Baking batu: apa yang mereka, bagaimana untuk memilih dan menjaga mereka?

Batu roti adalah ciptaan yang sangat berguna dan digunakan secara meluas untuk membuat pelbagai hidangan. Walaupun teknologi memasak dengan pertolongannya hanya mendapat populariti, batu itu telah memperoleh jumlah peminat yang mencukupi di seluruh dunia, termasuk di negara kita.

Batu bakeri adalah plat keseluruhan atau disusun digunakan untuk membakar roti dan membakar produk lain di rumah. Baking, untuk pembuatan batu bakar yang digunakan, dari segi rasa ia menjadi sedekat mungkin untuk hidangan dari tandoor atau oven Rusia.

Rahsia kejayaan ini agak mudah dan adalah seperti berikut: batu yang dipanaskan pada suhu tinggi menghangatkan adunan ragi hingga ketebalan penuh dari detik pertama, akibatnya roti berjaya meningkat sebanyak mungkin sebelum bentuk kerak di atas.

Doh tidak retak dengan teknologi ini, yang dijelaskan oleh kematian yis pada +60 darjah dan keupayaan batu untuk mengekalkan suhu yang diberikan sehingga bentuk kerak. Akibatnya, roti tidak pecah dan ternyata sangat halus dan dibakar. Malah pemotongan pada roti hanya terbuka sedikit dan tidak lusuh.

Plat penaik boleh dibuat dalam bentuk bulatan, persegi dan segi empat tepat. Pusingan digunakan terutamanya untuk membuat pizza, sementara dua pilihan terakhir adalah universal dan sesuai untuk membakar setiap hidangan.

Ketebalan produk bervariasi dari 1.5 hingga 3 cm, yang bergantung kepada pengeluar dan bahan pembuatan.Sebagai contoh, model Cina sering mempunyai kos yang lebih rendah, tetapi mereka terlalu tipis dan cepat retak. Terdapat batu dan lebih tebal daripada 3 cm, tetapi penggunaannya tidak terlalu rasional dari segi tenaga atau penggunaan gas.

Saiz batu juga sangat pelbagai, tetapi yang paling mudah adalah dimensi 30x45 cm. Sekiranya dimensi oven membenarkan, maka produk tersebut dianggap sebagai pilihan yang paling optimum dan membolehkan anda membakar tiga baguettes dan dua roti bujur pada masa yang sama. Bagi reka bentuk, model satu keping sedikit lebih mahal daripada pilihan jenis huruf.

Yang terakhir biasanya terdapat beberapa jubin dengan permukaan bawah rusuk dengan ketebalan 1.5 hingga 2 cm. Kelemahan mereka adalah kerapuhan berlebihan, dan kelebihannya termasuk kos rendah dan keupayaan untuk digunakan dalam ketuhar kecil.

Permintaan pengguna yang terus berkembang untuk membakar batu disebabkan oleh kelebihan yang tidak dapat dipertikaikan seperti kemungkinan penaik tanpa menggunakan minyak, keseragaman membakar doh, keramahan alam sekitar penuh proses dan pembentukan kerak selera yang enak.

Yang terakhir dapat dicapai kerana harta batu itu menyerap kelembapan dari adonan, memberikan pulangan yang besar. Model penggunaan mesra alam disebabkan oleh kehadiran dalam komposisi batu itu komponen semulajadi semata-matayang tidak masuk ke dalam tindak balas kimia berbahaya dengan produk, seperti yang berlaku semasa menggoreng dalam kuali dengan menggunakan minyak.

Di samping itu, apabila ketuhar dipanaskan, batu itu sangat panas, yang membawa kepada penciptaan kesan relau perapian di dalam oven. Terima kasih kepada ini, masa membakar berkurangan, dan Muffin ternyata megah, sejuk dan sangat wangi. Kelebihannya termasuk kemudahan pengendalian dan penjagaan yang mudah. Produk tidak perlu menggunakan produk pembersihanBasuh sempurna dengan air suam dan kain bersih, dan juga boleh diletakkan di dalam mesin basuh pinggan mangkuk.

Batu penaik adalah keselamatan sebenar bagi suri rumah yang menggunakan ketuhar dengan pemanasan yang tidak merata. Dalam ketuhar sedemikian, satu sisi barang bakar sering terbakar, sementara yang lain kekal hampir lembap. Oleh kerana kehadiran liang-liang mikroskopik, batu panas dapat mengekalkan suhu yang dikehendaki di dalam ketuhar untuk masa yang lama tanpa menyebabkan kenaikannya.

Hasilnya, doh dibakar dengan sangat sama rata, bahagian bawahnya tidak terbakar, dan bentuk kerak emas di atas. Lebih-lebih lagi, model mampu untuk tidak hanya mengekalkan suhu tertentu, tetapi juga meratakannya di bahagian yang berbeza dari ketuhar. Batu penaik adalah sempurna untuk membuat roti mentah, pizza, muffin, tortilla, roti pita dan baguettes, serta untuk membakar daging, ikan dan kentang.

Sebagai bahan untuk pembuatan plat penaik, tanah liat dan mineral semulajadi digunakan.

Batu-batu tanah atau lempengan tanah liat lebih banyak struktur poros berbanding batu semula jadi dan kelembapan penyerapan yang lebih baik. Produk benar-benar selamat untuk kesihatan manusia, yang disebabkan oleh ketiadaan kekotoran toksik dan komponen toksik dalam komposisi mereka. Clay tidak bertindak balas dengan produk, menjamin keunikan mutlak dan kesucian hidangan yang dibakar.

Satu-satunya kelemahan adalah rintangan tidak terlalu tinggi terhadap keterlaluan suhu, itulah sebabnya kehidupan perkhidmatan spesimen tanah liat jauh lebih rendah daripada kehidupan model yang diperbuat daripada batu semula jadi. Papak tanah liat boleh menjadi berkilat atau tanpa ia.

Untuk pembuatan plat penaik, dua jenis tanah liat digunakan.

• Merah. Ia terkenal dengan harga yang rendah, berat badan yang rendah dan pemanasan yang sangat cepat. Kelemahan produk tanah liat merah termasuk kerapuhan dan kebarangkalian yang tinggi berpecah apabila air sejuk memasuki permukaan yang panas. Dalam hal ini, tidak disyorkan untuk menyembur ramuan apabila menggunakan model seramik.

• Fireclay. Produk yang diperbuat daripada tanah liat chamotte, dicirikan oleh kekuatan tinggi dan hayat perkhidmatan yang panjang. Batu-batu tersebut sering dibuat secara manual, yang pada akhirnya akan meningkatkan kos mereka. Plat kilang yang dicelup jauh lebih murah dan dicirikan oleh warna yang lebih ringan. Lebih-lebih lagi, dengan penggunaan yang berterusan, tanah liat menjadi gelap, yang merupakan proses semulajadi dan tidak dengan apa-apa cara menjejaskan kualiti hidangan dan ketahanan produk.

Satu-satunya kelemahan pola fireclay adalah porositi yang lebih rendah, yang boleh menjejaskan kualiti ragi muffin dan roti.

Mineral refraktori seperti batu pasir dan kuarsazit. Mereka dicirikan oleh keliangan yang tinggi dan mampu dengan cepat mengumpul dan mengeluarkan haba untuk masa yang sangat lama. Di samping itu, batu pasir adalah batu yang sangat tahan lama dan bertolak ansur dengan penyejukan dan pemanasan dengan baik. Model dari mineral ini biasanya mempunyai ketebalan 1 cm, dicirikan oleh palet yang luas warna, termasuk putih, coklat dan hijau dengan warna abu-abu warna.

Kuarzit India adalah "relatif" batu pasir, tetapi dalam ketumpatan dan ketahanannya ketara melebihi itu. Kedua-dua bahan benar-benar tidak berbahaya dan jangan bau apa-apa bau atau bahan berbahaya apabila dipanaskan. Kelemahan kedua-dua bahan termasuk kos yang tinggi produk yang dibuat daripada mereka, kerana masalah pengangkutan dan pemprosesan mineral.

Walau bagaimanapun, model dari gali yang lebih licin dan lebih keras sering dijumpai - granit, marmar dan steatitmempunyai kedua-dua plus dan minus penting. Oleh itu, batu marmar mempunyai penampilan yang sangat menarik dan mempunyai jumlah yang tepat liang, tetapi mereka tidak bertolak ansur dengan perubahan suhu dengan sangat baik dan mahal.

Batu-batu granit memegang haba untuk waktu yang sangat lama, tetapi disebabkan oleh asal-usul gunung berapi, mereka dapat memancarkan sedikit bahan berbahaya apabila dipanaskan. Walau bagaimanapun, kepekatan mereka tidak begitu kritikal, banyak tukang roti profesional menggunakan batu secara eksklusif dari mineral ini. Steatite atau soapstone cenderung memanaskan dengan cepat dan haba meleset perlahan, tetapi berbeza dalam struktur yang sangat padat, beratnya banyak dan tidak mempunyai liang.

Pasaran moden aksesori dapur menawarkan batu bakery dalam pelbagai jenis. Antara pengeluar terdapat kedua-dua syarikat kecil, kecil, dan syarikat besar yang mempunyai reputasi yang sangat baik dan menyediakan pengguna dengan produk tahan lama dan berkualiti tinggi. Ini termasuk LLC "Bakery Stone" dari St Petersburg, menghasilkan model di bawah jenama "Gourmet".

Produk syarikat dibezakan oleh kualiti kerja yang tinggi dan harga yang berpatutan. Sebagai contoh, model belanjawan yang paling banyak dibuat daripada batu gunung berapi boleh dibeli hanya untuk 1.650 rubel. Produk ini boleh didapati dalam saiz 38x28x1 cm dan berat 2.4 kg.

Oleh kerana saiz padatnya, batu itu sempurna untuk dapur konvensional dengan dapur atau dapur elektrik. Anda boleh memasak di atas batu-batu "Gourmet" apa-apa, dari roti dan pai hingga sayur-sayuran dan hidangan daging.

Pengilang yang kurang dikenali ialah syarikat Webermenghasilkan batu bulat dan segi empat tepat. Di antara jenis ini, seseorang dapat memperhatikan model berbentuk bulat yang dimaksudkan untuk pembuatan pizza dan membiayai 4,999 rubel. Produk ini dilengkapi dengan pemegang yang selesa dan salutan tidak lekat, yang membolehkan memasak dengan jumlah minimum minyak atau tanpanya.

Apabila memilih plat penaik, anda perlu terlebih dahulu memberi tumpuan kepada ketebalannya. Untuk kegunaan tidak profesional adalah lebih baik untuk membeli produk dengan ketebalan 1.5-2 cm, yang akan membolehkan anda membakar produk roti di atasnya, serta menyediakan daging, ikan dan hidangan lain.

Sekiranya batu dibeli semata-mata untuk pizza, maka anda boleh memilih model bulat, tetapi jika anda berhasrat menggunakannya untuk memasak pelbagai hidangan, maka lebih rasional untuk membeli versi segi empat. Adapun saiz batu itu, maka dimensinya harus 3-4 cm kurang daripada kawasan dalaman ketuhar. Ini akan menyediakan pelepasan yang diperlukan berhampiran dinding dan akan menyumbang kepada peredaran udara yang sesuai.

Kriteria penting untuk memilih plat penaik adalah keliangan. Jadi, jika model itu dibeli untuk menanam roti dan membakar, maka ia adalah wajar bahawa ia mempunyai permukaan yang lebih berliang, tetapi pastri manis, kek keju dan gulungan daging boleh dibakar pada salinan yang lebih padat. Bagi pembuatan pizza, lebih baik memilih produk tebal 1-1.5 cm, yang akan menyumbang kepada pemanasan bahan yang lebih cepat dan mengurangkan masa memasak.

Selain pizza, pada piring nipis anda boleh membakar roti pita, khachapuri dan produk dari pastri tanpa ragi atau puff. Apabila memilih batu penaik, anda harus tahu itu lebih tahan lama adalah model yang dilengkapi dengan kaki sudut atau membujur. Kehadiran jurang udara di antara lembaran pembakar dan plat pembakar menghilangkan kejutan haba bahan, yang memperluaskan kehidupan produk.

Agar dapur roti untuk digunakan untuk masa yang lama, beberapa peraturan mudah mesti dipatuhi.

• Sebelum anda mula menggunakan batu baru, ia perlu dimasukkan ke dalam ketuhar dan kalkina pada +250 darjah. Masa kalsinasi bergantung kepada ketebalan model, secara purata ia adalah 30 minit. / lihat Selepas batu telah dikalsum, oven harus dimatikan dan dibuka, membolehkan mineral menjadi sejuk secara semula jadi.
• Gunakan batu itu harus "kering", merawatnya dengan minyak sayur tidak disyorkan. Jika tidak, filem minyak akan mengetatkan liang-liang, pemindahan haba mungkin terganggu. Jika perlu, permukaan batu itu boleh ditutup dengan tepung atau ditutup dengan kertas kertas, dan daging dan ikan boleh dimasak dibalut dengan kerajang.
• Sekiranya tidak, batu mesti tertakluk kepada kejatuhan suhu yang tajam, mengeluarkan dari dapur dan meletakkan di bawah aliran air sejuk. Produk itu perlahan perlahan, jika tidak, ia akan menjadi rapuh dan akan cepat retak. Perkara yang sama berlaku untuk pemanasannya: dalam keadaan tidak perlu anda meletakkan batu sejuk dalam ketuhar yang sudah dipanaskan. Ia perlu dipanaskan dan disejukkan hanya dengan ketuhar. Di samping itu, juga mustahil untuk meletakkan batu basah di dalam ketuhar yang dipanaskan.
• Antara ketuhar dan bahagian bawah oven Harus ada jurang udara, jadi jangan letakkan produk di bawah. Sekiranya perlu, letakkan di gril dan aturkannya pada tahap yang paling rendah.
• Untuk meletakkan roti anda mesti menggunakan spade khas, yang sering datang dengan batu.

Lihat cara menggunakan batu bakar dengan betul dalam video seterusnya.