Segala-galanya yang perlu anda ketahui mengenai kuali keluli tahan karat

Selama bertahun-tahun, kuali telah menjadi subjek yang berterusan di setiap dapur. Perkakas dapur ini mempunyai ruang yang luas dan digunakan bukan sahaja untuk menggoreng, tetapi juga untuk baking dan stewing. Pengilang menghasilkan pelbagai produk dalam kumpulan ini, yang berbeza dalam saiz, bahan pembuatan, julat harga dan fungsi.

Selalunya apabila membeli kuali baru, suri rumah yang baru dihadapi dengan masalah pilihan. Chef profesional mengesyorkan memberi perhatian kepada panci yang diperbuat daripada keluli tahan karat.

Panci keluli tahan karat adalah perkakas memasak yang mengekalkan rasa asli dan komposisi vitamin produk sebanyak mungkin. Chef profesional mengesyorkan membeli peralatan keluli dengan salutan yang tidak melekat, yang akan menghalang hidangan dari terbakar, dan juga menghalang penampilan kotoran berwarna di permukaan. Dan juga meningkatkan proses memasak bawah tebal dan dinding.

Apabila memilih bekas dengan salutan tidak melekat, perlu memberi perhatian kepada ketebalan lapisan pelindung, yang tidak boleh kurang daripada 0.3 cm, dan bilangan lapisan yang digunakan. Jumlah lapisan yang optimum adalah lima lapisan, masing-masing mempunyai tujuan berfungsi sendiri.

Seperti mana-mana perkakas dapur, panci keluli tahan karat mempunyai beberapa sisi positif dan negatif.

Kelebihan:

• rintangan kepada proses kakisan dan oksidatif;
• ringan;
• penunjuk estetik yang tinggi;
• universiti;
• keupayaan untuk menggunakan walaupun dengan kerosakan mekanikal;
• kemudahan operasi dan penyelenggaraan;
• tahap rintangan yang tinggi terhadap turun naik suhu tajam;
• keizinan menggunakan bilah dan garpu bahan yang berlainan;
• ketahanan
• rintangan kepada kerosakan mekanikal.

Kelemahan:

• pembakaran produk dengan pengadukan atau menggoreng pada suhu tinggi;
• kesukaran untuk membuang bahan cemar dari bahagian dalam;
• ketidakupayaan untuk menggunakan detergen agresif dan kasar;
• kapasiti haba yang rendah;
• tempoh pemanasan yang panjang;
• pembentukan wasap dan asap semasa menggunakan suhu tinggi;
• penggunaan mandatori minyak sayuran atau lemak haiwan;
• kekonduksian terma yang rendah;
• kesukaran mencapai tahap suhu tinggi;
• ketidakupayaan untuk mendapatkan tajam;
• penampilan noda berwarna apabila memanas tangki kosong.

Di rak kedai anda boleh melihat pelbagai jenis kuali. Mereka berbeza dalam ciri-ciri mereka bergantung kepada kriteria yang berbeza.

Salah satu penunjuk utama yang mempengaruhi julat harga produk. Keluli jenis berikut boleh digunakan untuk pembuatan perkakas dapur:

• nikel kromium - tahan lama dan paling mahal;
• keluli 201 dan 202 - versi klasik bahan-bahan;
• keluli 430 - bahan bajet.

Penunjuk estetik yang hanya mempengaruhi penampilan produk. Ia adalah matte dan berkilat.

Penunjuk penting di mana pengagihan seragam haba di permukaan bergantung. Reka bentuk bawah klasik terdiri daripada tiga lapisan, tetapi pengeluar boleh menghasilkan model 5 lapisan.

Penunjuk yang mempengaruhi kelajuan memasak dan jumlah minyak yang digunakan. Produk datang dengan permukaan licin atau beralun (grill).

Kriteria yang memberi kesan kepada operasi selamat kuali. Pengilang menggunakan jenis pen yang berikut untuk produk mereka:

• pelakon;
• boleh tanggal;
• lipat;
• universal.

Penunjuk penting yang memberi kesan kepada kelajuan memasak dan mengekalkan suhu yang diperlukan. Tudung yang klasik dan paling popular adalah elemen kaca yang pas ketat dengan bolong stim dan tepi besi.

Beberapa jenis produk berbeza bergantung pada tujuan mereka.

• Universal - Untuk menggoreng goreng, potong, pembalut dalam kursus pertama, sos, untuk sayur-sayuran rebusan. Ciri-ciri - dinding serong atau lurus, ketinggian rendah dan kehadiran penutup.
• Pancake - untuk membuat penkek. Ciri-ciri - ketinggian dan diameter kecil, dinding cenderung.
• Stewpan - untuk menanam sayuran, daging, ikan. Ciri-ciri - dinding tinggi dan jumlah yang besar.
• Brazier - untuk penaik. Ciri-ciri - bahagian bawah dan dinding tebal.

Peralatan moden dan teknologi inovatif membolehkan pengeluar menghasilkan bukan sahaja panci keluli tahan karat dengan bahagian bawah tebal atau pemegang boleh tanggal, tetapi juga model yang sama sekali baru.

• Wok - untuk menggoreng sekeping kecil. Ciri-ciri - sempit bawah dan dinding tinggi.
• Paella - untuk memasak di atas api terbuka. Ciri-ciri - bentuk bulat dan dinding rendah.
• Grill - Alat dapur moden yang boleh digunakan untuk memasak stik, ikan, sosis, daging dan sayur di dapur gas tanpa minyak sayuran.

Chef profesional mengesyorkan memilih produk ini dengan enamel tahan karat, yang akan menghalang produk pembakaran. Kelebihan:

• tinggi kesesuaian hidangan yang dimasak;
• kemudahan penyediaan dan perbelanjaan sedikit masa;
• keperluan untuk sedikit gas;
• kemungkinan serentak menyediakan sejumlah besar produk;
• kemudahan dan fungsi;
• tempoh operasi yang panjang.

Di rak alat dapur moden dan peralatan rumah tangga, anda boleh mencari kuali dengan saiz dan diameter yang berbeza. Untuk memilih produk yang betul dari parameter yang betul, anda perlu mengetahui penunjuk berikut:

• jumlah hidangan yang disediakan;
• bilangan ahli keluarga;
• diameter pembakar.

Kuali keluli tahan karat dihasilkan oleh banyak pengeluar dari seluruh dunia. Pertimbangkan jenama mana yang dibentangkan di kedai-kedai yang terbaik hari ini.

• Luxstahl - Jenama Jerman yang produknya dalam permintaan di kalangan restoran profesional. Ciri utama produk pengeluar ini adalah struktur bawah yang unik, yang terdiri daripada dua lapisan keluli, antara yang terdapat lapisan aluminium ketiga. Dan juga kuali mempunyai permukaan bawah rata sepenuhnya, yang secara bersamaan menghangatkan seluruh kawasan.

• Indokor - Sebuah jenama Korea yang mengeluarkan alat dapur moden. Kelebihan - keselamatan alam sekitar, kemudahan penyelenggaraan, ketahanan terhadap kerosakan. Ciri-ciri - permukaan dasar multilayer, yang terdiri daripada lapisan aluminium dan tembaga. Reka bentuk ini membolehkan haba untuk menjadi sama rata di seluruh permukaan dan mengekalkan suhu makanan untuk masa yang lama.

• Ballarini - Sebuah jenama Itali yang popular yang produknya menggabungkan harga dan kualiti secara optimum.

Sangat popular adalah pengeluar Rusia yang menghasilkan alat memasak yang profesional dan berkualiti tinggi. Salah satu jenama domestik yang terkenal ialah Biostal, yang produknya diketahui bukan sahaja di Rusia, tetapi juga di negara-negara Eropah.

Di kedai-kedai anda juga boleh mencari produk yang dibuat di China dan negara-negara Asia, pembelian yang mesti ditinggalkan walaupun di kisaran harga yang menarik. Produk ini dibuat daripada bahan mentah berkualiti rendah yang melanggar teknologi pengeluaran, yang akan menjejaskan bukan sahaja tempoh operasi produk, tetapi juga keselamatan alam sekitar mereka.

Pelbagai peralatan dapur keluli tahan karat sering menjadikannya sukar untuk memilih produk yang sesuai.

Pakar mengesyorkan bahawa sebelum pergi ke kedai dengan berhati-hati memeriksa semua ciri kuali ini, serta memberi perhatian kepada jenama paling popular yang mempunyai ulasan yang paling positif dan terlibat dalam pengeluaran hanya produk berkualiti.

Apabila memilih produk, chef profesional mengesyorkan memberi perhatian kepada parameter berikut:

• ketebalan asas logam - dinding 10 mm, bawah 30 mm;
• kehadiran bahagian bawah multilayer;
• kekurangan kecacatan kilang;
• permit mengesahkan keselamatan alam sekitar;
• permukaan dalaman dan luaran yang sempurna licin;
• korespondensi diameter bahagian bawah kepada saiz pembakar;
• kehadiran pemegang dan penutup mudah dan praktikal;
• lapisan pelindung khas yang menghalang noda daripada air dan gris.

Pemilihan peralatan dapur secara langsung dipengaruhi oleh jenis dapur yang digunakan. Untuk peralatan gas klasik, semua jenis peralatan sesuai, untuk dapur kaca seramik, anda perlu memilih produk dengan bahagian bawah tebal dan rata, tetapi peranti induksi memerlukan peralatan dapur khas.

Untuk memperluaskan tempoh operasi perkakas dapur yang dibeli, dan juga untuk menggunakan anggaran keluarga secara rasional, anda bukan sahaja perlu memilih kuali yang tepat, tetapi juga teliti mempelajari peraturan untuk penjagaan dan penyimpanan peralatan dapur.

Chef profesional mengesyorkan bahawa anda memerhatikan dua peraturan paling penting untuk wadah yang beroperasi:

• jangan letakkan hidangan masak dalam kuali;
• keluarkan makanan terbakar hanya selepas merendam.

Agar produk tidak melekat pada kuali baru, ia mestilah disediakan dengan baik untuk kerja. Tahap kerja persediaan:

• basuh dengan detergen;
• mengisi bekas dengan sedikit minyak sayuran;
• menetapkan kuali pada dapur dengan api sederhana;
• pemanasan secara beransur-ansur cecair sayur sehingga asap terbentuk;
• penutup plat;
• menuang minyak sayuran sejuk.

Cadangan utama untuk menjaga perkakas keluli tahan karat:

• basuh bekas hanya dengan sikat dan span lembut;
• penolakan pembersih agresif dan kasar yang mengandungi klorin, ammonia atau asid;
• penyingkiran bahan cemar yang kompleks dengan soda penaik biasa;
• untuk memulihkan bersinar, gunakan cuka yang lemah atau penyelesaian lemon;
• pasti untuk mengeluarkan titisan air dengan kain lembut dan kering;
• gunakan mesin pencuci pinggan hanya jika tiada salutan tidak melekat.

Untuk mengekalkan jangka panjang gloss dinding luar produk dan mencegah calar, pakar mengesyorkan hanya menggunakan deterjen gel untuk pembersihan luar kuali, dan pelinciran bulanan permukaan dalaman yang bersih dengan minyak sayuran akan mewujudkan perlindungan tidak lekat.

Anda boleh melanjutkan hayat pan dengan memerhatikan peraturan operasi berikut:

• Tuangkan minyak hanya pada permukaan yang cukup panas;
• jangan gunakan api yang kuat untuk memasak, yang boleh mencetuskan pembakaran produk dan melekat mereka;
• untuk mengelakkan makanan dari melekat, sebelum memasak ia harus disimpan sedikit pada suhu bilik atau dipanaskan dalam gelombang mikro;
• gunakan hanya produk kering, di permukaan yang terdapat kelembapan minimum;
• untuk mengelakkan penampilan skala, tambah garam hanya selepas mendidih.

Tidak mematuhi peraturan operasi dan penjagaan produk boleh mencetuskan pembakaran produk. Penyebab masalah ini:

• pembersihan miskin permukaan jelaga dan sisa-sisa makanan yang dibakar;
• tidak mematuhi peraturan operasi;
• penggunaan produk basah dan sejuk.

Untuk mengeluarkan atau menghidupkan produk mungkin hanya selepas pembentukan kerak emas di permukaan mereka. Jika produk kurang di belakang permukaan, maka terlalu awal untuk mengeluarkannya dari api.

Perkakas dapur keluli tahan karat yang menarik dan mesra alam telah menemui aplikasi mereka bukan sahaja di dapur suri rumah sederhana, tetapi juga di tempat kerja koki profesional. Populariti dan kaitan produk ini menimbulkan kemunculan sejumlah besar ulasan positif dan negatif.

Suaminya yang berpengalaman meraikan ketahanan produk dan ketahanan mereka terhadap kerosakan mekanikal, yang menjimatkan perbelanjaan keluarga. Hidangan yang disediakan pada perkakas dapur tahan karat memelihara penunjuk rasa dan vitamin awal seberapa banyak yang mungkin, dan berat produk yang kecil membolehkan suri rumah dari pelbagai usia yang berbeza untuk menggunakannya. Sifat-sifat universal bekas, yang memungkinkan untuk memasak di atas dapur jenis-jenis yang berbeza, tidak boleh tetapi sila.

Bersama dengan petunjuk di atas, pekerja katering juga tertarik dengan petunjuk produk estetika yang tinggi, yang memungkinkan untuk mewujudkan suasana yang ketat, bergaya dan perniagaan di kawasan kerja.

Lihat cara menyiapkan periuk keluli tahan karat dengan betul untuk digunakan dalam video seterusnya.