הכל על מקצוע הקונדיטוריה

באופן מסורתי, סוף כל חג, ארוחת ערב חשובה היא הקינוח. מתוק תמיד נותן הנאה לא רק לילדים, אלא גם למבוגרים. יש המון דברים טובים, אבל ליצור יצירת מופת אמיתית אשר תהפוך לגולת הכותרת של החג זה מקצוען אמיתי. כל מי שרוצה לשלוט במיומנות של יצירת מאפים ועוגות טעימים ויפים, צריך לדעת הכל על המקצוע של קונדיטור.

מקצועו של קונדיטור מרמז על היכולת ליצור קינוחים מתוקים, הכוללים את כל סוגי העוגות, הגלידות, הממתקים, השוקולד, הלחמניות המתוקות. הקונדיטור לא עוסק רק בייצור לפי מתכונים מסורתיים, הוא מפתח חדשים ויכול לעבוד על שיפור הקיים. המומחיות הזו כוללת את היכולת לקשט במקור ובמיומנות כל עוגה.

בדרך כלל, הלקוחות מספקים רק תיאור מילולי של יצירת מופת עתידית, והקונדיטור יצטרך לממש את הרעיונות הבלתי נתפשים ביותר ולרצות את הלקוח החריף ביותר. אבל רק אדון אמיתי שאוהב ליצור ולהתנסות יכול לעשות את זה. המקצוע של קונדיטור די מבוקש כיום. והמומחים הללו יכולים לעבוד במוסדות הבאים:

• מאפיות;
• קונדיטוריה
• בית קפה;
• מסעדות
• מפעלים;
• מאפיות.

מי שמחליט להתמסר למקצוע זה בהחלט רואה את יתרונותיו בו. ניתן לייחס להם את הנקודות הבאות:

• תמיד יש הזדמנות להראות את הכישרונות שלך ולרצות אנשים;
• המקצוע תמיד מבוקש, לא תישאר ללא עבודה;
• אתה יכול לממש את ההזדמנויות שלך על ידי פתיחת מפעל משלך;
• שכר הגון עבור עבודתם;
• תמיד יש את ההזדמנות לרצות את יקיריהם וחברים, ובאירועים חגיגיים להכין מתנה בלעדית באמת.

גם בלי חסרונות לא יכול היה לעשות זאת. אלה כוללים את הדברים הבאים:

• לא ניתן לקרוא לתנאי עבודה קלים, ברוב שעות היום אתה צריך להיות על הרגליים ולעתים קרובות בטמפרטורות גבוהות;
• טעימת הממתקים שלך עשויה שלא לבוא לידי ביטוי בדמות בצורה הטובה ביותר, ואינך יכול להסתדר בלי דגימות בשום דרך;
• עליך תמיד להיות זהיר בעת השימוש במוצרים, מכיוון שאתה צריך להיות אחראי לבריאותם של אנשים שמחליטים לנסות את המוצרים המבושלים.

עושה את הצעדים הראשונים במקצוע, הקונדיטור לא יודע כמה. אך עם הזמן הוא צובר ידע חדש, צובר ניסיון, כישוריו משופרים. רמת המיומנות מסומנת על ידי הדרגות המוקצות לקונדיטור. עם הגדלת הפרשות, לרוב עליכם להפגין את הידע שלכם בכדי לקבל רמה חדשה. יש 6 מהם.

1. בשלב זה, הקונדיטור עושה את העבודה הפשוטה ביותר. הוא יכול לשלוט בתהליך הציוד, להעמיס את המלית, לקחת מוצרים אפויים. אם הוא מכין עוגות או מכין קינוחים מורכבים, הוא עושה זאת בהנחייתו המחמירה של איש מקצוע מנוסה יותר.
2. הכנת סירופים, קרמים, מילויים, בצק פשוט הוא די מעבר ליכולתו של הקונדיטור בשלב זה. הוא גם מעמיס את הבצק למכונות, ואז מוציא אותו, חותך אותו לחתיכות, במידת הצורך.
3. אפשר להכין באופן עצמאי את הבצק, לאפות לחמניות, עוגיות, עוגות, לקשט עוגות פשוטות. גם בקרת ציוד אינה נכללת בחובות.
4. בשלב זה הקונדיטור מכיר את רוב סוגי חומרי הגלם ויכול להכין כמות מספקת של ממתקים שונים. הוא יכול ליצור אלמנטים מסוימים של תכשיטים מורכבים.
5. לאחר שקיבל את הקטגוריה החמישית, הקונדיטור יכול לשלוט בכל התהליך של הכנת עוגה מורכבת וכל מנה אחרת. זה יכול לייצר את הגימורים המורכבים ביותר לעוגות בהתאמה אישית.
6. בעל המקצוע בשלב זה שולט בכל סודות השליטה. הוא יכול ליצור יצירות אמיתיות של קונדיטוריה, יודע הכל על שילוב של מרכיבים שונים ויכול להכין בעצמו מתכונים.

קונדיטור מיומן מאוד נבדל בין קונדיטור עוזר לפי מידת האחריות, מספר התפקידים והמיומנויות. איש מקצוע יכול לבצע את כל תהליך הייצור של כל מוצר, כמו גם להוביל צוות בעלי מלאכה. הקונדיטור העוזר ממלא את כל דרישות המנהל, מבצע עבודה פשוטה יותר, מכין את החומרים, מערבב אותם. בעוד שהקונדיטור יכול לעשות את העבודה העדינה ביותר, לחשוב באמצעות תכשיטים וליישם את התהליך עצמו.

לאחר שקיבל את ההשכלה המתאימה, הקונדיטור רוכש את הידע הדרוש בתהליך העבודה. הוא צריך לדעת הכל על שילוב של מוצרים, המורכבויות של ייצור בצק מסוגים שונים, מילויים, קרמים, כל מיני חומרי מילוי, להיות מסוגל לקשט כל עוגה, ממתקים, עוגות. אך לא רק תכונות מקצועיות חשובות עבור הקונדיטור. ישנם גורמים רבים שיכולים לעזור בעבודה והם חשובים עבור איש מקצוע אמיתי.

אלה כוללים יכולת לחשוב בצורה יצירתית, לחוש סגנון, טעם טוב. ללא תכונות אלו לא ניתן יהיה לבשל יצירת מופת מתוקה אמיתית. בנוסף, על העובד האחראי להיות מסודר, נקי, יש בריאות טובה ולהיות קשוח.

האחריות לתפקיד תלויה ישירות בכישורים ובדרג המוקצה לקונדיטור. אם בתחילה תפקידו כולל פעולות אלמנטריות, למשל, הכנת בצק וקרמים קלילים, אז דרגה גבוהה מרמזת על אחריות לכל התהליך הטכנולוגי והעיצובי. אבל יש דברים שכל שף קונדיטור צריך לעשות. עליו לחשב את הכמות הנכונה של חומרי גלם ולבחור את המרכיבים הנכונים כך שהמוצר לא רק טעים, אלא גם יפה. עליו להכין את השמנת כראוי, הצלחת הכנת המנה בכללותה תלויה בתכונות הטעם שלה ובשמירה על הטכנולוגיה.

הקונדיטור חייב לעמוד בכל כללי ההיגיינה, מכיוון שזה חשוב ביותר, ובריאות האנשים תלויה בזה ישירות. עליו לפקח על חיי המדף של המוצרים, לדעת לאחסן חומרי גלם ומוצרים מוגמרים ולעמוד בכל התקנים. כל מומחה אמור להיות מסוגל להתמודד עם כל הציוד הנדרש ולדעת איזה ציוד ומכשירים הוא יצטרך בעת הכנת קינוח זה או אחר.

כדי להשיג את המקצוע של קונדיטור, אתה יכול להיכנס לבית ספר טכני, מכללה או אוניברסיטה, הכל תלוי בתוכניות. ידע בסיסי ומיומנויות יסודיות ניתן להשיג בבית הספר, ואם יש רצון להשיג הצלחה רצינית בתחום זה, צריך ללכת לקולג '. עם קבלת בית הספר אתה צריך להיבחן במקצועות של בית ספר חינוכי רגיל. זה יכול להיות מתמטיקה, רוסית, כימיה, ביולוגיה.

נושאים שקשורים ישירות לעבודת הקונדיטור צריכים להיות מאסטרים בתהליך ההכשרה בבית ספר או מכון טכני. גם לאחר קבלת השכלה מיוחדת או תיכונית, תמיד קיימת האפשרות לקחת השתלמויות או ללמוד באופן עצמאי. זה ייתן הזדמנות להשתפר, ללמוד משהו חדש, לשפר את רמתך ולהשיג הצלחות חדשות בתחום שנבחר.

המקצוע כולל מגוון רווחים. הכל תלוי איפה הקונדיטור יעבוד, באיזה תחום הוא גר, כמה זמן הוא עסוק בעבודה, אילו כישורים וניסיון יש לו. לדוגמה, למתחיל בבית קפה קטן משלמים מעט בהתחלה (זה יכול להיות, למשל, משכורת של 20 אלף רובל). ואילו מומחה עם ניסיון רב, פופולרי, מקבל כ -30 אלף. אך למעשה אין גבול. הכל תלוי בכמה שהמנהל מוכן לשלם למומחה טוב, אם מדובר במוסד פרטי.

אתה יכול לעבוד באופן עצמאי בבית, ואז הרווחים יהיו תלויים רק בכמה מאפים ועוגות המיוצרים, וזה קשור ישירות למספר הלקוחות. בדרך כלל נזכרים ביצירות טעימות ויפות, מספרים להם לחברים, קונדיטור כזה מומלץ אחד לשני. אז יש פופולריות וביקוש.

לפני שתגיע לגבהים מסוימים אתה צריך להתחיל מאפס, אולי לא את העבודה הכי מושכת ויצירתית, להקשיב למה שהאדון אומר. לתלמיד ללא ניסיון יש אפשרות לצפות בעבודתם של אנשי מקצוע, לצבור ניסיון. אבל זה לא אומר שעל הקונדיטור ההתחלתי להקפיד על הוראות הבוס, אתה יכול גם להוכיח את עצמך, להפגין את טעמך, לשאוף ללמוד את יסודות המקצוע. הקונדיטור העוזר יכול במהירות לקבל דרגה חדשה, הכל תלוי במאמצים ובכישורים שלו.

עם הזמן אתה יכול להיות יזם אינדיבידואלי ולייצר את המוצרים שלך. תמיד יש סיכוי להרוויח קצת כסף ולפתוח מאפייה או קונדיטוריה קטנה משלך.