הכל אודות מחבתות גריל

כלי מטבח מגוונים מאוד, וכל אחד מהאלמנטים שלו מוצא את מקומו בחיי היומיום שלנו. המאמר שלנו ידבר על כלי מטבח מסוג זה ככלי גריל. שקול את היתרונות והחסרונות שלה, דבר על יצרנים, גלה את הדקויות שבחירה ושימוש.

מאפיין אופייני של מחבת גריל לעומת מחבת קונבנציונאלית הוא תחתית המכוסה בצלעות מיוחדות. זו הייתה תוספת צלעות שחיקתה גריל נפרד מן המניין, ונתנה את השם לסוג זה של כלי בישול. לא משנה מה המוצרים המשמשים, הם יגעו רק בחלק הבסיס. לכן, במקרה זה, מצבים של טיגון ואידוי משולבים למעשה.

מחבת גריל עשויה להחליף חלקית מגוון מכשירי מטבח:

• מחבת רגילה;
• תנור;
• ברביקיו;
• טוסטר;
• מנגל
• מיקרוגל.

ישנן שלוש מטרות עיקריות שמושגות באמצעות מחבת גריל:

• פישוט הבישול;
• הפחתת עלויות זמן;
• השגת איזון אופטימלי בין יתרונות הטעם והבריאות.

ניתן להשתמש בכלי בישול מסוג זה לא רק לעיבוד בשר, עופות או דגים. יתברר די לבשל גם ירקות וגם פירות. לפירות אפויים שבושלו במחבת גריל יש טעם יוצא דופן. סירוב לשימוש בשמן או שימוש מינימאלי בו מאפשרים הפחתת ערך האנרגיה של המזון.

אחד היתרונות של מחבתות הגריל הוא קלות ההתגלמות של המתכונים הקולינריים המורכבים ביותר. בהם הרבה יותר קל מאשר במחבתות רגילות לשמור על הטעם הטבעי של המוצרים. מבטיח את הרוויה שלהם עם עודף נוזלים המשתחררים. משטר עיבוד שנבחר בקפידה אינו משפיע על ערך התזונה והאנרגיה של המוצרים המוכנים.

בשל תכנון זה, המוצרים באים במגע עם הציפוי רק בבליטות. כל השומן והמיץ הזורמים אל הפסלים המפרידים בין הצלעות מתאדים. כתוצאה מכך המנה נעשית עסיסית יותר וניתן להימנע מהיווצרות ריחות, עשן ושריפה לא נעימים.

תכונה חשובה של תבנית הגריל היא היעילות שלה. כדי לטגן אוכל תזדקק לכמות קטנה מאוד של חמניות או שמן זית. במקרים מסוימים הם מסתדרים בלעדיה. ואם כן, אז חלק מהטבחים מרטיבים את החלקים הקמורים במברשת סיליקון, בעוד שאחרים מרססים את המוצר עצמו.

עדיין, כאמור, החום מופץ בצורה שווה ככל האפשר. מחבת שחוממת מראש שומרת על הטמפרטורה ארוכה מהרגיל. התחתית העבה גם עוזרת בכך.

אפשר לבשל במהירות מנות שונות מבלי לייבש אותן יתר על המידה. הדבקת המזון לתחתית אינה נכללת, אפילו אם משוחזרים עבודות של ברביקיו או גריל מלא. יתרון משמעותי נוסף של מנות כאלה הוא היכולת לבשל כמה מאכלים או מנות שונות בו זמנית. לא יהיה קשה לבשל במחבת אחת:

• פטריות;
• סטייק מבשר נבחר;
• ירקות.

עם זאת, לתבנית הגריל יש חסרונות ברורים. הוא כבד יותר מאשר אנלוגים רגילים: מוצרי ברזל יצוק שוקלים 2-5.5 ק"ג, ועשויים מאלומיניום - מ -1.5 עד 2 ק"ג. למסה זו יתווסף גם משקל המוצרים.

מחבת גריל דורשת טיפול מורכב יותר מאשר מנות רגילות. פשוט לשטוף זה לא מספיק. יהיה עליכם לנגב את המשטח כולו ליובש ואז לשמן אותו בשמן. אם תפר את הכללים האלה, אתה עלול להיתקל בהחלדה עזה. ועוד ניואנס אחד - מחבתות גריל ברוב המקרים מועברות ללא מכסים.

השיחה על תצורת תבנית הגריל צריכה להתחיל שלא יש לקחת בחשבון רק את מידות הכיריים אלא גם את הצרכים האישיים של הלקוחות.

• לרוב הם לוקחים מיכל עגול מסורתי, אך חלק מהבעלים מעדיפים צורות אחרות. הדגם העגול טוב בכך שהוא מתחמם בצורה שווה מאוד. במחבתות כאלה מבושלים בעיקר אוכל בשר וירקות, חביתה וביצים מטוגנות ומטגנים פילה.
• הסגלגל עדיף לבישול מנות דגים ושניצלי חזיר.
• גם הצורה המרובעת נפוצה למדי. היתרון העיקרי שלה הוא קיבולת מוגברת. בתבשילים כאלה מבשלים ירקות, סטייקים. מחבת ריבוע יכולה לשמש לבישול לכל המשפחה או לחברה ידידותית.
• סוג התבנית הגרילית המלבנית מאפשרת לעבד מספר רב של מוצרים. המנות נאפות בצורה שווה מאוד.

חברות מסוימות מייצרות מחבתות אלומיניום יצוק מלבניות, אך הפיתרון המעשי ביותר הוא כלי בישול מברזל יצוק. באופן אידיאלי הם עומדים בדרישות העולות בעת בישול הגריל.

ברזל יצוק מאופיין במוליכות תרמית גבוהה המאפשרת לחמם במהירות ואחידה את המנה כולה. למעשה, אפקט העיבוד בתנור משתקף. במחבת ברזל יצוק תוכלו לממש בקלות כמעט כל מתכון. עם זאת, עודף משקל הוא בעיה רצינית.

ריח "מתכתי" רווי ייצא ללא הרף מהשטח. אבל את הבשר אפשר לטגן לשלמות יוצאת דופן. למרות שהמחבת כבדה, קל לשטוף אותה, ולאורך זמן המראה לא מתדרדר.

אלומיניום הוא גם פופולרי. הוא הרבה יותר קל מברזל יצוק והוא מעביר חום בקלות רבה. כלי בישול מאלומיניום מיוצרים תמיד ללא ציפוי ללא מקל. חימום מהיר יכול לפעמים אפילו להיות לא נוח, ולכן רצוי לתת עדיפות למוצרים עם תחתית כפולה עבה.

אניני טעם של אוכלים טעימים ובריאים צריכים לבחור נירוסטה. מובטח שלא להיכנס לתגובות כימיות עם החומרים המרכיבים את המזון. לכן איבוד נכסים שימושיים אינו נכלל. עם זאת, נירוסטה דורשת טיפול קבוע ויסודי מאוד. תצטרך לנטוש את השימוש במברשות פלדה, חומרים שוחקים ואבקות.

מחבתות מצופות קרמיקה ראויות לדיון נפרד. חלק מהמומחים מאמינים כי זהו סוג של שיא בהתפתחות הכלים כיום. המחבתות הללו, לא טפלון וברזל יצוק, הן המומלצות לתומכי תזונה נכונה. בניגוד לאמונותיהם של אנשים מסוימים, איכות הציפוי הקרמי לא מתדרדרת במשך מספר שנים. הוא עצמו עשוי מחומרים מוכחים שמקורם טבעי.

היתרונות של קרמיקה הם:

• עמידות מצוינת בפני שחיקה מכנית (עקב היעדר נקבוביות);
• תאימות להב קשה;
• מגוון צביעה;
• סיכון מינימלי בעת שימוש בחומרי ניקוי;
• התאמה לשטיפה במדיחי כלים;
• התאמה לבישול מזון לתינוקות.

שקול את המוצרים של המותגים הפופולריים ביותר.

• אם הבחירה נעצרת על מחבת קרמיקה, עליכם לשים לב למוצרים מותגי פיסלר. חברה זו מייצרת מוצרים בעיקר לבשלנים מקצועיים. עם זאת, מחירים סבירים מאפשרים לך להשתמש בו אפילו בבית. לכל עותק דרכון טכני פרטני. תקופת האחריות היא 5 שנים.

בסיס אלומיניום קייס צמצם משמעותית את מסת המוצר. השכבה החיצונית של הציפוי מאופיינת בהתנגדות ללבוש מוגברת. איכות גרמנית אמיתית מתבטאת גם במאפיינים ארגונומיים מעולים ובבטיחות בשימוש. מהנדסים ומעצבים חושבים בקפדנות את כל הניואנסים האלה.

• חברת תפל הצרפתית יכול גם להציע מחבתות מעולות. במבחר שלה יש מגוון רחב של דגמים בטווח המחירים הנמוך. כיסוי המותג למשך שנתיים. בגלל העובי הגדול למדי של הקירות והתחתית, ממזערת הסכנה לציפוי הקרמי. מאפיין אופייני של מוצרי Tefal הוא גם מחוון חימום משולב.

• בחירה טובה עשויה להיות מוצרים של המותג TVS (איטליה). הם מצוידים בציפוי עשוי חלקיקים מחול. תוכלו לבחור בקלות מחבתות בקוטר של 26 ס"מ או אפילו 28 ס"מ, במידת הצורך. ברוב המקרים, מחבתות TVS קלות למדי וקל לטיפול בהן. היצרן לא מנסה לחסוך בכל מחיר ולכן עושה תחתית עבה ואמינה.

• אוהדים באיכות שוויצרית אמיתית צריכים לבדוק מקרוב. למחבתות יהלום שוויצרי. החברה טוענת שהיא משתמשת בקרמיקה מעורבבת עם גבישי יהלומים. העיצוב מעוצב בציפייה לשימור מקסימאלי של הטעם. הגוף עשוי מסגסוגת אלומיניום-סיליקון. הידיות קבועות בצורה מאובטחת ואינן חשופות לחום.

• עוד פופולרי מותג שוויצרי - Vinzer. חברה זו מתמחה בייצור כלי בישול נירוסטה.

• הדאגה הגרמנית ג'יפפל יש התמחות נוספת - מחבתות טיגון מברזל יצוק. הצרכנים מדרגים אותם מאוד.

• בתקציב ובולטת קבוצת המחירים ביחס בינוני מוצרי מאסטרומאופיין בעיצוב אטרקטיבי ונוחות שימוש מיוחדת.

• מוצרים ראויים לתשומת לב היצרנית הבלגית BergHoff. הוא נחשב לאחד המובילים בעולם בייצור כלים. החומר המבני העיקרי הוא אלומיניום יצוק.

• כדאי להסתכל מקרוב וברזל יצוק מחבתות ללא סטיק. החברה האמריקאית מייצרת מוצרים בינוניים. ברוב הגרסאות הגודל הוא 26 ס"מ, אך לא קשה למצוא כלים בקוטר 30 ס"מ.

ישנם עוד כמה מותגים המספקים מחבתות גריל איכותיות.

• הראשון שבהם הוא ריסולי. חברה איטלקית זו פועלת בהתמדה מאז 1965. כל שלבי הייצור, החל מקבלת חומרי גלם מתכתיים, מתרחשים אך ורק באיטליה. החברה משתמשת בציפוי גרניט, ומייצרת מחבתות לביבות בעזרת שיש. החומר המבני העיקרי הוא אלומיניום יצוק. השימוש בחומר קל משקל במקום ברזל יצוק כבד תאם למגמות של שנות השישים.

מבחינה מעשית, הדבר אפשר לספק מספר יתרונות אופייניים. עיבוי הקירות והתחתית הפך את החימום לאחיד בהרבה מבעבר. מוצרי ריסולי מועברים למדינות שונות בעולם. סגסוגת אלומיניום נבחרת באופן פרטני ולא פחות חשוב, הגימור הסופי נעשה בקפידה על ידי היד.

החברה טוענת כי מוצריה מתאימים לשימוש בתנור, במיקרוגל, על כיריים זכוכית קרמיקה. ישנם דגמים נפרדים המיועדים לשימוש בכיריים אינדוקציה. המעצבים דאגו לנוחות בהכנת אוכל בריא וטעים. אתה יכול לבצע בבטחה כל סוג של ניסויים קולינריים ולקבל תוצאה מבריקה.

• מחבתות ספורלה עם ידיות מתקפלות מעץ, גודל 28x28 ס"מ. הן מתאימות לעבודה על כל תנור (למעט דגמי אינדוקציה). בטוח למדיח כלים. הכריכה לא כלולה.

• יש להקצות מחבתות של חברות אחרות מוצרי וולברג. התכונה האופיינית להם היא ציפוי שיש. לדברי הצרכנים, אפשרות זו היא הרבה יותר פרקטית ונוחה מאשר טפלון, ואף עולה על קרמיקה במספר פרמטרים.

מוצרי Wellberg מוערכים ל:

1. יכולת משמעותית;
2. הנוחות של עטים;
3. סיכון מינימלי לשריפת מזון;
4. התאמה לעבודה על כיריים כיריים אינדוקציה;
5. תחושה כללית של גורם איכותי.

• אבל אפשרויות אטרקטיביות לא נגמרות שם. זה בהחלט ראוי לתשומת לב דגם AMT Gastroguss AMTE285G. מחבת גריל זו מוערכת על הסידור המיוחד של הצלעות בתחתית. ההקלה מאפשרת להיפטר מהדילמה המסורתית: הניחו חתיכות בשר על האלכסון או הסכימו להופעת פסים "לא נכונים". יתרונות חשובים הם התחתית המעובה ונוכחות ציפוי ללא מקל.

הידית הנשלפת ארוכה דיה ומצוידת באוזן נוספת מקשה אחת. זה מפשט את תהליך הבישול בתנור. עם זאת, בגלל היעדר דיסק פרומגנטי, דגם זה אינו יכול להיחשב מתאים לסיר אינדוקציה.

• הגרסה המעניינת הבאה היא נדובה וילמה 728220. זהו מחבת מרובעת המצוידת במחוון חימום.מפתחים צ'כיים סיפקו שקעים לניקוז הנוזל, שהונחו בקצוות ולא מהצד, כרגיל. הידית מצוידת במדד תרמוכרומי. זה מראה במדויק מתי הכלים מחוממים ואפשר להתחיל לעבוד.

התבנית עובדת היטב על כיריים אינדוקציה. ניתן לשטוף אותו במדיח הכלים. עם זאת, ראוי לציין כי ידית הידית מתרופפת עם הזמן.

• ממוצרים ביתיים ועד לנפילות הטובות ביותר המגיעות הדגם "Maroussia Standard 3724g". מדובר במוצר עגול יחסית לא יקר. היצרן השתמש בריסוס שיש; הנפח הפנימי מספיק בכדי להכין כמות קטנה של אוכל. מחבת "מרוסיה" היא קומפקטית למדי, ומבחינת תכונות ללא מקל היא עומדת במלואה בדרישות למנגל מצולע.

• והנה קו אינדוקציה של גלקסי BAF 4002 16 28, כפי שהשם מרמז, אין בעיה כזו. מחבת יציבה גרמנית מוצקה זו דומה יותר למוצר אוניברסאלי. הסגסוגת המבנית העיקרית היא הסוג הטוב ביותר של נירוסטה (18/10). 3 שכבות של ציפוי טיטנו-קרמי שאינו מקל אינן קורסות ממגע של סכו"ם מתכת, אינן מתפרצות כשהן מחוממות בצורה מוגזמת.

• KitchenAid KC2T10NRST מסכם את סקירתנו. דגם זה מושלם למשתמשים בתנורים חשמליים. תחתית עבה מאוד (אפילו בלי לקחת בחשבון את החלק הקלה) אינה כוללת הדבקה. במקביל, ניתנת חימום מהיר, הידית קבועה בצורה יציבה ובטוחה. אתה יכול להשתמש בסכו"ם ואביזרים מתכתיים. העיקר שהם לא יהיו חדים מדי.

• בחירת כלים לתנור גז, אתה יכול להשתמש במכולות מכל חומרים. אך דרישת חובה תהיה עמידה קפדנית בגודל התבנית והמבער. אם מותקן כיריים אינדוקציה בבית, רצוי שתבדקו את הכלים בעזרת מגנט. יש לבצע בדיקה כזו גם עם סימונים מיוחדים. לעיתים (אם כי לעתים רחוקות מאוד) ניתן לזייף.

אתה יכול לבחור את התבנית המתאימה לעבודה על משטחי זכוכית-קרמיקה תוך התחשבות בדרישות כאלה:

1. התכתבות של החלק התחתון וקטע המבער;
2. נוכחות ידיות עם ציפוי עמיד בחום;
3. שכבת ברזל יצוק או אלומיניום, מה שמקטין את הסבירות לשריפה.

• נותנים עדיפות למחבת גלי גלי קרמיקה, חשוב להבין שהיא לא קלה לטפל. תכונות חיוביות נשמרות רק במקרה אחד - אם התבנית מוגנת ממגע ממושך עם מים. בנוסף, קרמיקה נהרסת בקלות על ידי שינויי טמפרטורה משמעותיים.

• יש להבהיר מיד נקודה אחת נוספת: מספר מחבתות מצופות קרמיקה אינן מתאימות לשטיפה במדיח כלים או עלולות להיפגע כתוצאה מחומרי ניקוי נפרדים.

• אם הצרכן בוחר תבנית עם שכבה קרמית, תצטרך לשים לב לשיטת היישום שלה. ריסוס הוא הרבה יותר טוב ועמיד יותר מטכניקת הגלגול, אך מסתבר שהוא יקר יותר, ויצרני מוצרי התקציב לא אוהבים את זה.

• חשוב לא רק להסתכל על החומר ממנו עשויה התבנית, אלא גם לאיזה סוג מכסה הוא מגיע. עבור אנשים מסוימים עדיפות כיסויים קלים ושקופים, ואילו עבור אחרים מעדיפים כיסויים כבדים המכילים אדים ומיץ בפנים. אתה צריך להתמקד רק בטעמים שלך.

• מתוך רצון לרכוש את המוצרים העמידים ביותר, יש לתת עדיפות למוצרי ברזל יצוק. עם זאת, יש לזכור כי לאוהבי הלביבות והלביבות הם לא מתאימים במיוחד.במקרה זה, עליכם לעשות בחירה לטובת אלומיניום או פלדה. המארז המעוצב נמשך זמן רב יותר מזה שעושה הטבעה, עם זאת, והוא עולה הרבה יותר.

• כשאתם קונים את המחבת הראשונה בחייכם בעצמכם, כדאי לבצע בחירה לטובת דגם של חברה ידועה בסגמנט המחירים האמצעי. אם ההחלטה לא תצליח, לא תצטרך להתחרט על הוצאות מוגזמות. קנייה של מחבת יקרה מאוד וגם זולה מאוד אינה רצויה.

• אתה צריך לבחור לא כל כך יצרן כמו דגם ספציפי. לכל מותג, אפילו היוקרתי ביותר, עשויים להיות שינויים לא מוצלחים בכלים. אתה יכול לסנן אותם על ידי בחינת ביקורות באתרים עצמאיים. חשיבות רבה הם אותם אביזרים נוספים הכלולים במשלוח.

• כאשר נחקרים נקודות אלו, הגיע הזמן לשים לב לתכונות הארגונומיות של דגמים ספציפיים. עקרות בית מנוסות בודקות תמיד את המחבתות "ביד", בדקו אם הידיות שלהן לא יתחממו.

• גם אם יש יחסית הרבה מקום במטבח, רצוי לבחור דגמים של כלים עם ידיות נשלפות או מתקפלות. משום מה מסתבר שתמיד אין מספיק מקום.

• עליך לוודא לפני הקנייה שהחבילה כוללת הוראות.

• דרישות מיוחדות מוצגות בעת קניית כלי גלי למנגל. במקרה זה, מומלץ לתת עדיפות למוצרי קרמיקה.

לא משנה אם התבנית מגיעה עם ידית נשלפת או לא, היא יכולה להיות עשויה מחומר יוצא דופן כמו גרניט. והאופן יוצא דופן שלו לא אומר שהוא משהו רע. כמובן שאף אחד לא מכין כלי מטבח מאבן לחלוטין.

בטעות השארת שריטות על מחבת גרניט היא כמעט בלתי אפשרית. עם זאת, אין לבצע כל מיני ניסויים רדיקליים, לבדוק את חוזק המוצר. מאפיין נוסף של כלים כאלה הוא חימום מהיר ואחיד למדי. החום נשמר לאורך זמן. והמנות עצמן יימשכו זמן רב מאוד.

אבל חשוב להבין שלציפוי גרניט יש כמה חולשות:

1. עלות גבוהה (בהשוואה למוצרי טפלון);
2. סיכון לנזק כתוצאה ממסלולי טמפרטורה
3. חוסר היכולת לנקות באמצעות חומרי ניקוי או חומרים אגרסיביים;
4. כשל מכני בזמן פגיעות ונפילות.

ללא קשר למוצר ולדגם הספציפיים, חשוב להשתמש בתבנית הגריל בצורה נכונה. זה די אמין, אבל טיפול לא אנושיים יכול לפגוע אפילו בדבר כל כך יומרני. לפני השימוש הראשון יש לשטוף את התבנית במים חמים, ואז כל האבק ייעלם. הכביסה נדרשת לא רק לאחר הרכישה, אלא גם לאחר אחסון ארוך.

המוצרים עצמם מונחים על תבנית הגריל רק לאחר חיתוך לפרוסות דקות. ככל שההשפעה של גריל הפחם חשובה יותר, יהיה עליכם לחתוך הכל דק יותר. יש לצבוע פרוסות מזון בשמן צמחי. אם תניחו אותו על התבנית, המוצרים יתחילו להידבק, ועשן עשוי להופיע. בהתחשב בתכונות הבישול במצב הגריל, יהיה צורך לנטוש שמן זית, עישון בטמפרטורות נמוכות.

לפני הבישול, מחבת הגריל תצטרך לחמם מאוד. גם אם המבער או המבער פועלים באינטנסיביות, עליכם להמתין לפחות 5 דקות. ואז המשטח יתחמם באופן שווה, ותהליך הבישול יעבור בצורה אחידה. אפילו בחימום חזק, העקבות האופייניים לצלעות מתבהרים. אם מטגנים סטייקים, עוף קצוץ גס או משהו דומה, המרחק בין הנתחים צריך להיות בערך 1.25 ס"מ.

אם אין כיסוי בערכת המסירה, אתה עדיין צריך לקנות אותו ולהקפיד להשתמש בו בכל פעם. כחלופה, משתמשים לפעמים בקערת מתכת. כדי לקבל ציור מאפיין ונעים, המוצרים שלאחר סימניה אינם נוגעים בדקה לפחות. כאשר הזמן הזה עובר, תוכלו להזיז את החלקים בעזרת מלקחיים כדי למנוע צריבה או בישול לא אחיד.

כל סוג של מוצר מתהפך לאחר זמן מוגדר בקפדנות:

• פרוסות חזיר לאחר 6-7 דקות;
• קציצות - 3 דקות;
• פרוסות עוף - 5-10 דקות;
• חתיכות נקניק ונקניק - 5 דקות;
• ירקות - 3 או 4 דקות.

ניתן להפוך כל מוצר בטרם עת אם הוא מתחיל לשרוף מאוד. מומלץ להצטייד במדחום למדידת הטמפרטורה בתוך נתח בשר. אם הוא לא, אתה צריך להסתמך רק על אינטואיציה קולינרית ומזל. יש לחמם את רכיכה, חזיר, עגל, כבש ל 63 מעלות, עופות ל 74. כל סוגי הבשר הטחון מחוממים ל 71 מעלות.

אם אתה צריך לאחסן מחבת ברזל יצוק ללא שימוש, הוא מכוסה בזהירות בשמן חמניות (השתמש במגבת נייר לשם כך). ואז הכניסו את הכלים למדף האמצעי בתנור והגדירו את הטמפרטורה ל -190 מעלות. לאחר שמירה על התבנית במצב זה במשך 60 דקות, החימום מכובה, ואז הם ממתינים עד שיתקרר.

ראה כיצד לבחור מחבת גריל בסרטון למטה.