כלי בישול מברזל יצוק: יישום, יתרונות וחסרונות

מאז ימי ברית המועצות הוערכו כלי מטבח מברזל יצוק. בשלב מסוים מחבתות מודרניות שאינן נדבקות כמעט ועקרו מכשירי ברזל יצוק כבד מהמטבח הרוסי. עם זאת, הם הצליחו להתנגד, מכיוון שאיכותם נבדקה כבר עשרות שנים.

כלי בישול מברזל יצוק הם אחת האפשרויות האוניברסליות שבזכותן ניתן לבשל אוכל טעים ובריא כאחד. למחבתות כאלה יש חיי שירות ארוכים, וסבתות מסוימות יכולות למצוא נדירות אמיתית: מחבתות שהשתמרו מימי קדם.

אם לכלים יש ציפוי אמייל פנימי, ניתן לאחסן את המזון במשך זמן רב במקרר. אם זה לא זמין, עדיף להעביר את המזון למיכל אחר, מכיוון שהמוצרים עלולים לגרום לקורוזיה על פני השטח ולקלקל את הכלים.

נכון לעכשיו, טכנולוגיות מודרניות מאפשרות לנו לשפר ולשכלל את כלי הברזל המוצק כבר נוח. ניתן למצוא יותר ויותר זנים בשוק. כל אפשרות מותאמת לתנאים המודרניים של המטבח ונועדה לעבוד בשילוב עם מכשירים ביתיים מסוימים.

• לתנורי אינדוקציה. חומר הגלם ממנו עשוי כלי בישול מברזל יצוק הוא בעל המאפיין של משיכת מגנטים, מה שאומר שאפשר להשתמש בו לעבודה על כיריים אינדוקציה. כעת ניתן להשיג את רוב המכולות העמידות בפני חום עם תחתית שטוחה, וזה מאוד חשוב בעת בישול כלים על כיריים אינדוקציה - גם בכלי ברזל יצוק אין שום בעיות עם זה.

• כלים אמייליים. אפשרות זו מתאימה גם לטיגון בכיריים אינדוקציה.בדרך כלל, מחבתות אלו אמיילות מבפנים ומבחוץ. תכונות חיצוניות מאפשרות לך לבחור מנות בצבע מסוים, אשר ישתלבו באופן הרמוני בעיצוב פנים המטבח. בפנים, המכשירים מוגמרים באמייל זכוכית, מה שבטוח לחלוטין למוצרים גם במגע ישיר. היתרון של דגימות אמייל הוא היכולת לאחסן את המנה זמן רב יותר. כמו כן, בניגוד למכשירי ברזל יצוק קלאסי, כלים אמייליים אינם צריכים להכין ולאפות מספר פעמים לאחר הרכישה.

• כלי בישול מצופים טפלון. זו אפשרות נוספת עם שכבת מגן. מנות כאלה מהוות מודל תקציבי בהשוואה לאמייל, וחיי השירות שלה אפילו פחות. במקרה זה, ציפוי מגן מוחל רק על החלק הפנימי. בהקשר זה חיי השירות מוגבלים ל 3-4 שנים. ברגע שטפלון החל להתרחק מהקירות, השימוש במחבת הופך בלתי אפשרי.

זה לא המגוון המוצלח ביותר של כלי בישול מברזל יצוק, אם כי בהתחלה נראה לעקרות הבית שהבישול בו נוח ומהיר יותר, מכיוון שלטפלון יש תכונות ללא מקל, מה ששומר על היתרון המרבי במוצרים. למעשה, קשה יותר לדאוג לציפוי טפלון, בנוסף, עליכם לעבוד איתו בזהירות רבה ולא לפגוע בקירות או בתחתית בעזרת מרית מתכת.

ניתן לסווג כלי ברזל יצוק לאובייקטים עם מיקוד צר יותר. לדוגמא, לבישול בתנור, ניתן להשתמש בברזל יצוק או סירים מברזל יצוק, טיגונים מברזל יצוק, סירי ברזל יצוק, דוודים, קדירות, ברווזונים, מחבתות מנות וכלי מטבח אחרים המקלים על חייה של עקרת בית צעירה.

הטבחים המפורסמים ביותר עושים את בחירתם לטובת כלי בישול מברזל יציב מכמה סיבות. הם מתוארים להלן.

• מדובר בכלי זכוכית ידידותיים לסביבה שאינם פוגעים בבריאותם של הצרכנים. בייצור מוצרי ברזל יצוק לא משתמשים באלמנטים כימיים, ותכונות ללא מקל מושגות באופן טבעי בתהליך הבישול.
• מחבת אחת כזו משרתת יותר מעשור אחד ויכולה ללוות את חייהם של כמה דורות. אין צורך לדאוג לה בשום צורה מיוחדת - מספיק לנקות ולהסתייד בכדי לגרום לה להיראות כמו חדשה.
• המבנה הנקבובי של החומר מתחמם לאט לאט, אך שומר על חום באופן אמין ומפיץ אותו באופן שווה על האזור כולו. מסיבה זו, בהשוואה למחבתות מאלומיניום או פלדה, התבשיל מבושל בטמפרטורות גבוהות יותר.
• אלה מקרים אוניברסליים המאפשרים לבשל אוכל על כיריים קרמיות גז, חשמלי או זכוכית, לאפות בתנור, לבשל, ​​לטגן, תבשיל.
• כאמור, חימום אחיד אופייני למחבתות כאלה, וזה מבטיח חימום זהה של כלים מכל צד. אוכל מבושל היטב טעים ובריא יותר ממזון מטוגן קל.

החיסרון העיקרי של התבנית מברזל יצוק הוא משקלו הכבד. בממוצע עותק אחד שוקל כ -2 ק"ג. לא כל עקרת בית יכולה להחזיק חפץ כבד בידיה, במיוחד כאשר לעיתים קרובות יש צורך להרים אותו, למשל, בעת הכנת לביבות. בהקשר זה, הכלים עלולים ליפול לרצפה, ועלולים להיווצר סדקים על הציפוי, ולעיתים חתיכה תיפול לחלוטין.

מסיבה זו, יש להפעיל כלי בישול מברזל בזהירות רבה. באותה זהירות, כדאי להתקרב גם לעזיבתה וגם לאחסנה.

בבחירת כלי בישול עשויים ברזל יצוק, כדאי לעקוב אחר כמה המלצות.

יש צורך להחליט למה אתה צריך רכישה. אתה יכול, כמובן, לקנות מחבת אוניברסלית שמטגנת בצורה מושלמת, תבשילים, אופים, אך עדיף לרכוש חפצים במיקוד צר: ברווזונים, יצרני קרפים, קלפות.רכישה כזו תמנע שטיפה יסודית לאחר כל הכנה. בנוסף, חיי השירות של כלי מטבח יגדלו מספר פעמים.

אם היה צורך במחבת לביבות, אז עליכם לבחור כלים דקים, לצורך טיגון של מוצרי בשר אתם צריכים מיכל עם תחתית גלי, לתבנית - מיכל עמוק. אל תשכח שמנות כבדות מאופיינות במשקל כבד יותר.

בנוסף, הוא זקוק לתנור החזק ביותר. לעתים קרובות ישנם קשיים בבחירת קדחת ברזל יצוק. הקיבולת התחתונה השטוחה יציבה יותר, אך קירותיה יתחממו גרוע יותר

עליכם לשים לב לחומר ממנו עשויים הכלים. זנים של מוצרי ברזל יצוק תוארו לעיל, וניתן להסיק כי מחבתות עם ציפוי נוסף נוחות בהרבה וגם נראות אסתטיות. אבל עדיין, מחבת קלאסית, פשוט יצוקה מברזל יצוק, היא מעשית יותר מכיוון שהיא עמידה.

עליכם לבחון היטב את המוצרים המועדפים עליכם. על פגמים. ליקויים בברזל יצוק הם נדירים, אך יש להם גם מקום להיות. שריטות כאלה לא רק מקלקלות את המראה, אלא גם מקטינות את חיי השירות של הכלים. ניתן להבחין בפגמים לא רק במוצרים זולים, אלא גם ביקרים יותר.

כדאי לבחון את הדבר הנבחר מכל צד. אין צורך לקחת מוצרים שמראים לפחות סדק קטן או ניסיון להמיס את הנישואין. זה אמור להיות ציפוי מלוטש חלק ואיכותי ללא נפול וכניסה.

צריך לשים לב ו על ידיות מוצר. הם נשלפים ואינם ניתנים להסרה ויכולים להיות עשויים מברזל יצוק, עץ או מחומרים פולימריים. ידיות יצוקות מאפשרות לבשל תבשיל בתנור, אך בהשפעת החום הן מתחממות מאוד, ובלי מגבת עבה עקרת הבית לא תוכל להשיג כלים מהתנור.

ידיות עץ בהקשר זה נוחות יותר, מכיוון שאינן מתחממות וידידותיות לסביבה, אך חיי השירות שלהם מוגבלים מאוד. אתה לא יכול להכניס לתנור מחבת עם ידיות עץ. אבל אם מדובר במוצרים נשלפים, אז הם יאפשרו לכם להשתמש במחבת גם בזמן האפייה. ידיות הפולימר אינן מתחממות ומאפשרות לך לעבוד עם התנור, אך אם מטפלים בזהירות, הן עלולות להישבר.

חשוב ו כיסוי. לדוגמא, סירים מברזל יצוק, קלסרים או ברווזונים נמכרים כבר מראש עם כיסויים. מחבתות וטיולים נמכרים בדרך כלל ללא מכסים, אך אולי זה היתרון של מוצרים כאלה. הקונה אינו צריך לשלם יותר מדי עבור תכונה זו, מכיוון שמכסה בגודל מתאים עשוי להיות כבר במטבח שלו.

אם הכיסוי נקנה בנפרד, עדיף לסרב לרכוש סחורה מברזל יצוק. מכסים מברזל יצוק הם גדולים מאוד, כבדים ובעלי יכולת להסיר חום ומשפיעים לרעה על הבישול.

על פי ביקורות לקוחות, אתה יכול לבצע דירוג של היצרנים הפופולריים ביותר של כלי בישול מברזל יצוק. מקומות מובילים בו תופסים על ידי יצרנים כאלה "BIOL", "Siton", "Balezino", "Slutsk".

לתבנית ברזל יצוקה לחלוטין ללא שכבת מגן נוספת יש תכונות יישום משלה. לפני השימוש הראשון יש לנקוט במספר צעדים שישיגו את חיי השירות המקסימליים. שלב חשוב בעת שימוש בברזל יצוק הוא הסתיידות.הכלים שנאפו לא יאפשרו למנה להישרף ולמלא את האוכל בטעם וארומה מעולים. הכן את המוצר מברזל יצוק להפעלה כמתואר להלן.

1. ראשית כל, עליכם לשטוף היטב את המחבת שהובאה מהחנות באמצעות חומר ניקוי ולנגב אותה יבשה.
2. לאחר מכן יש לאפות אותו בתנור.
3. אז אתה צריך לקרר את הכלים.
4. השלב הבא הוא לשפוך מלח לתחתית ולחזור על הליך הסינון. אל תצטערו על המלח - זה ייקח בערך 1 ק”ג, תלוי בנפח המיכל.
5. ואז אתה צריך לקרר את הכלים שוב.
6. השלב הבא הוא סידור התבנית הריקה בפעם האחרונה.
7. לאחר מכן יש לשמן את המכולות החמות שעדיין בשמן ולהשאיר בתנור שחומם מראש למשך מספר שעות. עכשיו הכלים מוכנים לדרך.

לא כל עקרות הבית מסתפקות באוכל שבושל בברזל יצוק. זה קורה אם הכלים אינם מופעלים כראוי. חשוב לשטוף את התבנית הגבס מיד לאחר שהתקרר. אם משאירים אותו למספר ימים, השמן ייספג לנקבוביות ויועבר לתבשיל הבא, שישנה את טעמו ואת הארומה שלו. תוכלו לנצל עוד כמה המלצות לתפעול ותחזוקה של מוצרי ברזל יצוק.

• תהליך הבישול צריך להיעשות רק על אש נמוכה.
• לאחר שהתבשיל המבושל התקרר, חשוב להעביר אותו לכלי אחר.
• שוטפים מוצרי ברזל יצוק במים חמים ואז נגבו יבש.
• לאחר הכביסה יש לשטוף את התחתית במים רותחים ושמנים עם שמן. בצורה זו יש לאחסן מחבת ברזל יצוק - השמן יוצר מחסום מגן מפני קורוזיה.
• לא ניתן להשרות כלי בישול מברזל יצוק מכיוון שהוא מחליד במהירות. יש לבדוק כלי ברזל יצוק באופן קבוע לצורך חלודה.
• בעת שטיפה, לא ניתן להשתמש במברשות גסות וכימיקלים אגרסיביים, מכיוון שמוצרים אלה יכולים לפגוע קשה בציפוי המגן, ושחזורו יהיה בעייתי למדי. בנוסף, כימיקלים ביתיים יכולים להיספג בנקבוביות החומר. מאותה סיבה, לא מומלץ לשטוף מחבתות כאלה במדיח כלים.

טיפול מיוחד דורש כלי בישול מברזל יצוק עם ציפוי אמייל. אין צורך לקרר מופע כזה תחת מים קרים - תן לו להתקרר מעצמו. אם המחבת האמייל הושמה במקרר, אז בעת החימום חשוב לחכות עד שהתבשיל יתקרר מעט. אם תאפשר הפרש טמפרטורה חזק, אז על אמייל, שכבר אינו עמיד במיוחד, יתרחש נזק. כדי לא לחכות עד שהמנות עם האוכל, שהוצאו מהמקרר, יגיעו לטמפרטורת החדר, קל יותר להעביר את התבשיל לכלי אחר ולחמם אותו.

לקבלת טיפול נכון בכלי ברזל יצוק, עיין בסרטון הבא.