מקצועו המורכב של שף ספינות מבוקש בעיקר בערי נמל. מי שבחר במשרה זו צריך לקחת בחשבון שהוא יעסוק לא רק בבישול. טבח הספינה מכין תפריט, רושם דיאטות, בוחר את התזונה הנכונה לאנשי צוות חולים, וגם מכין כלים תוך התחשבות במזג האוויר וגורמים אחרים המשפיעים על מצב המלחים.
פוסט זה הוא מקטגוריית ההתמחויות העובדות. כדי להיות טבח אתה צריך השכלה מקצועית, אישור כישוריך, ניסיון של שנה לפחות בתחום זה רצוי. הממונים המיידית בספינה הם הקברניט וסגנו.
תכונות
העבודה כטבח על ספינה הרבה יותר קשה מאשר ביבשה. זה לא מספיק רק להשתוקק לבישול - אתה צריך גם לאהוב את הים. עדיף כאשר גבר צעיר הופך לבשלן, אם כי נשים רבות גם מתמודדות עם מקצוע כזה. טבח הספינה לא רק מבשל במטבח הרגיל או בחדר האוכל. המטבח שלו הוא גוש מזון בו נמצאים מנגנונים וציוד שונים. כדי להביא אותם לפעולה צריך ידע מיוחד.
האחריות של קוקה כוללת יותר מסתם בישול עליו להשגיח על תנורים, מקררים, מכשירים אחרים. סיבולת תעזור לכם לשרוד תקופה ארוכה בים.
והידע שלו בתחום האנטומיה, תזונאים, ארגון תזונה נכונה ועיצוב תפריטים יסייעו להקל על השהייה והעבודה באוניות לעמיתיו וחבריו בשירות.
יתרונות וחסרונות
תפעולתם ומצבו של צוות הספינה תלויים במומחה זה.אדם שבחר במקצוע כזה צריך להיות מודע לכל האחריות המוטלת עליו, וגם לקחת בחשבון את העובדה שהוא יצטרך לעבוד זמן רב במרחב מוגבל. להיות יציב פסיכולוגית, להישאר רגועים בכל סיטואציה, להיות מסוגלים להקים אחרים, לא רק לעזור בפעולותיו של אחד, אלא גם לתמוך מוסרית באותן תכונות שיש לשף ספינה צריך להיות. ואתה צריך גם להבין שבעניין זה יש סיכון גדול לחיים של עצמו, במיוחד כשמדובר בספינת מלחמה. כן, העבודה מביאה הכנסה טובה, מכיוון שעבודותיה של קוקה משלמים גבוה, ובנוסף תמיד תהיה מאוכל היטב, אך המקצוע אינו רומנטי כמו שהוא מתואר בספרות ומוצג בסרטים.
ראשית, זו עבודה מאוד אחראית וקשה. בואו ננסה להבין את היתרונות והחסרונות באופן פרטני. נתחיל בנקודות החיוביות.
- קוק הוא מקצוע של תוכנית יצירתית, זה טיסה לדמיונך. אתה יכול ליצור יצירות מופת קולינריות מתוך מערך המוצרים הנפוץ ביותר ולקבל ביקורות נלהבות מחברי הצוות.
- המומחיות מבוקשת מאוד הן בים והן ביבשה. אם יש לך ניסיון רב כשף ספינות ואתה מראה למה אתה מסוגל, תשמח להתקבל לעבודה על ידי מסעדות יוקרתיות.
- הניסיון והידע המצטבר יסייעו בחיי היומיום ובחיים האישיים.. מסכים, לא לכולם מותר לפנק את סביבתם בתענוגות.
- תודה מתמדת מעמיתים, לקוחות, יקיריהם ורצון גדול עוד יותר ליצור עבורם.
- אחד היתרונות העיקריים הוא רווחים טובים ולעולם אל תהיו רעבים בעצמכם.
יש מעט חסרונות, אך הם גם קיימים.
- עלייה מוקדמת וריבאונד מאוחר.
- כל המשמרת ליד הטבח עומדת. במקביל, אתה צריך להתרכז לא רק במנה אחת, אלא לפחות בשלושה: הראשון, השני והקינוח.
- המקצוע הוא טראומטי, אפילו איש מקצוע ברמה גבוהה לא יכול להיות מבוטח מפני כוויות, חתכים, פגיעות אחרות.
עם זאת, העבודה מעניינת, ומאפשרת לך לחשוף כישרון ולהביא רווחים טובים.
אחריות
לשף הספינה יש הרבה חובות יומיות:
- לעבד מוצרים;
- ליצור תפריט לכל יום (תוך התחשבות באוכל דיאטטי למי שזקוק לו);
- להכין ארוחת בוקר, מנות צהריים וקינוחים, קומפוטים וג'לי;
- יוצרים בצק ואופים לחמניות, לביבות, לבנים, לחם (אם אי אפשר להשיג אותו);
- להכין נודלס, כופתאות;
- ליצור יישומים למוצרים;
- עקוב אחר ניקיון המטבח ושירותי מטבח מתוזמנים בזמן, שוטפים כלים שוב ושוב.
לא כל המומחים הקולינריים ה"יבשתיים "יכולים להתמודד עם עומס כה מוגבר. בנוסף, זכור זאת לפעמים יהיה צורך לנהל משא ומתן עם ספקים זרים, מה שאומר שידע בשפה הבינלאומית יידרש גם לבשלן טוב. תפקידו של שף הספינה כולל הכנת כלים בעלי מורכבות בינונית, אך בנוסף עליו לחתוך סלטים (מירקות טריים ומורתחים, בשר), להכין כריכים, חטיפים שונים וכדומה.
מאפים טריים קשורים תמיד לביות, ולכן עבור אנשי הצוות זה אושר גדול כאשר הטבח לוקח על עצמו הכנת לחמניות ריחניות, קינוחים. כן, לטבח על הסיפון יש אחריות משלו, אך הרבה תלוי בגישה האישית לארגון התיק. ההנהלה והצוות יעריכו תמיד את המפעל, המיומנות והדמיון של המומחה הקולינרי על הסיפון. תנאי מוקדם הוא קיום התנאים הסניטריים בהכנת האוכל והפצתו, ולשם כך הטבח יכול להגיש את דרישותיו לקברניט.
הנהלת הספינה מחויבת לעשות הכל כדי ליצור את תנאי העבודה המתאימים לטבח על סיפונה, מכיוון שהיא אחראית גם על קיום כללי הגנת הבריאות של הצוות.
ידע ומיומנויות
בתיאור התפקיד של הטבח-קוקה באופן כללי מצוין כי על המומחה לעבור הכשרה מיוחדת, לקבל את האישור המתאים.אתה יכול לקבל משרה זו מגיל 18 באישור רפואי. המועצה הרפואית המיוחדת קובעת את התאמתו של המועמד ונותנת אישור להתחיל בעבודה לאחר שהאדם שעבר את ההכשרה עבר את המבחן למינימום התברואתי. הדבר החשוב ביותר שעל טבח לדעת הוא תכונות וארגון הארוחות עבור הצוות, תלוי בתנאי ומסע ההפלגה. הוא צריך להכיר את המתכונים של המנות העיקריות, את הטכנולוגיה של חלוקת האוכל למנות ותכונות העיצוב. קביעת איכות המוצרים וכללי האחסון היא רגע חשוב במקצועו של העובד הקולינרי על הסיפון.
ידע בייצור ואחסון של מוצרים מוגמרים למחצה הוא גם הנדרש מבשלת ספינה. הכרחיים ומיומנויות לעבודה עם הבצק, כמו גם מוצרי אפיה. הכרת יסודות התזונה הטובה תעזור להלחין נכון תפריט ולהפיץ נכון את המניות הזמינות. עלינו לעקוב אחר צריכת המוצרים צריך להיות מסוגל לערוך דוחות מוצר. וכמובן, לפני שתתחיל, עליכם ללמוד את מקום העבודה שלכם, להבין כיצד המטבח משולש, אילו מנגנונים יש לו, לבדוק מלאי ואיך הציוד עובד, חדרי שירות לימוד.
לעיתים קרובות נשאלת השאלה: "האם ניתן לעבוד כשף אניה ללא השכלה?" אם יש מחסור בכוח אדם, סביר להניח שהם יכולים לקחת אדם ללא ידע מיוחד, אך הם יבקשו מכם להראות את כישוריכם. תינתן לך סוג של בחינה ועדיין תתבקש לבשל את המנה האהובה עליך. יהיה חשוב למעביד לראות מה אתה מסוגל, הוא יעריך את מהירות הבישול שלך, את כישוריך באופן כללי ואת הטעם שלך.
אבל היתרון, כמובן, ניתן למי שעבר את מסלול הלימודים: בבית ספר טכני או בבית ספר לקולינריה, במקרה הרע, שיעורים מיוחדים או השתתפות בשיעורי אמן על בישול קטגוריות מסוימות של כלים יעזרו.
