Cepšanas kauliņi: kādi tie ir, kā tos izvēlēties un kopt?

Maizes akmens ir ļoti noderīgs izgudrojums, un to plaši izmanto dažādu ēdienu cepšanai. Neskatoties uz to, ka ēdiena gatavošanas tehnoloģija ar tās palīdzību tikai iegūst popularitāti, akmens jau ir ieguvis pietiekamu skaitu fanu visā pasaulē, arī mūsu valstī.

Maizes kauliņi ir veselas vai sakrautas šķīvji, ko izmanto maizes cepšanai un citu produktu cepšanai mājās. Cepšana, kuras ražošanai izmanto cepamo akmeni, pēc garšas tā pēc iespējas tuvāk ēdieniem no tandūra vai krievu krāsnī.

Šo panākumu noslēpums ir diezgan vienkāršs, un tas ir šāds: Akmens, kas uzkarsēts augstā temperatūrā, no pirmajām sekundēm sasilda rauga mīklu līdz pilnam biezumam, kā rezultātā maizei izdodas pēc iespējas vairāk pacelties, pirms virspusē izveidojas garoza.

Mīkla ar šo tehnoloģiju neplaisā, ko izskaidro ar rauga nāvi +60 grādos un akmens spēju uzturēt noteikto temperatūru, līdz veidojas garoza. Tā rezultātā maize nesadalās, un tā izrādās pilnīgi gluda un cepta. Pat klaipu izcirtņi tikai nedaudz atveras un nesaplīst.

Var pagatavot cepešpannas iekšā apļa, kvadrāta un taisnstūra forma. Apaļas galvenokārt tiek izmantotas picas pagatavošanai, savukārt pēdējās divas iespējas ir universālas un piemērotas jebkuru ēdienu cepšanai.

Izstrādājumu biezums svārstās no 1,5 līdz 3 cm, kas ir atkarīgs no ražotāja un izgatavošanas materiāla.Piemēram, ķīniešu modeļiem bieži ir zemākas izmaksas, taču tie ir pārāk plāni un ātri saplaisā. Ir akmeņi un tie ir biezāki par 3 cm, taču to izmantošana nav pārāk racionāla enerģijas vai gāzes patēriņa ziņā.

Akmeņu izmēri arī ir ļoti dažādi, bet visērtākie ir izmēri 30x45 cm. Ja krāsns izmēri to atļauj, šādus produktus uzskata par visoptimālāko variantu un ļauj vienlaikus cept trīs bagetes un divas iegarenas maizes klaipus. Runājot par dizainu, viengabala modeļi ir nedaudz dārgāki nekā rakstīšanas iespējas.

Pēdējās parasti ir vairākas flīzes ar rievotu apakšējo virsmu ar biezumu no 1,5 līdz 2 cm, to trūkums ir pārmērīga trauslums, un priekšrocības ietver zemas izmaksas un spēja izmantot mazās krāsnīs.

Nepārtraukti augošais patērētāju pieprasījums pēc cepšanas kauliņiem ir saistīts ar tādām neapstrīdamām priekšrocībām kā cepšanas iespēja, neizmantojot eļļu, mīklas cepšanas vienveidība, procesa pilnīga videi draudzīgums un kraukšķīgas ēstgribu veidojošas garozas veidošanās.

To var panākt, ņemot vērā akmens īpašību absorbēt mitrumu no mīklas, pretī dodot lielu siltuma daudzumu. Videi draudzīgs modeļu izmantojums ir saistīts ar akmens sastāva klātbūtni tikai dabiski komponentikas nenotiek bīstamās ķīmiskās reakcijās ar produktiem, kā tas notiek cepšanas laikā pannā, izmantojot eļļas.

Turklāt, kad krāsns tiek uzkarsēta, akmens ir ļoti karsts, kas noved pie krāsns iekšējās krāsns efekta radīšanas. Pateicoties tam, cepšanas laiks tiek ievērojami samazināts, un smalkmaizīte izrādās krāšņa, gaisīga un ļoti smaržīga. Priekšrocības ietver ērta apstrāde un ērta kopšana. Izstrādājumi nevajag lietot tīrīšanas līdzekļusLieliski nomazgājiet ar siltu ūdeni un tīru drānu, to var ievietot arī trauku mazgājamajā mašīnā.

Cepšanas akmens ir īsts glābiņš mājsaimniecēm, kuras izmanto krāsnis ar nevienmērīgu apkuri. Šādās krāsnīs cepto izstrādājumu viena puse bieži sadedzina, bet otra paliek gandrīz mitra. Sakarā ar mikroskopisko poru klātbūtni karsts akmens ilgstoši spēj uzturēt vēlamo temperatūru cepeškrāsnī, nenovedot pie tā palielināšanās.

Tā rezultātā mīklu cep ļoti vienmērīgi, dibens nedeg un virsū izveidojas zelta garoza. Turklāt modeļi spēj ne tikai uzturēt noteiktu temperatūru, bet arī izlīdzināt to dažādās krāsns daļās. Cepšanas akmens ir ideāls ruddy maizes, picas, smalkmaizītes, tortiljas, pita maizes un bagešu pagatavošanai, kā arī gaļas, zivju un kartupeļu cepšanai.

Kā materiāls cepešpannu ražošanai tiek izmantoti māli un dabīgie minerāli.

Māla akmeņiem vai plātnēm piemīt īpašums poraināka struktūra salīdzinājumā ar dabisko akmeni un daudz labāk absorbē mitrumu. Izstrādājumi ir absolūti droši cilvēku veselībai, jo to sastāvā nav toksisku piemaisījumu un toksisku sastāvdaļu. Māls nereaģē ar produktiem, garantējot ceptu ēdienu absolūto dabiskumu un tīrību.

Vienīgais trūkums ir ne pārāk augsta izturība pret galējībām temperatūrā, tāpēc māla paraugu kalpošanas laiks ir daudz zemāks par modeļiem, kas izgatavoti no dabīgā akmens. Māla plāksnes var stiklot vai būt bez tā.

Cepšanas plātņu ražošanai tiek izmantoti divu veidu māli.

• Sarkans. Tas ir ievērojams ar zemu cenu, mazu svaru un ļoti ātru sildīšanu. Sarkanā māla izstrādājumu trūkumi ir trauslums un liela sadalīšanās varbūtība, kad auksts ūdens nonāk karstā virsmā. Šajā sakarā, lietojot keramikas modeļus, nav ieteicams izsmidzināt novārījumu.

• Ugunskura. Izstrādājumi no šamota māla, raksturo augsta izturība un ilgs kalpošanas laiks. Šādi akmeņi bieži tiek izgatavoti manuāli, kas galu galā ievērojami palielina to izmaksas. Apzīmogotas rūpnīcas plāksnes ir daudz lētākas, un tās raksturo gaišākas nokrāsas. Turklāt, pastāvīgi lietojot, māls manāmi satumst, kas ir dabisks process un nekādā veidā neietekmē trauku kvalitāti un izstrādājumu izturību.

Vienīgais ugunsmūra rakstu trūkums ir zemāka porainība, kas var nelabvēlīgi ietekmēt rauga smalkmaizītes un maizes kvalitāti.

Ugunsizturīgi minerāli, piemēram, smilšakmens un kvarcīts. Viņiem ir raksturīga augsta porainība un tie ļoti ātri spēj ātri uzkrāties un izdalīt siltumu. Turklāt smilšakmens ir ļoti izturīgs akmens un labi panes dzesēšanu un sildīšanu. Šīs minerāles modeļu biezums parasti ir 1 cm, un to raksturo plaša toņu palete, ieskaitot baltu, dzeltenīgu un zaļu ar pelēkiem krāsas traipiem.

Indijas kvarcīts ir smilšakmens "radinieks", taču blīvumā un izturībā to ievērojami pārsniedz. Abi materiāli pilnīgi nekaitīgs un karsējot neizdalās smakas vai kaitīgas vielas. Abu materiālu trūkumi ietver augstas izmaksas no tiem izgatavotus produktus minerālu pārvadāšanas un pārstrādes grūtību dēļ.

Tomēr bieži tiek atrasti modeļi no gludākiem un cietākiem minerāliem - granīts, marmors un steatītskam ir gan noteikti plusi, gan nozīmīgi mīnusi. Tātad, marmora akmeņiem ir ļoti pievilcīgs izskats un tiem ir piemērots poru skaits, taču tie ļoti labi nepieļauj temperatūras izmaiņas un ir dārgi.

Granīta akmeņi ļoti ilgi tur siltumu, bet vulkāniskās izcelsmes dēļ karsējot, tie var izdalīt nelielu daudzumu kaitīgu vielu. Tomēr to koncentrācija nav tik kritiska, daudzi profesionāli maiznieki akmeņus izmanto tikai no šī minerāla. Steatīts vai ziepakmens mēdz sakarst ļoti ātri un karstums lēnām izkliedējas, bet atšķiras ar ļoti blīvu struktūru, sver diezgan daudz un tai nav poru.

Mūsdienu virtuves piederumu tirgus piedāvā maizes kauliņus lielā sortimentā. Starp ražotājiem ir gan mazi, maz zināmi uzņēmumi, gan lieli uzņēmumi, kuriem ir izcila reputācija un kuri patērētājiem nodrošina izturīgus un augstas kvalitātes produktus. Tie ietver SIA "Bakery Stone" no Sanktpēterburgas, kas ražo modeļus ar zīmolu "Gourmet".

Uzņēmuma produkti izceļas ar augstām darba īpašībām un saprātīgu cenu. Piemēram, visvairāk budžeta modeli, kas izgatavots no vulkāniskajiem iežiem, var iegādāties tikai par 1650 rubļiem. Produkts ir pieejams izmēros 38x28x1 cm un sver 2,4 kg.

Pateicoties kompaktajam izmēram, akmens ir lieliski piemērots parastām krāsnīm ar gāzes vai elektrības krāsnīm. Jūs varat gatavot uz akmeņiem "Gardēdis" jebko, sākot no bulciņām un pīrāgiem līdz pildītiem dārzeņiem un gaļas ēdieniem.

Ne mazāk pazīstams ražotājs ir uzņēmums Vēbersražo apaļus un taisnstūrveida cepšanas kauliņus. Starp sortimentu var atzīmēt apaļas formas modeli, kas paredzēts picas ražošanai un maksā 4 999 rubļus. Produkts ir aprīkots ar ērtiem rokturiem un nelīpošu pārklājumu, ļaujot gatavot ar minimālu eļļas daudzumu vai bez tā.

Izvēloties cepešpannu, vispirms jākoncentrējas uz tās biezumu. Neprofesionālai lietošanai labāk ir iegādāties produktu ar biezumu 1,5-2 cm, kas ļaus uz tā cept maizes izstrādājumus, kā arī gatavot gaļu, zivis un citus ēdienus.

Ja akmens tiek nopirkts tikai picai, tad jūs varat izvēlēties apaļu modeli, bet, ja jūs plānojat to izmantot dažādu ēdienu gatavošanai, tad racionālāk ir iegādāties taisnstūrveida versiju. Tad attiecībā uz akmens lielumu tā izmēriem jābūt par 3-4 cm mazākiem par krāsns iekšējo laukumu. Tas nodrošinās nepieciešamo klīrensu netālu no sienām un veicinās pareizu karstā gaisa cirkulāciju.

Svarīgs cepešpannas izvēles kritērijs ir tā porainība. Tātad, ja modelis tiek nopirkts maizes cepšanai un cepšanai, tad ir vēlams, lai tam būtu poraināka virsma, bet saldos konditorejas izstrādājumus, siera kūkas un gaļas ruļļus var cept uz blīvākām kopijām. Picas ražošanai labāk izvēlēties produktu, kura biezums ir 1-1,5 cm, kas veicinās materiāla ātrāku sildīšanu un ievērojami samazinās gatavošanas laiku.

Papildus picai uz plānām plāksnēm varat cept pitas maizi, khachapuri un produktus no neraudzētas vai kārtainās mīklas. Izvēloties cepšanas akmeni, jums tas jāzina izturīgāki ir modeļi, kas aprīkoti ar leņķiskām vai gareniskām kājām. Gaisa spraugas klātbūtne starp cepešpannu un cepešpannu novērš materiāla termisko šoku, kas ievērojami pagarina izstrādājuma kalpošanas laiku.

Lai maizes krāsns kalpotu ļoti ilgu laiku, ir jāievēro vairāki vienkārši noteikumi.

• Pirms sākat lietot jaunu akmeni, tas ir nepieciešams ievietot cepeškrāsnī un kalcinēt +250 grādos. Kalcinēšanas laiks ir atkarīgs no modeļa biezuma, vidēji tas ir 30 minūtes. / redzēt Pēc akmens kalcinēšanas krāsns jāizslēdz un jāatver, ļaujot minerālam dabiski atdzist.
• Izmantojiet akmenim jābūt "sausam", to apstrādāt ar augu eļļu nav ieteicams. Pretējā gadījumā eļļas plēve savelk poras, var tikt traucēta siltuma pārnese. Vajadzības gadījumā akmens virsmu var pārklāt ar miltiem vai pārklāt ar pergamenta papīru, un gaļu un zivis var pagatavot ietin folijā.
• Akmeņus nekādā gadījumā nedrīkst pakļaut straujiem temperatūras kritumiem, noņemšana no plīts un ievietošana zem auksta ūdens straume. Produktam vajadzētu pakāpeniski atdzist, pretējā gadījumā tas kļūs trausls un ātri saplaisās. Tas pats attiecas uz tā sildīšanu: nekādā gadījumā nelieciet aukstu akmeni jau uzkarsētā krāsnī. To vajadzētu sildīt un atdzesēt tikai ar cepeškrāsni. Turklāt slapju akmeni nav arī iespējams ievietot uzkarsētā krāsnī.
• Starp cepeškrāsni un krāsns dibenu Jābūt gaisa spraugai, tāpēc nelieciet produktu apakšā. Ja nepieciešams, novietojiet to uz grila un sakārtojiet to pēc iespējas zemākā līmenī.
• Maizes klāšanai jums jāizmanto īpašs lāpsta, kas bieži nāk ar akmeni.

Nākamajā videoklipā lasiet, kā pareizi lietot cepamo akmeni.