כיום המטבח משתמש במנות העשויות מחומרים שונים. ישנם חפצים מהדור האחרון של חומרי גלם, כמו גם מוצרים שנמצאים בשימוש על ידי בני אדם יותר ממאה שנים. על הקטגוריה האחרונה לכלול כלי נחושת.
תכונות
לאיכות ומראה של כלי מטבח המשמשים באופן פעיל בחיי היומיום או משמשים גם כתפאורה בחדר, יש חשיבות רבה עבור כל עקרת בית. גישה כזו לחפצים כאלה בבית מובילה לגישה מיוחדת לבחירת המוצרים, בפרט, לחומר ממנו ייבנו הכלים. מכיוון שהמראה והעמידות של פריטי הבית הנרכשים תלויים במידה רבה במאפייני חומרי הגלם.
כאשר האיכות הופכת להיבט העיקרי בתהליך הבחירה, כלי המתכת יתפסו עמדה מובילה, בעיקר נחושת.
זה נובע מהעובדה שהסגסוגת מתאימה לעיבוד מושלם וזה מאפשר לבעלי מלאכה להכין כלי נחושת בכל צורה ובכל גודל. בנוסף, פריטי נחושת ישתלבו בהצלחה בכל פנים מטבח בסלון או במוסד ציבורי. כלי נחושת יכולים להיות בעלי מספר גוונים. וריאציות הצבעים הבאות נפוצות כיום:
- כלים ורודים ואדומים, המתאימים באותה מידה לשימוש יומיומי ולקישוט החדר;
- מוצרים צהובים וכתומים - מחקות מוצרים עתיקים.
מגוון צבע כזה מבוקש על ידי מעצבי פנים רבים, כמו גם טבחים, עבורם חשוב שילוב הרמוני של כלים עם העיצוב החיצוני של אזור העבודה במטבח. מאפיין נוסף של מוצרי נחושת הוא המראה האטרקטיבי שלהם. אפילו עם הצורות הפשוטות ביותר והיעדר תפאורה נוספת. בזכות תכונות כאלה, עבור הרבה אניני טעם של דברים יפים, העלות הגבוהה של כלי בישול נחושת מוצדקת. כיום היצרנים מציעים טבחים ועקרות בית לא רק סירים העשויים ממתכת זו, מכיוון שמנות פונדו נחושת, סירי תבשיל וטורקים מוצעות למכירה, כמו גם קומקום, מחבתות ועוד.
על פי מרבית אניני הדור של משקאות הקפה הארומטיים, בטורק הנחושת הם יוכלו להכין את הקפה הטוב ביותר.
קינוחים ורטבים חריפים ניחנים בטעמים מיוחדים. כפי שמראה בפועל, מרבית ה"גחמניות "בעיבוד מוצרים מתקבלות בסירים ומחבתות העשויות נחושת. בתבשילים העשויים ממתכת זו נוצרים הלבנים הקצופים העדינים והמרהיבים ביותר.
אין מגבלות על השימוש במרכיבים ומוצרים מסוימים עם כלי נחושת, שכן למוצרים מודרניים בפנים יש ציפוי מיוחד של נירוסטה או פח פח, ויצרנים משתמשים גם בניקל בעבודתם. ייחודיות ייצור זו נובעת מתכונות הנחושת להגיב עם סביבה חומצית ומעט חומצית, אשר רצופה ביצירת תרכובות המזיקות לבריאות האדם.
בנוסף לפגיעה בגוף, אוכל כזה יכול לשנות את התכונות האורגנולפטיות שלו לא לטובה.
בהתחשב בתכונות האישיות של נחושת, ראוי גם לציין זאת במגע ישיר של מתכת עם מוצרים בטמפרטורות גבוהות, האוכל מאבד את מרבית החומצה האסקורביתלכן, ציפוי של סגסוגת אחרת בפנים הוא הכרחי לשמירה על היתרונות. כמו כן, תחת השפעת לחות גבוהה המתכת מתחמצנת, מה שמוביל ליצירת פטינה.
יש לקחת בחשבון נקודה זו בעת הטיפול בכלים.
יתרונות וחסרונות
מכיוון שהשימוש בכלי נחושת במטבח הוא ביקוש במדינות רבות, בנוסף, כלי מתכת צהובים ואדומים לבישול משמשים בחיי היומיום כבר למעלה ממאה שנה, טבחים ועקרות בית מציינים את היתרונות והחסרונות של מוצרים כאלה. אז היתרונות של כלי בישול נחושת כוללים את הדברים הבאים.
- חומרי גלם נבדלים על ידי רגישות מוגברת לערכי הטמפרטורה. יצוין כי המוליכות התרמית של המתכת גבוהה פי 2 מזו של אלומיניום, וגם גבוהה פי 10 מזו של נירוסטה. מאפיינים כאלה קובעים את החימום המהיר שלה, ובמידת הצורך גם את הקירור. לכן, בתור פלוס עיקרי, כדאי להדגיש את היכולת לשלוט בכל שלבי הבישול במכלי נחושת.
- העברת החום של הנחושת מבטלת את שריפת המזון במהלך הטיפול בחום, אתה יכול גם להיות בטוח שהמנה תהיה חשופה להשפעות טמפרטורה אחידות מכל הצדדים.
- המתכת בעלת תכונות אנטיבקטריאליות. אז השימוש בכלי נחושת מפחית את הסבירות לזיהום על ידי חיידקים מזיקים, כולל סלמונלוזיס ו- E. coli.
בין החסרונות של מוצרים כאלה לבישול כדאי להדגיש כאלה.
- מנות ללא משטחים פנימיים מעובדים עלולות להזיק לבריאות האדם. הדבר נכון במיוחד לשחרור רדיקלים חופשיים בעת אינטראקציה עם ויטמין C.
- גם בקרב המינוסים, יש צורך להדגיש את ההתנגדות הלקויה של המתכת ללחות גבוהה. לאור מגע מתמיד עם לחות, מוצרים ממתכת זו עלולים להתכסות בציפוי ירוק, מה שישפיע לרעה על המאפיינים החיצוניים של המוצרים, בנוסף, יהפכו את השימוש ובבישול של מזון לבלתי אפשרי.
- החסרונות של כלי בישול נחושת הם העלות הגבוהה שלה בהשוואה למוצרים דומים מפלדת אל חלד וסגסוגות אחרות.
זה נובע מהפרשת לקוי של מתכת מהגוף, כתוצאה מכך יכולה להתרחש הרעלה קשה.
מותגים פופולריים
לאור הביקוש למוצרים כאלה לקישוט ולשימוש ביתי, חברות רבות עוסקות בייצור מוצרי נחושת. בין המותגים המקומיים והזרים הפופולריים ביותר ניתן לציין את הדברים הבאים.
- דה קונה. חברה צרפתית המתמחה בייצור מוצרי מטבח. כיום, מוצרי נחושת המיוצרים בצרפת מיובאים ברחבי העולם. היתרון העיקרי שלה הוא באיכות גבוהה, כמו גם הצגת פיתוחים חדשים בייצור המשפיעים לטובה על הבישול.
- TM MACO. חברה לא פחות פופולרית המייצרת כלי נחושת. המוצרים של יצרן זה טובים במחירם האיכותי, לאורם הם מבוקשים לא רק בקרב עקרות בית אשר מעריכות סירי תבשיל יפהפיים, סירים ומחבתות, אלא גם בקרב בעלי המסעדות ובתי הקפה.
- סופרה. מבנה הקונצרן הגדול הזה כולל את המפעל המשפחתי הוותיק ביותר, המייצר כלי בישול נחושת די הרבה זמן. זו הסיבה שמוצרים מהמותג היפני בולטים בעיצובם, מגוון מגוון גדול, כמו גם שמירה על מסורות ייצור בנות מאות שנים.
- טלוויזיות. איטליה לא עמדה בצד מבחינת ייצור מוצרי נחושת לעבודה במטבח. כיום מוצרי המותג נמכרים בהצלחה בכל רחבי העולם, רוסיה לא הייתה יוצאת דופן. מעריצים של מנות יפות של היצרן האיטלקי יוכלו למצוא אותו על מדפי היפרמרקטים הגדולים במדינה.
- בזיליקו. מותג מבוקש שמוצריו נמצאים בפלח המחירים הבינוני, אך מתבלטים באיכות מוכחת.
- ביופלון. חברה שנוסדה בפורטוגל, כיום נמכרים מוצריה בשוק הרוסי. כלי בישול נחושת של יצרן זה מתאים לכל מטבח ותנור; לאור העיצוב שלו הוא משמש לקישוט פנים של בתי קפה מובחרים.
- רופוני מותג איטלקי העוסק בייצור ומכירה של כלי בישול נחושת. מבחר החברה כולל מוצרים שיכולים לשמש כפריטים לעיצוב במסעדות וכן כלים לבישול. כל המוצרים עוברים בקרת איכות, ולכן הם בטוחים לחלוטין לבריאות האדם.
בנוסף למותגים שלעיל, חברות אסיאתיות, הודיות וטורקיות עוסקות בייצור מוצרי נחושת, המציעים לצרכנים מוצרים ברמה העילית, כמו גם אפשרויות בעלות תקציבית.
איך לבחור?
לא משנה אם הכלים ישמשו למטרתם המיועדת או כפריט פנים, בעת הקנייה, עליך להקפיד על ההמלצות הבאות.
- מוצרי נחושת יש לקנות רק מיצרנים מהימנים. במקרה זה, אל תרדפו אחר סחורות זולות, שכן עלות כזו ככל הנראה נובעת משימוש בחומרי גלם באיכות נמוכה בתהליך הייצור. בדרך כלל סירים זולים, טורקים וכלים אחרים עשויים לא מנחושת, אלא מסגסוגות ממקור לא ידוע, שעלולות להיות כרוכות בבעיות חמורות.
- לעתים קרובות, במסווה של כלי נחושת, מוכרים חסרי מצפון מציעים מוצרים מצופים נחושת. כדי להבדיל בין מוצר אחד למשנהו, כדאי לשרוט אותו מעט כדי לוודא את שלמות המתכת המשומשת.
- מוצרים פטישים או מזויפים יפעלו הרבה יותר זמן.
- הנחושת כבדה פי כמה מפלדת אל חלד וסגסוגות אחרות, כך שתוכלו לבדוק את המנות האהובות עליכם פשוט לאסוף אותן.
- העמדות המובילות בשוק ביחס לאיכות המנות מוחזקות על ידי סימנים מסחריים מאיטליה, איראן והודו.
- יש לבחור את הציפוי הפנימי על בסיס המשך השימוש בכלי. אז לטיגון, פלדה או ניקל עדיפים: לבישול, פח.באופן כללי כלי בישול נחושת הם אוניברסליים, אך יתכנו מגבלות מסוימות מבחינת השימוש בסוגים שונים של כיריים, למשל, עם כירי אינדוקציה.
אחסון וטיפול
עבור מוצרי נחושת, התנאים שבהם יופעלו ואוחסנים לאחר מכן יקבעו את חיי הפעולה שלהם.
טיפול לא זהיר או אנאלפביתי כרוך בהיווצרות שריטות, רובד או פטינה על משטח המתכת.
השימוש במנות עם רובד הוא מסוכן. לכן עקרות בית ושפים שיש להם בארסנל ציוד כזה לבישול צריכים לדבוק בהמלצות הבסיסיות לטיפול.
- ללא קשר לגודל המוצרים ומידת הזיהום, יש לשטוף אותם רק ביד ללא שימוש בתרכובות כימיות ומדיחי כלים אגרסיביים. כמו כן אסור להשתמש בתרכובות על בסיס כלור וחומצה במהלך הניקוי.
- כדי לטפל במוצרי נחושת, יהיה נכון יותר להשתמש בקמח ומלח, שהם כלים טובים לניקוי משטחים מזהמים שונים. כחלופה למוצרים בכמויות גדולות, תוכלו להדגיש רסק עגבניות, מיץ לימון סחוט טרי. אין להשתמש בתרכובות ושוחקים שוחקים.
- אם המיכל יבש, אסור לשפוך אליו מים רותחים ופשוט נוזל חם מאוד לתוכו.
- כדי להימנע מפגיעה בכלים, לא מומלץ להעלות אותו על אש או בתנור ריק.
- כל תהליכי הבישול המחייבים ערבוב של החומרים במיכל חייבים להתבצע עם כפות עץ, כף מחוררת וציוד אחר. אתה יכול גם להשתמש במכשירים העשויים מסיליקון.
- כדי לשמור על המראה האטרקטיבי של הכלים, תוכלו לטפל במשטח המתכת בעזרת לק מיוחד שיש לו תכונות נוגדות חמצון.
כיצד לנקות כלי נחושת, ראה להלן.
