Soorten potten, de nuances van keuze en gebruik

Tegenwoordig is de pan een van de onmisbare elementen van keukengerei voor elke keuken. Het wordt gebruikt voor het koken, stoven en zelfs bakken van voedsel. Dit artikel bespreekt de meest populaire soorten potten, de nuances van hun keuze en gebruik thuis.

Braadpan - een soort bakje voor het koken (koken, braden en stoven) van voedsel. In tegenstelling tot hun voorgangers (potten), hebben potten meestal twee handvatten, evenals een verwijderbaar en goed passend deksel.

Pannen zijn al lang een onmisbaar kookgereedschap in keukens en met een verscheidenheid aan vormen en kookmethoden is hun variëteit uitgebreid. Hieronder worden de meest populaire soorten potten beschouwd.

• Kazan. Een veel voorkomend type potten dat wordt gebruikt om pilaf en granen te koken. Deze optie is meer dikwandig, maar niet vierkant, maar eerder halfrond. Dankzij deze vorm kan voedsel eenvoudig een lange tijd wegkwijnen, zonder te gaar te worden en niet te verbranden. Voor de vervaardiging van een ketel wordt in de regel gietijzer gebruikt - alleen kan het de vereiste wanddikte leveren.

• Dubbele ketel. Een kenmerk van koken in een dubbele boiler is dat het voedsel geen directe toegang heeft tot water of vuur, maar uitsluitend wordt verwarmd dankzij waterdamp. Zulk voedsel wordt als zeer nuttig beschouwd en groenten die in een dubbele ketel zijn gekookt, blijven sappiger en behouden alle voedingsstoffen.Als we het ontwerp van dergelijke potten beschouwen, moeten er altijd meerdere niveaus tegelijk zijn. Het laagste niveau is gevuld met gewoon water om stoom te creëren, op het bovenste niveau is het voedsel.

• Melkkoker. Dit type pot wordt uitsluitend gebruikt voor het koken van melk. Meestal is dit een zeer kleine pan met een vierkante of langwerpige vorm van roestvrij staal of aluminium. Dergelijke pannen zijn uitgerust met slechts één langwerpige of "neergelaten" handgreep voor het gemakkelijk gieten van melk in andere containers.

• Frituurpan. Een type elektronische pan die vaak wordt gebruikt in restaurants en cafés voor het snel koken van aardappelen en groenten. Het principe van een dergelijke pan is dat het voedsel wordt gebakken in verwarmde olie of vet. Meestal worden frietjes op deze manier bereid. Het bijzondere van zo'n maaltijd is het hoge oliegehalte.

• Gewone pan. De meest gebruikelijke optie voor het bereiden van verschillende soorten voedsel. Deze pannen hebben twee handvatten, een glazen of metalen deksel. Voor de vervaardiging van dergelijke pannen kan een verscheidenheid aan materialen worden gebruikt, die hieronder zullen worden besproken.

Tegenwoordig zijn er verschillende soorten potten, afhankelijk van het materiaal van hun productie, beschikbaarheid en type coating, evenals het toepassingsgebied.

Het wordt beschouwd als een gebruikelijke optie onder huisvrouwen die niet alleen de voorkeur geven aan lekker, maar ook aan maximaal gezond voedsel. Naast technische kwaliteiten worden geëmailleerde potten vaak gemaakt in een origineel en mooi ontwerp dat veel huisvrouwen boeit.

Door de dunne coating is deze pan erg licht, warmt snel op, maar is sterk genoeg om lange tijd bestand te zijn tegen hoge temperaturen. Ook in deze pannen is het beter om soepen, ontbijtgranen en ander voedsel op te slaan, omdat email een beschermende functie heeft en metaalzouten niet laat oxideren en voedsel bederven.

Maar glazuur onderscheidde zich nooit door hoge sterkte-eigenschappen en daarom is het de moeite waard om zo'n pan voorzichtig te behandelen - geen vallen, gebruik van metalen lepels en messen. Dit alles verwijdert de emaillaag, die dan niet meer kan worden hersteld. Hetzelfde geldt voor het gebruik van agressieve reinigingsmiddelen en reinigingsmiddelen en zure oplossingen.

Deze pannen worden gekenmerkt door het verschijnen van "gaten" (plaatsen waar de emaillaag volledig dunner wordt), waarna dergelijke gerechten schadelijk zijn voor gebruik. Emaille pannen zijn ideaal voor het bereiden van soepen, bijgerechten en gestoofd fruit, maar voor voedsel dat een lange hittebehandeling nodig heeft (zoals conserven of siropen) is niet goed.

Tegenwoordig zijn er twee manieren om potten met email te coaten - door sproeien en dompelen. Het is een feit dat modellen met een coating veel minder dienen, en de beschermende laag glazuur erop is erg snel erg dun. Om onafhankelijk de methode voor het aanbrengen van glazuur te bepalen, volstaat het om de buitenkant van de pan te inspecteren en de plaatsen te vinden voor het bevestigen van de handgrepen.

Openingen in dit gebied geven aan dat het email is besproeid. Besteed aandacht aan de kleur van het email in de pan. Als het aan de buitenkant heel anders kan, zijn aan de binnenkant alleen strikt gedefinieerde neutrale kleuren toegestaan: zwart, wit, crème, lichtblauw of blauw. Het is een feit dat glazuur van elke andere tint giftig is en onherstelbare schade toebrengt aan uw gezondheid.

Een veel voorkomende versie van potten die ze het liefst gebruiken in eetgelegenheden, kantines en ook kookplekken voor veel mensen. Alle metalen gebruiksvoorwerpen, inclusief aluminium, worden opmerkelijk warm. Bovendien weegt hij weinig en is hij niet duur. Maar door veelvuldig verwarmen, worden aluminium containers vervormd, veranderen van vorm en worden ook donkerder.

Ook aluminium is niet onverschillig voor logen en zuren waarmee het kan reageren. Hierdoor verandert de smaak van het voedsel zelf en hopen zware metalen zich op in het menselijk lichaam, wat na verloop van tijd ernstige ziekten kan veroorzaken.

Aluminium pannen worden het meest gebruikt voor het koken van pasta, knoedels, het koken van eieren, het koken van melk. Het wordt niet aanbevolen om ze te gebruiken voor het bereiden van dieetvoeding, meerfasige gerechten en alle producten met een hoge zuurgraad. Bij het kiezen van een aluminium pan moet u slechts op twee dingen letten: de dikte van de muren en de bodem, evenals de gelijkmatigheid.

De bodem moet minimaal 3 millimeter dik zijn en de wanden minimaal 1,5-2 millimeter. Je kunt ook kiezen voor opties met een goed en goed passend deksel en geschroefde, in plaats van gelaste handgrepen.

Het wordt beschouwd als een van de minst populaire opties onder moderne huisvrouwen en wordt gewaardeerd om zijn duurzaamheid en gemakkelijke hofmakerij. Bijna alle huisvrouwen beschouwen gietijzer als het meest duurzame materiaal voor het maken van keukengerei. Bovendien is hij niet bang voor krassen of beschadigingen aan metalen voorwerpen. Een individueel voordeel van gietijzeren potten is natuurlijke antiaanbaklaag, die wordt gevormd na het weken van gietijzer met olie. Bovendien koelt gietijzeren kookgerei heel langzaam af en kan het voedsel daardoor lang warm blijven.

Maar gietijzeren kookgerei is erg zwaar, waardoor het onmogelijk is om ze in vaatwassers te wassen. Bovendien heeft gietijzer een slecht warmtegeleidingsvermogen, dus het duurt erg lang om op te warmen. Ondanks zijn sterkte wordt gietijzeren kookgerei gekenmerkt door roest, die ontstaat door water of langdurige opslag van groenten.

Hoogwaardig gietijzer is vrij eenvoudig te onderscheiden van lage kwaliteit. Let hierbij op de kleur en porositeit van de pan. Als je een gladde en lichte gietijzeren pan met een lichte tint voor je hebt, zorg er dan voor dat deze heel kort meegaat. Hoe rijker de zwarte kleur van de pan en hoe zwaarder deze is, hoe beter. Gietijzeren potten van de hoogste kwaliteit zullen minimaal 3,5 kg wegen met een inhoud van 3 liter.

Een populaire optie voor het bereiden van groentegerechten met een groot aantal kruiden en een minimale hoeveelheid olie. Dergelijke gebruiksvoorwerpen worden extreem snel warm, terwijl er praktisch geen olie nodig is om voedsel op te warmen en te bakken - het oppervlak zorgt voor een perfect glijden van voedsel langs de bodem van de pan en laat het niet verbranden.

In de regel is de tefloncoating erg dun of zeer snel beschadigd, waarna een dergelijke pan niet meer geschikt is voor gebruik. Na het verdunnen van de teflon-coating wordt al het voedsel geleidelijk verzadigd met kankerverwekkende gassen, wat leidt tot de ontwikkeling van hart- en vaatziekten.

Potten met een dergelijke coating zullen u hoogstens maximaal een jaar van dienst zijn, waarna de gerechten moeten worden vervangen. Meestal worden pannen met tefloncoating gebruikt om gezond voedsel te bereiden. Met teflon kunnen groenten goed koken, niet verbranden of hun rijke smaak verliezen. Let bij het kiezen van dergelijke apparaten in de eerste plaats op de meerlaagse coating - hoe dikker het is, hoe langer de gerechten voor u meegaan. In de regel staat het aantal lagen op de verpakking.

Een andere optie voor kookgerei. Het reageert niet met zuurstof of met voedsel als de wanden dun zijn. Het houdt perfect de temperatuur, bovendien is het tolerant voor kou, zodat het voedsel veilig in koelkasten kan worden bewaard. Bij het bakken in deze pannen brandt het voedsel niet, hoewel het geen antiaanbaklaag heeft.

Maar dergelijke potten wegen behoorlijk veel en het is ook onwaarschijnlijk dat ze een val op tegels of tegels kunnen weerstaan. Er zijn vaak krassen op keramiek, vanwege het grote aantal waarvan het koken van voedsel in de toekomst ingewikkeld kan zijn. Naast het feit dat keramische schotels veel duurder zijn dan alle andere opties, heb je voor het gebruik van keramische potten op gasfornuizen een vlamverdeler nodig.

Vermijd plotselinge temperatuurschommelingen bij het gebruik van keramische potten. Het is dus beter om het verwarmde keramiek niet in de vriezer te doen, en de koude keramische pan die je net van het balkon hebt gehaald, moet een tijdje op kamertemperatuur blijven staan.

Feit is dat keramiek barst en barst als gevolg van temperatuurveranderingen. Ook is de vorming van chips mogelijk in het geval dat al het water als gevolg van het koken uit de tank kookt, maar je nog niet toevoegt. Wat betreft de keuze van een keramische pan, hier is het de moeite waard om alleen aandacht te besteden aan het gewicht en de dikte van het model. Een hoogwaardige keramische pot moet een wanddikte hebben minimaal 4 millimeter en weeg minimaal 2 kg met een inhoud van drie liter.

Van andere potten onderscheidt glas zich door een verscheidenheid aan ontwerpen en een aangenaam uiterlijk. Glaswerk is goedkoop en mooi, na het koken kun je het zonder aarzelen meteen serveren, omdat het er harmonieus uitziet met alle apparaten en gerechten. Glaswerk roest niet, voedsel erin brandt niet en verslechtert niet.

Glas is absoluut veilig en geeft tijdens de warmtebehandeling geen schadelijke stoffen af. Glas is door zijn gladde coating gemakkelijk schoon te maken en kan ook in de vaatwasser. Glas is bestand tegen temperaturen, houdt warmte lang vast en verslechtert niet bij opslag in de kou.

Maar voor zo'n pan is ook een vuurverdeler of een tussenschot (zoals in de ovens) nodig. Het is slecht bestand tegen vallen en druk, minikrasjes van bestek en zelfs etensresten blijven op het glas achter. Glas verdraagt ​​ook geen extreme temperaturen en kan gewoon barsten. Glazen potten Ideaal voor het maken van soepen, bijgerechten en afkooksels, ontbijtgranen.

Bij het bakken en stoven is dit materiaal echter beter niet te gebruiken. Door langdurige blootstelling aan temperatuur wordt het glas donker en wordt het bros Een kenmerkend kenmerk van glaswerk van slechte kwaliteit is de aanwezigheid van meerdere luchtbellen, die in de toekomst bij verkeerd gebruik scheuren en spaanders kunnen veroorzaken. Zorg er ook voor dat het glas transparant en een beetje blauwachtig is - deze kleur spreekt van kwaliteit en sterkte.

Een populaire versie van gerechten op de moderne markt, die verkrijgbaar is in elke ijzerhandel. Het zijn de roestvrijstalen schalen die professionele koks het liefst gebruiken bij de bereiding van hun keukenmeesterwerken. Roestvrij staal heeft unieke sterkte-eigenschappen - het is schokbestendig, niet bang voor krassen of vallen, kan 5 jaar of langer meegaan. Ook verdeelt dit kookgerei de warmte gelijkmatig over de romp. Het is heel gemakkelijk schoon te maken, omdat het tolerant is voor agressieve middelen.

Nadelen van roestvrijstalen kookgerei - aanzienlijke kosten, lage warmtegeleiding. Bovendien vormen zich vlekken die na verloop van tijd niet meer kunnen worden verwijderd op roestvrij staal. Roestvrij staal wordt na verloop van tijd donkerder en verliest zijn glans.

Dergelijk kookgerei is geschikt voor elke kookmethode, maar wordt het best getoond bij het stoven en koken van groenten, vlees en granen. Bij het kiezen van roestvrijstalen pannen moet u letten op de volgende parameters die op de bodem van de borden staan ​​aangegeven.

• Meestal worden daar de volgende nummers aangegeven: 18/10, 13/08, 13/12. De eerste spreekt van het aandeel chroom in de legering, de tweede - het nikkelgehalte. In de regel geldt: hoe hoger de waarde van het eerste cijfer, hoe beter de gekochte gerechten zullen zijn. De beste verhouding is 18/10 - ik ben medisch staal.
• Let ook op de dikte van de wanden en bodem. De muren mogen niet dunner zijn dan 0,5 mm en de bodem moet minimaal 3 mm zijn. Houd er rekening mee dat hoe meer deze waarden zijn, hoe beter het voedsel opwarmt en hoe gelijkmatiger alle warmte en warmte over de gerechten wordt verdeeld. Ideaal voor gezond koken is het kopen van een RVS pan met dubbele of driedubbele wanden.

Ook een van de opties voor gerechten voor professioneel gebruik. Het heeft een verbazingwekkende thermische geleidbaarheid, waardoor u snel elk soort voedsel kunt bereiden: van grondig frituren tot delicate warmtebehandeling van voedsel zonder het risico van verbranding. Bovendien is koper eigenlijk veilig voor de gezondheid, omdat het bij verhitting geen schadelijke stoffen afgeeft.

Vooral de gehamerde koperen potten zijn waardevol. Aangenomen wordt dat dit de levensduur van de pan meerdere keren verlengt.

Koperen keukengerei is extreem zwaar, wat problemen kan veroorzaken tijdens het wasproces. Het kost aanzienlijk meer dan ander metaal, glas en zelfs sommige keramische modellen. Daarnaast heeft koper zelf ook constante zorg nodig - zonder regelmatig te wrijven, verliest het zijn aangename uiterlijk en wordt het ook ruw. Bovendien zijn alle krassen en deuken duidelijk zichtbaar op koper, omdat het verwijst naar zachte metalen.

Koperen keukengerei is geschikt voor elk gebruik - van koken tot stoven en braden. Maar het beste van alles is dat ze omgaat met plantaardig voedsel dankzij de technologie van zacht vuur. Volgens beoordelingen moet u bij het kiezen van koperen keukengerei eerst op het gewicht letten.

Afhankelijk van het doel van de gerechten kiezen de huisvrouwen pannen met een bepaald volume en een bepaalde maat.

• Universele modellen. Dit zijn in de regel gietijzeren, teflon of aluminium pannen met een inhoud van 3 liter. Deze parameters zijn voldoende voor het bereiden van soepen, compotes en bijgerechten voor een groot gezin.
• Modellen voor een groot gezin. Het volume van dergelijke pannen wordt berekend op basis van 1 liter per gezinslid. Dus vertrouwt voor een gezin van 4 personen op de aankoop van een pan van 4 liter (als het gaat om granen, conserven, soepen en drankjes). Voor huisvrouwen die liever meerdere dagen van tevoren direct eten koken, moeten de potten groter zijn - tot 10 liter.
• Kleine modellen voor groenten en eieren, bijgerechten. Meestal zijn dit kleine metalen of keramische pannen met een inhoud van 1 à 2 liter. Dergelijke potten mogen niet groot zijn, omdat ze worden gebruikt voor het bereiden van snacks, niet voor hoofdgerechten.

Bij het kiezen van een panmaat is ook de diameter een belangrijke parameter. Voor gebruiksvoorwerpen tot 2 liter mag de ideale diameter bijvoorbeeld niet meer zijn dan 18-20 centimeter.

Voor middelgrote pannen - niet meer dan 25 centimeter. Met speciale aandacht is het de moeite waard om potten op te halen, als u ze in ovens, dubbele ketels of ovens gaat gebruiken - zorg ervoor dat het model op de plaats van koken op maat past. Het is het beste om meerdere potten van verschillende afmetingen te kopen, maar van verschillende materialen.

Vanwege de aard van sommige materialen is het werk aan het ontwerp van potten helaas beperkt. Ook professionele koks geven de voorkeur aan hoogwaardige gerechten in plaats van mooie gerechten. Er zijn potten van rond, vierkant, ovaal en halfrond type.Elk van deze opties wordt gebruikt om specifiek voedsel te bereiden.

Het kleuren van gerechten is alleen mogelijk in geëmailleerde en aluminium modellen, evenals in roestvrijstalen potten. Vooral populair zijn sinds kort geëmailleerde potten in de stijl van de Provence met het beeld van bloemen en planten. Wat de metalen opties betreft, geven fabrikanten hier de voorkeur aan monofoon schilderen van de buitenwanden van de pan.

De meest populaire tinten zijn rood, blauw, wit en groen. Glazen pannen kunnen ook verschillende kleurenschema's hebben, maar tekeningen moeten op transparant glas worden aangebracht.

Voordat u een pan koopt, moet u zorgvuldig overwegen deze op gebreken te inspecteren. Ongeacht uit welk materiaal de modellen bestaan, u moet een pan kiezen met dikkere wanden en bodem. Dit is de sleutel tot serviesgoed met een lange levensduur. Let ook op het aantal lagen antiaanbaklaag. Bekijk de panhandgrepen - voor hoogwaardige en duurzame modellen moeten ze worden vastgeschroefd, niet gelast.

Zorg ervoor dat u het model controleert op spaanders, scheuren of bellen (in glazen modellen), controleer ook de gelijkmatigheid van de coating, de bodem en de aanwezigheid van slijtage. Verschillende potten zijn geschikt voor verschillende soorten voedsel. Glazen en keramische potten zijn meer geschikt voor het koken van groenten en metalen modellen zijn geschikt voor het koken of braden van vlees. Vergeet niet om minstens één kleine roestvrijstalen steelpan te kopen voor het maken van granen en sauzen.

Elk materiaal waaruit potten zijn gemaakt, heeft zorg nodig. Als hetzelfde roestvrij staal niet bang is voor scherpe en zware voorwerpen, dan kunnen koperen gebruiksvoorwerpen daar enorm onder lijden. Vergeet ook de regelmatige preventieve inspectie en reiniging van potten niet, zodat u een probleem in een vroeg stadium kunt identificeren en de levensduur van het product kunt verlengen.

Ongeacht het fabricagemateriaal en de coating van gerechten raak niet betrokken bij het gebruik van agressieve schoonmaakmiddelen om het schoon te maken.

Zie hoe je de juiste pan kiest in de volgende video.