Formulieren voor het bakken van brood: kenmerken, soorten en nuances naar keuze

'Brood is het hoofd van alles', zegt volkswijsheid. De smaak en samenstelling van moderne bakkerijproducten past echter niet bij velen. Tegenwoordig is dit echter geen probleem, omdat je zelf brood kunt maken. Naast de ingrediënten van de compositie, heb je een broodpan nodig. Dit laatste wordt in dit artikel besproken.

Een ovenschaal is een keukengereedschap waarmee je niet alleen in een bakkerij, maar ook thuis bakkerijcondities kunt bakken. Gemaakt van verschillende materialen, ze zijn geschikt voor een oven, banketbakkerij of bakkerijoven, magnetron. De eerste bakjes voor het bakken van brood waren gemaakt van keramiek, klei. Tegenwoordig worden steeds vaker metalen analogen (gietijzer, aluminium) met een antiaanbaklaag gebruikt. Daarnaast zijn er modellen van hittebestendig glas, siliconen.

De vorm van de container kan het uiterlijk van het afgewerkte bakkerijproduct bepalen. Er worden bijvoorbeeld rechthoekige, vierkante en ronde modellen gebruikt om brood te verkrijgen, dat we meestal in winkels vinden - de zogenaamde broden. Hartbrood vereist een speciale platte vorm en een bolvormig deksel. Dankzij dit laatste wordt een microklimaat gevormd, vergelijkbaar met het microklimaat van de Russische kachel. Traditioneel werd haardbrood gebakken in het onderste deel van de Russische oven (vloer - dat wil zeggen, onder).

Producten voor het bakken van stokbrood zijn meestal langwerpig, hebben een speciaal patroon. Loafs worden gebakken op platte ovale containers. Een toastbrood-ovenschaal is een rechthoekige bak, evenals roulettes, die de vorm hebben van een snede langs de buis. Voor haardbrood, loafs en baguettes is niet alleen een ovenschaal nodig, maar ook een rijsvorm.Ze zijn nodig om het deeg te laten rijzen en het product de juiste mooie vorm te geven. Gerechten voor het rijzen zijn van hout, rotan, plastic, siliconen. Natuurlijk zijn de siliconenmodellen in dit geval het handigst - het deeg kleeft er niet aan, vereist geen olie.

Alle bestaande modellen van formulieren kunnen voorwaardelijk worden onderverdeeld in professioneel en voor thuisgebruik. De eerste zijn gemaakt in overeenstemming met GOST, daarom hebben ze standaardmaten - ze komen overeen met een brood. Meestal zijn dergelijke modellen meerdere containers die in een sectie aan elkaar zijn bevestigd. Professionele producten zijn bedoeld voor gebruik in bakkerijen, maar kunnen ook thuis worden gebruikt.

Standaard worden professionele matrijzen gemaakt van gegoten aluminium, dat wordt gekenmerkt door een hoge warmtegeleiding en een laag gewicht. Uiterlijk zien ze eruit als een kleine trog en moeten ze noodzakelijk GOST-markering hebben. Het nadeel van de aluminium vorm is poreusheid, daarom blijft het deeg aan het oppervlak plakken. Dit kan worden voorkomen door de mal voor het eerste gebruik speciaal voor te bereiden (kortom: de mal grondig wassen, in de oven calcineren, oliën en de overtollige olie verwijderen). Ondanks de beschreven voorbereiding moet de aluminium mal voor het bakken worden geolied of bakpapier worden gebruikt.

Formulieren voor fans zijn gemaakt van verschillende materialen.

Dikwandig gietijzer helpt bij het bakken van heerlijk brood met een goudbruine korst en fijne kruim. Dit komt omdat het materiaal snel opwarmt, de warmte gelijkmatig verdeelt en de verwarmingstemperatuur handhaaft. Van de voordelen vallen betrouwbaarheid en duurzaamheid op. Maar het is redelijk om te zeggen dat het gewicht van het product behoorlijk groot zal zijn.

Gietijzer wordt van nature gekenmerkt door niet-klevende eigenschappen, maar ze moeten wel op de juiste manier worden 'geactiveerd'. Net als tegenhangers van gegoten aluminium worden dergelijke vormen voor gebruik gecalcineerd. Bovendien kunnen ze niet in de vaatwasser worden gewassen, gebruik geen schuurmiddelen en metalen borstels. Het is ongewenst om het formulier naast brood te gebruiken voor het bereiden van andere gerechten.

Aluminium is lichter en dunner in vergelijking met gietijzer, maar is minder duurzaam. Amateurcontainers van aluminium worden gegoten en gestempeld. De eerste zijn betrouwbaarder en duurder. Deze laatste hebben ook bestaansrecht in uw keuken, het is voordelig om ze aan te schaffen als u zelden brood bakt. Aluminium mallen zijn van binnenuit van buiten voorzien van een antiaanbaklaag - van buiten met een decoratieve coating met hittebestendige eigenschappen.

Dergelijke containers onderscheiden zich door dunne wanden, maar zijn tegelijkertijd duurzaam en bestand tegen hoge temperaturen. Tegelijkertijd vereist het koken wat vaardigheid en wennen. Staal warmt snel op, dus het is belangrijk om het brood niet te overdrijven. Als alles echter goed is gedaan, wordt er een heerlijke gouden korst verstrekt.

Standaard stalen vormen zijn gemaakt van koolstofstaal, je herkent zo'n product aan de zwarte kleur. Duurzamer worden beschouwd als analogen van blauw glanzend staal. Producten hebben dikkere wanden en zijkanten. Het is echter juister om ze als semi-professioneel te classificeren, aangezien vormen van blauw glanzend staal calcinering en oliebehandeling vereisen. Voor een beginner kunnen dergelijke manipulaties moeilijk zijn.

Traditioneel werd in Rusland brood gebakken in aardewerk. Voor de vervaardiging van kookgerei voor de oven of oven is alleen vuurvaste chamotteklei geschikt. Het is bestand tegen verwarmingstemperaturen tot + 1000– + 1100 ° С. Er zijn verschillende soorten kleivormen, zoals:

• ongeglazuurd - de meest wispelturige, vereist 5 keer calcineren met olie;
• geglazuurd - hebben een glanzend oppervlak;
• melk - gekenmerkt door een bruine tint.

In ieder geval moet de binnenkant van de kleivorm voor het bakken worden ingevet met olie of bakpapier.

Keramische vormen onderscheiden zich door dikke wanden en bodem, waardoor ze lang warmte vast kunnen houden. Vooral succesvol in deze vorm zijn roggebrood, gebakken goederen met toppings (zaden, kruiden, specerijen). Dit deeg rijst langzaam, dus langzaam opwarmen is erg handig. Om heerlijk te bakken, is het aan te raden om keramische schotels enkele uren in water voor te laten weken, dan zal vocht de poriën van het keramiek vullen en bij verhitting verdampen. Het belangrijkste is om het grondig droog te vegen na het weken van de mal. Geniet beter niet voor het bakken, maar per dag.

Ervaren bakkers houden niet echt van de vorm van hittebestendig glas, wat wordt geassocieerd met zijn slechte tolerantie voor extreme temperaturen, het grote gewicht van de container met zijn kwetsbaarheid. Over het algemeen zijn glazen containers niet de beste optie om brood te bakken; ze zullen slecht worden begrepen. Je kunt de container nog steeds achterlaten voor de oven of magnetron.

Silicone is een handig materiaal voor verzorging en gebruik. Het deeg kleeft niet aan het siliconen oppervlak, maar het is onmogelijk om het materiaal boven + 200– + 220 ° С te verwarmen. Soms kan dit een belemmering vormen voor het gebruik van dergelijke gerechten voor het bakken van brood. Een ander belangrijk punt: siliconen moeten worden goedgekeurd voor gebruik in de voedingsindustrie.

Over materialen gesproken, je moet je ook richten op antiaanbaklagen. In de regel zijn ze verkrijgbaar op producten van aluminium, gietijzer en staal, dat wil zeggen, ze zijn te vinden op bijna alle soorten ovenschalen. Als het product een antiaanbaklaag heeft, kunt u niet gaan branden. Antiaanbaklaag kan keramiek, steen (meestal marmer) en teflon zijn. Dit laatste wordt als niet het meest geschikt beschouwd, omdat de maximale verwarming van de coating + 200– + 240 ° С is.

De vorm is meestal rechthoekig, ovaal en rond. De eerste heeft de voorkeur, omdat deze geschikt is voor alle soorten ovens en ovens, ergonomisch in opslag. De randen van de rechthoekige container kunnen scherp en afgerond zijn. De tweede is veiliger en handiger, terwijl scherpe hoeken zich aan de elementen van de oven kunnen hechten, bestaat het risico van afbreken. Er zijn ronde vormen die lijken op een pan met lage zijkanten en ook uitgerust met koepelvormige deksels voor haardbrood. Soms is deze vorm rechthoekig. Productiemateriaal - gietijzer, keramiek, klei.

Het deksel is nodig om een ​​bepaald microklimaat te creëren dat lijkt op het microklimaat van een Russische kachel. Als gevolg hiervan rijst het brood goed, het wordt weelderig en rooskleurig. Om brood gemakkelijk uit de container te halen, is het logisch om een ​​analoog aan te schaffen met een verwijderbare bak. Het wordt apart van de bakplaat verwijderd, waardoor het voorkomen kan worden dat de korst aan de vorm blijft plakken en het brood verplettert wanneer het op een bord wordt overgebracht.

Het is vermeldenswaard de beroemde fabrikanten en hun modellen.

• Een van de bekendste Merken - Kukmara. Hij produceert een professionele lijn van formulieren die overeenkomt met GOST. Gebruikers merken op dat brood goed gebakken is, niet brandt en als je het formulier calcineert, komt het er letterlijk uit. Onderaan dit formulier moet "L" worden gemarkeerd. Dit betekent dat de mal gemaakt is door gieten, geen naden heeft.De letteraanduiding wordt gevolgd door een cijfer - een indicator van de verhouding tussen de lengte, breedte en hoogte van het formulier. Met andere woorden, een digitale indicator kan de grootte van het formulier en de capaciteit ervan bepalen. Deze producten zijn duurzaam, geschikt voor dagelijks gebruik.
• Het vertrouwen van liefhebbers-bakkers verdiende de vorm van het merk Termico EcoCeramo. De naam suggereert dat het materiaal keramiek is. De binnenkant is inderdaad van dit materiaal gemaakt. Extern is koolstofstaal, wat zorgt voor brood van hoge kwaliteit. Dankzij de keramische coating is er een minimale hoeveelheid nodig om de vorm te smeren; brood is gemakkelijk uit de vorm te halen. De optimale afmetingen zijn 28x15 cm en 28x7 cm De capaciteit wordt weergegeven door een handige rechthoekige vorm. Handige handgrepen behoren ook tot de voor de hand liggende voordelen van het product. Bovendien wordt het gekenmerkt door duurzaamheid en een aantrekkelijk uiterlijk.
• Als we het hebben over hittebestendige glasvormen, verdienen aandacht Simax-producten. Speciaal voor brood is er een Classic lijn van silicaatglas. Dergelijke vormen zijn geschikt voor magnetrons en ovens.
• Glasvormen voor brood zijn en in de Pyrex-lijn. De fabrikant gebruikt borosilicaatglas voor zijn producten. U moet echter in ieder geval de regels volgen voor het gebruik van glaswerk en onthoud dat het geen scherpe temperatuurschommelingen tolereert.
• Als je op zoek bent naar een siliconen mal, let dan op de "rechthoeken" door Proflex Tefal. Ze hebben een antiaanbaklaag, handige afmetingen. Daarnaast zit er een roestvrijstalen frame in de set om het deeg gemakkelijker te kunnen gieten en de vorm in de oven te kunnen zetten.
• Onder keramische vormen zijn Franse producten populair. Emile Henry merk. Dankzij innovatieve technologieën hebben de schalen een blijvend glazuur dat bestand is tegen blootstelling aan open vuur. Daarnaast is het geschikt voor gasfornuizen, magnetron.

Bij het kiezen van een broodpan is het belangrijk om rekening te houden met het type oven. Bijna alle opties zijn geschikt voor een gasoven - containers gemaakt van gietijzer, keramiek, klei, aluminium, staal. Hittebestendig glas zal humeurig zijn. Een vergelijkbare brede selectie van opties is voor eigenaren van elektrische ovens. Voor microgolftoepassingen worden containers van silicone en glas aanbevolen. Het is echter handig om te weten dat echt brood alleen wordt verkregen als de magnetron een convectiefunctie heeft.

Voor de Russische kachel kunt u gietijzeren, klei, keramiek en aluminium (strikt van gietmetaal) vormen gebruiken. Siliconen en glas zijn niet bestand tegen de hoge temperaturen van de Russische oven.

Na het verkrijgen van professionele vormen, moeten ze grondig worden gewassen met wasmiddel zonder schuurmiddelen, vervolgens worden afgeveegd en op laag vuur worden gezet om te ontsteken. Daarbij komen olieresten vrij, wat te herkennen is aan een lichte waasdie opvallen als de gerechten opwarmen. Zodra een lichte waas verschijnt, is het noodzakelijk om eetbare olie, bijvoorbeeld gewone plantaardige olie, van binnenuit op de wanden en de bodem aan te brengen. Hiervoor worden zelfgemaakte borstels gebruikt - aan een spies moet je een schoon stuk schuim bevestigen. Siliconenborstels in de winkel werken niet - ze smelten.

Smeer het formulier 3-5 minuten in en blijf het in vuur en vlam houden. Als het voldoende is opgewarmd, zul je zien dat een deel van de olie letterlijk in het oppervlak wordt opgenomen en de poriën vult. De resterende olie kan tijdens het afkoelen worden afgetapt. Het formulier zelf moet worden afgespoeld met heet water en drooggeveegd. In de toekomst wordt het aanbevolen om het alleen met water te wassen, zonder verzorgingsproducten voor thuiszorg te gebruiken.

Bij het bedienen van glasproducten is het belangrijk om plotselinge temperatuurschommelingen te vermijden. Je kunt zo'n product niet op een koude grill leggen, was het onmiddellijk na het koken. Dit alles kan tot kraken leiden. Nadat de mal uit de oven is gehaald, wordt deze op een houten plank geplaatst en in een schone handdoek gewikkeld.

Vanaf de volgende video leer je hoe je thuis een heerlijk stokbrood kunt bakken.