שף חנות קרה: מאפיינים ותיאור תפקיד

המקצוע "טבח של חנות קרה" נפוץ למדי. אך אנשים רבים אינם יכולים לומר מהם התכונות של יצירה כזו. כדי להבין זאת, יש צורך ללמוד תיאורי תפקידים, להתעמק בדקויות המקצועיות, לקבוע את רשימת הכישורים והתכונות הדרושות של מומחה כזה.

עבודתו של הטבח של החנות הקרה אינה אחראית לא פחות מעבודתם של עמיתיו בתחומי הרכש והאזורים ה"חמים ". מומחה זה עוסק לא רק במנות קרות ובחטיפים. מנות וכריכים מתוקים גם הם באחריותו. מאפיין חשוב של חנות קרה הוא שהוא תמיד ממוקם הכי נוח מבחינת העברת אוכל לאזור חם.

כשמאפיינים את מקום העבודה של טבח בחנות קרה יש לציין כי ניתן לעבד שם גם מזון גולמי ומעובד למחצה וגם מוצרים מוגמרים למחצה. לכן יש להקצות מקומות ברורים לשניהם על מנת למנוע בלבול. מכיוון שרוב המוצרים המעובדים מתדרדרים במהירות, נדרשים להשתמש במקררים, מדני טמפרטורה נמוכה ומייצרי קרח. בתהליך, הטבח של החנות הקרה צריך גם:

• מגשים;
• תבניות;
• מסחטות;
• מלקחיים
• כלים לפריסה;
• קשקשים;
• שולחנות ייצור (רצוי עם ארונות בקירור);
• מנגנונים לשפשוף פירות;
• מעבדי מזון, בלנדרים.

בחנות הקרה תמיד יש אחראי, שכל הבשלנים מצייתים לו. בדרך כלל נקרא עמדתו מנהל העבודה.שפים משלוש דרגות בכירות מוצבים באתר זה. כיתות ה'-ו 'נותנות גישה לקינוח, אירועים ומנות אחרות. על טבחים מהקטגוריה הרביעית מופקדים בדרך כלל הכנת מוצרים ורכיבי כלים.

היתרון ללא ספק של הטבחית של החנות הקרה הוא שמדובר במיומנות אוניברסאלית. זה יועיל גם במקצועיות וגם בבית, ובטבע ובטיול. יתר על כן, מרכיב כזה כמו היכולת לבחור באופן מושלם מוצרים ומוצרים מוגמרים למחצה בעת הקנייה הוא גם שימושי. קל יחסית למצוא עבודה לטבח בחנות קרה.

מקצוע כזה פותח הרבה הזדמנויות לניסויים. לאחר שצבר ניסיון ולמדנו כיצד לבצע את הוראותיו של השף, תוכלו להיות שפים בעצמכם או אפילו לפתוח מפעלים ופרויקטים קולינריים משלכם. עם זאת, פעילות זו תיקח הרבה זמן ומאמץ. יום הטבח של הסדנה הקרה עומד על רגליו, ועם ידיו עליו לעבוד ללא הרף. לוח הזמנים של העבודה לא תמיד נוח.

לא משנה אם הטבח נכנס לחדר האוכל או אם הוא יעבוד במסעדה. תיאורי התפקידים במוסדות אלה די קרובים, מכיוון שהטבח עושה את אותה העבודה. בכל מקום, מומחים קולינריים "קרים", מדי פעם, מיום ליום, מבצעים את אותו סוג של מניפולציה עם מערך מוצרים פחות או יותר זהה. לכל מוסד יש את שלו, אך לאורך זמן הוא למעשה לא משתנה.

אבל האחריות שונה מאוד. על פי הקאנונים של המטבח ההוט, מסעדה, שלא כמו חדר אוכל או בית קפה, לא צריכה להשתמש במוצרים מוגמרים למחצה בדרגת מוכנות גבוהה. כל הטבחים, והחנות הקרה אינם יוצאים מן הכלל, עליהם לעבוד עם מוצרים בכל שלבי הכנה, החל מההערכה הראשונית לאחר המסירה ועד להפצה להפצה. עלינו לבשל והתמחויות, ומנות לפי הזמנה. זה הכרחי כדי להתאים לדרגה הגבוהה של המסעדה במלוא מובן המילה.

מזנון במשרדי ממשלה וארגונים של פרופילים מסחריים, חינוכיים, רפואיים ואחרים הם ההיפך הגמור ממסעדות. היוזמה אינה ברוכה שם. אתה צריך לעשות משהו שיאכיל במהירות מספר גדול של אנשים. הטבח של החנות הקרה מכין מנות ותוספות שונות. כמו כן, מוטל עליו להכין חטיפים ושתייה.

כמו כן, בין האחריות באתר זה:

• עיבוד והכנה של מוצרים מוגמרים למחצה;
• עיבוד ראשוני של חומרי גלם לדגים ובשר;
• הערכת איכות המוצרים על ידי אינדיקטורים אורגנולפטיים.

הטבח של החנות הקרה חייב להיות בקיא גם בעקרונות הטיפול בחום במזון. אחרת קשה לקרוא לו איש מקצוע. גם בין תפקידו הרשמי בוודאי יצוין:

• הופעה במקום העבודה אך ורק בזמן הקצוב;
• הכנת מקום לעבודה;
• ביצוע המתכון שנקבע;
• עמידה בעקרונות שכונת הסחורות;
• מיון עשבי תיבול ירוקים, פירות, פינוי מוצרים פגומים ופגומים;
• מקלף ירקות ופירות, שוטף אותם, פורסים לחלקים;
• הפשרה והמחאה של דגים, עופות, בשר;
• עיבוד שפכים;
• חופשה של ארוחות קרות מוכנות בהמחאה;
• שמירה על הסדר.

על שפים בחנות הקרה אסור בתכלית האיסור לעזוב את מקומות העבודה שלהם ללא אישור;. האחריות מגיעה לעיסת מסטיק, לשימוש במשרות לעניינים אישיים מכל סוג שהוא, לגסות רוח לעובדים ולקוחות אחרים, לאי מילוי הוראות סבירות. כמו כן, אינך יכול לחבר התקני חימום זרים ללא אישור הממשל.

לטבחים של החנות הקרה יש את הזכויות:

• לקבל ביגוד מגן וציוד מגן;
• לקבל את הציוד והכלים הטכניים הנדרשים;
• מבקשים לפתור בעיות במלאי;
• להשיג בטיחות בתנאי עבודה;
• להציע להנהלה צעדים נוספים לשיפור עבודתו של המוסד.

אתה לא יכול להיות טבח בחנות קרה מתחת לגיל 18. תנאי מוקדם הוא נוכחות השכלה מקצועית תיכונית או גבוהה יותר. השכלה גבוהה מאפשרת להסתדר ללא ניסיון. עם תעודת בגרות בבית הספר התיכון, תחילה תצטרך לעבוד משנה אחת בתפקידים פחות משמעותיים. יצטרך לשלוט:

• הכנת מוצרים מוגמרים למחצה;
• מתכון וטכנולוגיית בישול;
• שיטות אורגנוליפטיות לבקרת איכות מזון;
• שיטות למיגור החסרונות של אוכלים ותבשילים אישיים;
• הגשת אוכל מעוצב על פי כל הכללים האסתטיים של הבישול;
• שימוש בחומרים ארומטיים, תבלינים, תבלינים ותחבושות.

כמו בכל חלק אחר במטבח, בסדנה קרה אתם זקוקים לדיוק ולהתחשבנות. אבל באותו זמן אנשים איטיים ופלגמטיים שלא לצורך יתבקשו במהרה ל"דרך החוצה ". יש צורך לעבוד במהירות ובמיומנות במקביל. מכיוון שזה בדרך כלל גורם למתח, יש צורך במערכת עצבים יציבה. טבח טוב הוא מי שלוקח יוזמה מתאימה מבלי לסטות מהכללים הכלליים.

חשוב גם:

• ניקיון וניקיון;
• משמעת (ומשמעת עצמית מלכתחילה);
• נכונות ויכולת לעבוד בשיתוף עם אנשים אחרים;
• תחושת זמן;
• פיתחו בלוטות מישוש, חוש הריח וטעם;
• שמיעה וראיה מצוינים;
• סיבולת.

שפים בחנות קרה ללא ניסיון יקבלו קבלת פנים קר. בחירה טובה של מוסד חינוכי עוזרת לתקן מעט את הדברים. הכי מתאים בית הספר הגבוה לבישול או אוניברסיטת ייצור מזון במוסקבה. מכון התכתובות לתעשיית המזון והאקדמיה לביוטכנולוגיה יישומית מצוטטים מעט פחות (שני מוסדות החינוך נמצאים במוסקבה). אנשים רבים בוחרים קורסים בתשלום או חינוך על יסודי מיוחד, אך זה כבר פחות יוקרתי.

מבחני כניסה לקורסי בישול הם נדירים. בדרך כלל, הכל מוגבל לראיון. הערכה של טעם אסתטי ודמיון מוערכים עליו. במוסדות חינוך על-יסודיים ותיכוניים אל תשכחו מציוני בית הספר. אם המספרים 4 ו -5 לא שולטים בתעודה, הסיכוי להפוך לבשל להיות קטן יותר. לפחות 3 אנשים פונים למקום אקדמי אחד, אפילו בבתי ספר טכניים ובמכללות: באוניברסיטאות התחרות קשה עוד יותר.

בכל מקום, בנוסף לתיאוריה, הם גם מנסים להרגיל עבודה מעשית. טבחים "קרים" רבים שכבר מנהלים ייצור מייצרים קשרים עם המעסיק העתידי. לאחר הלימודים הם מקצים את הקטגוריה השלישית.