Hoe een ketel kiezen?

Kazan is een integraal onderdeel van de oosterse cultuur. Zonder dit is het onmogelijk om je voor te stellen dat je de juiste pilaf, shurpa, lagman en vele andere gerechten uit de Centraal-Aziatische keuken kookt. Hoe kies je een ketel voor thuisgebruik? Is er een verschil tussen gebruiksvoorwerpen van verschillende soorten metaal?

Om antwoorden op al deze vragen te vinden, is het de moeite waard om de kenmerken van dit type kookpotten nader te bestuderen. Naast de klassieke modellen zijn er kampeerpotten met een ronde bodem, modellen met de functie van eendenkroos of woks gebruikt in Zuidoost-Azië. Ze hebben allemaal voor- en nadelen.

Bij het kiezen van een ketel voor het bereiden van oosterse gerechten, is het de moeite waard om aandacht te besteden aan de grootte en vorm van het product. Het zijn deze factoren die bepalen hoeveel porties tegelijk kunnen worden bereid en welke kookmethoden kunnen worden gebruikt. Hoe te begrijpen welke ketel beter is: met een ronde bodem of plat? Heeft het gezin een optie van 10 liter nodig of is het genoeg voor een vijf liter?

Het is de moeite waard om te beginnen met de grootte en capaciteit. Oriëntatie op de volgende verhoudingen helpt u bij het kiezen van een ketel: 1 liter volume per persoon. Dat wil zeggen, voor een grote vakantie is het beter om de meest ruime optie van 12 liter in te slaan. Maar voor een familiediner is er voldoende capaciteit voor 3-5 liter. In een gewone huiskeuken is het gebruik van gerechten van meer dan 8 liter lastig, het is moeilijk om de gewenste temperatuur te bereiken.

Voor een zomerresidentie, een landhuis, waar een open haard is, kunt u modellen kopen met een inhoud van 18-20 liter. Ze zijn het handigst voor het bereiden van pilaf voor een groot bedrijf, zijn enorm, aangevuld met zware gegoten deksels.

De vorm van de ketel hangt af van de kookmethode. De klassieke versie die in Aziatische landen wordt gebruikt, heeft een halfronde vorm en lijkt op een gigantische bowler. Het kan alleen worden gebruikt op kolen- of houtkachels met speciale uitsparingen of compleet met een statief waarop de tank zich bevindt.

In een conventionele keuken kan kookgerei met een ronde bodem niet worden gebruikt. Ze gebruiken gespecialiseerd ketels met een platte bodem - Het kan worden aangesloten op de klassieke versie en ziet eruit als een adapterstandaard. Dit is wat woks bieden voor thuisgebruik.

Daarnaast worden de zogenaamde ketelpannen met een vlakke bodem, rond of ovaal, eendjes geproduceerd, wat zorgt voor een goede bereiding op een elektrisch of gasfornuis. Voor inductiekookplaten zijn beschikbaar speciale productlijnen met onderaan een ferromagnetische schijf.

De juiste keuze van de ketel begint met het bepalen van het juiste materiaal. Tegenwoordig worden gerechten voor de bereiding van pilaf en andere oosterse gerechten in de fabriek geproduceerd door gieten of stampen. De tweede methode wordt voornamelijk gebruikt bij het maken van budget- of kampeerspullen, waarvoor een laag gewicht een voordeel is. Gegoten aluminium en gietijzeren ketels zijn dikwandig, duurzaam en hebben geen verbindingsnaden.

De meest populaire versie van gerechten voor pilaf is gietijzer. Deze legering kenmerkt zich door het vermogen om langdurig warmte vast te houden, heeft een poreus oppervlak, wordt bij het gebruik van de vaat gevuld met olie en ondergaat een extra verharding.

Hoe een gietijzeren ketel kiezen? Allereerst moet het enorm en zwaar zijn - metaal weegt veel, en hoe dikker de muur, hoe groter de massa van het product.

Een goede gietijzeren ketel heeft de vorm van een halve bol en stelt u in staat om gerechten te bereiden met een meerlagige samenstelling, waardoor alle ingrediënten optimaal worden verwarmd. Het voedsel erin brandt niet, het blijft lang weg, geleidelijk verzadigd met heldere, verzadigde smaken en aroma's. De wanddikte van een goede gietijzeren ketel moet meer dan 0,5 cm zijn, voor elektrische en inductiekookplaten is het beter om modellen met een platte bodem te kopen.

Op aluminium gebaseerde legeringen zijn ook erg populair bij de vervaardiging van ketels. Gegoten metalen containers hebben dikke muren, zijn duurzaam, wegen minder dan hun gietijzeren tegenhangers. Camping aluminium ketels doen meer denken aan potten en worden meestal geproduceerd door stempelen. Aluminium ketels worden gekenmerkt door hogere eisen aan de keuze van temperatuur, bij gebrek aan een speciale coating kan voedsel verbranden.

In deze container wordt, zoals hij wordt gebruikt, een speciale film gevormd die het oxidatieproces voorkomt. Maar je moet voedsel niet lang in zo'n container bewaren. Aluminium ketels zijn niet geschikt voor gebruik met inductiekookplaten.

Klassiek voor de landen van de Oost-koperen ketel van tegenwoordig zijn te vinden in China en India. De productie gebeurt meestal handmatig - op industriële schaal worden dergelijke gerechten niet gemaakt. De koperen brander heeft dunnere wanden en warmt sneller op. Voor pilaf en andere gerechten is deze factor niet zo goed. Maar het is geschikt als bakje voor de bereiding van veel vleesgerechten, gevogelte.

Europese fabrikanten waarderen gietijzer niet als materiaal voor het maken van gerechten. Meestal zijn ketels hier gemaakt van roestvrij staal, bedekt met email of een speciale antiaanbaklaag.

Premium producten zijn keramisch gecoat. Ketels van dit type zijn vergelijkbaar met gietijzer, alleen in vorm - in feite is het een pan of braadpan die wordt gebruikt voor stoven in de oven. Vaak wordt zo'n oplossing gebruikt als kroos.

Voor een hout- en houtskoolkachel met branders boven is een klassieke ketel of WOK met ronde bodem nog steeds de meest geprefereerde optie. Hier kan de verwarmingsintensiteit worden geregeld door het aantal bevestigde ringen te variëren. Daarnaast zijn er speciale adapters voor woks die worden gebruikt op conventionele open vuurkokers.

Maar vaker wel dan niet, om pilaf of andere soorten gerechten uit de Centraal-Aziatische keuken goed te bereiden, volstaat het om gewoon een speciale versie van een ketel te kopen. Voor gas- en elektrische kachels is de meest voorkomende optie met een vlakke bodem geschikt. Maar voor inductiekookplaten selecteren we speciale modellen met een bodem van ferromagnetische legering.

Rusland heeft zijn eigen fabrikanten die hoogwaardige en duurzame ketels produceren. Desalniettemin worden producten vervaardigd in Centraal-Azië beschouwd als canoniek, waar dit type kookgerei traditioneel populair is. Let bij het kiezen en kopen op de naam van het bedrijf - de meest bekende merken worden steeds meer vervalst. De productie in China is een goede reden om te weigeren een ketel te kopen, het is onwaarschijnlijk dat deze van hoge kwaliteit en duurzaam is.

Onder de bedrijven die aandacht verdienen, kan het volgende worden onderscheiden.

• Kukmara. Russische onzin uit Tatarstan, die wokken en ketels produceert uit gietijzer of aluminium gietstukken. De producten onderscheiden zich door verschillende maten, gemiddelde volumes - van 4 tot 12 liter, dikke muren en uitstekende afwerking. De plant is bekend in de GOS-landen; productprijzen zijn gemiddeld in de markt. Er is ook een assortiment moderne modellen met antiaanbaklaag.

• Vari - Russisch merk dat de LITTA-serie produceert: gegoten schalen met antiaanbaklaag, die wordt aangebracht door middel van spuiten. Het bedrijf heeft een moderne productlijn om een ​​betrouwbare en veilige beschermlaag te creëren.

• Mayer & boch - Een Duitse fabrikant die ketels produceert met een glazen deksel en geëmailleerde modellen van gietijzer. Er zijn ook moderne series aluminium ketels met glaskeramische coating. Het assortiment bestaat uit ketels, potten, ketels, eendjes en versies met een rooster om te stomen. De prijsklasse van producten kan worden toegeschreven aan de budgetcategorie.

• Boswachter - Upeco producten uit Rusland. Een onderscheidend kenmerk van het merk zijn ketels met merknaam met dekselpannen en ketelwokken van gietijzer. De modellen zijn aangepast voor gebruik op elektrische en gaskachels, een open haard, zijn duurzaam, de prijs is iets boven het gemiddelde.

• 'Kama-servies.' De onderneming produceert voornamelijk gietijzeren ketels met aluminium deksels. Het assortiment bevat producten met verschillende capaciteiten, met een dikke bodem en wanden. Massief servies ziet er solide uit, gaat lang mee en is gemaakt door te gieten. Maar dergelijke ketels vereisen voorafgaande voorbereiding voor gebruik, zijn niet goedkoop.

Bovendien vind je in de Noord-Kaukasus en Tatarstan veel privéfabrieken waar ketels worden gemaakt, gericht op de juiste bereiding van oosterse gerechten. De prijs voor hen is vaak erg laag, maar deze factor heeft geen invloed op de kwaliteit van het product.

Voor degenen die de voorkeur geven aan gietijzeren ketels, zijn de opties van de Russische fabrikant interessant "Balezino", de Wit-Russische Polotsk-fabriek. De release van hoogwaardige gerechten voor pilaf is ook gevestigd in Oekraïne. Hier valt de Ekolit-fabriek op, die producten produceert met een kwaliteit die dicht bij die van Europese topmerken ligt.

Zie de onderstaande video voor tips over het kiezen van een ketel.