המקצוע של טבח אוניברסלי חשוב ואחראי. מי שהולך להתמסר לפעילות זו יצטרך לקחת בחשבון את הדרישות לחינוך. אתה צריך גם לשים לב לחובות האחראיות העיקריות של התפקיד כדי להיות מוכנים אליהם באופן פנימי בכל מצב.
איזו עבודה זו?
הטבח האוניברסלי הוא מאסטר אמיתי בתעשייה הקולינרית. עצם הכותרת של הפוסט הזה מראה את זה מי שתופס אותה צריך להיות מוכן לעבוד לכל הכיוונים. טבחים אוניברסליים ניתן לראות לעתים קרובות באותה מידה בסדנאות חמות וקרות.
הם יכולים להיות תחליף מלא לקונדיטור, לאופה ואפילו לנקניק. יהיה עליכם לשלוט במתכונים רבים ומושגי בישול שונים.
רצוי גם להעמיק בתכונות שיש לטכנולוגיית הבישול של כלים בודדים ורכיביהם. עגלה טובה היא מישהו שעבד קשה בבית קפה או במסעדה במשרות נמוכות. מומחה כזה טוב באותה מידה:
- מקלף תפוחי אדמה וירקות אחרים;
- חתך בשר;
- מכין רטבים;
- אופה פשטידות ולחם;
- מכין פשטידות מטוגנות וחסר למשמרת בישול;
- קצפת;
- מוצא דרך לצאת ממצב לא נעים וקשה במטבח.
יחד עם זאת, הטבח האוניברסלי, למרות שהוא "חייל אוניברסאלי" במטבח המקצועי, כפוף בהחלט לשף ולמנהל. עם זאת, אנשים מסוימים הופכים לעיתים קרובות לשפים ולשפי סו. זה תלוי בניסיון שנצבר ובדרגה הקולינרית שהושגה.
כמובן ששכרו של עגלה בתפקיד שף ובתפקיד טבח רגיל שונה מאוד - לכן אי אפשר לתת דמויות בודדות.אך לרוב ניהול מוסדות דורש מועמדים בקטגוריה החמישית או השישית, וכן ניסיון של שנתיים.
אימונים
אתה יכול להתחיל ללמוד כטבח אוניברסלי לאחר סיום כיתה ט '. לשם כך עליכם ללכת למכללה או למכללה קולינרית. מוסדות אלה באמת נבדלים זה מזה, ורמת ההכשרה תהיה זהה בערך. הקבלה אפשרית לאחר שעברו את הבחינות במתמטיקה ובשפה הרוסית. אבל חשוב להבין את זה במקומות מסוימים חלות דרישות נוספות. חלק מהמכללות הציגו מבחן כניסה כזה, כראיון. הפונים יידרשו לציין בבירור מדוע הם בוחרים במקצוע כזה. בתורו, ועדת הבחירה יכולה להתקדם ולספר את הדקויות של עבודה קולינרית שאינה ידועה לזרים מבחוץ. חשוב: אם למבקש ידע או כישורים מסוימים, יש להפגין אותם. זה יעלה מיד את האמינות ויגדיל את סיכויי הקבלה.
אלה שהגיעו למכללות אחרי כיתה ט 'לומדים כבר 4 שנים. הם מיוצרים על ידי טבחים עם מגוון מלא של יכולות בסיסיות. מי שנכנס לאחר תום 11 שיעורים לומד רק 3 שנים. הסוד פשוט - הם לא צריכים לשלוט בנוסף במקצועות החסרים בקורס השכלה כללית. תעודה בדרך כלל מציינת את המשימה של 3 או אפילו 4 קטגוריות, שישמשו כ"קרש קפיצה "טוב. כמה אוניברסיטאות המתמחות בסחר ובשירותים ארגנו גם תוכניות הכשרה קולינריות גבוהות יותר. אתה יכול להיכנס למוסדות חינוך כאלה רק לאחר שעבר את הבחינה במשך כל מסלול החינוך בבית הספר. כדאי לזכור את זה הדרישות לתוצאות ברוסית, מתמטיקה, כימיה ופיזיקה הינן גבוהות מאוד. ציון ההחלפה הכולל לשלוש בחינות יכול להיות 150-200. המספרים המדויקים נקבעים על ידי הנהלת בית הספר בכל עונה.
הן לאחר השכלה תיכונית והן לאחר השכלה קולינרית גבוהה ברוסיה, תחילה תצטרך לעבוד במשרות נמוכות. רק לאחר ששולט בעבודה המעשית במטבח במגוון רחב של התמחויות, ניתן יהיה להגיש בקשה לפנוי של טבח אוניברסלי. אם יש לך את הכסף, אתה יכול אפילו לנסות ללמוד בבתי ספר לקולינריה המתמחים במערב אירופה או בצפון אמריקה. כן, העמלה שם גבוהה למדי. אבל אחרי שסיים את לימודיו במוסדות כאלה, לקבל תעודות בינלאומיות וממקסם את הסיכויים לצמיחה מקצועית.
אחריות תפקודית
מכיוון שעצם המקצוע, הטבח האוניברסלי עושה עבודה שונה מאוד, עליו להציג בבירור את רשימת המלאי הדרושה לעבודה בכל עמדת מטבח. וכן - המרכיבים העיקריים להכנת מנות מסוימות. לרוב, טבחים אוניברסליים מתבקשים להכין סלטים, חטיפים קרים אחרים, מרקים, רטבים. הם מבשלים כלים מאודים ואוכל מטוגן ואפה. כמו כן המשימות העיקריות במקצוע זה הן:
- הכנת מנות מקוריות;
- תכנון תפריטים;
- טעימת אוכל שהוכן באופן עצמאי או על ידי שפים אחרים.
תיאור התפקיד
בנוסף לדרישות, תיאור התפקיד מתאר תמיד את הקטגוריה המוקצה לטבח האוניברסלי בארגון. הם מציינים למי הוא כפוף, ולמי יש לו הזכות לתת הוראות. באותו פרק הם כותבים מהם דרישות ההסמכה העיקריות, מהי רשימת התקנים וההוראות הבסיסיים. מצוין גם הטכנולוגיות איתן יצטרך המומחה הקולינרי לעבוד. כל אלה הם דרישות שיש להקפיד על קיומן.
הכפיפות של הטבח האוניברסלי הן בדרך כלל עובדי מזון "שדה". יחד עם זאת הם יכולים להפקיד עליו פיקוח על ציות לתקני האיכות של החברה. באופן אישי, לרוב צריך לבשל כלים ומוצרים קולינריים הדורשים טכניקות עיבוד מורכבות. בתיאורי תפקידים רבים, קטגוריה זו כוללת:
- מנות ג'לי;
- מרקי דגים ובשר על מרקבים שקופים;
- מזון דיאטטי;
- חמוצים;
- תבשיל ובשר מטוגן;
- חביתה, דגני בוקר, רטבים.
הטבח האוניברסלי צפוי לדעת אילו מוצרים תואמים ואילו לא, מה ניתן להחליף. עליו להבין בבירור כיצד חומרי גלם קולינריים מסוימים ישתנו במהלך העיבוד. עליכם להבין גם באילו תנאים לאחסן כלים, חומרי גלם ומוצרים מוגמרים למחצה, כמה זמן אחסון כזה יכול להימשך.
טבח אוניברסלי טוב יקבע במדויק כל טעות בהצגת הכלים ובעיצובם. הוא מזהה מייד כל סימן אורגנופליטי של כלים באיכות ירודה ומוצר יחיד.