מחבתות לסטייק שונות מאוד. עם זאת, טבחים רבים, גם אלה המתמחים בבישול מטבח יפני, ממליצים בחום על בישול סטייקים במחבת ברזל יצוק. כיצד לבחור את הטוב שבהם, נשקול במאמר.
זנים
להכנת סטייקים משתמשים במחבתות טיגון אשר ניתן לסווג בהתאם לחומר, צורה ותצורה.
חומר
מחבתות קרמיקה נחשב לבטוח ביותר. אוכל שמוכן עליהם פחות מזיק.
אבל מחבת שכזו למארחת יוצרת הרבה צרות. מכיוון שלא ניתן להפיל אותו, וגם צריך לנקות אותו רק באמצעים עדינים ובספוגים רכים.
נירוסטה עם זיהומים נחושת נמצאת בשימוש נרחב במסעדות. על מנות כאלה נוצרים באמת סטייקים מעולים, אבל זה גם עולה הרבה. כן, ונחושת בהרכבו אינה מדברת לטובת המכשיר, מכיוון שהוא משעמם ומתעוות במהירות.
יש להמליץ על מחבתות כאלה רק למי שמאוד לעיתים רחוקות מבשל סטייקים או שמוכן להחליף כלים כל כמה חודשים.
מחבתות ברזל יצוק קשה מאוד לעיוות. בדרך כלל הם לא כל כך קלים לגידול. הם לא חוששים ממכשירי מתכת והם בדרך כלל יגיבו לכך שהמשתמש יהפוך את הבשר בעזרת מרית מתכת. פני השטח של מחבת כזו אינם דביקים, לכן אל תפחדו מבשר - תקבל קרום טעים ופריך.
בבחירת מחבת ברזל יציקה, הקש על המשטח שלה. אם אתה שומע צליל עמום - הוא באיכות גבוהה.
מחבתות אלומיניום להחזיק ציפוי ללא מקל, מחיר נוח, ניקוי קל, אך הם אינם עמידים מדי.וגם הם מתקררים במהירות, ויצירת חום איתם לא תעבוד. כלומר, הדבר הכרחי להכנת בשר עסיסי וטעים.
צרור חבילה
אל תתמקד בנוכחות המכסה או בהיעדרו, מכיוון שהבשר מטוגן בלעדיו. אם אתם מתכננים לבשל כלים אחרים באותה מחבת, עדיף לבחור דגם עם מכסה. ורצוי שיהיו עשויים זכוכית שקופה, כך שיהיה קל לעקוב אחר המנה. אבל לשפים המקצועיים מומלץ להכין מחבת נפרדת לסטייקים.
צורה וגודל
מחבתות שונות בצורתם ובגודלם. העגול משמש בצורה הטובה ביותר להכנת מדליוני בשר וירקות. בעזרתו תוכלו לבשל סטייק שהוא מושלם בטעמו ובצבעו בעזרת מחבת גריל. אבל התבנית המרובעת הגדולה היא אוניברסלית.
היתרון העיקרי שלה הוא היכולת לבשל יותר אוכל בכל פעם.
תכונות של מחבת הגרילד
אם יש לכלים תחתית גלי, זה נקרא גריל. הנוכחות של תכונה זו מאפשרת להצטבר בשומן בין המיתקעים שבתחתית התבנית. לכן, המוצרים שמכינים אינם צפים בשומן.
בעזרת מחבת עם פונקצית גריל לבישול כל מנה, תוכלו להיות בטוחים שרמת אחוזי השומן של המנה תהיה נמוכה בהרבה.
האוכל שמטוגן על צלעות אלה מכין על ידי חום, לא שומן. אך הנוזל המצטבר בין ההפסקות האלה מאדה את המוצר. וכמובן, למנה יש דפוס יפה על פני השטח בצורת פסים. יצוין גם כי כלים בגריל אינם דורשים כמות גדולה של שמן לבישול, ובכך חוסכים כסף.
היתרון של ברזל יצוק
מחבת ברזל יצוק שומרת על חום טוב בהרבה ממנות אחרות עם אותם מידות. המזון המוכן עליו מעשיר את גוף האדם בברזל.
מחבת כזו היא השקעה רווחית מכיוון שמנות העשויות מחומר זה מפורסמות בחיי השירות הארוכים שלהן.
וככל שהוא "מתפקד" יותר, כך מדדי האיכות שלו גבוהים יותר. הרבה כלים מברזל יצוק ירשו מהסבתות, והם שומרים על זה כשריד, ומעבירים אותו מדור לדור. מאחר וכלי בישול מברזל יצוק אינם יוצרים קשיים בייצור, הוא מאופיין בעלות תקציבית.
שפים מקצועיים אומרים כי הם לא הצליחו להשיג איכויות טעם כה מעולות של בשר לאחר השימוש במחבת ברזל יצוק בשום דרך אחרת.
אם אתה מטפל בצורה נכונה במחבת זו, היא שומרת על מאפיינים שאינם מקל במשך זמן רב. זה יכול לבשל בשר עם כמות מינימלית של שמן. כמו גם סטייקים המטוגנים במחבת כזו, הם סופגים חומרים פחות מזיקים בהשוואה לשימוש באנלוגים.
כללים לבחירה ושימוש
מחבת טובה צריכה להיות בעלת התכונות הבאות:
- להיות חזק;
- עם תחתית וקירות עבים;
- להתחמם במהירות וביעילות;
- לשמור על חום;
- לא כבד מדי במשקל;
- אוניברסלי ורב-פונקציונאלי;
- נכנע לטהרה.
למחבת הסטייק צריך להיות קירות גבוהים. זה לא רק יגן מפני תרסיסים חמים, אלא גם יתרום להיווצרות מהירה של טמפרטורות גבוהות. אחרי הכל, חום מגיע מהקירות, מה שעוזר להאיץ את תהליך הבישול.
אם מתוכננים נפחי בישול גדולים, אז זה רציונלי לבחור דגמים שיש להם ניקוז מיוחד למזיגת מיצים ושומנים שנוצרים במהלך הטיגון. לעשות זאת בעצמך בכף זה לא נוח במיוחד, עדיף לקנות מחבת, שכבר יש לה "אף" מיוחד.
לפלטות שונות
זכרו כי בחירת התבנית מושפעת לא רק מצורתה ומחומרה, אלא גם מסוג הפלטה. גז עד היום נחשב לסוג המשומש ביותר. על תנור גז אתה יכול לבשל בכלי מכל חומר. מומחים ממליצים רק לבחור בזהירות את העובי. אחרי הכל, ככל שמחוון זה גדול יותר, כך החימום יהיה אחיד יותר.
כיריים חשמליות דורשות כלים מסוימים.מומלץ לרכוש כלי מטבח, שקוטרם עולה בקנה אחד עם משטח החימום של הכיריים, וכדי שהמשטח עצמו יהיה אחיד ככל האפשר לחימום אחיד.
תנורי אינדוקציה דורשים בנוסף נוכחות של דיסקים מגנטיים מיוחדים בתחתית הכלים.
מותג, מותג
יש דירוג מיוחד של חברות המייצרות כלי בישול זה. אחד המותגים הפופולריים ביותר נחשב לודג '. זו חברה מאמריקה המייצרת מחבתות גריל מברזל יצוק.
המוזרות של התבנית של המותג הזה היא שלפני הבישול הוא לא צריך להסתיר. הוא מאופיין בעמידות גבוהה ובחוזק.
המותג הבא בפופולריות טפל. מותג זה הוא הפופולרי ביותר בקרב קונים מקומיים.
זה נבדל על ידי נוכחות של ציפוי ללא מקל, כמו גם כל מיני אינדיקטורים נוספים המצביעים על רמת החימום של הכלים.
מגוון רחב של מוצרים מאפשר לכם לבחור מחבת לכל סוג של תנור.
וכמובן, חשוב לשים לב למוצרי המותג ג'יפפל. אלה מוצרים גרמניים המיוצרים מאלומיניום. אבל יש כלים מברזל יצוק, כמו גם מצופים. מרבית המוצרים מצוידים בידיות נשלפות מיוחדות.
טופס
ידוע שצורת הכלים משפיעה על השימושיות. אם אנחנו מדברים על המחבת, זה יכול להיות גם בצורות שונות, כלומר:
- עגול;
- ריבוע;
- סגלגל.
וגם תמיד לבחור טופס בהתאם לכמות האוכל שהם מתכננים לבשל. נניח שמחבת גדולה משמשת לעתים קרובות למשפחה גדולה. ואם אתה צריך לבשל מנה לאחד או שניים, אז אתה יכול לבחור כלים בצורת עגול ובקוטר קטן.
מומחים ממליצים להחזיק כמה מחבתות לבישול כלים שונים.
תפקיד חשוב נוסף משחק את דגם הפלטה. נניח שלא תצטרכו לקנות מחבת רחבה לתנור גז, אחרת הכלים יתפסו מקום רב על פני השטח. אבל לצורך אינדוקציה אתה צריך לבחור מכשיר עם מידות התואמות את קוטר המבער. אם אנחנו מדברים על משטח זכוכית-קרמיקה, עדיף לא להשתמש בכלי ברזל יצוק, אחרת יישארו שקעים.
בסרטון הבא תלמדו להכין מחבת ברזל יציקה לשימוש.
