כל מה שצריך לדעת על מחבתות נירוסטה

במשך שנים רבות מחבת היא נושא קבוע בכל מטבח. מכשיר מטבח זה היקף נרחב ומשמש לא רק לטיגון, אלא גם לאפייה ותבירה. היצרנים מייצרים מגוון רחב של מוצרים בקבוצה זו, השונים זה מזה בגודל, בחומר הייצור, בטווח המחירים ובפונקציונליות שלהם.

לעתים קרובות כאשר קונים מחבת חדשה, עקרות בית מתחילות מתמודדות עם בעיית הבחירה. שפים מקצועיים ממליצים לשים לב למחבתות העשויות מפלדת אל חלד.

מחבת נירוסטה היא כלי בישול השומר על הטעם המקורי והרכב הוויטמינים של המוצרים ככל האפשר. שפים מקצועיים ממליצים לקנות ציוד פלדה עם ציפוי ללא מקל, שימנע את שריפת הכלים, וגם ימנע הופעת כתמים צבעוניים על פני השטח. וגם לשפר את תהליך הבישול התחתון והקירות העבים.

בבחירת מיכל עם ציפוי שאינו מקל, יש לשים לב לעובי שכבת המגן, שאמורה לא להיות פחות מ -0.3 ס"מ, ולמספר השכבות המיושמות. המספר האופטימלי של הציפויים הוא חמש שכבות שלכל אחת מהן מטרה פונקציונלית משלה.

כמו כל כלי מטבח, גם למחבתות מנירוסטה יש מספר צדדים חיוביים ושליליים.

יתרונות:

• עמידות בפני תהליכי קורוזיה וחמצון;
• קלילות;
• אינדיקטורים גבוהים אסתטיים;
• אוניברסליות;
• יכולת השימוש גם בנזק מכני;
• קלות תפעול ותחזוקה;
• רמה גבוהה של התנגדות לתנודות חדות בטמפרטורה;
• ההיתר לשימוש בלהבים ומזלגות מחומרים שונים;
• עמידות
• עמידות בפני נזק מכני.

חסרונות:

• שריפת מוצרים תוך ערבוב או טיגון בטרם עת על אש גבוהה;
• הקושי בהסרת מזהמים מבפנים הצדדים;
• חוסר היכולת להשתמש בחומרי ניקוי אגרסיביים ושוחקים;
• קיבולת חום נמוכה;
• תקופת חימום ארוכה;
• היווצרות אדים ועשן בעת ​​שימוש בטמפרטורות גבוהות;
• שימוש חובה בשמן צמחי או בשומן מן החי;
• מוליכות תרמית נמוכה;
• קושי להגיע לרמת טמפרטורה גבוהה;
• חוסר היכולת להשיג פריך;
• המראה של כתמים רב צבעוניים בעת חימום מיכל ריק.

על מדפי החנויות ניתן לראות מחבתות מסוגים שונים. הם נבדלים זה מזה במאפיינים שלהם בהתאם לקריטריונים שונים.

אחד האינדיקטורים העיקריים המשפיעים על טווח המחירים של המוצר. ניתן להשתמש בסוגים הבאים של פלדה לייצור כלי מטבח:

• כרום ניקל - עמיד והיקר ביותר;
• פלדה 201 ו 202 - הגרסה הקלאסית של החומרים;
• פלדה 430 - חומר תקציבי.

אינדיקטור אסתטי המשפיע רק על מראה המוצר. הוא מט ומבריק.

אינדיקטור חשוב שעליו תלויה חלוקת החום האחידה על פני השטח. העיצוב התחתון הקלאסי מורכב משלוש שכבות, אך היצרנים יכולים לייצר דגמי 5 שכבות.

אינדיקטור המשפיע על מהירות הבישול ועל כמות השמן המשמשת. המוצרים מגיעים עם משטח חלק או גלי (גריל).

קריטריון המשפיע על הפעולה הבטוחה של התבנית. היצרנים משתמשים בסוגים הבאים של עטים למוצרים שלהם:

• שחקנים;
• נשלף;
• מתקפל;
• אוניברסאלי.

אינדיקטור חשוב המשפיע על מהירות הבישול ושמירה על הטמפרטורה הנדרשת. המכסה הקלאסי והפופולרי ביותר הוא אלמנט מתאים לזכוכית עם אוורור קיטור ושולי ברזל.

מספר סוגים של מוצרים שונים זה מזה בהתאם למטרתם.

• אוניברסלי - לטיגון טיגון, קציצות, רוטבים במנות ראשונות, רטבים, לתבוש תבשילי ירקות. מאפיין - קירות משופעים או ישרים, גובה נמוך ונוכחות כיסוי.
• פנקייק - להכנת לביבות. מאפיינים - גובה וקוטר קטן, קירות נוטים.
• ספסל - לביצוע ירקות, בשר, דגים. מאפיינים - קירות גבוהים ונפח גדול.
• ברזלי - לאפייה. מאפיינים - תחתית וקירות עבים.

ציוד מודרני וטכנולוגיות חדשניות מאפשרות ליצרנים לייצר לא רק מחבתות נירוסטה עם תחתיות עבות או ידיות נשלפות, אלא גם דגמים חדשים לחלוטין.

• ווק - לטיגון מהיר של חתיכות קטנות. מאפיינים - קירות תחתונים וצרים גבוהים.
• פאייה - לבישול על אש פתוחה. מאפיינים - צורה עגולה וקירות נמוכים.
• גריל - כלי מטבח מודרני שניתן להשתמש בו לבישול סטייקים, דגים, נקניקיות, בשר וירקות על כיריים גז ללא שמן צמחי.

שפים מקצועיים ממליצים לבחור במוצר זה עם אמייל עקשן, שימנע מוצרים בוערים. יתרונות:

• טעימות גבוהה של כלים מבושלים;
• קלות ההכנה והוצאות של זמן קטן;
• הצורך בכמות קטנה של גז;
• האפשרות להכין מספר רב של מוצרים בו זמנית;
• נוחות ופונקציונליות;
• תקופת פעולה ארוכה.

על מדפי חנויות המטבח המודרנית ומוצרי החשמל לבית תוכלו למצוא מחבתות בגדלים ובקטרים ​​שונים. על מנת לבחור את המוצרים הנכונים של הפרמטרים הנכונים, עליכם לדעת את המדדים הבאים:

• נפח כלים מוכנים;
• מספר בני המשפחה;
• קוטר צורב.

מחבתות נירוסטה מיוצרות על ידי יצרנים רבים מרחבי העולם. שקול אילו מותגים המוצגים בחנויות הם הטובים ביותר כיום.

• לוקסשטאל - מותג גרמני שמוצריו מבוקשים בקרב מסעדנים מקצועיים. המאפיין העיקרי של מוצרי יצרן זה הוא מבנה תחתון ייחודי, המורכב משתי שכבות פלדה, שביניהן יש שכבת אלומיניום שלישית. וגם לתבנית יש משטח תחתון שטוח לחלוטין, שבמקביל מתחמם על כל האזור.

• אינדוקור - מותג קוריאני המייצר כלי מטבח מודרניים. יתרונות - בטיחות סביבתית, קלות תחזוקה, עמידות בפני נזק. תכונה - משטח תחתון רב שכבתי, המורכב משכבות אלומיניום ונחושת. עיצוב זה מאפשר לחלק את החום באופן שווה על פני השטח כולו ולשמור על טמפרטורת המזון לאורך זמן.

• בלריני - מותג איטלקי פופולרי שמוצריו משלבים בצורה אופטימלית בין מחיר ואיכות.

מאוד פופולריים הם יצרנים רוסים המייצרים כלי בישול מקצועיים ואיכותיים. אחד המותגים המקומיים המפורסמים ביותר הוא ביוסטל, שמוצריו ידועים לא רק ברוסיה, אלא גם במדינות אירופה.

בחנויות תוכלו למצוא גם מוצרים המיוצרים בסין ובמדינות אסיה, שאת הרכישה שלהם יש לנטוש למרות טווח המחירים האטרקטיבי. מוצרים אלה מיוצרים מחומרי גלם באיכות נמוכה תוך הפרה של טכנולוגיית הייצור, אשר תשפיע לרעה לא רק על תקופת הפעילות של המוצרים, אלא גם על בטיחותם הסביבתית.

מגוון רחב של כלי מטבח מנירוסטה לרוב מקשים על בחירת המוצר הנכון.

מומחים ממליצים כי לפני היציאה לחנות יש ללמוד היטב את כל התכונות של מחבתות אלה, כמו גם לשים לב למותגים הפופולריים ביותר שיש להם ביקורות חיוביות ביותר ועוסקים בייצור של מוצרים איכותיים בלבד.

בעת בחירת מוצר, שפים מקצועיים ממליצים לשים לב לפרמטרים הבאים:

• עובי בסיס המתכת - קירות 10 מ"מ, תחתון 30 מ"מ;
• נוכחות של תחתית רב שכבתית;
• היעדר ליקויים במפעל;
• אישורים המאשרים בטיחות סביבתית;
• משטחים פנימיים וחיצוניים חלקים לחלוטין;
• התכתבות של קוטר התחתון לגודל המבער;
• נוכחות ידית וכיסוי נוחה ומעשית;
• שכבת מגן מיוחדת המונעת כתמים ממים ושומנים.

הבחירה בציוד למטבח מושפעת ישירות מסוג התנור המשמש. עבור ציוד הגז הקלאסי, כל סוגי כלי הבישול מתאימים, לתנורי קרמיקה מזכוכית, עליכם לבחור מוצרים עם תחתית עבה ואחידה, אך מכשיר האינדוקציה דורש כלי מטבח מיוחדים.

כדי להאריך את תקופת הפעולה של כלי המטבח שנרכשו, כמו גם להשתמש באופן רציונלי בתקציב המשפחתי, עליכם לא רק לבחור את התבנית הנכונה, אלא גם ללמוד היטב את הכללים לטיפול ואחסון של כלי מטבח.

שפים מקצועיים ממליצים להקפיד על שני הכללים החשובים ביותר להפעלת מכולות:

• אין לאחסן כלים מבושלים במחבת;
• הסר מזון שרוף רק לאחר השריה.

כדי שהמוצרים לא יידבקו לתבנית החדשה, עליהם להיות מוכנים כראוי לעבודה. שלבי עבודת הכנה:

• שטיפה עם חומרי ניקוי;
• מילוי המיכל בכמות קטנה של שמן צמחי;
• הצבת מחבת על הכיריים עם אש בינונית;
• חימום הדרגתי של נוזל הירקות עד שנוצר עשן;
• כיבוי צלחת;
• לשפוך שמן צמחי מקורר.

ההמלצות העיקריות לטיפול בכלי נירוסטה:

• לשטוף מיכלים רק עם מברשות וספוגים רכים;
• סירוב של חומרי ניקוי אגרסיביים ושוחקים המכילים כלור, אמוניה או חומצה;
• הסרת מזהמים מורכבים עם סודה לשתייה רגילה;
• כדי להחזיר את הברק, השתמש בחומץ חלש או בתמיסת לימון;
• הקפד להוריד טיפות מים בעזרת מטלית רכה ויבשה;
• השימוש במדיח כלים רק אם אין ציפוי שאינו מקל.

כדי לשמר את זמן ההברקה הארוך של הדפנות החיצוניות של המוצר ולמניעת שריטות, מומחים ממליצים להשתמש בחומרי ניקוי ג'ל בלבד לניקוי החיצוני של התבנית, ושימון חודשי של המשטח הפנימי הנקי בשמן צמחי תיצור הגנה ללא מקל.

ניתן להאריך את חיי התבנית על ידי שמירה על כללי ההפעלה הבאים:

• לשפוך שמן רק על משטח מחומם בינוני;
• אל תשתמש בלהבה חזקה לבישול, מה שעלול לעורר שריפת מוצרים והידבקותם;
• כדי למנוע דבקות של מזון, לפני הבישול יש לשמור אותו מעט בטמפרטורת החדר או לחמם אותו במיקרוגל;
• השתמש רק במוצרים יבשים שעל פני השטח יש כמות מינימלית של לחות;
• כדי למנוע הופעת גודל, להוסיף מלח רק לאחר הרתיחה.

אי קיום כללי התפעול והטיפול במוצר עלול לעורר שריפת מוצרים. הגורמים לבעיה זו:

• ניקוי לקוי של המשטח הפנימי של פיח ושרידי מזון שרוף;
• אי עמידה בכללי ההפעלה;
• השימוש במוצרים רטובים וקרים.

הסרה או הפיכת מוצרים אפשרית רק לאחר היווצרות קרום מוזהב על פני השטח שלהם. אם המוצרים לא נמצאים מאחורי פני השטח, אז זה מוקדם מדי להוציא אותם מהאש.

כלי מטבח מפלדת אל חלד אטרקטיבית אסתטית וידידותית לסביבה מצאו את יישומם לא רק במטבחי עקרות בית פשוטות, אלא גם במקום העבודה של שפים מקצועיים. הפופולריות והרלוונטיות של מוצרים אלה עוררו הופעה של מספר עצום של ביקורות חיוביות ושליליות כאחד.

עקרות בית מנוסות חוגגות עמידות של מוצרים ועמידותם בפני נזק מכני, מה שחוסך משמעותית את התקציב המשפחתי. מנות המוכנות על כלי מטבח אל חלד שומרות ככל האפשר על אינדיקטורי הטעם הראשוניים והוויטמינים, ומשקלן המועט של המוצרים מאפשר לעקרות בית בטווחי גילאים שונים להשתמש בהן. המאפיינים האוניברסאליים של המכולה, המאפשרים לבשל על תנורים מסוגים שונים, אינם יכולים אלא בבקשה.

עובדי קייטרינג, יחד עם האינדיקטורים לעיל, נמשכים גם הם על ידי המדדים האסתטיים הגבוהים של מוצרים, המאפשרים ליצור אווירה קפדנית, מסוגננת ועסקית באזור העבודה.

ראה כיצד להכין כראוי מחבת נירוסטה לשימוש בסרטון הבא.