סירי ברזל יצוק: סוגי ציפוי, תכונות לפי בחירה וכללי הטיפול

כלי בישול זמין בכל בית. כיום היצרנים נותנים אפשרות לבחור כלי מטבח ממגוון חומרים. כלי בישול מברזל יצוק מפורסם ביכולתו לאגור חום במשך זמן רב, כתוצאה ממנו מתקבלות כלים מדהימים בטעמם.

ברזל יצוק הוא חומר שמשמש כבר למעלה מאלפיים שנה. אבותינו הבינו במהרה שחומר כזה אוגר בצורה מושלמת חום, אינו נמס ואינו מאבד את תכונותיו במשך זמן רב, כך שהבישול בו קל ונעים. לפני הופעתם של תנורים, כשאנשים בישלו בתנור או בבית האח, השתמשו רק בסירים או מחבתות מברזל יצוקשהיו תלויים או רכובים על רגליים. כאשר פיתחו הלוחות הראשונים, הופיעו כלים עם קרקעית שטוחה.

בשנות 60-70 של המאה ה- XX החלו להחליף בהדרגה כלי ברזל יצוק באמייל ואלומיניום. הפופולריות של ברזל יצוק החלה לרדת, יותר ויותר עקרות בית העדיפו חדשות מודרניות על פני עבר מפואר.

בזכות זה, סירים, מחבתות וקדניות מחומר זה שוב מבוקשים ואהובים.

אך לפני שאתם ניגשים לחנות לרכישה, עליכם להכיר את היתרונות והחסרונות של ברזל יצוק מודרני.

יש לו היתרונות הבאים:

• מחבת ברזל יצוק תתחמם למשך זמן די ארוך, מה שאומר שמובטחים בישול וחימום אחיד של כל המוצרים;
• החום מתפוגג באופן שווה: התחתית והקירות חמים באותה מידה, החום לא הולך לשום מקום, כך שהאוכל במחבת כזו יתמוגם, רווי בארומות מכל עבר;
• ברזל יצוק הוא המאפיין של קירור איטי, לכן, אפילו לכבות את הכיריים, אתה מאפשר לתבשיל להתבשל עוד זמן מה ו"לך ";
• בדגמים מודרניים יש ציפוי ללא מקל המסייע לתבשילים לא להישרף גם בבישול ללא שומן;
• החומר אינו חושש מטמפרטורות גבוהות, כך שבסיר העשוי מברזל יצוק תוכלו לבשל אוכל אפילו על המוקד.

חסרונות הם כדלקמן:

• חומר זה כבד למדי, אפילו סיר לליטר ישקול כשני קילוגרמים, שלא לומר דגמים למשפחה גדולה, משלושה ליטר ומעלה;
• עדיף לא להפיל את הכלים מברזל יצוק - למרות הקשיות הראוותנית, הכלים יכולים להיסדק;
• לדגמים ללא ציפוי יש את המאפיין של נקבוביות, כלומר הם סופגים את כל ריחות המזון, שיהיו אז קשה להיפטר מהם;
• סירי ברזל יצוק, כאשר משתמשים בהם בצורה לא נכונה, הופכים במהירות לחלודים, מה שהופך את השימוש בהמשך לבעייתי;
• שלא כמו סובלנות חום טובה, ברזל יצוק לא יוכל "לשרוד" טיפה חדה, ולכן עדיף לא לשפוך מי קרח לתבשילים חמים אדומים.

כיום כלי בישול מברזל יצוק מתחילים סבב חדש בקיומו. היצרנים מושכים משתמשים לא רק עם היתרונות הבלתי מעורערים של כלים כאלה, אלא גם עם מגוון הציפויים הפותחים אפשרויות בישול חדשות.

סירים יצוקים אפילו בשלב הייצור מצופים בחומר סיכה מיוחד המונע היווצרות חלודה.

אך גם לאחר חישול, הדגם הלא מצופה אינו מתאים לכל סוגי הכלים. מומחים ממליצים לטגן בו ולא לבשל. העובדה היא שכאשר אתה מבסס מוצר, תהיה לו שכבת שמן בהירה, שכאשר תבשל מנה נוזלית תתחיל להתפרק, והשומן בטח ייפול למזון, מקלקל את טעמו.

אבל בתוכו אפשר להכין פילף טעים, לאפות ציפור, לבשל צלוי. וזכרו גם שעם שימוש נדיר, ברזל יצוק יתחיל להפריש ריח לא נעים של שמן מעופש. אם אתה מוצא מטרד כזה, בקערה אתה צריך להרתיח מים למשך 10-15 דקות, ואז לחסל אותם שוב.

ציפוי ללא מקל יכול להיות טבעי ומלאכותי. הציפוי הטבעי מיוצר בתנאי העסק. המשמעות היא שהכלים כבר הושלמו במפעל וכבר הוחל שכבת שמן. בנוסף, אין חובה לבצע קלצין, מומלץ רק לשמן קלות בשמן. אגב, גם לא מומלץ לבשל במחבת כזו, ומטגנים עם מינימום שומן.

הסוג השני של הציפוי, מלאכותי, מחולק למספר סוגים.

• קרמיקה. נהדר למי שאוהב אוכל מבושל או אפוי. אפשר לבשל כמעט בלי שומן. הציפוי עומד בטמפרטורות גבוהות היטב ואינו סופג ריחות. עם זאת, זה לא יסבול את השימוש בלהבי מתכת.
• שיש או אבן הם אפשרות עמידה יותר. מחוספס למגע, מתאים לכל סוג של אוכל שזקוק לערבוב תכוף. במחיר יקר יותר מקרמיקה.
• ציפוי טיטניום הוא האיכותי ביותר, אך גם הפיתרון היקר ביותר. אפשר לבשל הכל, מותר לאוכל להפריע למרית מתכת וכפות. עם זאת, ראוי לציין כי יש לקנות סירים עם ציפוי כזה רק מיצרן מהימן, לא תוכלו לשמור כאן.

אמייל הוא אפשרות אידיאלית לברזל יצוק, מכיוון שהוא סוגר את הנקבוביות החיצוניות שעלולות להזיק למזון. נראה שהיא חותמת אותם ומאפשרת לחום להתקיים עוד יותר. אמייל יכול להיות מסוגים שונים.

• שחור. הוא נמצא בסירים שחורים ומחוספסים. בבדיקה מקרוב ניתן לראות כתמים של גרגרי חול קטנים.
• לבן. נכון יותר, אמייל כזה הוא קרמיקה מזכוכית. בייצור, צלליות ברזל יצוק טובלות בחומר נוזלי, ואז מייבשות בתנור מיוחד. כך, האמייל "נדבק" לתבנית.
• ללא מקל. אחת האפשרויות הטובות ביותר. בייצור ציפוי כזה מוסיפים אליו רכיבים שונים כדי לשפר את איכויות הלא-מקל.

גודל התבנית הוא קוטרו. יש דגימות גדולות, בינוניות וקטנות. קוטר קרקעית הסירים הקטנים הוא 18 ס"מ ומטה. כלים בינוני 20 ס"מ, גדולים - 24 ס"מ ויותר, עד 30 ס"מ. אתה יכול להחליט באופן הבא:

• סירים קטנים מגודל 11 עד 18 ס"מ מתאימים לבישול ביצים, נקניקיות, מנה קטנה של דייסה או מרק;
• דגמים מגודל 18 עד 20 ס"מ מתאימים לטיגון ותפירת בשר, פילאף, מזון מחמם למשפחה;
• יש צורך במוצרים מעל 20 ס"מ לבישול מנה ראשונה למשפחה גדולה.

הנפח פרופורציונלי ישירות לקוטר התבנית. ככל שהקוטר גדול יותר, ניתן להכין יותר אוכל. ישנם גם סירי ליטר ודגמי 6 ליטר. באשר לעומק (הגובה), ישנם מוצרים בין 11 ל 36 ס"מ. הם עובי הקיר הסטנדרטיים של הברזל יצוק הוא 4.5 מ"מ.

כדאי לשקול ביתר פירוט דגמים פופולריים.

• אחד הדגמים הטובים ביותר בשוק הם אמריקאים מחבתות KitchenAid. יש להם גריל עם מכסה, יהיה הפיתרון הטוב ביותר עבור אוכל אפוי. נפח המחבתות מסוג זה הוא 3.7 ליטר. הצבע הפופולרי ביותר הוא אדום, אך ישנם צבעים אחרים בשורה זו.
• רונדל היא יצרנית גרמנית, שמשמח את לקוחותיו במוצרים איכותיים מזה 30 שנה. פיתרון מצוין הוא דגם Rondell Noble Red, עובי הקיר שלו הוא 4.5 מ"מ, התחתון 6.5 מ"מ. נפח - 4.2 ליטר, חוברת עם מתכונים היא מתנה לפריט.
• מחבתות צרפתיות Le Creuset מטווח מרסיי - קנייה נהדרת לאוהבי הצבעים הבהירים. במבחר ישנם דגמים של גוונים ירוקים, סגולים, כחולים, כחולים, כתומים. קוטר התבנית הוא 18 ס"מ; אתה יכול לאפות את כל הציפור בתוכה.
• מלוני הוא דוגמן מתוצרת סין. נפחו 3 ליטר, מתאים לכל סוגי התנורים, כמו גם לאש פתוחה. צבע שחור סטנדרטי. בשורה זו יש מחבת נוספת - בקוטר 24 ס"מ ונפח 4.5 ליטר.
• יצרן גרמני נוסף הוא Gipfel. לדוגמה, אחד הדגמים של חברה זו הוא מוצר Select Orange. צבע הסיר הזה צהוב, הנפח 3 ליטר, כלול כיסוי זכוכית. דגם האמייל מברזל יצוק של 7 ליטר נראה מסיבי יותר, סריה.
• סיטון היא חברה אוקראינית, העוסקת זה זמן רב בייצור כלי בישול מברזל יצוק. עובי קרקעית הדגמים הוא 4 מ"מ, הנפח שונה. הטווח כולל פריטים כמו מחבת WOK, מחבת ללא מכסה וחיפוי מכסים, כמו גם רבים אחרים.
• חברת ביול זה כבר זמן רב ידוע בשווקים של רוסיה, אוקראינה, מדינות חבר העמים ואירופה. למבחר סירים יצוקים של 3, 4, 6 ליטר עם מכסה זכוכית, מחבתות עם מחבת טיגון המכסה באותו נפח.

בהגעה לחנות לרכישה, קבעו את גודל התבנית. אם אתם גרים לבד, קנו דגם בקוטר 12-18 ס"מ, אם משפחה גדולה - מגודל 20 ס"מ ומעלה. קחו בחשבון גם את פרמטרי העומק - אם התבנית גבוהה מדי, היא לא תתאים למקרר.

תנור הגז "יקבל" כל כלים, אין מה לדאוג, אבל תנור חשמלי ידרוש תחתית שטוחה לחלוטין. כמה דגמי פאן מתאימים גם לכיריים אינדוקציה, אך הקפידו לבחור את המוצר המתאים. ככלל, אינדוקציה צריכה להיות על התבנית.

נקודה נוספת היא הכיסויים. הם עשויים מחומרים שונים, בעיקר זכוכית וברזל יצוק עצמו. כמעט כולם אוהבים זכוכית יותר מכל - דרכם תוכלו לצפות באוכל, ויש גם חור לאדים לברוח. מכסה הברזל יצוק כבד, אך הוא יוצר אטימות מוחלטת, ומונע ניחוחות יברחו החוצה. מעניין במיוחד מחבתות המכסה: אין עליה ידית. מכסה כזה יכול לשמש מחבת או לכסות בסיר. דגם דומה מתאים גם לתנורי אינדוקציה.

בעת הקנייה כדאי לקחת בחשבון את ידית התבנית.

אלה מפלדה בדרך כלל נשארים קרירים, אך הדבר אינו חל על המקרה כאשר מבער סמוך מחומם ליד התבנית. ניתן למצוא ידיות מעץ רק בעציצים קטנים, אם אפשרות זו היא לטעמך, בחר רק נשלפות.

יש לקחת בחשבון את הקריטריונים הנוספים הבאים:

• במקרה של כיריים אינדוקציה, קוטר התבנית חייב להיות חופף לקוטר המבער עצמו;
• אם אתם מתכננים לאפות משהו בתנור, עליכם לבחור סיר עם צדדים נמוכים;
• היזהר עם ציפויים ללא מקל - יתכן שהם לא יעמדו באש או בתנור פתוח, בקשו תמיד את טמפרטורת ההפעלה המרבית לפני הקנייה.

שקול כיצד לסיר סירי ברזל יצוק בבית, כלומר:

1. נקה את התבנית משומן היצרן; לשם כך יש לשטוף אותה במים חמים בעזרת נוזל לשטיפת כלים בעזרת ספוג רך;
2. נגב היטב את המשטח במטלית כך שהוא יבש לחלוטין;
3. יצרנים רבים בהוראות מציינים כיצד לשרוף כלים; אם אין אינדיקציה כזו, עבור לפסקה הבאה.
4. פתח את החלונות במטבח וסגור את הדלת בחוזקה, הניח את נייר הכסף בתחתית התנור כדי שהמכשיר לא יתלכלך, יש לחמם אותו ל -170 מעלות;
5. למרוח את התבנית באופן שווה עם שמן צמחי, לנוחיותכם, למרוח מברשת; הופכים את הכלים המשומנים ומכניסים לתנור למשך 30 דקות, ואז מושכים אותם ושמנים שוב, מחזירים אותם באותו זמן;
6. ואז הסיר את התבנית, המתן לקירור ונגב.

לאחר מכן יש לשטוף את התבנית לאחר כל שימוש. אל תעכב תהליך זה, אך זכור כי אין להחדיר חפץ חם במים קרים. הקפד לייבש את המוצר יבש; לחות לא יכולה להישאר בתוך התבנית. עדיף לשטוף כלים מברזל יצוק ביד, המדיח לא מומלץ. אם המחבת מחלידה, זה אומר שטעית איפשהו. לניקוי מוצר חלוד, שפכו מעט סודה על קרקעיתו ואז הוסיפו מים. שפשפו את השברים החלודים עם העיסה שנוצרה, ואז המתינו מספר דקות ושטפו.

בסרטון זה תוכלו להכיר את תהליך הייצור של כלי בישול מברזל יצוק עם ציפוי אמייל ואת סודות השימוש בו.