Kazan is een serviesgoed met een eeuwenoude geschiedenis, dat in onze tijd zijn relevantie niet heeft verloren. De gerechten die erin worden bereid, zijn zeer sappig, aromatisch en watertanden. Gietijzer wordt beschouwd als het beste materiaal voor de productie van ketels.
Beschrijving
Kazan wordt beschouwd als de nationale gerechten van de inwoners van Centraal-Azië - Tadzjikistan, evenals Oezbekistan en Turkmenistan. Traditioneel is het gemaakt van gietijzer en dit gebruiksvoorwerp heeft grote bekendheid - in dergelijke gerechten is het voedsel niet gaar, maar alsof het wegkwijnt, kost dit proces behoorlijk veel tijd, maar de gerechten worden verkregen met niets vergelijkbaars qua smaak.
De ketel is een grote metalen ketel met verdikte wanden en een ronde bodem; ideaal voor het koken van vlees, pilaf, shurpa en vele andere gerechten. Bovendien is de ketel even geschikt voor gebruik op een kachel als op open vuur.
Koken in een ketel heeft zijn eigen kenmerken en bestaat uit twee fasen.
- Voedsel wordt aanvankelijk in vuur en vlam gekookt. - de vlam brandt direct onder de bodem. Op dit moment is het vet uitgesmolten, evenals het frituren van vleesproducten.
- In de tweede fase is er geen open vuur meer, maar komt de warmte van de overgebleven kolen. Op dit punt kunt u granen en groenten toevoegen aan de ketel, die voor het koken een zachte verwarmingsmodus van lage intensiteit nodig hebben.
Trouwens hoe ouder de gerechten, hoe lekkerder en smakelijker de gerechten erin gaan. Dit wordt eenvoudig uitgelegd - tijdens gebruik op de wanden en de bodem is er altijd een film die niet wegspoelt, zodat alle poriën, zelfs de kleinste, na verloop van tijd verstopt raken met vet.
De film voorkomt dat de producten aan de muren blijven kleven en er wordt een zeer effectieve coating gecreëerd om te voorkomen dat de producten blijven plakken.
Voors en tegens
Gietijzeren ketels hebben hun voor- en nadelen.
De pluspunten zijn onder meer:
- langzame verwarming;
- uniforme warmteverdeling;
- langdurig temperatuurbehoud nadat de ketel uit de warmtebron is verwijderd;
- dichte afdekking laat niet toe dat stoom naar buiten gaat;
- bruikbaarheid en duurzaamheid.
Vlees, groenten en granen gekookt in een ketel behouden bijna al hun voedingsstoffen en vitamines. Bij het koken komen gifstoffen en kankerverwekkende stoffen niet vrij - het voedsel is uitzonderlijk gezond en gezond.
De minnen zijn onder meer:
- zwaar - gietijzeren kookgerei heeft een nogal indrukwekkende massa, daarom is het niet altijd handig in gebruik;
- gevoeligheid voor corrosie en roest;
- gietijzeren schalen zijn niet bijzonder esthetisch.
Soorten en maten
In de regel bereiden ketels in gietijzer een grote verscheidenheid aan voedselvolumes - van 2 tot 20 liter. De meest voorkomende ketels zijn 8 liter en 12 liter. Houd er bij het kopen van een ketel rekening mee dat de fabrikant meestal de maximale capaciteit aangeeft, niet de bedrijfsparameter, aangezien de ketel meestal niet volledig is gevuld.
De totale capaciteit van de container moet worden berekend op basis van het totale aantal personen waarop het koken van gerechten voornamelijk wordt berekend. Dus voor 2-3 personen is een ketel met een inhoud van 5 liter voldoende, voor 5-6 personen is het de moeite waard om de voorkeur te geven aan een ketel voor 8-10 liter, voor 10 en meer mensen is het beter om grote ketels te kopen die zijn ontworpen voor 16-20 liter.
Afhankelijk van de configuratie worden ketels geleverd met of zonder deksel, met verwijderbare handgrepen. De onderkant kan worden geëmailleerd of met een antiaanbaklaag en de vorm kan plat of afgerond zijn.
Er worden speciale ketels met een kachel verkocht, die het kookproces van elk gerecht vergemakkelijken. Meestal worden er verschillende nuttige accessoires aan dergelijke producten bevestigd - een schuimspaan, een pook, een tack, een set kruiden.
Overzicht fabrikanten
Er wordt aangenomen dat de ketels van de hoogste kwaliteit Oezbeeks zijn, vooral die gemaakt in Namangan. Hier wordt echt klassiek kookgerei gemaakt van gietijzer van de hoogste kwaliteit. Dit is het grootste voordeel van de producten in vergelijking met ketels gemaakt in Rusland, Oekraïne en Wit-Rusland, die naast gietijzer ook aluminium- en koperadditieven gebruiken.
De Centraal-Aziatische gerechten worden voornamelijk met de hand gemaakt, geautomatiseerde apparatuur wordt praktisch niet gebruikt.
Mallony gietijzeren ketels zijn erg populair bij consumenten. Dit servies verscheen in 2004 in de handelsondernemingen van ons land en won onmiddellijk de erkenning van de Russen vanwege de hoge kwaliteit en de goede uitrusting. Deze ketels hebben echter hun eigen kenmerken.
- Ten eerste wordt het niet aanbevolen om er voedsel in te bewaren.anders beginnen corrosieprocessen vrij snel. Droog na elke wasbeurt de buiten- en buitenmuren en behandel ze met verwarmde plantaardige olie.
- Ten tweede heeft het model geen antiaanbaklaag.daarom is het verbranden van producten niet uitgesloten.
- Ten derde zijn ketels van dit merk erg bang voor temperatuurveranderingenDaarom kunnen ze alleen op kachels worden gebruikt - om de ketels op vuur te zetten, en ook in de oven is het niet waard. Doe geen koude producten in de vaat en giet koud water.
Al deze tekortkomingen worden aanzienlijk gecompenseerd door een redelijk betaalbare prijs - het zal gewoon niet werken om goedkopere ketels in winkels te vinden, en als ze correct worden gebruikt, zullen ze vele jaren trouw dienen.
Mayer & boch - Een andere populaire fabrikant van gietijzeren ketels. De producten van dit merk zijn optimaal geschikt voor het bereiden van pilaf, stoofpot, alle soorten goulash en zelfs soepen.De bodem is bedekt met een hoogwaardige antiaanbaklaag, zodat het voedsel gaar wordt zonder te verbranden, en het product zelf wordt gekenmerkt door duurzaamheid en duurzaamheid. Ketels zijn uitgerust met een glazen deksel en stalen handvatten, je kunt in zo'n ketel koken op elke kachel, inclusief inductie, het is toegestaan om te gebruiken in kachels en in een open vlam.
De levensduur van dergelijke ketels bedraagt 30 jaar.
Seaton - Een andere fabrikant van gietijzeren ketels. Het is belangrijk dat de fabrikant een systeem gebruikt om het materiaal te beschermen tegen voedselzuren, die het metaal vaak bederven. Een onderscheidend kenmerk van de ketels van dit merk is een matzwarte kleur en uitzonderlijke duurzaamheid.
De schalen zijn voorzien van een kwast voor het aanbrengen van olie.
Van de minnen - veel gewicht, het verplaatsen en wassen van dergelijke gerechten is best moeilijk. Tijdens het koken wordt het deksel warm, dus tijdens het werk moet je handschoenen dragen. Dergelijke gerechten worden echter binnen enkele minuten gewassen, de producten branden niet en blijven niet plakken tijdens het koken. Een ketel kan op elke kachel, kachel en ook op een vuur worden gebruikt.
"Biol" - Dit is een bedrijf dat authentieke Tataarse gietijzeren ketels produceert, die geschikt zijn voor het bereiden van gerechten op open vuur, maar ook voor kachels. Dergelijke gerechten houden de warmte perfect vast en geven het eten een ongebruikelijke smaak. Het bedrijf heeft een zeer goede reputatie, maar kopers waarschuwen dat de fabrikant geen machineolie spaart voor de verwerking van de wanden van het vat, dus vóór het eerste gebruik moet de ketel worden gecalcineerd.
Er is ook veel vraag naar de ketels van de merken Kama Posuda en Dobrynya.
Hoe te kiezen?
Bij het kiezen van een ketel moeten verschillende belangrijke aspecten in acht worden genomen.
- De meeste in de handel verkrijgbare producten hebben een halfronde vorm met een ronde bodem. Met dit ontwerp kunt u de gerechten gebruiken om in een open vlam te koken, meestal gebruikt met een statief.
- Het is raadzaam om ketels te kopen, waarvan de dichtheid van de muren 3-5 cm is.Als u een model met dunnere muren koopt, gaat het product niet zo lang mee. Ondanks de lage kosten van een dergelijk model, is er niet veel vraag naar.
- Houd er rekening mee dat hoe dichter de wanden van de ketel zijn, hoe efficiënter de warmte erin zal accumuleren en hoe lekkerder en sappiger het resulterende gerecht zal zijn.
- Het is erg belangrijk om de interne holte van de muren te inspecteren op holtes, hobbels, spaanders en scheuren - al deze defecten zijn een reden om te weigeren om te kopen, omdat ze de verwarming van de bereide producten aanzienlijk bemoeilijken.
- Voordat u koopt, moet u bepalen voor welke gerechten en voor welke soorten vuur u het product wilt gebruiken. Als u van plan bent om op een traditioneel gas- of elektrisch fornuis te koken, geeft u de voorkeur aan koperen of aluminium modellen, gietijzer is ontworpen voor veelvuldig gebruik bij vuur, maar ook in een oven, en het is raadzaam om ze met een deksel te kopen.
- Houd bij het kiezen van het juiste model rekening met het ontwerp van de oven en de diepte.
Hoe voor te bereiden op het eerste gebruik?
Na de overname moet de ketel worden voorbereid voor het allereerste gebruik thuis, hiervoor moet u verschillende eenvoudige bewerkingen uitvoeren.
Eerst moet u het fabrieksvet afwassen. U kunt gewoon kraanwater gebruiken met gelachtige reinigingsmiddelen.
Het is noodzakelijk om de maximale verwarmingsmodus in te stellen en de ketel ongeveer 2-2,5 uur te calcineren; tijdens de verwerking moet u de gerechten af en toe van de ene naar de andere kant draaien.
Zodra de rook uit de ketel niet meer stroomt, kunnen we ervan uitgaan dat het vet volledig is opgebrand. Onmiddellijk daarna moet u de binnenkant van de container afvegen met een zachte doek, een pakje zout erin gieten en de ketel ongeveer een uur calcineren - gedurende deze tijd absorbeert het zout alle metalen onzuiverheden met onnodige elementen en wordt het zout grijs.
De calcinering wordt herhaald, maar nu met plantaardige olie. Voor verwerking heb je 350-400 ml nodig, de procedure duurt ongeveer 25-30 minuten. Gedurende deze tijd begint de olie de wanden van de ketel te omhullen en verstopt de poriën van het materiaal. De resterende olie moet worden afgetapt, waarna de ketel wordt afgekoeld en op een schone, droge plaats wordt opgeslagen.
Er is nog een andere manier om de ketel klaar te maken voor gebruik.
Met behulp van papieren servetten is het noodzakelijk om alle olie te reinigen, waarna de ketel ondersteboven wordt gedraaid en in deze positie in een voorverwarmde oven wordt geplaatst.
De gerechten moeten ongeveer een uur worden gebakken op een temperatuur van 220-230 graden. Deze tijd is voldoende voor de volledige verwerking van gietijzer.
In de laatste fase wordt de ketel afgeveegd met zonnebloemolie en verzonden voor opslag.
Hoe zorg je ervoor?
Tijdens het koken van gerechten in een ketel wordt een dunne film gevormd van olie en vet, die het materiaal effectief beschermt tegen corrosie en ook meer sappigheid en aroma aan het gerecht toevoegt. Als u zo'n film verwijdert, begint het voedsel tijdens het kookproces te branden, daarom Bij het reinigen van de ketel wordt het niet aanbevolen om schuurmiddelen en metalen borstels te gebruiken.
Als de producten nog steeds zijn verbrand, moet u een beetje water in de ketel gieten, een paar eetlepels frisdrank en zout toevoegen en ongeveer een half uur op middelhoog vuur koken. Als het water is afgekoeld, moet je de binnenkant wassen met een zachte spons en afwasmiddel.
Zoals u weet, heeft gietijzer de mogelijkheid om de geur te absorberen, dus van tijd tot tijd moet u de volgende verwerking van de ketel uitvoeren - de gerechten moeten op een groot vuur worden gezet, een pakje zout en calcineren gedurende 30-40 minuten. Het zout moet constant worden geroerd en over de muren worden verdeeld - tijdens de verwerking absorbeert het alle geuren en verwijdert het tegelijkertijd roet.
Na het einde van de behandeling wordt het zout uitgegoten en wordt het binnenoppervlak met een servet drooggeveegd, waarna de container wordt gesmeerd met verhitte olie en ongeveer 20 minuten opnieuw wordt gecalcineerd.
Om de ketel niet te laten roesten, heeft hij zorg nodig. Onmiddellijk na het koken moet u alle voedselresten eruit verwijderen, spoelen met water en afwasmiddel en vervolgens afdrogen met keukenpapier of door calcineren.
Als corrosie niet kon worden voorkomen, kan de situatie worden bespaard. Om dit te doen, meng je water met azijn in een verhouding van 1: 1, giet je het in een grote kom en houd je de ketel er ongeveer een uur in. Daarna wordt de container gedroogd, wordt grof zout op de bodem geplaatst en op alle wanden en bodem ingewreven. Zo verwijder je de roest van de oppervlakken.
Kijk hoe je de gietijzeren ketel wast en hoe dat in de volgende video.