תבנית אפייה: סוגים, בחירה ויישום

בימינו כיוון קולינרי (ובעיקר קונדיטוריה) שכיח מאוד. כמעט בכל משפחה, בחגים או בלי סיבה, אפויים, עוגות, מאפינס ועוגות שונות. עבור חלק זה רק תחביב, אבל עבור אחרים זהו ייעוד ופעילות מקצועית אמיתית. ובאף אחת מהאפשרויות הללו אי אפשר לאפות מעדנים יפהפיים ומגוונים ללא צורה שנבחרה כראוי. הבה נבחן ביתר פירוט אילו סוגים של תבשילי אפייה קיימים, מהם התכונות שלהם, ונכיר גם את הכללים לשימוש בכל אחד מהם.

עבור רבים אפייה היא אמנות אמיתית, כך שהיא פשוט משעממת לבשל קאפקייקס ועוגות אחידות באותה מנה. במקרים כאלה, השימוש בצורות שונות הוא חשוב ביותר. בנוסף, לטפסים כאלה יש מספר תכונות מאוד אטרקטיביות. למשל כמעט לכל עובש יש משטח שאינו מקל, כך שתוכלו להסיר בקלות את המאפים שלכם. ועם העקביות הנכונה של הבצק, המאפה מקורר, המופק מצורה זו, יחזור על צורתו בדיוק. זו הסיבה שמוצרים עם תפאורה, למשל בצורת פרחים, בעלי חיים וצורות חריגות אחרות, פופולריים מאוד.

עובדה מעניינת היא כי בתחילה כל מאכלי האפייה היו עשויים קרמיקה ובהמשך החלו להופיע אפשרויות אחרות. ראוי לציין גם את זה כמעט כל חומר המשמש לייצור פריט מטבח זה הוא ידידותי לסביבה, אך עדיין ישנם כמה חריגים אליהם נקדיש תשומת לב מיוחדת. ראוי לציין כי בייצור מוצרים מסוימים נלקחו דוגמה אלמנטים עמוקים של כלי בישול המיועדים לבישול. כך, בעקבות הדוגמא של דוודים, מחבתות, ובמקרים מסוימים סירי חרס, נוצרו כלי אפייה עמוקים שמשמשים למאפינס, עוגות וסוגי אפיה אחרים בגובה מספיק.

ישנם סוגים רבים של תבשילי אפייה העשויים מחומרים שונים, שיש להם גם היתרונות וגם החסרונות המשמעותיים שלהם. למשל מוצרי פלדה שאין להם ציפוי שאינו מקל נבדלים על ידי העובדה שאפייה יכולה להיצמד חזק לקירות הצדדיים ולתחתית התבנית.. זהו מינוס מובהק, מכיוון שמוצרים שרופים לא נראים מאוד מושכים במראהם, ויכולים גם הם להיות מעט מרירים בטעמם. החסרונות של צורות כאלה כוללים את העובדה שאסור בתכלית האיסור להשתמש בהם בתנורי מיקרוגל.

בין היתרונות של צורות פלדה ניתן לציין תכונות אל חלד ועמידות לרכיבים מחמצנים. בנוסף, יש להם עלות מאוד אטרקטיבית והם בטוחים לחלוטין גם כאשר הם מחוממים בטמפרטורות הגבוהות ביותר. ניתן לייחס משקל מרשים מאוד ומראה לא אטרקטיבי במיוחד של מוצרי ברזל יצוק למינוסים של צורות אלה, אבל זה הכל, מכיוון שיש הרבה יותר יתרונות. חימום אחיד של פני השטח מאפשר למוצרים האפויים להתקבע בהדרגה מבפנים, מה שיוביל לבישול מהיר יותר ושלם יותר.

לצורות אלומיניום המאופיינות בחימום מהיר ובהתאם, בהכנה מהירה של כל כלים. בנוסף, מוצרים אלה הם פרקטיים מאוד, בעלי עלות נמוכה, וגם משקל קל למדי. אך למרבה הצער, צורות אלה הן קצרות מועד וקל מאוד לפגוע בהן. ראוי לציין כי צורות אלה עשויות נייר אלומיניום, ולעיתים קרובות מוצרי נייר כסף חד פעמיים.

צורות קרמיקה, כמו ברזל יצוק, הן כבדות למדי, אך למרבה הצער אין להן עמידות גבוהה בפני שחיקה. למוצרי קרמיקה אופיין המראה של שבבים ושריטות, כמו גם חוסר סובלנות ללהבה פתוחה. לכן השימוש בצורות כאלה בתנורי גז אינו מומלץ. למרות העלות הגבוהה, למוצרי קרמיקה יש לא מעט חסרונות, אך ישנם גם היבטים חיוביים לתפעולם. בנוסף האטרקטיביות החיצונית, קרמיקה תסייע גם בשימור כל התכונות השימושיות של המנה, שמירה על הטמפרטורה למשך זמן רב יותר וגם תהיה בטוחה לחלוטין לבריאות.

ישנם גם אטרקטיביים מאוד מבחינת המאפיינים, אך בעלי עלות גבוהה, צורות טפלון. מוצרים אלה מצוידים בציפוי ללא מקל ולכן האפייה לא נדבקת למשטחי התבנית. וגם הם עמידים מאוד לטמפרטורות גבוהות, מה שמשפיע לטובה על משך הפעולה שלהם. ההיבטים השליליים כוללים רגישות לנזק כטבע מכני, וכמה אמצעים כימיים. בנוסף, בעת שימוש בכלי בישול טפלון, שינויים בטמפרטורה פתאומיים אינם מקובלים, לכן אסור בתכלית האינטראקציה של חפץ חם עם נוזל קר.

כרגע הפופולריים ביותר הם צורות גומי. אבל הם נקראים רק גומי, אך למעשה הם עשויים מסיליקון חזק ועמיד בחום. למרות שצורות כאלה רגישות מאוד ללהבות פתוחות וטמפרטורות גבוהות מדי, והן אינן שונות זו בזו בעמידות גבוהה בפני שחיקה, ישנם עדיין מספר יתרונות העולים משמעותית על מספר החסרונות.

לדוגמה, צורות אלה קלות מאוד לשימוש וטיפול, אינן רגישות לחלודה ושינויי מתכת אחרים העלולים להתרחש במגע עם חומרים כימיים וכמה חומרי ניקוי. תבניות סיליקון שומרות על התבנית בצורה מושלמת בעת הקירור, אך ניתן לעיוותה בעת החימום. בנוסף, למוצרים יש עלות מאוד אטרקטיבית, אינם מגיבים לשינויים פתאומיים בטמפרטורה, ויש להם גם תכונות ללא מקל, ללא ציפוי מיוחד.

בנוסף למאפיינים הייחודיים של חומרים, ישנם גם הבדלים במראה המשפיעים ישירות על מטרת המוצר. למשל צורת "הלב", ללא קשר לחומר שהיא עשויה, מתאימה ביותר לאפיית מאפינס ועוגות מהבלילה. צורה מקורית מאוד תהיה אופציה נהדרת להכנת הפתעה אכילה לחבר הנפש שלך.

זהו אלמנט מתכת די גדול בצורת דמות, זה יכול להיות פרחים, כוכבים, לבבות, פתיתי שלג ועוד ועוד. אלמנט זה מחובר לסיכה ארוכה, המצוידת בידית עץ. לפיכך, העיקרון של בישול העץ הוא פשוט למדי ובטוח:

• הטופס טבול בבלילה;
• אלמנט הבצק טובל בשמן;
• אתה צריך להשיג את עץ המברשת המוגמר לאחר שהוא רוכש גוון זהוב יפה.

צורת "הדוב" דומה במובנים רבים ל"לב ". לרוב, צורות כאלה מיוצרות בגרסה רכה - מסיליקון עמיד בחום, לעתים קרובות פחות הם נמצאים בווריאציות מתכתיות. צורה זו מושלמת לאפיית ממתקים לאירועי ילדים. צורות עגולות וגדולות משמשות לרוב לאפיית עוגות לעוגות וביסקוויטים גבוהים. היתרון של תבניות מתכת עגולות עם צדדים נמוכים טמון גם בכך שהן יכולות לבשל פיצה או כל פשטידה שהבצק אינו נוזלי. בנוסף, ישנן אופציות ניתנות לניתוק עם צדדים גבוהים, אשר מתאימות להכנת מוצרי קונדיטוריה יוצאי דופן, כמו עוגת גבינה כותנה.

קאפקייקס עם מילויים ועיטורים שונים פופולריים מאוד בקרב קונדיטוריה ומאפים. בישול אותם הוא די פשוט, מכיוון שיש הרבה וריאציות של צורות. לדוגמא, צורות אלומיניום ונייר קטנות הן אלמנטים נפרדים המיועדים לכל קאפקייק נפרד, וצורות מתכת גדולות מיועדות לאפיית ממתקים, בדרך כלל בכמות של 6, 9 או 12 חלקים.

לעתים קרובות לצורך אפייה משתמשים בצורות עם מכסה, המחולקות לשני סוגים: בחלקם המכסה מפלסטיק ונחוץ רק לכיסוי המנה לאחר שהוכן לאחסון במקרר, ואילו אצל אחרים המכסה מעורב ישירות בתהליך הבישול.האפשרות השנייה רלוונטית במיוחד אם אפויים של פשטידות עבות בצורה, שצריך לאפות היטב מבפנים, ואחריה תוכלו לפתוח את המכסה ולתת לעוגה להשחים מלמעלה.

הטבעת היא תבנית אפייה די יוצאת דופן.מכיוון שמדובר רק בקירות שאינם מצוידים בחלק התחתון והקודקוד. אלמנט זה משמש לרוב להכנת עוגות מסוגים שונים של בצק עבה. בזמן האפייה התבנית מונחת בפשטות על נייר קלף ועל גבי תבנית אפייה, כך שהעוגה לא תישרף. ישנו מגוון רחב של צורות טבעת, שונות זה מזה בנוכחותו או בהיעדרו של מנגנון ניתוק, בגובה, בקוטר ובגודל, כך שכל עקרת בית תוכל לבחור לעצמה את המתאימה.

מגוון נהדר הוא גם צורות מלבניות ומרובעות שניתן להשתמש בהן לא רק לאפייה, אלא גם לזנים אחרים של כלים. צורות כאלה משתנות בגודלן, במראה המלבן, וגם בחומר ממנו הן עשויות. ישנם גם דגמים ללא נייר אלומיניום תחתון, חד פעמי ופריטים עם גריל המיועד לבישול בשר.

בנפרד, כדאי להדגיש את הטפסים להכנת טארטלטיםמכיוון שהם יכולים בקלות להתבלבל עם חפצים המיועדים להכנת קאפקייקס. מוצרים מסוג זה ניתנים להצגה הן בצורת אלמנטים בודדים בודדים, והן בצורת דף אפייה עם שקעים, וההבדל העיקרי שלהם יהיה בכך שהם פחות עמוקים מהצורות לקאפקייקס. המוצרים עשויים להשתנות גם בקוטר, בצורת הקצה ובגודל. בנוסף, ישנן אפשרויות נהדרות להכנת טארטות וקישים.

ישנן רק שתי אפשרויות לתבניות לאבניות - אלה צילינדרים וקונוסים. בשני המקרים, רצועת בצק מגולגלת דקה נעטפת סביב תבנית, ואז מכניסים לתנור שחומם מראש למשך זמן מסוים. תכונות אלה מושלמות להכנת קינוחים, שהכרנו מילדותם - צינורות בצק עלים ומילוי שמנת. לאפיית סופגניות משתמשים בצורות הדומות לתכונות של קאפקייקס וטארטלטים., אך מאופיין בכך שהם מצוידים בחלק קטן באמצע, שבגללו מתקבל חור מסורתי באמצע הסופגנייה. וגם נמשך על ידי העובדה שבזכות סוגים מסוימים של צורות, ניתן להכין סופגניות לא רק עגולות, אלא גם בצורה של פרחים או עם משטח מצולע דקורטיבי.

ישנם יצרנים רבים של כלי אפיה. לחלקם תהילה עולמית וביקורות חיוביות רבות המדברות על איכות ואמינות של מוצרים, בעוד שאחרים הם רק מותגים מתוקשרים אשר צורותיהם עומדות רק בכמה שימושים. הבה נבחן ביתר פירוט אילו היצרנים הם הטובים ביותר ואכן ראויים לתשומת לב והכרה.

המותג טפל למרות שמוצא אירופאי הוא ידוע זה מכבר ברחבי העולם, וזה לא מפתיע. על המנות של יצרן זה יש עלות גבוהה למדי, אך הדבר מוצדק לחלוטין, מכיוון שאיכות המוצרים הגבוהה תאפשר לכם לאפות ולבשל כלים שונים במשך שנים רבות בבטיחות מוחלטת לבריאות.

מותג גרמני רונדל זה מפורסם לא רק באיכות המצוינת של מוצריה, אלא גם בעיצוב החיצוני המאוד מסוגנן של קולקציות כלי הבישול.מוצרים של יצרן זה עשויים מסגסוגות פלדה בעלות חוזק גבוה, כמו גם מסיליקון עמיד בחום, המאפשר הפעלת צורות בטמפרטורות גבוהות הן בתנורים עם חימום חשמלי וציוד גז.

גבוה יותר היא יצרנית בינלאומית ויש לה מפעלים בכמה אזורים בעולם. הכלים של המותג הזה פופולריים מאוד לא רק בגלל איכותם הגבוהה, אלא גם מכיוון שרק חומרים ידידותיים לסביבה משמשים בייצור כלים לאפייה ומנות אחרות חסינות חום.

כמו כן, כדאי לשים לב במיוחד למותג האירופי. פיירקסשהוא פופולרי בכל העולם. היצרן מפורסם בייצור כלי זכוכית עמידים בחום לתנורים ותנורים חשמליים קרמיים.

הרי כל עקרת בית רוצה שתהיה מטבח אפייה במטבח שלה, או אפילו יותר מאחת. אך בכדי לבחור מוצר איכותי באמת שיחזיק אתכם לאורך שנים רבות, עליכם לקחת בחשבון מספר כללים פשוטים.

• כשאתה בוחר, אתה לא צריך להיות מונחה על ידי עלות נמוכה. לעיתים קרובות מוסתר מוצר באיכות נמוכה או פגומה תחת מחיר אטרקטיבי או פעולה מדהימה.
• בנפרד, כדאי להזכיר את הנזק. לעתים קרובות מאוד, באמצעות חוסר זהירות או ממהר, אתה יכול להשיג תבנית אפייה פגומה. לרוב, בין הנזקים ישנם שבבי קרמיקה ושריטות בקושי מורגשים על הציפוי שאינו מקל, לכן, בעת הבחירה, יש לבחון היטב את מצבו החיצוני של החפץ.
• אם אתם מתכננים להכין מנה מסוימת, עליכם לבחור את הצורה המתאימה לה בגודל ובפרמטרים.
• עם זאת, כדאי לשים לב לאלמנטים של ציפוי שאינו מקל, מכיוון שניתן יהיה לאפות בקלות כל סוג של מאפה מבלי להשתמש בכמות אדירה של שמן.
• לא מומלץ לקבל צורות כבדות מדי, מכיוון שתהליך הבישול, מלא במשהו, הם יהפכו לכבדים עוד יותר, מה שעלול לסבך ברצינות את תנועת הנושא.
• לעתים קרובות מאוד אתה יכול להיתקל בזיוף של כלי בישול איכותיים של מותגים מפורסמים. אם יש ספק, אתה צריך ללמוד בזהירות את התיעוד שמגיע עם כל מנות יקרות לחלוטין, וגם לשים לב למחיר - אם הוא מוערך מאוד, סביר להניח שיש לך זיוף.
• בנוסף, לעתים קרובות מאוד במסווה של ציפוי שאינו מקל הונפק צבע רגיל, שאינו עומד בעומס קבוע בצורה של טמפרטורות גבוהות. הציפוי ללא מקל נשאר על פני הכלים כמעט לנצח, בעוד שהצבע יתחיל להיעלם לאחר מספר שימושים.

לא די רק לדעת את מטרתו של נושא מסוים, כמו גם את כללי הבחירה בו. כמו כן יש צורך להשתמש נכון במנות אפייה שונות, רק אז הן יכולות לשרת אותך במשך שנים רבות.

• ראשית, חל איסור מוחלט על שטיפת טפלון ומוצרי מתכת אחרים שאינו מקל מצופה במברשות קשיחות וספוגי מתכת. חשיפה מכנית עלולה לפגוע בציפוי, וכתוצאה מכך אובדן הפונקציונליות של המנה הזו.
• בנוסף, הציפוי יכול להיפגע כתוצאה משינויים פתאומיים בטמפרטורה. לכן לא מומלץ להתחיל לשטוף את התבנית מיד לאחר אפיית מוצר מסוים, יש צורך לאפשר לעובש זה להתקרר.
• בעת שימוש בתבניות סיליקון, חפצי חיתוך חדים אסורים בהחלט. הסיליקון, למרות שהוא עמיד בחום, עדיין אינו יציב להשפעות מכניות מסוג זה, וכשמופיעים שריטות וחתכים עמוקים הוא פשוט הופך לא מתאים.
• יש לשכוח חומרי ניקוי שוטפים לשטיפת כלים, מכיוון שמרכיביהם משפיעים לרעה על מצב הציפוי של כלים כאלה.
• בעת שימוש בסוגים מסוימים של צורות, יתכן שיהיה צורך בשימון נוסף בשמן, אך בדרך כלל היצרנים מציינים זאת בהוראות.
• אם המנה שלך עדיין שרופה, חל איסור מוחלט לגרד אותה עם חפצי מתכת. מומלץ להשתמש במרית עץ, פלסטיק או סיליקון ולאחר הקירור יש להשרות את התבנית במים ולתת לחלקיקים השרופים לעזוב לבדם.

ראו כיצד לבחור את התבשיל הנכון בסרטון הבא.