קרש חיתוך הוא חובה בכל מטבח. בעזרתו מתבצע עיבוד ופרוסת מוצרים, כל יצירות המופת הקולינריות מתורגמות למציאות. לכן, בעת בחירת לוח צריך לשים לב למאפייני האיכות של המוצר. לוח חיתוך אבן פופולרי מאוד מיוצג על ידי מגוון רחב של צורות וצבעים: יש לו רמת עמידות גבוהה בפני שחיקה לעומת לוחות פלסטיק ועץ.
מינים
לרוב, לוחות חיתוך אבן הם לוח שטוח ומוצק של שיש או גרניט, כמו גם אבן מלאכותית.
צלחות הגשה או חיתוך העשויות גרניט ושיש מאופיינות בביצועים סביבתיים גבוהים, הן בעלות תכונות קוטלי חיידקים, מכיוון שרק חומרים טבעיים ללא זיהומים וצבעים קאוסטיים משמשים לייצורם.
פני השטח של אבן טבעית אינם סופגים ריחות זרים ואינם מאפשרים לערבב את טעמם של המוצרים, תוך שמירה על תכונותיהם הטבעיות.
קרש חיתוך אבן מלאכותית בעל חוזק גבוה עשוי על פי הטכנולוגיה האיטלקית ממינרל טבעי בתוספת רכיבי צביעה ושרפים. מוצרים כאלה הם בעלי מראה יוקרתי ומתוחכם, כמעט זהה ללוחות אבן טבעיים. יחד עם זאת, הגרסה המלאכותית של משטח החיתוך היא בעלת מחיר נוח יותר ובעלת חיי שירות ארוכים (יותר מ -15 שנה), בנוסף אביזרים כאלה מתאימים לכל סוגי עבודות המטבח.
במשטחים העשויים מחומר אקרילי אין נקבוביות וסבכי מיקרו בהם חיידקים ופטריות יכולים להצטבר, מסיבה זו, מוצרי מזון שנחתכים על לוח כזה שומרים על תכונותיהם השימושיות.
כללים לבחירה ותפעול
ההערכה היא כי המטבח של עקרת בית ממוצעת דורש לפחות 3 קרשי חיתוך בכדי להבטיח את רמת ההיגיינה והבטיחות במזון. האחת צריכה להיות לפרוסת לחם וקונדיטוריה, השנייה למוצרי בשר והשלישית לירקות ופירות. לכל מומחה קולינרי יש את הזכות לקבוע באופן עצמאי את המספר הדרוש של קרשי חיתוך, בעוד שהם יכולים להיות בגדלים שונים ומחומרים שונים.
בעת הפעלת קרשי חיתוך, יש לקחת בחשבון כי לכל קבוצת מוצרים צריך להיות משטח נפרד. זה נובע מהעובדה, למשל, כי דגים ובשר נא יכולים להכיל מיקרואורגניזמים מזיקים שונים, שאם הם באים במגע עם מוצר שאינו נתון לטיפול בחום, עלולים לגרום נזק משמעותי לבריאות.
הדרישות העיקריות עליהן כדאי לשים לב בבחירת קרש חיתוך אבן הן איכות החומר ממנו הוא עשוי. אבן מלאכותית טבעית או איכותית לא אמורה להיות בעלת סדקים, שבבים, עקבות דבק וריחות.
כיום ישנם דגמים רבים ומגוונים של משטחי חיתוך, זה מזה במראה, צבע, צורה, גודל והיקף.
בעולם הטכנולוגיה המודרנית והאמנות הקולינרית המפותחת, לוחות קטנים משמשים לא רק לחיתוך ולפרוסה של מוצרים, אלא הם גם אלמנט דקורטיבי שיק לשירותי הגשה והגשה.
הלוח השחור נראה מסוגנן מאוד כשמגישים מנות יפניות וים תיכוניות. משטח גרניט או משטח שיש המגיש ישלים את פנים מסעדת קפיטריה מודרנית או פיוז'ן.
משטח האבן לחיתוך משולב בצורה הרמונית עם סגנון ההיי-טק או עם העיצוב הקלאסי של מתקני מטבח.
לוח שיש טבעי בינוני אידיאלי לרידוד בצק, מכיוון שהקרירות הטבעית שלו לא תאפשר לבצק להידבק, והוא מתגלה חלק ורך לחלוטין. מאותה סיבה, משטח האבן יהפוך לכלי חיוני להחדרת שוקולד ויצירת קינוחים טעימים.
מגוון רחב של יצרנים מקומיים וזרים של קרשי חיתוך עשויים אבן מלאכותית וטבעית מספקים הרבה אפשרויות העונות על כל צורך - החל מאביזר מטבח קלאסי ועד פיתוחים של פונקציונליות משופרת עם עמדות נוספות, שקעים לניקוז עודפי נוזלים ועוד.
טיפול
לניקוי משטחי חיתוך העשויים אבן טבעית או מלאכותית, לא מומלץ להשתמש במוצרי ניקוי עם רכיבים אגרסיביים, בהם קיימים אלקלי, כלור ואצטון. למרות העובדה שמשטחי אבן מלאכותית עמידים יחסית לכימיקלים, מגע ממושך עם חומרי ניקוי אגרסיביים עלול להרוס בהדרגה את הרכב הציפוי שלהם.
יש לנקות את לוח חיתוך הגרניט באופן ידני באמצעות חומר ניקוי לשטיפת כלים. באופן דומה מבוצעת שטיפת משטחי חיתוך מכל אבן טבעית אחרת.
לצורך חיטוי ניתן לטפל במשטחי אבן בחומץ שולחן, סודה או לימון, ואז לשטוף במים ולנגב יבש במטלית רכה.
באופן כללי, קרשי חיתוך אבן אינם דורשים תנאי אחסון מיוחדים. לנוחיותם, רבים מהם מצוידים בידיות או טבעות מיוחדות, איתן ניתן להרכיב את המוצר על קיר המטבח.בהיעדר אלמנטים כאלה, ניתן לאחסן את הלוחות במגירות או פשוט על משטח העבודה של השיש.
הקפידו על כלי מטבח העשויים מחומר מלאכותי בנפרד מלוחות העשויים אבן טבעית, כדי למנוע עובש ושריטות על פני השטח. כדי לשמור על מראה אטרקטיבי לאורך זמן, לוח חיתוך אבן זקוק לליטוש תקופתי.
הקפדה על כללי טיפול פשוטים, ללא קשר לאיזה חומר לוח החיתוך עשוי, היא תוכל לרצות את הבעלים עם חיי שירות ארוכים, תוך שמירה על צבעו המקורי והברק המבריק.
יתרונות וחסרונות
על פי ביקורות משתמשים של קרשי חיתוך אבן, ניתן להבחין בתכונות החיוביות העיקריות שלהם:
- משטח חיתוך אבן הוא בעל עמידות גבוהה בפני שחיקה: אינו מתפורר, אינו מכתים ממוצרים;
- משטח אבן חזק דוחה נוזלים ומתייבש במהירות;
- אינו סופג ריחות ומיצים של מוצרים, מתאים היטב למשטח העבודה ואינו מחליק;
- מראה מעודן ומסוגנן;
- מגוון צבעים וצורות, המאפשר לכם לבחור לוח שאידיאלי לפנים המטבח.
מבין החסרונות של לוחות חיתוך אבן, המשתמשים מציינים כמה תכונות.
- עלות גבוהה משמעותית בהשוואה לקרשים מחומרים אחרים.
- הצורך לחדד סכינים לעתים קרובות יותר, מה שמוביל להידרדרות מהירה בפונקציונליות שלהם (הלהב מדלל).
- למשטח מטבח עשוי אבן טבעית יש משקל "מוחשי". אז הלוח הממוצע בעובי של כ- 1.5 ס"מ שוקל בין 1 ל- 1.5 ק"ג.
- זה מעוות מטמפרטורה גבוהה מדי, ולכן לא מומלץ להשתמש בלוח אבן כמעמד חם.
- החשיפה הממושכת לחומצות הטבעיות המרכיבות פירות וירקות הורסת את פני השטח לאורך זמן.
לא ניתן להתעלם מרבים מהיתרונות של לוחות חיתוך אבן על פני מוצרים דומים מפלסטיק, זכוכית או עץ. אמינות האמינות ואבטחת האיכות של אביזרי מטבח כאלה פונקציונליות גבוהה, תקופת פעולה ארוכה, קלות שימוש וטיפול, כמו גם ביקורות רבות של משתמשים מרוצים.
חלק מהמעריצים של אמנות קולינרית מאמינים כי לוחות אבן מתאימים רק לגלגול בצק, וחלקם, להפך, משתמשים במשטחים כאלה לחיתוך, הגשה וכלי הגשה. בנוסף, קרש חיתוך עשוי אבן טבעית הוא מותרות יקרות מאוד, עם זאת, כל בעל אביזר כזה יוכל להדגיש את מעמדו ותחושת הסגנון האינדיבידואלי שלהם.
קרש חיתוך איכותי הוא פריט חיוני בהכנת מגוון מנות או מעדנים תוצרת בית. איזה מהם לתת עדיפות תלוי בצרכים האישיים, ביעדים, כמו גם ביכולות הכספיות של הטבח.
סקירה של לוחות האבן ראה להלן.
