Valcavimo kaiščiai: veislių ir pasirinktų niuansų aprašymas

Kojinis kaištis yra bene garsiausias virtuvės „veikėjas“. Aišku, tai daugiausia lemia anekdotai, kai indas veikia kaip moteriškas atpildo ginklas prieš kaltą vyrą. Tačiau atmetę anekdotus galime užtikrintai pasakyti, kad tai priklauso nuo to, kiek pyragas ar makaronas pasirodys skanus.

Gana paprastas ir žinomas riedėjimo kaištis turi turtingą istoriją. Mokslininkai nustatė, kad jau maždaug prieš 3000 metų etruskai kasdieniame gyvenime aktyviai naudojo tokio tipo indus. Tačiau ir kitose pasaulio vietose instrumentai buvo paplitę. Jie buvo gaminami iš akmens, molio ar medžio. Verta paminėti, kad valcavimo kaiščiai ne visada buvo naudojami dirbant su bandymu. Jie taip pat muša mėsą ir susmulkintus prieskonius bei šaknis. Ir IV amžiuje prieš Kristų. e. senovės Graikijoje produktas buvo naudojamas audiniams išlyginti arba, priešingai, klijuoti. Prieš valcavimą reikmenys buvo laikomi specialiame tirpale.

XIX amžiaus pabaigoje buvo išrastas medinis valcavimo kaištis su rankenomis, skirtas tešlai iškočioti. Teisinga sakyti, kad tokie riedėjimo kaiščiai pradėjo atsirasti skirtinguose miestuose, tačiau Afrikos Amerikos redas užpatentavo šį išradimą. Jis pagamino kilnojamąjį verpimo cilindrą su rankenomis, kurios liko fiksuotoje padėtyje.

Stiklo valcavimo kaiščių istorija yra ypač įdomi ir romantiška. Anglų jūreiviai juos atidavė savo žmonoms, palikdami maudytis. Trapi dovana buvo papuošta liečiamais piešiniais ir užrašais. Natūralu, kad tokia dovana nebuvo naudojama virtuvėje, o buvo laikoma kaip suvenyras ir talismanas.Buvo tikima, kad jei riedėjimo kaištis įtrūkė ar sudužo - tai yra blogas ženklas, laivas sudužo. Tradiciškai stiklo indai buvo tuščiaviduriai ir turėjo vieną rankeną. Viduje buvo galima užpilti arbata, prieskoniais. Tačiau jūreivių žmonos ten pripildė jūros druskos, manydamos, kad tai išgelbės nuo piktos akies ir rūpesčių ant vandens.

Garsiausi tuo metu stiklo valcavimo kaiščiai buvo kobalto „Bristol“ (gaminamas Bristolio mieste), jie buvo brangūs. Prieinamesni kolegos buvo „Nailsea“ (iš Nailsi miesto). Jie buvo gaminami iš butelio stiklo.

XIX amžiaus pradžioje atsirado ir keraminių valcavimo kaiščių, kurie buvo siejami su sveikatos ir higienos populiarinimu. Keraminius analogus buvo lengviau plauti nei medinius. Tešla prie jų neprilipo, o tešlos ir tešlos temperatūrą buvo galima reguliuoti atvėsinant ar pašildant priedą. Vienintelis keramikos trūkumas yra trapumas.

Porceliano ir keramikos fabrikai akimirksniu ėmėsi šios idėjos ir ėmėsi gaminti indus. Populiariausi tuo metu buvo mėlynos ir baltos spalvos gaminiai iš Vokietijos gamyklos „Meissen“ ir Olandijos „Delft“. Kadangi keramikos valcavimo kaiščius reikėjo kruopščiai naudoti, juos reikėjo patobulinti. Taigi buvo besisukančių (ritininių) keramikos variantų su medinėmis rankenomis.

Valcavimo kaištis yra tam tikros rūšies virtuvės reikmenys, kurie yra cilindro formos daiktas, skirtas tešlai iškočioti. Kai kuriuose modeliuose yra rankenų.

Valcavimo kaiščiai gali būti pagaminti iš įvairių medžiagų, turėti skirtingą konfigūraciją.

Projektavimo požiūriu riedėjimo kaiščius galima suskirstyti į 2 grupes - turinčius rankenas, ir be tų (ritinėlio pavidalu). Ant aksesuaro esančios rankenos palengvina tešlos iškočiojimą - rankos lieka švarios, kaip ir pati tešla. Tačiau ypatingo darbo lengvumo, išvyniojant gaminį rankenomis, nerasta. Kitas darbo su tokiais indais pranašumas yra apsauga nuo perkaitimo, nes rankos trinasi. Tai ypač pasakytina apie receptą, kai reikia atvėsinti suktuką arba tešlą iškočioti iš šaldytuvo.

Ant valcavimo kaiščių rankenos gali būti ritinėlio tęsinys su darbiniu paviršiumi arba tvirtinamos atskirai. Šiandien gamintojai siūlo įrenginius su sulankstomomis rankenomis. Dažnai pastarieji gaminami iš kitų medžiagų.

Įdomesnius galima vadinti klasikiniai cilindriniai modeliai. Jie teisingai laikomi universaliais, nes tinka dirbti su tešla net ant kepimo skardos ar keptuvėje. Analogas su rankenomis šiuo atveju bus nepatogus. Be to, daugelis namų šeimininkių naudoja tokį riedėjimo kaištį ir kaip stūmiklį.

Galima išskirti dar vieną įvairovę - cilindrai su sustorėjusia vidurine dalimi (darbinis paviršius). Tokie įtaisai yra patogūs dirbant su tankiais plokščiais pyragais (pavyzdžiui, su baltymais), tačiau plona tešla su tokiais indais yra nepatogi.

Jei mes kalbame apie naujus produktus, tai verta paminėti riedėjimo kaištis su besisukančiomis rankenomis. Produktą sudaro besisukanti dalis ir rankenos. Galite net laikyti pastarąjį, nes sukasi tik darbinis paviršius. Tokie valcavimo kaiščiai yra ypač patogūs dirbantiems su dideliais tešlos kiekiais: rankos mažiau pavargsta, sumuštiniai nėra trinami.

Riedėjimo kaiščių konstrukcines savybes lemia ir jų paskirtis. Pavyzdžiui, be gerai žinomo cilindrinio valcavimo kaiščio yra dar ir raviolina. Su jo pagalba galite išdarinėti raviolius, kurių tešlos tekstūra artima koldūnams.

Riedėjimo makaronų pjaustytuvas - nepakeičiamas asistentas mėgstantiems naminius makaronus.Tešlą reikia plonai iškočioti pažįstamu valcavimo kaiščiu, o paskui - su makaronų pjaustytuvu. Dėl to gaunasi nepriekaištingai ploni ir vienodi makaronai. Vėl reikės sutaupyti laiko ir pastangų.

Produktas "3 viename" laimės širdis tų, kurie vertina funkcionalumą ir ergonomiką. Dėl dizaino ypatybių jis gali būti naudojamas kaip butelis aliejui ar padažui laikyti, pestas prieskoniams malti, taip pat suktinis kaištis.

Kitas daugiafunkcis įrenginys - slapukų slapukas. Tai klasikinis cilindrinis pagalbininkas, pagamintas iš plastiko su rankenomis. Tačiau gaminio vidus yra tuščiaviduris, jis atidaromas, o jame laikomi sausainių pjaustytuvai. Tai labai patogu, nes pelėsiai nėra tiksliai pamesti ir jiems nereikia atskiros vietos saugojimui.

Valcavimo kaiščio matmenys, būtent: ilgis ir skersmuo, nustatomi atsižvelgiant į gaminio paskirtį. Nepamirškite pasirinkti indų, atsižvelgiant į jų dydį. Kai kurie įrenginiai yra skirti dideliems tešlos sluoksniams iškočioti, o kiti leidžia tešlą iškočioti tiesiai ant kepimo skardos arba keptuvėje, taupant laiką ir pastangas.

Laikoma, kad universalus ir populiariausias prietaisas yra 25-30 cm ilgio ir 5-6 cm skersmens.Jis tinkamas dirbti su mažais gaminiais ir valcavimo vidutinio dydžio formacijomis. Didesniems rekomenduojama pasirinkti valcavimo kaištį, kurio ilgis yra 40-50 cm.Be to, kartu su dydžiu, gaminio skersmuo stabiliai didėja - jis yra 8-10 cm. Mažiems gaminiams sukti reikia 7-10 cm ilgio produktų: tešlos pyragams, koldūnai, manti. Kartais jie gali turėti vieną rankenėlę ritinėlio pavidalu. Tokie įtaisai yra būtini esant erdvės trūkumui.

Taip pat yra plonų ilgų aksesuarų, vadinamų įkandimu. Jie naudojami Armėnijos lavašo, baklavos valcavimui. Jie taip pat yra patogūs picai valgyti, kai kuriems pyragams tešla. Tešlos sluoksnius taip pat galima suvynioti ant tokių indų. Kai kurių gaminių ilgis siekia metrą.

Skirtumai taip pat gali būti taikomi medžiagoms, iš kurių pagamintas riedėjimo kaištis. Apsvarstykite labiausiai paplitusią.

Vienas populiariausių variantų, pritraukiantis patogumą, ilgaamžiškumą, optimalų svorį. Vidutiniškai jis yra 0,5-1 kg - tai yra, prietaisai nėra sunkūs, bet ne per lengvi. Tačiau medienos gaminiai taip pat turi trūkumų. Visų pirma, jiems reikalinga ypatinga priežiūra. Mediena netoleruoja drėgmės, o tai apsunkina aksesuaro plovimą ir dezinfekavimą. Jūs negalite mirkyti valcavimo kaiščio, plaukite indų plovimo mašina.

Tešla stipriai prilimpa prie medinio paviršiaus, ypač minkšta. Jūs turite visą laiką pridėti miltų arba naudoti plėvelę. Galiausiai eksploatacijos metu ant medinio paviršiaus gali atsirasti įdubimų ir įtrūkimų. Dėl to paviršiuje gali vystytis bakterijos, o įbrėžimai ant riedėjimo kaiščio gali sužeisti rankas.

Renkantis medinį kaištį, pirmenybė turėtų būti teikiama tiems įrenginiams, kurie yra pagaminti iš kietmedžio: bukas, liepa, ąžuolas. Galite apsvarstyti bambuko variantą.

Moderni elastinga medžiaga, pakeičianti medinį atitikmenį. Silikoninius produktus lengva naudoti, tačiau tešla prie jų neprilimpa. Siekdami didesnio patogumo, patyrusios namų šeimininkės naudoja suvyniotus kaiščius su silikoniniais pledais.

Svarbus dalykas yra tai, kad silikoniniai valcavimo kaiščiai yra gana lengvi, todėl jie nėra tinkami visų rūšių tešlai. Optimaliausia juos tepti, jei reikia iškočioti minkštą tešlą, o darbo kiekis yra nedidelis. Priešingu atveju galite naudoti silikono analogus su svorio agentu. Pastarojo vaidmuo yra metalinis cilindras, kuris pritvirtinamas aksesuaro viduje.

Valcavimo kaištį iš nerūdijančio plieno namų šeimininkės naudoja retai, tačiau profesionalioje virtuvėje tai yra gana įprastas ir būtinas „mazgas“. Visų pirma Profesionalus valcavimo kaištis yra vertingas tuo, kad gali iškočioti absoliučiai visų rūšių tešlą. Šiuo atveju medžiaga nerizikuoja būti padengta įtrūkimais ir plyšiais, todėl galime kalbėti apie jos patvarumą. Be to, dėl savo didelio svorio metalinius indus patogu naudoti klampioms, neelastingoms tešloms, dideliems sluoksniams iškočioti.

Aliuminis naudojamas šiek tiek rečiau, todėl jį patogu iškočioti minkštesnę ir lankstesnę tešlą. Taip pat priedas tinka malti riešutus ir prieskonius juos valgant. Jei to reikalauja receptas, metalinį valcavimo kaištį galite pašildyti arba atvėsinti. Rūpintis ja yra gana paprasta, galite naudoti indaplovę.

Metalinio aksesuaro trūkumas yra sunkumas dirbti su juo. Nelengva priprasti prie tokio sukamojo kaiščio, svarbu pasirinkti tinkamą storį. Metalo valcavimo kaiščiai gali būti kieti ir kombinuoti - tai yra, darbinis metalo paviršius yra sujungtas su rankenomis, pagamintomis iš medžio ar silikono.

Metaliniai valcavimo kaiščiai dažnai yra tuščiaviduriai ir turi galimybę užpildyti vidų vandeniu. Tai leidžia reguliuoti valcavimo kaiščio svorį ir pakeisti jo temperatūrą. Pvz., Jei tešloje yra aliejaus, ir svarbu, kad ji neištirptų, supilkite šaltą vandenį į valcavimo kaištį. Jei, priešingai, turite pašildyti tešlą, kad pagerintumėte jos elastingumą, užpilkite šiltu vandeniu.

Ši parinktis nėra skirta kasdieniam naudojimui, tačiau ji tinka ne tik tešlai iškočioti, bet ir cukraus mastikai, maltai mėsai ir žuvies faršui, marmeladui, šokolado masei gaminti. Akivaizdu, kad tai gana trapus produktas, kurį reikia atidžiai tvarkyti. Labai dažnai stiklo valcavimo kaiščiai yra tuščiaviduriai, tačiau, jei pageidaujama, juos galima užpildyti javais. Pastarasis padeda sureguliuoti riedėjimo kaiščio svorį. Be to, toks aksesuaras papuoš interjerą.

Porcelianas ir keramika taip pat gali būti vadinami stiklo valcavimo kaiščiais; klasifikacija grindžiama jų dekoratyviniu panašumu ir trapumu. Svarbu apsaugoti tokių produktų apledėjimą nuo drožlių, staigių temperatūros kritimų.

Akmens valcavimo kaiščiai kartu su mediniais pasirodė tarp pirmųjų namų šeimininkių ir profesionalų arsenale. Tada jie dingo iš kasdienio gyvenimo, tačiau dabar jie vėl atgimsta ir pasižymi didelėmis sąnaudomis. Visų pirma, verta paminėti jų garbingą išvaizdą ir įspūdingą svorį (vidutiniškai 2 kg). Tokie valcavimo kaiščiai yra optimalūs sandariai tešlai. Šiuo atveju ypač patogu dirbti su riedėjimo kaiščiu, pagamintu iš marmuro. Tačiau plonai ir švelniai tešlai reikia išlavinti specialius įgūdžius, reikalingus dirbant su akmeniniu priedu.

Akmens gaminiai, jei reikia, gali būti kaitinami ir aušinami, tačiau to negalima padaryti staiga. Tokie temperatūros šuoliai pasižymi įtrūkimų atsiradimu ant paviršiaus. Tas pats pasakytina apie smūgius, netyčia nusisukančio kaiščio kritimus. Štai kodėl, nepaisant akmens tvirtumo, modelį vis tiek reikia kruopščiai tvarkyti.

Moderni medžiaga, atspari vandeniui, riebalams, kraštutinėms temperatūroms. Plastikinis priedas gana gerai iškočioja tešlą, ji neprilimpa prie aksesuaro paviršiaus, tešlą galite perkelti į kepimo skardą naudodami valcavimo kaištį. Tačiau visos šios savybės yra tikros, jei modelis pagamintas iš aukštos kokybės maistinio plastiko. Jei nėra tikslios informacijos apie gamintoją ir medžiagą, geriau atsisakyti pirkimo.

Yra valcavimo kaiščiai, kurių paviršiuje yra centimetrų liniuotė. Jie leidžia iškočioti vienodo dydžio tešlą, o tai ypač svarbu profesionalių kepėjų ir pyrago virėjų darbe - gatavas kepimas yra nepriekaištingo dydžio.

Jei jums reikia griežtai kontroliuoti tešlos storį, turėtumėte atkreipti dėmesį į valcavimo kaištį su specialiais spaustukais. Pastarosios dėka, valcavimo kaiščio valcavimo paviršius paprasčiausiai nenukrenta žemiau nustatyto parametro, o tešla gaunama norimo storio.

Kaip ribotuvai, naudojami specialūs slydimo žiedai, kurie yra dėvimi iš abiejų riedėjimo kaiščio pusių. Žiedai gali būti rinkinyje, suteikiant norimą tešlos storį, šiuo atveju kiekvieną kartą jums reikia pasiimti naujus žiedus ir juos uždėti. Be to, žiedus galima įmontuoti, o tada tiesiog slinkite per juos, nustatydami norimą aukščio parametrą.

Figūrinis segtukas su raštu ar užrašu yra skirtas papuošti pyragus. Tai netinka tešlai iškočioti. Drožtas valcavimo kaištis su raštais yra naudojamas jau ant sluoksnio, kuris yra paruoštas pjovimui, būtina per įrankį su piešiniu praeiti griežtai vieną kartą. Priešingu atveju modelis bus sulaužytas. Raštuotas kaištis gali būti įvairaus dizaino: nuo mažo šrifto sausainiams iki ryškesnio, imbierinių sausainių ir pyragų. Tokio asistento dėka galima lengvai ir greitai papuošti bet kokius pyragus.

Atkreipkite dėmesį, kad toks ritininis kaištis netinka visų rūšių tešlai. Jei ant orkaitėje kylančios tešlos (pavyzdžiui, mielių) įdėjote ornamentą ar raštą, ji tiesiog dingsta. Bet atliekant smėlio testą, modelis išliks ryškus.

Vienu geriausių šiuolaikinių riedėjimo kaiščių ekspertai vadina silikono modelį iš prekės ženklo Štahlbergas. Tai yra metalinis pagrindas, ant kurio yra ištrauktas silikono korpusas. Be stilingos išvaizdos, jis suteikia ir tvirtinimo kaiščio stiprumą bei funkcionalumą. Dirbdami su šio vokiečių gamintojo kaiščiu, jums nereikia dėti daug pastangų - tiesiog griebkite už rankenų ir stipriau spauskite tešlą. Pastarasis neprilimpa prie silikono, o indai išlenda net sandariais sluoksniais.

Jei dar neturite patirties tešlos iškočiojimo, tačiau svajojate apie tobulą kepimą, koldūnus ir makaronus, atkreipkite dėmesį į modelį, leidžiantį reguliuoti tešlos storį. Klientai laimėjo prekių ženklų, tokių kaip Mastradas ir tesoma. Pirmajame yra 3 nuimami žiedai tešlai iškočioti, picai, makaronams ir sausainiams kepti. Antrasis modelis neturi nuimamų žiedų, formavimo storiui sureguliuoti naudojamos specialios atramos. Pastarojo aukštis reguliuojamas slenkant ant specialaus vožtuvo riedėjimo kaiščio.

Abi parinktys pagamintos iš maistinio plastiko. Tešla neprilimpa prie paviršiaus, pats produktas yra patogus naudoti ir lengvai valomas. Kitas prekės ženklas, gaminantis kokybiškus valcavimo kaiščius, kurie kontroliuoja tešlos storį „Tupperware“.

Tešlai suvynioti, bandeles ir neraugintą tešlą rekomenduojama naudoti iš nerūdijančio plieno pagamintą gaminį „Daugiabučiai namai“ (Kinija). Tai klasikinis valcavimo kaištis su ryškių spalvų polipropileno rankenomis. Tai gali būti priskirta universalioms veislėms - ilgis yra 42 cm, tačiau kai kam svorio gali atrodyti nepakanka norint iškočioti kietą tešlą (200 g). Tačiau dėl ritininio darbinio cilindro darbas nereikalauja daug pastangų.

Už griežtą testą įspūdingas riedėjimo kaištis iš „Premier“ namų apyvokos reikmenys. Marmurinis gaminys su mediniu stovu ir tomis pačiomis rankenomis yra 26 cm ilgio ir yra ypač efektyvus tešlos pyragams gaminti.

Prieš pirkdami, rankose turite laikyti valcavimo kaištį, pabandykite susukti įsivaizduojamą tešlą. Turėtumėte būti patogus, produkto svoris neturėtų sukelti rankų nuovargio. Perbraukite per darbinį paviršių, apžiūrėkite. Jis turėtų būti lygus, be įdubimų ir gumbų.Pigių medinių valcavimo kaiščių gamintojai dažnai tai daro. Jei ant metalinio valcavimo kaiščio yra įdubimų ir nelygumų, tai rodo netinkamą gaminio laikymą - greičiausiai aksesuaras buvo numestas.

Žinoma, svarbu apsvarstyti, kodėl jūs gaunate valcavimo tašką. Jei ieškote universalaus modelio ir daug neatliekate bandymų, rinkitės 25–30 cm ilgio patiekalus.Jei dažnai gaminate makaronus, koldūnus, pyragus ar pyragus su plonais pyragais, pravers pusės metro padėjėjas. Ir kai virtuvėje nėra pakankamai vietos, o dažniausiai gaminate mažus pyragus arba iškočiojate tešlą koldūnams ir koldūnams atskirai, prasminga nusipirkti mažą 7-10 cm ilgio rutulinį volelį.

Kitame vaizdo įraše skaitykite daugiau informacijos apie sukamąjį kaištį.