מחבתות מצופות טיטניום: יתרונות וחסרונות, בחירה ויישום

בין המגוון העצום של המחבתות המוצגות במרכזי הקניות, קל להתבלבל. כיום היצרנים מציעים כלים עם ציפויים לא רק מפולימרים פופולריים, אלא גם מחומרים אחרים. אחת האפשרויות הנפוצות ביותר נחשבת לציפוי טיטניום שאינו מקל.

טיטניום הוא מתכת חזקה למדי, אך בה בעת מתכת קלה, המסוגלת לעמוד בטמפרטורות גבוהות. הוא עמיד בפני קורוזיה ורב תכליתי בשימוש. זהו חומר יקר מאוד, ולכן בצורתו הטהורה הוא משמש רק בתעשיות בהן אין ברירה אחרת - למשל בתעשיית המטוסים (חלקים מסוימים לכלי טיס עשויים ממנו) וגם ברפואה (תותבות לשסתומי לב עשויים טיטניום).

הכלים אינם עשויים כולו מטיטניום, שכן עלותם של כלי מטבח כאלה תהיה גבוהה עד כדי כך שרק מספר יחידות יכולות להרשות לעצמן סירים ומחבתות כאלה. לכן, לרוב בחנויות מנות תיירותיות עשויות מסגסוגות טיטניום - היא דקה וקלילה, אופטימאלית לשימוש בתנאי קמפינג, אך גם לבית תהיה אפשרות טובה.

זכור את זה אין GOSTs ותקנים לגבי ציפוי טיטניום שאינו מקללפיכך, כל יצרן קובע באופן עצמאי עם אילו תוספים לשילוב מתכת לכיסוי התבנית.חלקם משתמשים בקומפוזיציות המבוססות על מיקרו-חלקיקים של טיטניום וטפלון, אחרים מייצרים מוצרים המבוססים על קרמיקה, ואחרים מקשרים מתכת עם פולימרים.

לשימוש ביתי, כלי טיטניום-קרמיקה מתאימים ביותר - השילוב של שני חומרים ידידותיים לסביבה הוא אופטימלי הן לטיגון מזון והן לאפייה בתנור.

בכל מקרה, כדאי שתבינו הכיתוב על הכלים "ציפוי טיטניום" הוא תכסיס שיווקי; בפועל, המינונים של מתכת זו זניחים.

לכלי בישול מחומרים שאינם מקל יש יתרונות רבים, ביניהם נבדלים הדברים הבאים.

• בשל העובי האופטימלי, מחבתות טיגון עם ריסוס טיטניום מאופיינות במוליכות תרמית טובה, שבגללן המוצרים מבושלים במהירות ומטוגנים היטב.
• חימום המשטח מתבצע באופן שווה, מה שמקטין משמעותית את זמן הטיגון והתבשיל.
• בעת שימוש במחבת טיטניום, אין צורך להוסיף שמן צמחי או כל שומן אחר לטיגון, שכן לציפוי עצמו יש פרמטרים ללא מקל.
• ניתן להשתמש במוצרים עם ריסוס טיטניום על כל אריחים - גז, חשמל ואינדוקציה.
• כלי מטבח טיטניום קלים לניקוי, ומדיח כלים מותר לנקות.
• בכלים עם ריסוס טיטניום תוכלו לאפות - המנה המבושלת מפגרת ללא מאמץ מאחורי פני השטח.
• מוצרים מסוג זה מאופיינים בעמידות בפני שחיקה.
• אוכל שהוכן במחבת עם ציפוי טיטניום נשאר חם זמן רב.

עם זאת, היו כמה חסרונות. ככלל, למחבתות המעשיות ביותר יש תחתית מעובה וקירות צפופים. מחבתות טיטניום אינן יוצאת דופן - מסיביות הופכת את המוצר בכללותו לכבד יותר, וזה לא מוסיף נוחות בעבודה במטבח.

הבה נעסוק ביתר פירוט בדירוג של היצרנים הפופולריים ביותר של מחבתות טיטניום.

החברה הצרפתית המפורסמת בעולם שולטה בייצור מחבתות טיטניום, שהן רב תכליתיות. הם מאפשרים לך לטגן ולבש תבשיל איכותי ומוצרי דגים, כמו גם ירקות. בנוסף, המחבת מייצרת לביבות טעימות ולביבות, לכל דגם אלמנטים מובנים המיועדים לאפשר התאמת טמפרטורת הכיריים.

מדובר במוצר של יצרן מקומי, שבתכונות הטכניות והמשתמשים שלו אינו נחות בשום אופן מחבתות של מותג צרפתי. חשוב לציין כי מפעל זה מייצר כלי מטבח מגוונים ביותר עם ציפוי טיטניום, זה נבדל על ידי משטח עבה עם קירות וחוזק מוגבר. מוצרים כאלה בעלי עמידות גבוהה למדי בפני נזק מכני והם משמשים לפחות 4-7 שנים.

חברה גרמנית שהשיקה את ייצור כלי הבישול מאלומיניום עם ציפוי טיטניום עמיד בחום. מוצרים כאלה נבדלים על ידי משקל קל וקלות שימוש. אוכל לא נשרף עליהם ולא נדבק במהלך הבישול.

ציפוי ללא מקל, כולל טיטניום, הוא עובדה חשובה מאוד עבור התבנית והיא ללא ספק אחד הקריטריונים הבסיסיים לבחירה. עם זאת, אינדיקטור זה רחוק מלהיות היחיד שיש לקחת בחשבון בבחינת הפרקטיות והעמידות של מוצר.

בעת בחירת מנות, יש לקחת בחשבון מספר גורמים אחרים.

• עובי התחתון. ידוע שככל שמחבת צריכה לעמוד על משטח מחומם, כך העבה צריך להיות התחתון שלה. אז לטיגון בשר ודגים, העובי המינימלי המקובל הוא 5 מ"מ.
• גודל. במקרה זה, זה צריך להיות מבוסס על תכונות המבער ונפח הכלים שאתה מתכוון לבשל במנות החדשות שלך.
• שפוע הקירות וצורת החלק התחתון. אם אתה קונה מחבת בעיקר לטיגון, עדיף להשתמש במוצרים עם תחתית שטוחה, ואם מנות מבושלות מופיעות בתפריט שלך לעתים קרובות יותר, אז עדיף לתת עדיפות למנות מעוגלות מעט באזור השפה.
• טופס. לתבנית קלאסית יש צורה עגולה, אך בארסנל של עקרת בית טובה ישנם שניהם מוצרים סגלגלים (הם אופטימליים לבישול דגים שלמים) וגם כאלה מרובעים (יש להשתמש בהם לטיגון סטייקים וקציצות).
• עט. רצוי לרכוש דגם עם ידית נשלפת, מכיוון שבמקרה זה תוכלו להשתמש במנות שלכם למוצרי אפייה בתנור.

חשוב לזכור את זה סיר אינדוקציה ידרוש מחבת עם תחתית מגנטית. כדי לבחור את המוצר הרצוי, מספיק לשים לב לייעודים המתאימים, לפיקטוגרמות בחלק התחתון או באריזה.

שימו לב במיוחד לציפוי הטיטניום עצמו. אם הוא לא איכותי מספיק, הוא פשוט ייסדק בעוד חודש. כדי למנוע בחירה שגויה, בדוק בזהירות את הריסוס וודא כי תקינותו ואחידות היישום שלו.

כפי שכבר הזכרנו, סגסוגות מתכת שונות וכל מיני חומרים משמשים לייצור כלי בישול טיטניום. לכל אחד מאפייני השימוש שלו.

מחבתות עם ריסוס ללא מקל העשוי מאלומיניום - זו ארוחה די כבדה. בדרך כלל זה עשוי עם תחתית מעובה וקירות צפופים, לרוב עובי שלהם נע בין 5 ל 10 מ"מ. בשל הרבגוניות הגבוהה שלו, ניתן להשתמש במוצר בכל יום להכנת מגוון רחב של כלים. הוא לא משנה את צורתו, שומר על מאפייניו התפעוליים כאשר עובדים על משטחי בישול מכל הסוגים, כולל גז וחשמל.

ציפוי של חלקיקי טיטניום מפשט מאוד את תהליך הבישול, מכיוון שהמוצרים לעולם אינם נדבקים על פני השטח ואינם נשרפים.

היתרונות העיקריים של מחבתות אלומיניום כוללים:

• כוח מוגבר;
• פשטות ביציאה;
• עמידות בפני קורוזיה;
• ניתן לקחת כלים להכנת מוצרים שונים;
• טווח השימוש הוא 10-25 שנים;
• יכולת לעמוד בחימום של עד 400 מעלות.

למנות כאלה יש חסרונות, בעיקר המחיר הגבוה, במיוחד כשמדובר במוצרים בעובי של כ -10 מ"מ. בנוסף, לאחר הבישול, הקפידו להעביר את תוכן הכלים לכלי אחר.

נירוסטה מחממת די מהר ועמידות בפני שחיקה טובה. יתר על כן, המוצר יקר, ובנוסף, אינו מתאים לבישול על משטחי אינדוקציה.

ציפוי טיטניום מגדיל משמעותית את אורך החיים של מוצרים אלה, חלק מהיצרנים אף טוענים כי המחבת, אם מטופלת כראוי, תימשך כשמונה עשורים.

עם זאת, קחו בחשבון שאם יחד עם טיטניום התצהיר מכיל תוספי ניקל, עדיף לסרב לקנות כלים כאלה.מכיוון שכאשר הוא מחומם, מתרחשים תהליכים חמצוניים, מה שהופך את האוכל לא בטוח ויכול לגרום נזק לבריאות.

מחבתות ברזל יצוק נפוצות כיום, כמו בימי הסובייטים. איכות האוכל שנבשל במנה כזו גבוהה במיוחד. ניתן להשתמש במוצרים כאלה על כל צלחת.

למחבתות ברזל יצוק יש חסרונות. הם כבדים ומתאימים יותר לתפירה מאשר לטיגון. אבל העלות שלהם, אפילו עם ריסוס טיטניום, היא קטנה יחסית.

המחבתות עשויות לרוב מסגסוגות, החומר הטוב ביותר נחשב מורכב מפלדה 72%, ניקל 10% וכרום 18%.

על מנת שהתבנית המצופה בטיטניום תשרת אותך זמן רב ככל האפשר, כדאי לעקוב אחר כמה המלצות.

• לא רצוי להשתמש במנות במצב חום גבוה. אופטימלי שהלהבה תהיה חלשה או בינונית.
• כשאתה מנקה מחבת עם ציפוי טיטניום, לא מומלץ להשתמש בספוגים מתכתיים ובמוצרי שוחקים, מכיוון שבמקרה זה שכבת הלא-מקל תמחק חלקית.
• אל תגרד עם מזלג או סכין כדי להסיר חתיכות מזון שנדבק. פעולה מכנית כזו הורסת במהירות את פני החומר.
• בכדי שהאוכל יהיה מטוגן באופן שווה, עליכם לבשל אותו כשהמכסה סגור.
• יש לנקות את המוצר היטב עם מטלית יבשה ורכה.
• מיד לאחר הרכישה, לפני השימוש הראשון, יש לשטוף את הכלים תחת מים זורמים בתוספת חומר ניקוי דמוי ג'ל, לאחר מכן יש לייבש אותו ולנגב אותו במעט שמן צמחי מחומם. רצוי שחוזרים על טיפול זה פעם בחודש.
• כדי לערבב את האוכל בכלי במהלך הבישול, עליכם להשתמש בכפות עץ ומרית.

החלת כל הטיפים האלו בפועל, תוכלו לשמור על ביצועי הכלים למשך מספר עשורים.

בעלי מחבתות טיטניום מציינים בעיקר את העלות הגבוהה שלהם - תג המחיר עבור כלים איכותיים מתחיל מאלפיים רובל. ככל שהמחבת גדולה יותר, היא יקרה יותר. לדוגמא, על פי השנה שעברה, מחבת בגובה 7 ס"מ עם ידית נשלפת עלתה 4-5.5 אלף רובל, ומוצר בקוטר 20 ס"מ וגובה 5 ס"מ עלה קצת פחות מ -3-3.5 אלף.

במקביל, על פי ביקורות, כלי טיטניום הם בראש ובראשונה אמינות, פרקטיות ועמידות, והכי חשוב - ערובה להכנת מוצרים באיכות גבוהה. משלמים יותר מדי על מחבת היום, אתה עושה חסכון משמעותי בעתיד.

כיצד לבחור מחבת, ראה את הסרטון הבא.