הכל על לגנים

חובבי המטבח המזרחי כמובן יודעים מה זה מטפח ולמה הוא מיועד. אם חשוב להרגיש לא רק את הטעם של מנות מרכז אסיה, אלא גם לצלול לטעם הלאומי, אז אתה זקוק להגדרת שולחן בסגנון אוריינטלי שלא ניתן לדמיין בלי מנה גדולה שתעמוד במרכז הדסטארכאן עם פילאף או מאנטי. לפי אילו קריטריונים לבחור מטפח, אילו זנים יש להם, כיצד לטפל בכלים כאלה - נספר במאמר שלנו.

ליאגאן היא מנה גדולה או צלחת גדולה המיועדת להגשה של מנות לאומיות במדינות מרכז אסיה (אוזבקיסטן, טג'יקיסטן). מכלים כאלה הם אוספים את המנה העיקרית לצלחותיהם, ואם זה פילאף, הוא נאכל ישירות מהשומר, בעזרת סכו"ם או קמצוץ אצבעות. ליגאנים משמשים ככלל כשמגישים שולחן חגיגי, אך ניתן לראות אותם גם בחגים יומיומיים כאשר משפחה גדולה נאספת.

על מנה כזו תוכלו לפרוס שקופית לא רק את הפילף האוזבקי הטעים, אלא גם טורטיות ממנות (הטורטיות במרכז אסיה שבורות בדרך כלל, לא חתוכות).

מינים מסוימים יכולים להיות שטוחים לחלוטין, ללא צדדים או עם צדדים נמוכים 1-1.5 ס"מ, הממוקמים בזוויות שונות. החומר ממנו עשויים לגנים אמיתיות הוא חימר שרוף, קרמיקה. בעלי מלאכה מקומיים מכסים את פני התבשיל בזיגוג מיוחד מספר פעמים ומקשטים אותו בדוגמאות מזרחיות, שיכולות לשאת משמעות מיוחדת אם הן נועדו כמתנה לכל אירוע, למשל לחתונה.

ליאגאן במזרח משמש סמל לאירוח ולחגיגות ידידותיות, מכיוון שעבור אדם אחד זה כנראה לא נדרש. מנה זו מיועדת לתקשורת של אורחים יקרים בקבלת אוכל טעים. לאנשים מזרחיים יש קשר מיוחד עם כלים - ככל שהוא עשיר יותר, ככל שהתבנית ממותגת יותר, האורח יקר יותר עבור המארחים. וכמובן, מטפח בעבודת יד מוערך הרבה מעבר לכלים המיוצרים במפעל.

זנים של לגנים נבדלים זה מזה בגודלם ובציורם. הגדלים הממוצעים הפופולריים ביותר הם מ- 30 ס"מ. הלגאן הזעיר ביותר מיועד לממתקים, פירות יבשים ומתוקים. מנה בגודל 42 ס"מ בקוטר היא הגודל האופטימלי לדסטרקן המזרחי.

במכירה יש לעתים קרובות מטפסים בקוטר של 55–56 ס"מ, ובמידה ונדרש קוטר גדול עוד יותר, אז מטפחים כאלה מתבקשים ליצור בעלי מלאכה בהתאמה אישית. לאגנים גדולים משמשים לפעמים ככיסוי לקדרה גדולה. ליאגנים יכולים לקשט בצורה מושלמת את קירות הדיור ולהשתמש בהם למטרתם המיועדת בו זמנית. לשם כך, מגב האשף צור שני חורים קשורים זה בזה.

באשר לציור, הוא מגוון מאוד - זה מזה שהם מזהים את מקום ייצור המטפס. לעתים קרובות, דפוסים מעטרים לא רק את החלק הקדמי, אלא גם את המשטח האחורי של הכלים. בחר תבניות על כלים עם השכל, בהתחשב בכל פרט שיש לו משמעות מיוחדת. באופן מסורתי, תוכלו למצוא סטים של כלים מעוטרים בפרחי כותנה לבנים על רקע זיגוג כחול כהה או שחור - תבנית זו מכונה "חלב חמאה" (חלב חמאה - מתורגם כ"כותנה ").

אין זה סוד כי כותנה במרכז אסיה היא יבול חקלאי משמעותי המסמל עבודה קשה ושגשוג. בנוסף לחלב חמאה, בלגנים המזרחיים תוכלו לצפות בציורים הבאים:

• מעגלים סגורים עם קישוטים נוספים שונים - סמל למחזוריות והמשכיותם של כל היצורים החיים;
• צורות גיאומטריות - משולשים, עיגולים, קשתות, חצי קשתות;
• קישוטים צמחיים בצבעים שונים, פרחי רימון, פירות שקדים;
• תמונות של דגים וציפורים - סמלים של חופש, שלום, טוהר ועושר;
• סכינים - להגן מפני עין הרע ומרוע;
• דברים פשוטים אך קדושים - שמש ושמיים, זרעים ומים, חריש וחריץ.

אדונים שרכשו את מחסן הידע של מאות שנים יכולים להצפין באמצעות ציור על ליגאן את כל חייו של אדם - לידתו, נישואיו, הולדת ילדיו, נכדיו, נינים וכמובן מותו.

על שטחה של טג'יקיסטן המודרנית ואוזבקיסטן ישנם מחוזות רבים הידועים בפורצלן שלהם. ביניהם עתיקים סמרקנד ובוכרה, בירת טשבקנט האוזבקית, ערי עמק פרגהאנה, חוג'אנד וקניבדם, שכריסאבז ואנדיג'אן, ג'יגדואן וכוריזם. קרמיקה מ רשטן. אזור זה נקרא בצדק כ"בית המלאכה החשוב ביותר ברחבי מרכז אסיה ".

מטבעו עצמו, ניתנה לראשית ההזדמנות להפוך למרכז כזה של קרמיקה: מרבצים עשירים של חימר אדום מקומי אינם דורשים טיפול מראש ותוספת זיהומים. לא חסרים צבעים טבעיים - קוורץ, מנגן, צמחים מיוחדים. היו זמנים שכל אוכלוסיית הגברים ברישטן עסקה בכלי חרס, והניסיון שצברו בעלי מלאכה מקומיים היה ייחודי.

מעט ידוע שציור הג'זל הרוסי-כחול-לבן המפורסם למעשה לוקח את שורשיו מקרמיקה של רשטן. כן, אדונינו הרוסים אימצו בדרכם שלהם תבניות כחולות-לבן מכושפות, והחליפו מוטיבים מזרחיים בצבעים רוסיים.אך לא רק פלטת כחול-שמיים כזו יכולה להיות ציור של רשטן - כאן מתווספים דפוסים צהובים, אדומים, ירוקים, ולפעמים מוצאים גם מוצרים מונוכרום.

חרסינה מחורזם מפורסמת בתבנית האופקית שלה לאורך שפת הלגן ובאותה סכמת צבע כחול לבן שמגיעה אלינו מימי הביניים המזרחיים. כלי חרוז הם דקים למגע, יש צדדים הממוקמים כמעט בזווית ישרה. ליאגנים מבוכרה וג'יוודאן יכולים אפילו להפנט בציוריהם.

מוצרי ג'יג'דוון, למרות עוביהם, קלים במשקל ונקבובי. תכונה זו משאירה מוצרים במשך זמן רב בטמפרטורה המקורית שלהם - קרה או חמה.

לגנים בעבודת יד מוערכים הרבה יותר מכלי בישול תעשייתיים. לרכישת צפרדע באיכות גבוהה בעבודת יד, כדאי לשים לב לדקויות הבאות:

• המשטח האיכותי של כלי המטבח צריך להיות חלק, ללא בועות; לאחר מכן, עשוי להיווצר שבב באתר הבועה;
• כאשר אתה הופך מטפס על פני השטח התחתון, אתה יכול למצוא חריגות מעגליות הנוצרות מגלגל הקדר; במוצר מפעל, המשטח האחורי בתחתית יהיה חלק;
• בתחתית כלי ליגאן וכלים אחרים, האדון שיצר אותם שם בדרך כלל את חתימתו של הסופר, במיוחד אם אומן כזה כבר השיג תהילה והכרה;
• למוצרי מפעל יהיו קצוות אחידים לחלוטין, אם הם נערמים זה בזה, הם משולבים בצורה מושלמת; ושני מוצרים בעבודת יד לא יכולים להיות זהים - סביר להניח שהקצוות שלהם לא ישתלבו זה בזה, ולא ניתן לחזור על התבנית בדיוק פעמיים;
• על הכלים לפלוט צלצול קליל ונעים בלחיצה קלה עליו; צלצול זה דומה לצלצול של מתכת, לא מחימר, ככל שהצליל שלו גבוה יותר ויפה יותר, כך האובייקט טוב יותר.

חשוב! אם מחלקים עריסה או כלים אחרים המיוצרים בעבודת יד, בקרמיקה תוכלו למצוא חללים קטנים. הם נוצרו במהלך שריפת החימר, בהם היו קש או נוצות של ציפורים. חללים אלה הם הוכחה עבודת יד ונוצרים במיוחד עבור קלילות הכלים, כמו גם הפחתת מוליכות תרמית כתרמוס.

על מנת שהליגן ישמש זמן רב, אין צורך לשמור אותו רק כקישוט קיר, מכיוון שמטרתו האמיתית היא לאסוף סביבכם אורחים טובים. אז הלגן יפטור את חום ידיו של המאסטר שעשה את זה. תדירות השימוש הזהיר במטפס אינו משפיע על אריכות חייו. קרמיקה מזוגגת אינה גחמנית לטפל בה, אך כלים בעבודת יד מצריכים גם טיפול ידני.

לאחר מכן יבש עם מגבת נייר ונקה עד ההגעה הבאה של האורחים על הקיר או בארון.

אצל מטפח שנעשה על ידי אומן, כמו בשאר כלים קרמיים, מוזרות אחת עשויה להופיע לאורך זמן. המוצרים מצופים בזיגוג המופק גם מחומרים וצבעים טבעיים. עם הזמן הזגגה עשויה להיסדק, הנחשבת לנורמה בעבודת היד האוזבקית. סוג זה של צפרדע קמטים מוערך מאוד במשפחות מסורתיות ומועבר מדור לדור.

על הנושאים של ליגנים ראה עוד.