כלי מתכת: סוגים ותכונות לבחירה

כלי מתכת היו פופולריים במשך מאות שנים. בימינו מגוון המוצרים הוא רחב - במכירה מוצגים מוצרים למטרות שונות העשויות ממגוון חומרים עם סוגים שונים של ציפויים. כדאי להתעכב ביתר פירוט על התכונות של כלי מתכת.

כלי מתכת משמשים לרוב בחיי היומיום, כמו גם בכלי שירות למזון בגלל מאפיינים פונקציונליים, ארגונומיים ואסתטיים גבוהים במיוחד. לתבניות מתכת יש את התכונות הבאות:

• מוצרי מתכת הם עמידים - עם טיפול נאות ניתן להשתמש בהם יותר מעשור, תוך שמירה על המראה והפרמטרים הטכניים והתפעוליים שלהם ללא שינוי;
• ידידותיות לסביבה - מתכות איכותיות המשמשות להכנת כלים אינן פולטות חומרים מזיקים ורעילים, יסודות כימיים מסוכנים במהלך הבישול, הם אינם מכילים קרינה, מה שאומר שהם בטוחים לחלוטין לשימוש יומיומי;
• אמינות - כלי מטבח מתכתיים מאופיינים בעוצמה מוגברת, עמידות בפני קיצוניות וטמפרטורות;
• קלות תחזוקה - השימוש בכלים העשויים פלדה, אלומיניום, ברזל יצוק וסגסוגות אחרות אינו מצריך חומרי ניקוי מיוחדים, ניתן לבצע מוצרי ניקוי בעזרת הג'ל הנפוץ ביותר לשטיפת כלים וספוג;
• אסתטיקה - בדרך כלל לכלים מתכתיים יש ברק יפה ואצילי או שניתן לעבד אותם עם ציפויים דקורטיביים, שבגללם הם משתלבים בצורה הרמונית לכל פנים;
• התנגדות - אפשרות זו היא אולי היחידה שיכולה לעמוד בשימוש יומיומי למשך זמן רב;
• עלות - אם תשווה בין מוצרי מתכת לבין פריטי מטבח אחרים, המחיר שלהם יהיה הרבה יותר משתלם, במיוחד אם תשקול את העלות מבחינת המחיר והאיכות.

מבין המינוסים ניתן לציין מוליכות תרמית גבוהה - חפצי מתכת במהירות מתחממים אפילו ממזון ומשקאות מבושלים, מה שאומר שאפשר להישרף במהלך ארוחת הצהריים.

לייצור כלי מטבח משתמשים במגוון רחב של מתכות - כלים מיוצרים מפח, פליז, פלדה, ניקל, אלומיניום, בחנויות תוכלו למצוא ברזל, פח, כמו גם מוצרי ברונזה וכסף. כלי פלדה כוללים את כל מוצרי אמייל, מגולוון, צבועים ו"שחורים ", כמו גם כלי נירוסטה וכלי מחבת עם ציפוי ללא מקל. זה מוצג ככלי שבא במגע ישיר עם אוכל (צלחות, קערות, כמו גם כוסות, קערות סלט, כל מיני מזלגות, כפות, סכינים וכו '), ולא (אגנים, פחים, טנקים או דליים).

החסרונות של מכשירים כאלה כוללים אבטחה מכנית מופחתת של הציפוי המיושם. אז, כלים מגולוונים אינם משמשים למגע עם מוצרי מזון, מכיוון שאבץ יכול להגיב עם אלקליות וחומצות, ולכן בעיקר מיכלי מים מיוצרים מחומר זה. לרוב משמשים כלים צבעוניים לייצור מכולות המיועדות להעברת אספקת מים.

מוצרי פלדה מיוצרים גם ללא ציפוי - זה נקרא "שחור" ומיוצג על ידי מגוון רחב של חפצים: מחבתות, מחבתות, מגשי אפייה ותבניות.

כלי נירוסטה מאופיינים בתכונות תפעוליות גבוהות במיוחד. יש לו מטרה "אוכל" בהחלט, והיא יקרה יותר מכלי פלדה מסוגים אחרים - היא משמשת להכנת סירים, כמו גם מחבתות, סירים, צלחות, קוקוסים, קערות ומוצרים רבים אחרים.

מכשירי ברזל יצוק לרוב מיוצגים על ידי מיכלי בישול - סירים, סירים מסיביים, מחבתות וצליפים. כלים כאלה מאופיינים במוליכות תרמית מופחתת, האוכל אינו נשרף בה, בעוד שהחום נשמר לאורך זמן רב בתוך המכולה, כך שהמנה "מגיעה" ומתגלה כטעים במיוחד.

בייצור כלים ממתכות לא ברזליות, ככלל, יש להשתמש באלומיניום, נחושת וכל מיני סגסוגות ביישום שכבת מגן חובה. כלי מטבח כאלה נראים מרשימים ומסוגננים מאוד, אך אם נפגמה שלמות שכבת המגן, חומרים מזיקים יתחילו להיכנס למזון, ולכן לא מומלץ לאחסן אוכל במיכל כזה, וכשמנקים, השתמש רק בג'לי כביסה רכים, מברשות קשות ו אבקות שוחקות.

כלי העשוי מסגסוגות נחושת מיוצגים ברוב המקרים על ידי מוצרי פליז וקופרוניקל. מדובר בכלי מסוגנן ויקר שמשמש למגע ישיר עם מוצרי מזון - קומקומים, כוסות, כוסות, קנקני חלב, קערות סלט, קוויאר, קערות וכל מיני סירות רוטב.

לכיסוי שירותים וכלי מטבח, כסף משמש לרוב, לעתים קרובות פחות זהב, כמו גם אמיילות, לכות וזגגות. כלים כרום נפוחים ומצופים בניקל. המנות הפופולריות ביותר עם ציפוי ללא מקל. הוא מיועד לבישול ללא שימוש בשמנים צמחיים ושומנים אחרים, בהתאמה, המנה המוגמרת אינה מכילה קלוריות נוספות ומסרטנים. אוכל כזה נחשב טעים ובריא יותר.

עם זאת, ישנם חוקרים הטוענים כי ציפוי טפלון עלול להיות לא בטוח לבני אדם. כשהוא מחומם ל -220 מעלות, הציפוי מתחיל לפלוט בנזן וחומרים מזיקים אחרים, ולכן המחבתות והמחבתות הללו אינן מומלצות לאפייה בתנור. בטמפרטורות גבוהות לא תהיה שום תועלת ממנה שכזו. ציפוי שאינו מקל שחוק או פגום יכול לגרום לנזק רב לאדם, לכן כדאי לקנות רק כלים כאלה בחנויות מהימנות ולתת עדיפות למותגים ידועים.

עקרות בית אמיילות אהובות על ידי עקרות בית רבות במשך כמה עשורים. אמלים הומצאו במיוחד כדי להגן על מוצרים מפני יוני מתכת, אותם ניתן לשחרר במהלך טיפול בחום. בשילוב עם מזון הם יוצרים מלחים מזיקים, כלים הופכים למסוכנים לבני אדם. מכיוון שאמייל משמש כמחסום בין מזון ומתכות מזיקות, אך יש לפקח על שלמותו - על פני השטח של הציפוי להישאר חלק ומבריק, אסור להשתמש בכלים עם שבבים, סדקים, סימני עמימות ושמנוניות.

כפי שכבר הזכרנו, בהתאם לתכונות השימוש, מובחנים אוכל וכלים שאינם אוכלים. הקטגוריה הראשונה כוללת מכולות לאחסון והובלת מזון וצרכים ביתיים אחרים. הסיווג של כלי אוכל ממתכת כולל את המרכיבים הבאים:

• פריטים לטיפול בחום במזון;
• כלי שולחן ומנות קרות;
• מכולות לאחסון מוצרי מזון.

כלי בישול המשמשים לבישול כלים חמים כרוך בדרך כלל בפריטים כמו:

• מחבתות
• מחבתות
• סירים לאפייה;
• דודי בישול מדורה;
• ברווזונים, כמו גם רוכלים ודייגים;
• יריעות אפייה עמידות בחום;
• קומקומי תה ותה רגילים;
• אפיית פחים;
• מיכלים לעיקור פחים.

סכו"ם להגשת ארוחות מבושלות כולל את הדברים הבאים:

• כלים בגדלים שונים;
• קערות;
• עציצים לממתקים, לחם ופירות;
• מעגלים
• דליים לקירור משקאות;
• שמנת, כמו גם שמנת;
• קוויאר
• סירות רוטב;
• אגרטלים למאפים ועוגות;
• מגשים
• עוגות גבינה;
• קערת סוכר.

מגוון המוצרים המשמשים להובלה ואחסון של מזון מורכב מהרכיבים הבאים:

• דליים;
• פחיות;
• סודוקי;
• מיכלי נוזלים.

מקום נפרד בסיווג תופס כלי אוכל שאינם אוכלים, אלמנטים כמו:

• מכולות לשטיפה;
• כיורים ואמבטיות לרחצה;
• פחיות;
• כל מיני פחים;
• שוקות להעברת מוצרים שאינם מזון.

בשל מגוון הצורות, כמו גם הגדלים, פריטי העיצוב, עיצוב הידיות, הכיסויים וסוגי הצדדים, מושגת הרוחב המרבי של המבחר. אז הידיות יצוקות, חלולות או חתומות. מכסים של כלי מטבח הם על גבי הלוח, כמו גם תקורה או משובצים. ישנן גם דרכים שונות לקישוט כלים - הפופולריות ביותר הן סטנסיל ומדבקות.תחריט וחיפוי גגות מוצקים נפוצים. על פי שיטת הייצור נבדלים כלים מזויפים ויצוקים.

בבחירת כלי מתכת יש לקחת בחשבון כמה המלצות.

• סירים המיועדים לתנורים חשמליים חייבים להיות בעלי תחתית עבה - לפחות 2 מ"מ. החלק התחתון של כלים כאלה בדרך כלל במגע חזק עם פני השטח של המבער, ולכן הוא צריך להיות לא פחות מקוטרו.
• לא מומלץ לקנות כלים עם פגמים כמו הפרה של החלקות של הציפוי, אי אחידות, פקעות, בועות ופערים של אמייל, כמו גם קשקשי דגים. אך הפגמים בדפוסי כלי המטבח המעוטרים (קווי מתאר מטושטשים, שחיקה קלה, שחיקת צבע) אינם משפיעים על המאפיינים התפעוליים של מכשירי מטבח.
• בהתאם לדרישות האיכות, האמייל הפנימי יכול להיות כחול, לבן, שחור, בז 'או כחול אפרפר. כל שאר הצבעים המשמשים ליצירת הציפוי האמייל יוצרים ריכוזים גבוהים של מלחי אשלגן ומנגן. במגע עם מנה חמה הם עוברים לאוכל, מה שמוביל למחלה קשה.

ניקוי מתכת אינו יומרני בניקיון. כדי לשמור על הגלוס המקורי שלה בבית, יש להקפיד על הכללים הבאים:

• זה מאוד פשוט להחזיר את הברק לכלי אלומיניום דהוי - בשביל זה אתה פשוט צריך להרתיח בו מים עם חומץ או קליפות תפוח; אם המוצר מושחר - ניתן למלא אותו מי גבינה או מי מלח בלילה;
• מוצרי ניקל תמיסות נקיות של חומץ תפוחים ומלח, נלקחים ביחס של 1: 1;
• יש להכניס מכשירי נירוסטה מוכתמים למרק תפוחי אדמה למשך רבע שעה, ואז לנגב אותם;
• חלודה על סכינים מסירה סבון כביסה רגיל בצורה מושלמת;
• ניירות אפיה חדשים משומנים בשמן צמחי ומועפים בתנור חם - בזכות טיפול זה נוצר סרט שמנוני דק על פני השטח, שיגן עוד יותר על החומר מפני קורוזיה;
• יש להשרות תבנית שנשרפה במשך לילה במי מלח מרוכזים - בבוקר ניתן לנקות בקלות את כל משקעי הפחמן;
• לאחר השטיפה, יש לנגב את הכלים המתכתיים עם סמרטוט או מגבת רכה.

ראו עוד על התכונות של כלי מתכת בסרטון הבא.