מחבתות קרמיקה: יתרונות וחסרונות, סקירת יצרנים ובחירה

כלי בישול ללא מקל עם ציפוי מסוג מיוחד (ריסוס קרמי) הופיעו בשוק לפני 12 שנה וביסס את עצמו בהצלחה כמוצר עמיד ובטוח לבריאות האדם. במקביל, מחבתות קרמיקה פופולריות במיוחד אצל מרבית עקרות הבית. מכיוון שמוצרים אלה מוצגים בשוק במגוון עצום, יש לקחת בחשבון ניואנסים רבים לפני שרוכשים אותם - הדבר יחסוך מקניית מזויף.

מחבת קרמיקה עם ציפוי ללא מקל נחשבת לסוג מודרני של כלים, המספקת חימום אחיד והיא אידיאלית לבישול כלים הדורשים טיפול בחום ארוך. הפטנט הראשון לייצור מחבתות קרמיקה קיבל וויליאם א. גרול, כיום הוא המנהל המוביל של חברת All-Clad Metalcrafters, המייצרת כלי בישול איכותיים. בזכות הטכנולוגיה המודרנית ניתן ליישם שכבה קרמיקה ללא מקל בשתי דרכים.

• ציפוי רולר. זוהי אפשרות תקציבית והיא נחשבת לשכיחה ביותר. לצורך יישומו נדרש שימוש באלומיניום מוטבע. ראשית, הכינו את הטפסים המתאימים, הם נשרפים ומונחים במכולות. לאחר מכן מוחלים עליהם מתלה הכולל שבבי אבן וחול עדין. הטפסים נשלחים לייבוש ומיישמים מחדש שכבה חדשה של אבקת מגן על המוצר העתידי.

• על ידי ריסוס. שיטה זו מספקת ציפוי עבה (עד 70 מיקרון).זה מתבצע בשני שלבים: פני השטח של חלקי העבודה מלוטשים בזהירות ומונחים בתאים סגורים, לאחר מכן מטפלים בהם בתערובת של חמצן וגז אינרטי. לאחר מכן, באמצעות מרססים מיוחדים, מרוססים על דיסקו ומחוצה לו אבקה המכילה ממס (חומצה הידרוכלורית ופורמית), מים וחומרים המכילים סיליקון.

למרות העובדה שמחבתות קרמיקה הופיעו לאחרונה לאחרונה, הם הצליחו לעקוב בהצלחה את "קרוביהם" של טפלון. הפופולריות של כלי בישול מסוג זה מוסברת על ידי רשימת היתרונות הבאה.

• ידידותיות לסביבה. לייצור מוצרים כאלה משמשים אך ורק חומרים טבעיים, היינו שבבי חרס, חול ואבן.
• היכולת לבשל במינימום שימוש בשומנים ושמנים או בלעדיו. זה נהדר עבור תומכי אורח חיים בריא.
• הגנה על מוצרים משריפה. בשל העובדה כי על פני השטח של מחבתות כאלה אין נקבוביות, הוא חלק לחלוטין, האפשרות של נזק נשללת. בנוסף, הציפוי עמיד בפני כימיקלים, הוא אינרטי ובלי ריחות וטעמים זרים.
• עיצוב מודרני. מכיוון שהתערובת, המשמשת לייצור מחבתות ללא מקל, עמידה בפני כתמים, לרוב מתווספות אליה פיגמנטים רב-צבעוניים.

לגבי החסרונות, הם גם זמינים.

• קרמיקה נחשבת לשבריר מדי. לכן יש לטפל במנות בזהירות. במהלך הבישול, נסה להימנע מנפילה של התבנית.
• המחיר הגבוה. ניתן לרכוש מחבת קרמיקה טובה במחיר התחלתי של 1,500 רובל, אך היא יכולה להיות גבוהה משמעותית בהתאם למותג.
• חוסר היציבות של הציפוי הקרמי להשפעות של חומרים אגרסיביים ושוחקים, שינויי טמפרטורה חדים. ככלל, מחבתות כאלה משמשות לא יותר משלוש שנים.
• לא כל הדגמים הם אידיאליים לכיריים אינדוקציה. החריגים היחידים הם מוצרים מהסימן המסחרי Tefal.

מחבתות קרמיקה זמינות בדגמים שונים, אשר מאפייני ההפעלה שלהן תלויות בחומר הייצור של הבסיס. בדרך כלל במכירה ישנם מוצרים שבסיסם עשוי מהחומרים הבאים.

• ברזל יצוק. כלי בישול זה כבד ומתאים לבישול ארוך. בזכות המחבתות הללו תוכלו לבשל מאכלים עסיסיים וטעים מאוד כמו "מהתנור הרוסי".

• אלומיניום. הבסיס למחבתות עשוי בדרך כלל מאלומיניום מוטבע או יצוק, ואילו האחרון מוביל ברובו באיכות. בסיס יצוק מאפשר לבשל במהירות כל כלים. כלי אלומיניום קלים, זה אחד היתרונות שלו. ישנן גם מחבתות למכירה בהן הבסיס עשוי מאלומיניום מזויף. הם זולים ותפעוליים בשום אופן לא נחותים מהצוות.

• פלדה. חומר בסיס זה שומר על חום היטב ומפיץ אותו באופן שווה על כל שטח התבנית. על מוצרים אלו תוכלו לבשל גם ביצים מטוגנות וגם בשר תבשיל. מחבתות פלדה נחשבות אוניברסאליות, באיכות גבוהה, אך הן יקרות.

באשר לזני המחבתות עם ציפוי שאינו מקל, הם מחולקים לדברים הבאים.

• פנקייק. מיועד לבישול לביבות גבינת קוטג ', לביבות, לביבות וביצים מטוגנות.הם נבדלים זה מזה בנוכחות צדדים בעלי נטייה נמוכה.

• גריל. שלא כמו מחבת רגילה, לדגם זה יש תחתית מצולעת, התורמת להצטברות מיץ בחריצים, המופקים מהבשר במהלך הבישול.

• לבישול דגים. מוצרים כאלה הם מלבניים או מעוגלים. הם משמשים לטיגון דגים.

• ספסל. הם משמשים לכיבוי, המאופיינים בנוכחות ידית מוארכת ודפנות נוטות (ישרות).

• ווק. זו מחבת חרוטית איתה אפשר לטגן בשר על אש גבוהה. לרוב, מוצר מסוג זה נרכש לבישול מנות מזרחיות.

לכל מארחת יהיו לפחות 2-3 מחבתות בעומקים ובקטרים ​​שונים במטבח. אם אתם מתכננים לבשל כלים מיוחדים, עליכם לרכוש דגמים מיוחדים נוספים. זה יהיה מאוד לפשט את תהליך הבישול. נכון להיום, השוק מיוצג על ידי מחבתות בגדלים שונים.

למשפחה של שני אנשים, מוצר בקוטר של 24 ס"מ הוא מושלם, של שלושה - 26 ס"מ, ולמשפחה גדולה של יותר מחמישה אנשים, האפשרות הטובה ביותר היא לרכוש מחבת בקוטר של 28 ס"מ.

למרות העובדה כי מחבתות קרמיקה קרמיקה שאינן מקל הוכיחו את עצמן היטב וקיבלו הרבה ביקורות חיוביות, לרוב ניתן למצוא את האחים הפסבדודיים שלהם לייצור סיני בשוק. הם מאופיינים באיכות נמוכה ובמחיר שווה לכל נפש. כדי להימנע מרכישות מסוג זה יש לתת עדיפות רק לחברות ייצור מבוססות. הדירוג שלהם הוא כדלקמן.

• טפל. זו אחת החברות הראשונות שהתחילו לייצר מחבתות קרמטיות ונתנו לעקרות הבית הרוסיות את האפשרות ליהנות מתהליך הבישול. היתרון העיקרי של מוצרי Tefal הוא שיש להם תרמוסטט. זהו מחוון חימום ייחודי המציין שהמחבת מוכנה לשימוש. טמפרטורת החימום המרבית היא +180 C. בנוסף לכל הכלים המיוצרים תחת מותג זה יש תחתית עבה במיוחד (5 ס"מ).

• בלריני מוצרים מיצרן איטלקי זה ידועים בכל רחבי העולם, ההבדל העיקרי בה הוא נוכחות של ציפוי DuPont שאינו מקל רב שכבתי. מחבתות של מותג זה עשויות מסגסוגת אלומיניום, בה מתווספות נחושת. לכן המוצרים עמידים ונמשכים זמן רב. ראוי לציון במיוחד המחבתות של טווח קוקין וקורטינה - הן מאופיינות בעיצוב שיק, זמינות עם ציפוי לבן מבפנים ומבחוץ.

• רונדל. מחבתות גרמניות של מותג זה מיוצרות בסין, אך הדבר לא השפיע על איכותן בשום דרך. "גולת הכותרת" העיקרית של המוצר היא שבמהלך הייצור שלהם הם משתמשים בטכנולוגיה מודרנית בעלת חותמת שלוש שכבות. בשל תכונה זו, המוליכות התרמית של הכלים עולה מספר פעמים.

• וריא. מוצרים של יצרן זה הופיעו בשוק הרוסי מאז 2002. משוב חיובי ניתן למחבתות של מערך סרמה.הם בעלי קירות עבים ומיוצרים בשיטת יציקת צינה, שבגינה מצופה שכבה אלומיניום צפופה בציפוי קרמי מחוזק. הכלים עמידים במגע עם חפצי מתכת, אינם נכנסים לתגובות כימיות.

כל עקרת בית רוצה שהמחבת הקרמיקה שלה עם ציפוי ללא מקל תשרת לאורך זמן, לכן לפני רכישה כל כך חשובה אתה צריך לקחת בחשבון אינדיקטורים חשובים רבים. בבחירתם מומחים ממליצים לשים לב למאפיינים הבאים.

• מבנה ציפוי. מוצרים איכותיים צריכים להיות בעלי משטח אחיד ללא שבבים, שקעים, עקומות, שזורים בצורת כתמים ונקודות. לגבי ערכת הצבעים של הציפוי, עדיף לתת עדיפות לצבעי פסטל. גוונים של שנהב ובז מצביעים על נוכחות של צבעים סינטטיים בהרכב המוצר.
• עובי הקירות ותחתית הכלים. עמידות השחיקה של הציפוי הקרמי וההגנה מפני עיוות תלויות במידה רבה במדדים אלה. רצוי לקנות כלי בישול לטיגון בעובי תחתון של יותר מ- 3 מ"מ (אם הבסיס הוא מאלומיניום), 3.5 מ"מ (ברזל יצוק) ו -4 מ"מ (פלדה).
• גודל וצורה. כיום היצרנים מייצרים מחבתות קרמיקה בעיצובים וגדלים שונים. לכן, בנוסף למוצרים אוניברסליים בקוטר 18 עד 30 ס"מ, אתה יכול לקנות גם מוצרים המיועדים לבישול כלים מיוחדים. סט המחבתות צריך להיות מורכב ממוצרים בגודל 25 ס"מ בקוטר להכנת לביבות (לביבות, עוגות גבינה, פריטרים), לבישול דגים ובשר בגריל, וכן דגמים עם צדדים נטועים (ישרים), הנקראים מחבתות תפירה. קוטר התבנית לא צריך להיות פחות או יותר מהיקף המבערים.
• עיצוב ידית. הם יכולים להיות שניהם יצוקים, דפוקים ונשלפים. במהלך הבישול, הידית לא צריכה להתחמם, ולכן כלים עם ידיות פלסטיק או סיליקון הם בחירה טובה.

בנוסף לכל אלה, חשוב לדעת היכן מתוכנן לבשל כלים: על כיריים גז או חשמל. עבור תנורים חשמליים, יש לבחור כלים עם תחתית שטוחה ואחידה, עדיף לתת עדיפות לדגמים עם קירות עבים. צבע החלק התחתון ממלא תפקיד ענק. אז גוונים מטים וכהים אינם משקפים היטב את החום. מחבתות של לא כל היצרנים מתאימות לכיריים אינדוקציה; מוצרים מהסימן המסחרי Tefal נחשבים לבחירה טובה במקרה זה.

אם אתם מתכננים לבשל כלים לא רק על הכיריים, אלא גם בתנור, אז לפני קניית כלים אתה צריך לשים לב למדדים כגון היכולת להסיר את הידיות ואת רמת עמידות החום. בנוסף, מחבתות לתנור חייבות להיות במכסים התצורתיים שלהן התואמים לגודל המוצר. אפשרויות אידיאליות הן כיסויי זכוכית עמידים בחום עם שפת גומי או מתכת. כמו כן, מכסים צריכים להיות פתחים לאדים שיוכלו להימלט, זה ישפר את טעם המנה.

פעולה ותחזוקה נכונה של התבנית הקרמית תאריך את חיי התבנית הקרמית. אל תתחיל להשתמש במנות מיד לאחר רכישתן. ראשית, יש לטפל במוצר במי סבון, לשטוף היטב במים חמים ולנגב יבש. לאחר מכן, הקירות והמשטח הפנימי של התבנית משומנים בשומן או בשמן. השלב הבא בהכנת כלים לשימוש הוא מרווה. לשם כך הוא מחומם על אש גבוהה למשך מספר שניות.

כלים קרמיים עמידים מאוד בפני נזק, אך בבישול אי אפשר להשתמש באביזרי מתכת, רצוי להחליף אותם במרית עץ או פלסטיק שלא ישאירו שריטות. בנוסף, ציפוי מסוג זה אינו עומד בשינויי טמפרטורה פתאומיים. לכן אי אפשר להניח מייד מוצרים קפואים על משטח חם. יש לנקות מוצרים כאלה בעזרת חומרי ניקוי שאינם מכילים אלקלי, חומצה וכלור; השתמש רק בספוג רך. אין לשטוף מחבתות קרמיקה במדיח הכלים.

מחבתות טיגון בצבע בז 'ולבן הופכות במהירות לשומניות, ואחריהן מופיעות כתמים על פני השטח. הם לא רק מקלקלים את מראה הכלים, אלא גם משפיעים על תהליך הבישול. מוצרים מתחילים להישרף. אתה יכול להיפטר מכתמים כאלה בעזרת כלים מיוחדים שנועדו לנקות תנורי מיקרוגל.

אם אתה לוקח בחשבון את כל ההמלצות לעיל ומתייחס למנות בזהירות, זה יימשך זמן רב.

ביקורות נלהבות וספקניות ניתן למצוא בקרב קונים מחבתות קרמיקה. עקרות בית רבות מסתפקות בנוחיותן, מתכונותיהן ללא מקל ומהירות הבישול, בעוד שאחרות אינן אוהבות את העובדה שהמנות גחמניות ביחס לחומרי ניקוי, מים ואינן מתאימות לבישול רטבים שונים.

אודות התכונות של מחבתות קרמיקה, ראו את הסרטון הבא.