עוזר טבח: דרישות הסמכה ותפקוד

עבודת הטבח די עמלנית, כך שלעתים קרובות במפעל הקייטרינג יש מקום פנוי של עוזרו. למרות שהדרישות הספציפיות נבדלות זו מזו בהתאם לארגון, מהותן נותרה זהה - על עובד המטבח הזה למלא את כל הוראות הרשויות העליונות. הוא יכול לעסוק בפעילויות פשוטות כמו שטיפת מוצרים וניקיון מקום העבודה, ובישול כלים פשוטים.

העוזר או הטבח העוזר נשכר על ידי החברה כדי לפרוק את אחד הטבחים. עם זאת התפקידים המוטלים על העובד עשויים להיות שונים בהתאם לפרטי הארגון. לדוגמא, חלק מהמעסיקים דורשים מצוות הזוטר רק עבודה קטנה שאינה דורשת כישורים מיוחדים. במקרה זה, אנו מדברים על מיון מוצרים, שטיפת ציוד והשלמת הוראות פשוטות במהירות. בוסים אחרים יכולים להפקיד את העובד בפעולות מורכבות יותר, למשל, הכנת מנות פשוטות או ביצוע טיפולי חום מסוימים.

מקצוע הטבח לא מאבד מהרלוונטיות שלו, מכיוון שאנשים תמיד זקוקים לאוכל טעים. עם זאת, על מנת להפוך לאדון מוסמך, להרוויח כסף טוב, עליך להתחיל בתפקידים זוטרים - כלומר אותו עוזר טבח. מקצוע זה תמיד נשאר מבוקש.השכר הממוצע בתפקיד זה הוא כ 25 אלף רובל.

קבלת תפקיד עוזר טבח זה פשוט יחסית.

באופן עקרוני, תעסוקה בתפקיד זה, די בחינוך העל יסודי שהתקבל במכללה קולינרית או בבית ספר טכני. ללא ניסיון אתה יכול להיכנס לחדר אוכל, בית קפה קטן או במוסד דומה. במקרה זה, עליכם להיות מוכנים למשכורת קטנה ולעומס גדול, אך עבודה כזו תאפשר לכם לקבל את הניסיון הדרוש ואת התור הנדרש בקורות החיים. בנוסף לחינוך המקצועי, נדרש גם השכלה כללית תיכונית. אם העוזר לבשל צריך לעבוד עם משקאות אלכוהוליים, עליו להיות בן 18 ומעלה.

אם עובד זוטר צריך לעשות עבודות עזר בלבד, ניתן להתקבל אותו לא רק ללא חוסר ניסיון, אלא אפילו ללא השכלה מיוחדת. במקרה זה, איכויות אישיות חשובות הרבה יותר - חרוץ, סיבולת, תשומת לב לפרטים, פעילות ויעילות במילוי בקשותיו של שף בכיר.

במקרה בו שף צעיר יצטרך להתמודד עם משימות מורכבות יותר, חינוך מיוחד נדרש, שמשמעותו כישורים מיוחדים. לדוגמא, עליו להיות מסוגל לבצע פרוסות מסוגים שונים, לדעת באילו טמפרטורות מתבצעות סוגים מסוימים של טיפול בחום, ויש לו גם מושג כיצד מבשלים מנה זו או אחרת.

תפקידו העיקרי של העוזר לבשל הוא למלא את בקשותיו והוראותיו של הטבח עצמו. ככלל, עובד זוטר מכין מוצרים להמשך טיפול בחום, או, בנוסף, מבצע זאת גם - למשל, מבשל ירקות לסלטים. עניינים שגרתיים כמו פרוסת ירקות, פירות, בשר, דגים ומרכיבים אחרים מוקצים לו. השף יכול להפקיד את עוזרו ולבשל כלים פשוטים כמו רוטב או מרק. באופן עקרוני, העובד עשוי לדאוג גם לעיצוב המנה, אך השף יבדוק זאת לפני ההגשה.

עוזר מטבח חייבים לשלוט על האחסון והצריכה של מוצרים קיימים. המשמעות היא שהוא לא רק בודק את מועדי התפוגה וסימני ההדבקות, אלא גם ממלא את היומן החשבונאי. ציות לכללי שכונת הסחורות נמצא גם בשליטתו של עובד זה. לדוגמה, אם על מדף אחד יש שאריות של בשר ועוגות גבינה מוכנות, עוזר הטבח אשם. כמובן שלמרות רשימת העבודות שבוצעה, עובד זה אמור להיות מסוגל להשתמש בכל ציוד בסדנאות חמות וקרות, כמו גם בכל הציוד הזמין. חשוב שהוא יכיר את כל התפריט ויהיה לו אפשרות, במידת הצורך, לעזור לשפים אחרים.

אחת התפקידים החשובים של עובד היא חיטוי וניקיון במטבח. בדרך כלל הוא מואשם גם בעבודות חיטוי. כמו עובדים אחרים, עליו להיות מודע ליסודות הבטיחות באש ולהעביר את המינימום הסניטרי אחת לשנתיים. העוזר יכול לבצע כמה תפקידים באופן עצמאי, ואחרים - לבצע רק יחד עם המנחה המיידי שלו. לדוגמה, במיוחד במצב של "טירון", שף בכיר בודק כיצד הוא מעבד היגיינה של מוצרים.

הצורך לערוך את תיאור התפקיד של עוזר טבח עולה רחוק מכל מוסדות הקייטרינג. ככלל, עמדה זו אינה חובה, ועל כן ערוך מסמך רגולטורי בהתאם לצורך. מדריך זה משקף את כל תנאי העבודה של העובד, העשויים להשתנות בהתאם לפרטים העסקיים, אך משתלבים במבנה ברור.

בתחילת המסמך מצוין נתוני המנהל, תאריך וחתימת העובד שקרא את המסמך. יתרה מזאת, מתפרסמות הוראות כלליות - כלומר, הדרישות המוצגות למבקשים למשרה זו.

בדרך כלל מדובר על חינוך, ניסיון בעבודה, איכויות אישיות וכישורים מקצועיים.. כללי ההשכרה והירי מתפרסמים מייד, ומוסבר מקומו של העוזר טבח בהיררכיה הכללית. החלק הבא של ההוראה חשוב ביותר לעובד עצמו, מכיוון שנקבעו בו זכויות וחובותיו.

החלק האחרון של תיאור התפקיד הוא "אחריות". התוצאות שעולות כתוצאה מהפרות שביצע העובד בעבודה מוסדרות כאן. חשוב לזכור כי אמצעים אלה אינם יכולים להיות מחמירים מאלה המפורטים בדיני עבודה. כשחוזרים לזכויותיו של עוזר טבח, יש בהחלט להזכיר את ההזדמנות לדרוש מהמנהלים את המוצרים הדרושים לעבודה, ציוד למטבח, כמו גם את האמצעים הדרושים לעבודה סניטרית. בנוסף, ההוראות מציינות את הזכות לקבל את כל המידע הדרוש לעבודה. בין הזכויות של עוזר מצוין גם אפשרות להכשרה מתקדמת, לקחת חלק בדיון בסוגיות הקשורות בפונקציונליות שלה, להציע הצעות והערות, כמו גם העברת אישורים.

עובד המטבח הזוטר רשאי לסרב לבצע את אותן הפונקציות המזיקות לבריאותן או אפילו לחייהם של טבחים, והן מתבצעות גם ללא שמירה על אמצעי בטיחות. בנוסף, יש לו את הזכות הבלתי ניתנת לצריכה לארגן מקום עבודה איכותי, כמו גם להקים משטר עבודה בהתאם לנורמות שנקבעו ברמת החקיקה. לגבי האחריות של העוזר הטבח, הוא אחראי למילוי תפקידו ולשמירת הערכים החומריים עימם הוא עובד.

לעיתים קרובות בתיאור התפקיד מצוין מעשים משפטיים שצוינו לדעת את תוכנם של העוזר הטבח. במקרה זה, אנו מדברים על הוראות הנוגעות לארגון קייטרינג, דרישות לאיכות המוצר ותנאי אחסון.

לעיתים קרובות, עובד זוטר נדרש לדעת את הכללים לפיהם מתקיימים הסדרים עם הצרכנים. כמובן שאיש מקצוע צריך להיות מודע לערך התזונתי של כל המוצרים המשמשים להכנת כלים ומשקאות, וכן להיות מסוגל למזער את הפסולת במהלך הייצור. מומחה לבשל צריך להיות מסוגל להציג לא רק בצורה יעילה מוצר קולינרי, אלא גם להכין אותו בהתאם לטכנולוגיה.

ניתן לזהות בין תפקידו של עוזר טבח אריזת כלים שנמכרו לצורך טייק אווי, עמידה בכללים לשילוב רכיבים וכן ביצוע עסקאות במזומן עם לקוחות בכפוף לתשלום במזומן וגם ללא תשלום במזומן. כמובן שההתחייבות היא לעמוד בדרישות הגנת העבודה ותקני SanPin. על העוזר של השף להתמודד עם האוכל בזהירות ולבלות במשורה. אגב, למרות שפע התפקידים, ניתן לציין את כל תפקידי העבודה של העובד על ידי שתי נקודות - מילוי משימות הטבח להכנת, הצגה ומכירה של כלים, כמו גם מילוי ההוראות והמשימות של הטבח לארגון מקום העבודה.

האחריות לתפקיד שנקבעה בהוראות עשויה אף לרשום את כל סוגי הכלים המוכנים. כאופציה, ברשימה מצוין דגני בוקר ותוספות, תבשילי ביצה וקוטג ', רטבים, מוצרים מוגמרים למחצה, שתייה חמה, תוספות, מרקים, כריכים ומוצרים אחרים.חובה הם פריטים המכילים הכנת רכיבים שונים ומקום העבודה, כמו גם בדיקת ציוד המטבח והמלאי.