מחבת טפקה: היסטוריה, תיאור ותכונות לבחירה

על מנת לבשל את האהוב על ידי מנה גאורגית רבות, כלומר עוף הטאפאקה, אתה צריך להשתמש במנות מסוימות. במאמר זה נדבר על איזה מחבת נדרשת להכנת מנה כזו, מהם ההבדלים העיקריים שלה מהדגמים הסטנדרטיים, וגם נגלה איזה תפקיד העיתונות ממלאת על הכלים.

אין שום דבר על טבעי במתכון העוף הגאורגי: תצטרך ציפור טרייה, מספר תבלינים, קצת שום וחמאה. עם זאת, על מנת להכין את המנה כראוי, יש לקחת בחשבון את המוזרויות של הבישול המזרחי. ההיסטוריה מציעה כי בעבר לבישול עוף טפאקה השתמשו בסדין ברזל עם כל סוג של עיתונות, אולם הטכנולוגיה המודרנית ביטלה צורך כזה. כדי לשפר את טעם המנה נוצר מחבת מיוחדת, שכיום מכונה טאפה.

טאפה אידיאלי להכנת מאכלים לאומיים גרוזינים מכמה סיבות:

• במהלך התפירה, הציפור צריכה להתאים בקלות לכלים;
• בגלל משטח הברזל היצוק החלק של התבנית, כולל המכסה, מושג מגע מירבי עם בשר, המאפשר בסופו של דבר ליצור פריך;
• חימום אחיד מתרחש, אשר נמנע מהכנת חלקים בודדים של הציפור מהר יותר מאחרים;
• ניתן לשקלל את המכסה ללא בעיות על ידי הנחת עומס על פני השטח;
• המחבת לא נותנת לבשר להישרף.

בזכות ההתפתחות המהירה של הטכנולוגיה המודרנית ניתן היה להכניס מספר שינויים לתבנית הטאפה המוכרת בעבר. כיום, לאדם יש בחירה של החומר העיקרי לייצור, עיצוב ישיר ובנייה.

הכלים יכולים להיות עגולים או מרובעים. למינים אלה מאפיינים משלהם. לדוגמה, הרבה יותר קל להכניס עוף לריבוע, ואילו כלים עגולים מחוממים באופן שווה על הכיריים, המספקים טיגון טוב יותר.

ככלל, היצרנים כוללים כיסויים מיוחדים, חלקם מצוידים בזהירות במכשירי בורג, שמבטלים את הצורך בשקלול נוסף בתהליך הבישול, וזה נוח בהרבה עבור עקרות בית מודרניות. לרוב, בנוסף לכלים, יש מכסה זכוכית רגיל, כך שניתן להשתמש בטאפאס לבישול כלים אחרים.

כיום, ברזל יצוק נותר החומר הפופולרי ביותר להכנת כלים. עם זאת, בשנים האחרונות החל לייצר מגוון רחב של מחבתות העשויות מסגסוגות שונות, כמו גם עם ציפוי נון שאינו מקל נוסף, ברחבי העולם. אנו מציעים לשקול שני חומרים עיקריים עם היתרונות והחסרונות שלהם.

יתרונות:

• החומר מאפשר לך לחמם באופן שווה את כל הכלים;
• מתכת אינה זקוקה לציפוי פנים מלאכותי שאינו מקל;
• זמן רב ישמור על טמפרטורת המנה;
• יימשך זמן רב.

חסרונות:

• עשוי להחליד;
• לא ניתן לאחסן בו כלים מבושלים כמו במכולות;
• דוקרני בקלות;
• משקל התבנית יחד עם המכסה לפעמים מגיע ל 10 ק"ג.

יתרונות:

• הכלים אינם כבדים;
• אתה יכול לאחסן את המנה המבושלת.

חסרונות:

• יש צורך בציפוי משטח שאינו מקל;
• סיכון גדול לפגיעה במחבת, ככלל, ציפוי שאינו מקל סובל, אשר לא רצוי להשתמש במכשירי מתכת בתהליך הבישול;
• אין חימום אחיד של כל המשטח, כולל הכיסוי.

אם הכל ברור עם החומר, עליך להבין באיזה כיסוי לבחור. כאמור, ישנן שתי אפשרויות שכדאי לקחת בחשבון בתורן.

• מכסים עם מכבש בורג. זהו עיצוב מסוים, המחובר לתבנית, ואז בעזרת הבורג מועכים הבשר. אם אינכם משתמשים במחבת ברזל יצוק, אלא באחת הסגסוגות, נדרש כיסוי ללא מקל.

החיסרון היחיד במכשיר זה הוא הצורך לרכוש אותו בעזרת מחבת. זה נובע מהתקנה קשה על כלים אחרים או באופן כללי, חוסר היכולת להעלות. עם זאת, הקשיים מתקזזים יותר מהאפשרות לשינויי לחץ במהלך הכנת עוף טפקה.

• עיתונות כיסוי. חומר הייצור הוא עדיף ברזל יצוק, עם ברזל יצוק או מכסה עץ להקלת השימוש. מכשיר כבד יחסית, המשקל הממוצע נע בין 3 ל -5 קילוגרמים. אחד היתרונות הוא צדדיות. במילים אחרות, ניתן להשתמש בעיתונות על כל מחבת בקוטר גדול, עם זאת, המשקל שנקבע, ככלל, אינו מאפשר להשיג את התוצאה הרצויה, אשר במקרים מסוימים יכולה להוביל לשטחת הבשר או להיעדר מוחלט של קרום.

אנו מציעים לכם להכיר מספר טיפים פשוטים של שפים מנוסים, אשר יאפשרו לכם לא לטעות כשאתם בוחרים מחבת לבישול.

• עובי התחתון לא צריך להיות פחות מסנטימטר.
• יש לתת עדיפות לכלים עם נוכחות של ציפוי שאינו מקל באיכות גבוהה על פני השטח.
• התחתית הצלעה לא תעבוד אם אתה מתכוון לבשל מנה גאורגית סטנדרטית. המחבת חייבת להיות חלקה כך שלעוף תהיה אותה תכונה - פריכה.
• קוטר הכלים צריך להיות לפחות 30 ס"מ, אחרת קיימת סבירות גבוהה שהעוף פשוט לא מתאים לחלוטין.
• יש לתת עדיפות לסטים עם מכסה בורג, אשר יפשט את הבישול.
• אם אתה מעדיף מכבש, אל תיקח מוצר שמשקלו עולה על 3 ק"ג - זה יביא את הבשר יבש מדי מכדי להרוס את הטעם.
• קוטר המכסה צריך להיות קטן בסנטימטרים ספורים מזה של התבנית.
• הטעם הטוב ביותר של העוף מושג במנות ברזל יצוק.

הקדש זמן לבישול באמצעות כלים חדשים, ראשית כל, הקדש זמן ללמוד את התבנית, גלה את התכונות שלה מייד לפני השימוש הראשון.

הבחירה במחבת לבישול מנה גאורגית אינה פשוטה כפי שהיא עשויה להיראות. לאחר ששים לב מעט לחקר כל הניואנסים, תוכלו לבחור את המנות המתאימות לעוף העוף.

ראו כיצד לבשל עוף טפאקה במחבת מיוחדת בסרטון הבא.