סטפן: למה הוא מיועד, במה הוא שונה ממחבת ואיך לבחור?

אין הרבה כלי מטבח. יצרני החברה שואפים לחדש את מוצריהם על מנת להאיץ את תהליך הבישול ולשפר את איכות הכלים.

סטפן - רק נס מהמטבח המודרני. הטנק שלו מאפשר לכם להגדיל את מספר המוצרים המשועבדים, והחומר מבטיח את איכותם ושימושיותם הגבוהים ביציאה. מכשיר רב-פונקציונלי זה יכול להחליף כמה סוגים של ציוד מטבח בבת אחת, מכיוון שהוא מתאים להכנת כמעט כל יצירת מופת קולינרית.

התבנית קיבלה את שמה מהמילה sauté. בצרפת קוראים להם טכניקות בישול. משמעותו היא לטגן את החומרים על אש גבוהה בכמות קטנה של שמן. כדי לעשות זאת, עליהם לערבב, לטלטל ולזרוק ללא הרף. במחבת תבשיל זה מתקבל באופן אמין, מכיוון ששום דבר לא נופל לרצפה. ונקי, ללא תרסיס שמן. במילים פשוטות, תבשיל האש הוא סימביוזה של סירים ומחבתות. זה נראה כמו מחבת רדודה או מחבת עמוקה. בערכה כמעט תמיד מחובר אליו כיסוי.

וגם נדרש עט. הוא ארוך למדי - בין 10 ל 30 ס"מ וניתן להסרה או להלחמה לגוף. אם זה אחד, אז ככלל, הוא ניתן להסרה. תבשיל כזה נוח לבישול בתנור. אבל לעתים קרובות יותר יש על זה שני עטים.

התבנית עשויה מתכת עבה ועמידה, וזו הסיבה שיש לה משקל מרשים למדי. בממוצע זה 1 ק"ג. אך ישנם דגמים במשקל של עד 2.5 ק"ג.הכיסוי שלו יכול להיות גם זכוכית או זכוכית עמידה בחום. מכסה שטוח ממתכת יכול לשמש מחבת. מאפיין מאפיין של כלים כאלה הוא נוכחות של צדדים ישרים וכמעט אנכיים בגובה של עד 10 ס"מ, בניגוד למחבת או מחבת.

לכן, אם משווים את תבשיל התבנית ומחבת לאותה נפח, החלק התחתון של תבשיל הברזל רחב יותר, מה שמגדיל את שטח הבישול ומקלה על התהליך. החלק התחתון והקירות של הכלים עבים מאוד. עובים יכול להגיע ל -2 ס"מ. עם זאת, תכונה מסוימת זו מבדילה לטובה את קערת התבנית מכלי מטבח אחרים, ומאפשרת לשפר את איכות המנה המוכנה.

סטפן - כלים אוניברסליים. זה מתאים לכל סוג של בישול. זה מבושל ומטוגן. עם זאת, הוא משמש בעיקר לתפירה, להקצפה, אידוי ותפירה. קירות עבים של המיכל מחוממים בהדרגה, המספקים אותה עלייה בטמפרטורה הדרגתית בתוכו ואחסון חום לטווח הארוך.

אלה תנאים נוחים לחימום אחיד של מוצרים, התורם לעיבודם האיכותי ושומר על הטעם. זה מאפשר לירקות, בשר, דגים להרתיח לאט במיץ שלהם, מבלי לשרוף ולשמר מקסימום ויטמינים וחומרים מזינים אחרים.

לסיכום האמור לעיל, אנו יכולים להסיק כי סלט האש הוא דבר חיוני במשק. ה"טריק "שלו הוא שיטת ההכנה - כל המוצרים בו נתונים לטיפול בחום באופן שווה ובהדרגה, כמו בוואקום תרמי, תוך שמירה על תכונותיהם השימושיות. זה מושג על ידי נוכחות של:

• צדדים עבים ותחתית;
• גובה משמעותי של הצדדים;
• אזור אחיד מבלי להצטמצם;
• כיסוי מתאים חזק.

חומר הגלם הסטנדרטי לייצור תבשיל הוא מתכת. משתמשים בווריאציות השונות שלו: ברזל יצוק, נחושת, אלומיניום, פלדה. תבשילי נירוסטה נירוסטה נוחים מאוד לשימוש. הם בהירים, עם תחתית עבה או כפולה וקירות דקים יותר. בדרך כלל, טנקים כאלה מיוצרים עם מכסה של זכוכית עמידה בחום.

דגמי נירוסטה מתחממים במהירות, אך הם אינם מחזיקים חום כל כך הרבה זמן בהשוואה לחומרים אחרים. בחיי היומיום, פלדה מלוטשת נוחה במיוחד. הוא מוגן מפני נזק מכני ומנקה אותו בקלות מזיהום. ראוי לציין זאת מוצרי פלדה שייכים למעמד הגבוה ביותר ועלות גבוהה יותר.

תבשיל מתכת מיוצר בדרך כלל עם ציפוי ללא מקל, המיושם ב 4-6 שכבות. זה בטוח לבריאות וקל לניקוי. יתרון מיוחד לחומר זה הוא האפשרות של טיגון ללא תוספת שומן. הציפוי הנפוץ ביותר שאינו מקל הוא טפלון. רוב פריטי כלי הבישול הזקוקים להגנה מצופים בחומר מסוים זה. חשוב שעובי הציפוי יהיה לפחות 20 מיקרון. הוא מיושם בכמה אופנים: למשל על ידי ריסוס או על ידי גלגול. האפשרות השנייה מועדפת מכיוון שהיא אמינה יותר.

בנוסף לטפלון, חומרים אחרים משמשים גם כחומרים ללא מקל. קבוצה זו כוללת טיטניום, יהלום, ציפוי גרניט, דגמים עם שכבת כיסוי משיש. בנוסף לציפוי ללא מקל, במוצרים איכותיים בתחתית יש תבנית מובלטת.

למוצרי אלומיניום שני יתרונות משמעותיים: קלילות וחימום מהיר. אבל בחירת סיר אלומיניום, העדיפו דגמים מצופים. חומרי גלם טהורים מאלומיניום הם בעלי מבנה נקבובי, מה שמסבך מאוד את תהליך הניקוי. לתבנית הנחושת מוליכות תרמית גבוהה, הגבוהה פי 10 מאלומיניום ופלדה. בשל כך, תהליך הבישול מואץ באופן ניכר, ולרכיבי התזונה אין זמן להתפרק. יתרונות נוספים של מוצרי נחושת כוללים משקל קל ועמידות.

ההערכה היא שלאוכל שהוכן בכלי נחושת יש טעם מיוחד. בנוסף לכל אלה, נחושת מציגה תכונות אנטיבקטריאליות. יחד עם היתרונות הבלתי ניתנים להכחשה, לסיר נחושת יש חסרונות. הנחושת מתחמצנת במהירות בעת אינטראקציה עם חומצות, ומשחררת חומרים רעילים. בנוסף, הוא רגיש מאוד ללחות ולחץ מכני. זה לא סובל חומרי ניקוי אגרסיביים הפוגעים במשטח שלו.

בהתחשב בתכונות השליליות של נחושת, תבשיל הנחושת ממנו נחשב לא מעשי ונדיר. תבנית המתכת הפופולרית ביותר היא ברזל יצוק. למרות המראה הלא יומרני שלו, הוא מאופיין בחוזק גבוה. מתחמם במהירות ושומר על חום לאורך זמן - השילוב המושלם למנה טעימה ובריאה. מזהמים מעל פני השטח מוסרים במהירות ובקלות.

בין החסרונות של ברזל יצוק ניתן לזהות משקל גדול וחמצון במגע עם חומצות. אבל יש גם דגמים משולבים המורכבים מ- 2, 4 ואפילו 6 שכבות מתכת. זה מבטיח את חוזק התיק, מגן מפני נזק מכני. שילוב נרחב של אלומיניום עם מתכות אחרות. אלומיניום הוא מוליך חום טוב. והשילוב שלו, למשל, עם פלדה מגדיל את עמידותו ועמידותו.

בנוסף למתכת, קרמיקה וזכוכית משמשים לייצור תבשיל. דגמי קרמיקה אהובים בגלל המראה האסתטי שלהם. הם קלים, אך בהשוואה לברזל יצוק, תהליך הבישול בהם איטי יותר. אם כי החום נמשך די הרבה זמן. דגמי זכוכית עשויים זכוכית עמידה בחום. והם מיועדים לתנורי מיקרוגל.

החומר ממנו מיוצרות הידיות של המוצר חשוב. אם הם קבועים, מולחמים לגוף, אז הם עשויים מאותם חומרי גלם כמו המיכל. מוט הגה עם ידיות נשלפות נוחות במיוחד להפעלה. הם מכניסים בקלות לתנור. ומאוחסן בצורה קומפקטית יותר. עבור ידית נשלפת, לעתים קרובות יותר נבחר חומר שאינו המקרה.

הצורות והגדלים של תבשיל הנזין הם מגוונים. ראשית, הם יכולים להיות עמוקים ורדודים. מיכלי עומק קטנים טובים לטיגון. יכולות גבוהות נחשבות אוניברסאליות. ניתן לבצע בהם כל סוג של עיבוד. אבל קודם כל, הם מיועדים לבישול מרקים, הרתחת כל נוזל ותבנית. קוטר מוט האש משתנה גם הוא החל מ 16 ס"מ והגיע ל 36 ס"מ.

הבחירה שלך צריכה להיות תלויה במטרת הכלים. אם אתם מתכננים לבשל בו רכיבים נפרדים של כלים, למשל רוטב, שמנת או סתם להרתיח חלב, תבשיל קטן קטן בקוטר של עד 20 ס"מ מתאים למדי עבורך.

למשפחה גדולה, לבישול מנות עיקריות, עדיף לבחור במכל גדול יותר. הצורה מבדילה מחבתות תבניות עגולות, סגלגלות, מלבניות ומרובעות. תבשיל עגול וסגלגל הוא קלאסיקה מהז'אנר. הקיבולת בצורת העגול היא אוניברסלית, מכיוון שהיא מאפשרת לייצר כמעט את כל סוגי עיבוד המזון: בישול, טיגון, אפייה. תבשיל סגלגל סגלגל מתאים ביותר לתפירת בשר וירקות. במיכלים מלבניים נוח לטגן בשר, כמו גם לאפות, לטגן או לתבשיל.

כאמור, תבשיל האש הוא שילוב של סירים ומחבתות. הוא שילב את מיטב התכונות שלהם, והגדיל משמעותית את מאפייני הייצור שלו. תבשיל האש השאיל תחתית רחבה מהמחבת, וקירות גבוהים מהמחבת. ושילב את הפונקציות של שני המכשירים. אם נדבר על ההבדלים, אז stewpan נבדלת בעיקר על ידי פונקציונליות גבוהה יותר בהשוואה לאבות-טיפוס שלה. לכן, אם התבנית מיועדת בעיקר לטיגון, והמחבת משמשת לבישול ותבירה, אז התבנית יכולה לטגן, לבשל, ​​לתבשיל ולהטיל, לאפות.

ההבדל הנוסף שלה מאחיו הוא מגוון הצורות. המחבת והמחבת מעוגלים ברובם. לתבנית האש, כפי שנראה מהפרק הקודם, יש תצורות שונות. מה שמשפיע גם על תכונותיו.

התחתית העבה והקירות של תבשיל האש מספקים טכנולוגית בישול שונה מאשר במחבת או במחבת. תבשיל הגז מתחמם בהדרגה, מצטבר ושומר על חום. זה מאפשר לרכיבי המנה לעבור באופן שווה טיפול בחום ללא צריבה, מבלי לאבד נוזלים. המנה הופכת עסיסית עם מוכנות אופטימלית.

כאשר מבשלים במחבת, שהקירות ותחתיתם דקים בהרבה, סביר להניח שהמנה תישרף. בתבנית, החלק התחתון קטן בהרבה בקוטר, והמוצרים אינם מתחממים היטב. חשוב ש בתנור בישול אפשר לבשל בתנור, על הכיריים, על הכיריים וגם בתנורי מיקרוגל.

בהתחשב בעובדה שהתבנית-תבשיל מתמודדת בצורה אדירה עם כל סוג של בישול, ניתן להשתמש בה לבישול כל כלים. הצדדים הגבוהים שלו מאפשרים לכם להרתיח חלב בקלות, לבשל רטבים, להרתיח פסטה. אם נפח המכולה מספיק, אז בסיר הקל קל לבשל מרקים ומנות ראשונות אחרות.

בשל הקירות העבים והתחתית, כמו גם היכולת לעמוד בטמפרטורות גבוהות, הקלחת משמשת לתפירת ירקות, בשר, דגים. לשם כך יש להוסיף כמות קטנה של מים למיכל, לסמן את המרכיבים ולסגור היטב את המכסה.

החום נאלץ, אך לא נעלם, אלא מצטבר בתוך קדירה כזו. בשר וירקות מאודים היטב, ושומרים על לחות. ביציאה התבשיל מתגלה עסיסי, ארומטי, רך ועם שימור מרבית הוויטמינים.

וגם בעזרת האפקט התרמי בסיר הנזיד מקבלים דייסה מושלמת, פילאף, תבשיל. כל מאפים מתרוממים היטב, אופים באופן שווה. בסיר בצד נמוך אפשר לטגן ירקות, דגים, עופות, בשר, כולל סטייקים. המנה הזו כל כך מגוונת שהיא יכולה לממש רעיונות קולינריים כלשהם.

החיסרון של תפירת מחבתות נחשב למשקל רב למדי, במיוחד אם הם עשויים ברזל יצוק. בדגמים מסוימים, היצרנים שבהם משתמשים בחומרי גלם באיכות נמוכה, ציפוי שאינו מקל עשוי להכיל חומרים רעילים. אולי כל אלה הם חסרונות משכנע המוכחים את סורג הקפה.

יש לו הרבה יותר יתרונות:

• יכולת לשמור על חום למשך זמן רב;
• אוניברסליות של פונקציות;
• טעימות גבוהה של המנה;
• שימור רכיבים שימושיים במהלך הבישול;
• האוכל אינו נשרף, אינו נדבק לתחתית;
• ציפוי המגן אינו חושש ממכשירי מתכת;
• התרמוסטט בדגמים בודדים מאפשר את השליטה בתהליך הבישול;
• רווחיות - אין צורך לרכוש מחבת ומחבת, שכן תבשיל האש יחליף את שניהם;
• שטח בשימוש רציונלי יותר במטבח;
• בתהליך הטיגון משתמשים במינימום שומנים;
• זמן הבישול מצטמצם;
• קלות טיפול - המיכל נשטף בספוג רך ובחומר ניקוי נוזלי, אין משתמשים בפורמולות אגרסיביות כדי לא לפגוע בציפוי;
• עיצוב מגוון.

כדי שהמוצר שנבחר ישמש אותך במשך שנים רבות, גש בזהירות לבחירתו. ראשית כל, החליטו איזו פונקציה אמורה לבצע תבנית. איך אתה מתכנן לבשל בו: מדי פעם ניסוחים ספציפיים או מטגנים מדי יום ומאדים בה כמויות גדולות של אוכל. בהתבסס על היעד, קבעו את הגודל הרצוי: עמוק או רדוד, גדול או קטן. לאחר מכן בחר טופס.

לאחר שהחלטת על מטרתו ומראהו, הגיע הזמן לחשוב על חומר המוצר שלך. אם החלטתם לקנות תבשיל, אל תנסו לחסוך. בחר דגם מחומר איכותי. אחרת, לא תראו שום אפקט תרמי, חימום אחיד ומנות טעימות ואיכותיות.

הקפידו לשים לב לנוכחות ציפוי שאינו מקל והרכבו. עדיף אם הוא כולל כמה שכבות, למשל קרמיקה - אלומיניום - טפלון. זה לא צריך לכלול קדמיום, עופרת ומלמין. אלה הם חומרים רעילים למדי שכאשר הם מחוממים משתחררים מהציפוי וחודרים למזון. כאשר אתם בוחרים תבשיל תבשיל, וודאו כי הדגם שתבחרו תואם את סוג הכיריים שיש לכם. כמה דגימות אינן מיועדות לכיריים אינדוקציה.

האפשרות עם ידית נשלפת עשויה להיות מעניינת אותך. וריאציה זו של הסיר אידיאלית לתנור. וכמובן, וודאו שהכיפה מחוברת למיכל. אם הוא עשוי זכוכית עמידה בחום עם שפה מתכתית, הדבר לא רק יבטיח את ההידוק בעת הסגירה, אלא גם יאפשר שליטה בתהליך הבישול.

תבשיל הגבעול הופך להיות יותר ויותר חלק מחיי היומיום של עקרות בית מודרניות. ואם קודם לכן כלי זה היה נדיר, כעת זהו אלמנט מטבח סטנדרטי שמזרז את הבישול. במותגים המובילים ביותר יש בארסנל שלהם כמה דגמים של כלים כאלה. ביניהם כמה מנהיגים שלא ניתן לערער עליהם.

רונדל היא יצרנית גרמנית המתמחה בייצור כלי בישול מקצועיים ולאחרונה גם לבית. בעבודותיו משתמש באלומיניום ופלדת אל חלד. הייצור מבוסס על טכנולוגיות חדשניות.

Stewpan Rondell Mocco & Latte. הדגם עשוי מאלומיניום מוטבע. יש לו ציפוי פנימי טיטניום 3 שכבות וציפוי חיצוני שאינו מקל, המאפשר תחזוקה. קוטר המכולה הוא 26 ס"מ. התחתונה הרב שכבתית משולשת עם חותמות פיוז'ן, עם תאי מיקרו השומרים על עסיסיות הכלים המוכנים. ידיות הגבס יצוקות, עשויות פלדת אל חלד בתוספת סיליקון. המכסה עשוי זכוכית עמידה בחום עם חור לאדים.

BergHOFF היא חברה בלגית המפתחת כלי בישול ביתיים ומקצועיים כאחד. היא מפורסמת בזכות עבודות העיצוב שלה. זהו איחוד אידיאלי של מחיר ואיכות.

סטפפן ברגוףFF Moon. חומר מארז - נירוסטה. לתחתית מבנה רב שכבתי. קוטר המכל 28 ס"מ, הקיבולת 4.2 ליטר. מכסה התבנית עשוי מחומר זהה לגוף, עם יציאה ליציאת אדים, יש שתי ידיות קבועות. מתאים לכל סוג של כיריים.

Tefal הוא מותג צרפתי מפורסם בעולם. ידוע בייצור כלי בישול עם ציפוי שאינו מקל. זה בולט בפתרונות החדשניים וההמצאות החדשניות שלו.

ניסיון טפל. הפיתוח הייחודי של החברה, תוך התחשבות בטרנדים האחרונים. הקיבולת והמכסה של תבשיל העץ עשויים אלומיניום עמיד עם טיטניום פנימי וציפוי ללא מקל. הקוטר 26 ס"מ. יש להחיל על כל סוגי התנורים, המתאימים לתנורים. מאפיין של הדגם הוא נוכחות של בקר טמפרטורה המאפשר לך להתאים את הטמפרטורה. הוא מוגבל ל -230 מעלות צלזיוס. זה מאפשר לשלוט על אספקת החום ולהימנע מחימום יתר. ידיות נירוסטה אינן ניתנות להסרה.

תבשיל האש, ללא הגזמה, הוא פשוט דבר חיוני במטבח. הדבר מצוין על ידי מרבית המשתמשים.

בסרטון הבא תוכלו למצוא סקירה כללית של תבשיל הנזירים Rondell Mocco & Latte RDA-286.