טקס חתונה ללא דופי מסתיים תמיד בעוגת חתונה מפוארת. זו שיאו החובה של הערב, בהמשך השלמת מסיבת תה נעימה. עוגת חתונה יכולה להיות קשה לבחור כמו זר ושמלה, והכל מכיוון שהיום קונדיטורים מציעים מגוון עצום של דקורטים למאפה. ממתקי קרם נחשבים קלאסיים, הם נבחרים לעתים קרובות ככל אפשרויות עם מסטיק. בשלב הבא, נסקור מקרוב את עוגות השמנת, את תכונותיהן, מגוון עצום וכמובן שנמצא את עצות המומחים.
תכונות
ניתן להכין עוגות חתונה שמנת במגוון צורות, ובמגוון מילויים. אנו מדגישים את התכונות שלהם, כמו גם כמה יתרונות וחסרונות.
- קרם עוגות חתונה קרם לא רק מילוי שמנת קרם, אלא גם קישוט מלא של המוצר עם קרם. מצד אחד זהו פלוס ענק, מכיוון שמוצר קונדיטוריה כזה נראה מפואר באמת, אך מצד שני קרמים יכולים להיות די שמנוניים, ולא לכולם.
- עוגות ביסקוויט מספקות מאוד, כך שהמוצר הממוצע מספיק בכדי להאכיל את כל האורחים.
- ניתן להכין עוגת קרם במגוון צורות. פופולריות במיוחד הן עוגות עגולות רב שכבתיות, אך אם הן גדולות מאוד, לעיתים מתעוררות שאלות בהובלתן. אפשרויות בצורת ריבוע ולב הן גם פופולריות.
- כדי להפוך את העוגה פחות לשמנה, מומחים ממליצים לבחור בשכבות גבינה לעוגות, כמו גם חלבון ושוקולד.לא אמורות להיות בעיות עם הסתימות: הקונדיטורים שלהם מציעים מגוון רחב.
- המוזרויות של עוגות חתונה כוללות גם את העובדה שיש לשלב אותם ביתרונות עם הגדרת השולחן כולה ולהתאים בסגנון לזהות.
באופן כללי, לעוגות שמנת יתרונות הרבה יותר, ולו רק בגלל שהן נראות ממש שיקיות ומפנקות, ולגבי המחיר, ככלל, הן מתאימות להרבה זוגות טריים. עוגות משולבות עם פרחים טריים ואלמנטים מסטיקיים הם יקרים למדי. באשר לתכולת השומן של קונדיטוריה, זה לא מינוס כל כך משמעותי, שכן ניתן לבחור קרם מתאים למילוי ולעיצוב חיצוני תוך התחשבות ברצונו של הלקוח.
זנים
עוגות חתונה שמנת הן מושג די רחב הכולל משמעות רבה. כאמור, עוגות מסוג זה כוללות לא רק את המילוי, אלא גם את העיצוב. בשלב הבא אנו שוקלים את הזנים העיקריים של קרם מהם ניתן להכין קונדיטוריה לחתונה.
- חלבון. קרם זה הוא העקביות הקלה ביותר הדומה למרנג. הוא לא שומני ונספג בצורה מושלמת על ידי הגוף, וגם טעים. סוג זה משמש להטמעת עוגות, ולעיצוב העיקרי. לרוב משלימים פירות שונים כקישוטים.
- לעתים קרובות מאוד לבחור בעוגות רב שכבות קרמי קרםהדבקים בצורה מושלמת שכבות קונדיטוריה. כמו כן, העקביות של קרם כזה אידיאלית ליצירת דמויות אווריריות על העוגה. לעתים קרובות מאוד קונדיטורים מייצרים ברבורים וכל מיני פרחים.
- קרם חמאהבדרך כלל מתקבל מחלב מרוכז באיכות גבוהה. קינוח עם שכבה כזו נחשב לרוב כבד ועתיר קלוריות, אך לשום קרם אחר אין טעם כזה. אידיאלי להשרות עוגות. זה היה מאוד פופולרי מאז ימי ברית המועצות.
אנחנו הופכים אותו למקורי
כיום, קונדיטורים מציעים מגוון רחב הבחירה במגוון סגנונות של עוגות שמנת.
- כדי לקבל עוגה אלגנטית בסגנון מינימליזם, תוכלו לבקש מהקונדיטור להכין משטח מרקם של שמנת, עבורה, ככלל, נדרשת כמות מינימלית של תפאורה. זה יהיה מספיק כדי לקשט את המוצר בכמה פרחים או פירות יער.
- כשמשתמשים בשוקולד קונדיטוריה מיוחד על עוגת שמנת, תוכלו ליצור פסים מאוד יוצאי דופן, ובו זמנית יפהפיים. על עוגה כזו תוכלו להתקין דמויות מוכנות של החתן והכלה. המוצר יתברר בלי כל מה שמיותר, אך חגיגי מאוד.
- פרחים ודמויות אחרות נוצרים בדרך כלל בעזרת מזרק מאפה מיוחד. זה לוקח הרבה זמן ומאמץ, אך מכיוון שעבודות אמנות אמיתיות מוערכות יקרות.
- על העוגה תוכלו להכין כתובת חתונה קטנה אך בולטת. אפשר להכין אותו גם משמנת או שוקולד.
- עוגות שמנת מעוטרות בפרחים טריים ובמקרונים אווריריים צרפתיים נראות אלגנטיות מאוד. ככלל, מוצרים כאלה מצופים לחלוטין בקרם כדי להשיג משטח חלק עליו ממוקם התפאורה כולה.
- לעיתים קרובות לא פחות, עוגות שמנת מעוטרות במסטיק מחליק ודמויות שונות מהן. רק רוצים לציין כי המסטיק נעשה בלעדית לעיצוב. למרות העובדה שהוא אכיל, אין לו טעמים מיוחדים, ולכן הם פשוט לא אוכלים אותו. בעוגות מסטיקים כל תשומת הלב מוקדשת למילוי שמנת טעים.
- אנו ממליצים במיוחד לשים לב לעוגת השמנת בטכניקת אומברה. Ombre מיוצר בדיוק משכבות הקרם, שבגללה מושגת אפקט כה יפה של המעבר מצבע לצבע.
- ניתן לגוון עוגה לבנה של מספר שכבות מצופות בקרם לבן עם פירות יער טריים מנוגדים. פטל שחור ותות בר משתלבים באופן מושלם עם גנאש שמנת.אם הגרגרים והפירות מונחים יפה, הם ייראו גרועים מאלו שניתן היה להכין מקרם.
- עוגה שמנת אדומה-לבן עם ורדים בצורת לב יכולה להיות מקורית מאוד.
ג'לטין, פרחים מסוכרים כמו סיגליות ולבנדר, פירות יער עונתיים ואקזוטיים יכולים לשמש גם לקישוט קונדיטוריה.
מידות
בנוסף לעיצוב המעניין, עליכם תמיד לקחת בחשבון את גודל העוגה המתוכננת. בואו להבין מה גודל הממתקים.
- יחיד שכבה. ככלל, מוצרים כאלה אינם שוקלים יותר מ- 4-5 ק"ג. על עוגות חד-שכבתיות, מסגרת שמנת עם דמויות ברבורים נראית נהדר.
- דו שכבתי. עוגות כאלה שוקלות מחמישה לעשרה קילוגרמים. ניתן לקשט אותם בפרחים טריים ושמנת. מוצרי קונדיטוריה אלה הם אידיאליים לחתונות בינוניות.
- תלת שכבתי. מוצרים אלה נבחרים לרוב לחתונות שמספר האורחים עולה על חמישים איש.
- שכבה (יותר משלושה שכבות). עוגות כאלה, ככלל, מורכבות במקום, מכיוון שהן מאוד קשות להובלה, והקרם עשוי לדלוף במהלך ההובלה.
טיפים למאפה
כך שהקונדיטור יוכל לממש את העוגה הנחשקת ביותר, הלקוחות צריכים לקחת בחשבון כמה נקודות ולהסביר מה הם רוצים לראות בחגיגתם.
- רצוי מאוד להניח על כל עוגה צמחים רעילים כמו חבצלות עמק וחבצלות קללה, עדיף לתת עדיפות לשושנים, חרציות ואדמוניות.
- חשוב מאוד לקשט עוגת שמנת בפרחים טריים לפחות 1.5-2 שעות לפני ההגשה, אך אי אפשר לדאוג למוצר עם מסטיק, שום דבר לא יקרה לה, גם אם זה ייעשה ביום.
- זה צריך להיות זהיר מאוד עם קונדיטוריה חלבון שביר. עדיף אם הקונדיטורים עצמם יעבירו את הקינוח לחגיגה.
- העוגה נראית יפה להפליא, המעמד שלה מעוטר בפרחים או ענפים של ירק דקורטיבי אמיתי.
לסיכום, יש לומר כי כל עוגה, בכל פורמט שהיא נאפה וקשטה, היא השלמה המושלמת לכל טקס חתונה. העיקר להפקיד את יצירת תכונת חתונה כה חשובה לאיש מקצוע אמיתי בתחומו, קונדיטור שלא רק מכין קינוח יפה, אלא גם דואג למילוי שמנת נעים שיכול להפתיע את כל האורחים.
ראו כיצד להרכיב ולקשט עוגת חתונה בסרטון למטה.
