הכל על המקצוע של טבח

טבח הוא מקצוע חשוב והכרחי, שלא ניתן לוותר עליו בחברה המודרנית. בנוסף, עבודתם של מומחים אלה מעניינת ויצירתית מאוד, וזו הסיבה שצעירים רבים חולמים להפוך לטבחים ברמה גבוהה.

מהם התכונות של מקצוע הטבח? מהם היתרונות והחסרונות של טבח? אילו התמחויות קיימות? באילו דרישות יש לעמוד בכדי לקבל את המיקום הרצוי? נדבר יותר על כך במאמר שלנו.

למלאכת השף שורשים עתיקים למדי. אז, הוא האמין שהוא קם מוקדם יותר מאשר כלי חרס ונפחות. מקורו של המקצוע קשור ישירות לפעילות המעשית ולחיי היומיום של אדם קדום. לדוגמא, לאחר שאנשים פרימיטיביים למדו להשתמש באש, הם הבחינו כי אוכל שבושל על האש טעים בהרבה ממזון גולמי, וניתן גם לאחסן אותם זמן רב יותר.

עם זאת, לא כולם הצליחו לשלוט בתהליך הבישול: עבור חלק מהנציגים של החברה הפרימיטיבית התברר שזה היה טוב יותר מאחרים. בעניין זה התרחשה חלוקת עבודה מסוימת, ובין השבט כולו הבחינו אלה שהיו מוכנים בצורה הטובה ביותר. אם אנו מדברים על אזכור ראשון כתוב למקצוע של טבח, עליכם לשים לב למסמך משנת 2000 לפני הספירה. מסמך זה תיאר אנשים שכפעילותם המקצועית הכינו אוכל לצבא כרתים.

כיום עבודה כטבח היא פעילות מקצועית קשה. מומחה בענף זה פותר מספר משימות ומבצע מערך גדול של פונקציות. לאורך כל תולדות האנושות מקצוע הטבח התפתח והשתנה. כיום מי שמחזיק במספר רב של טכניקות בישול, מכיר את הכללים לשילוב מוצרים ובעל מספר ידע, כישורים ויכולות אחרים, נחשב לבשלנים ברמה גבוהה.

בשנים האחרונות הופיעו בטלוויזיה מספר גדול של תוכניות וסרטים שמפופולרים את מקצוע הטבח. בהקשר זה, צעירים רבים הפנו את תשומת ליבם לפעילות זו. עם זאת, לפני שמחליטים סוף סוף לחבר את גורלכם לקריירה קולינרית, חשוב מאוד להבין כי פעילויות כאלה מאופיינות לא רק בתכונות חיוביות, אלא יש להן גם מספר חסרונות משמעותיים. בהתאם, יש צורך להעריך את כל היתרונות והחסרונות מראש.

בואו נסתכל מקרוב על היתרונות של עבודה כטבחית, מה שהופך אותה לפופולרית כל כך.

• רמת ביקוש גבוהה. ללא קשר למצבה הכלכלי של המדינה, המצב הפוליטי, כמו גם התפקוד החברתי של המדינה, מקצועו של טבח תמיד יהיה מבוקש. העניין הוא שהמומחים הללו מספקים סיפוק של צרכים אנושיים בסיסיים, כלומר: צרכי מזון.
• אפשרויות קריירה. טבח הוא מומחה שיכול לבחור בכל קריירה בתחום פעילותו הקולינרית. אז, חלק מהמומחים פותחים מסעדות משלהם, אחרים כותבים ספרים ועורכים תכניות אירוח של מחברים. וגם, אם תרצו, תוכלו להישאר עובד ולהגיש במסעדה או בבית קפה רגיל.
• רכיב יצירתי. כדי להפוך לשף מצליח עליכם להיות בעלי חשיבה יצירתית ויצירתית, אל תפחדו להראות את מקוריותכם ולעשות ניסויים.
• עצמאות מאזור המגורים. בחברה שלנו מקובל בדרך כלל שכדי להצליח בקריירה יצירתית עליכם לחיות בעיר גדולה או בירה. בחלק מהמקרים, הצהרה זו מוצדקת. יחד עם זאת, עיקרון זה אינו עובד עבור טבחים. יש צורך במומחים קולינריים הן בערים הגדולות, והן בפרובינציות או אפילו בכפרים. הם לא בהכרח עובדים במסעדות יוקרה יקרות - טבחים יכולים לעבוד בבתי ספר ובתי חולים, בארגונים וכן הלאה. לאחר שהערכנו את כל היתרונות העיקריים של מקצוע הטבח, אנו פונים לניתוח החסרונות בעבודה כזו.
• סיבולת גופנית. יום העבודה של קוק יכול להימשך שעות ארוכות. לעתים קרובות המצב ולוח הזמנים אינם תואמים את יום העבודה המקובל של 8 שעות. בהתאם, טבחים במטבח יכולים לעבוד 12 או אפילו 14 שעות. יחד עם זאת, תנאי העבודה במטבח מסוכנים למדי (אדים, טמפרטורות גבוהות והרבה יותר). במקרה זה, הטבח נדרש לעתים קרובות לענות לא רק על עבודתו שלו, אלא גם על פעילויות הכפופים לו (למשל, עוזר טבחים). כדי לבצע את כל הפונקציות הללו ברמה מקצועית גבוהה, יש צורך בסיבולת גופנית גבוהה למדי, כמו גם בריאות טובה.
• רמת לחץ גבוהה. בפעילות היומיומית שלהם, טבחים נפגשים לעתים קרובות עם חוסר יכולת של כפופים, חוסר שביעות רצון הלקוחות, כמו גם דרישות מוגזמות של הממונים עליהם. בהקשר זה, חשוב מאוד להיות אדם רגוע ועמיד בפני לחץ, להיות מסוגל להימנע מקונפליקטים ולפתור קונסטרוקטיבי כל מצב, תוך שמירה על המוניטין המקצועי שלך.
• שכר נמוך. טבחים (בעיקר אנשי מקצוע מתחילים) מקבלים פרס צנוע למדי על עבודתם.עמלות גבוהות זמינות רק למומחים ידועים ומוסמכים מאוד.

כיום, בקהילה השף המקצועית ניתן להבחין במספר סוגים של עבודה והתמחויות: לדוגמה, טבח יכול לעבוד על קו החלוקה, להתמחות במטבח יפני או לעבוד כמוכר טבח.

קחו בחשבון את הסיווג הפופולרי ביותר של פעילויות מקצועיות לטבח.

• השף. מומחה זה הוא העיקרי במטבח, בהתאם, כל העובדים האחרים חייבים למלא אחר הוראותיו. השף לא רק עוסק בהכנה ישירה של מנות, אלא גם יוצר תפריט, חוקר את בסיס הלקוחות, שולט בעבודה של שאר צוות המטבח ומבצע מספר פונקציות נוספות שבלעדיהן העבודה המלאה של המטבח אינה אפשרית.
• קונדיטור. מומחה זה עוסק בייצור מוצרי קונדיטוריה ועליו להיות בעל ידע מעמיק בכל התכונות של פעילויות קולינריות כאלה.
• טכנולוג עובד זה מארגן ושולט בתהליך הבישול, התאמה לטכניקות ושיטות. בנוסף, הוא מחשב את כמות המוצרים הדרושה להזמנה.

כדי לקבל עבודה כטבח אתה צריך לעמוד בדרישות המקצועיות של המעביד, כמו גם להיות בעל איכויות אישיות טובות.

על טבח להיות בעל המאפיינים הבאים:

• התנגדות ללחץ;
• יכולת לעבוד במצבי לחץ;
• גמישות חשיבה;
• אנרגיה
• יכולת לאלתר;
• טאקט;
• איכויות מנהיגות ואחרות.

בין הכישורים המקצועיים הנדרשים ניתן למנות:

• רגישות ריח;
• ידע בטכנולוגיית בישול;
• יכולת לשלב מוצרים ועוד ועוד.

חובותיו של הטבח מפורטות בהוראות שהמעסיק יספק לך בבקשתך למשרה. בהתאם למקום העבודה הספציפי, משימות העבודה שלך עשויות להשתנות, עם זאת, כמעט כל תיאור תפקיד כולל את הפריטים הבאים:

• ידע בטיחות;
• הזמנה וקבלת פריטי התפריט הדרושים לבישול;
• עמידה במתודולוגיית הבישול;
• בישול
• שימוש בציוד מטבח נחוץ;
• פיקוח על תנאים סניטריים.

תלוי במקום העבודה הספציפי, המעסיק עשוי לדרוש מועמדים בדרגות השכלה שונות, למשל, השכלה גבוהה ותעודת אוניברסיטה או השכלה מקצועית תיכונית ומסמך מבית ספר טכני או מכללה. כך או אחרת, אך בכדי למלא תפקיד של טבח במוסד עליכם לעמוד בתקן מקצועי חובה, מה שאומר שיש לכם הכשרה מתאימה.

ראוי לציין גם את זה מספר גדול יותר של מעסיקים שם לב למוסד ממנו סיימת. זו הסיבה עם הכניסה, עליך לגשת בזהירות רבה לבחירה.

משכורות הטבח תלויות במספר רב של גורמים. למשל ניסיון בעבודה, כישורים מקצועיים, אזור מגורים, מעמד ארגון (לדוגמה, טבח יקבל הרבה יותר במסעדה מאשר בחדר אוכל) והלקוחות מעסיקים נלקחים בחשבון.

יתר על כן, אם נספק את הנתונים הסטטיסטיים הממוצעים עבור ארצנו, אנו יכולים להסיק כי הטבחים המינימליים מקבלים 20,000 רובל. יחד עם זאת, הנתון המקסימלי אינו מוכרז או מתפרסם, שכן טבחים ידועים המוכרים ברחבי העולם יכולים לקבל פיצוי חומרי העולה על 100,000 רובל.

מסלול הקריירה של שף מקצועי יכול להתפתח במגוון דרכים, שכן המומחה הקולינרי יכול לבחור כל משרות וארגונים לפעילותו:

• חדר אוכל בגן, בבית ספר, במכללה, במכון, באוניברסיטה או בכל מוסד חינוך אחר;
• מסעדה - זה יכול להיות עסק משפחתי קטן, ארגון רשת או מסעדת יוקרה בלעדית;
• משרד - לעתים קרובות חברות גדולות מציידות במשרד עבור עובדיהן סוג של חדר אוכל או מזנון;
• בית קפה;
• מאפייה או מאפייה - מקומות עבודה אלה עבור קונדיטורים רלוונטיים במיוחד;
• מזון מהיר - לרוב מכינים כאן המבורגרים, שווארמה ומנות דומות אחרות;
• פלטפורמות מדיה - פרסום סרטוני הדרכה, כתיבת ספרים;
• מוסדות חינוך מיוחד - לעתים קרובות מאוד מלמדים טבחים במכללות לבישול.

טבח צעיר ללא ניסיון והכישורים הנדרשים, שרק עזב את קירות המוסד החינוכי, יכול לסמוך על תפקיד עוזר טבח במסעדה יוקרתית טובה או על עמדת הטבח בבית קפה קטן או במזנון בית ספר. באותו זמן ככל שהוא צובר את הניסיון והכישורים המעשיים הדרושים, עמדתו עשויה להתגבר.

אז טבח שהצליח להיות מקצוען עולה במהירות בסולם הקריירה אם הוא עובד: למשל, הוא יכול להיות שף מסעדה. יחד עם זאת, שפים מוכשרים לעתים קרובות מעדיפים פעילות יזמית ופותחים מסעדות משלהם. וגם טבחים יכולים לעסוק בפעילות מדיה: למשל, עשו שידור טלוויזיה או כתבו ספרי בישול עם מתכונים מקוריים.

ניתן להסיק ש הפעילות המקצועית של טבח יכולה להיות מגוונת ומעניינת למדי. במקרה זה, כל מומחה צריך לסמוך על כישוריהם המקצועיים ורצונותיו האישיים.