באיזה צד של הצלחת במנמר הניחו מזלג?

נימוס מסעדות הוא אמנות עדינה הראויה למחקר מדוקדק. לא רק עובדים ומבקרים תכופים בענף השירות צריכים להכיר כמה כללים ותכונות בסיסיים בתחום זה על מנת להימנע ממצבים מביכים אפשריים בעת שירותם. עליכם לדעת מראש על דרכי ההגשה של סכו"ם ושאר זוטות חשובות שיש להן חשיבות רבה במנהגי השולחן.

ישנם מספר ניואנסים רצופים בעיצוב הטבלה:

• תהליך ההגשה מתחיל בבחירת המכשירים הדרושים. מספר המזלגות, הכפות והסכינים תלוי ישירות במספר האורחים והמנות המוגשות, אך חשוב לזכור שלא ראוי לערבב ולקבל את כל אוסף המכשירים הקיים בארסנל.
• יש צורך לבחור את המכשירים הנכונים, החל מהקבלה הרשמית, אורחים צפויים וגודל השולחן.
• ישנם שלושה סוגים של סטים: בסיסי, חטיף וקינוח. לכל בית בהחלט יש סט בסיסי. כל הסטים כוללים בהכרח כף, מזלג וסכין, אך גודל המכשירים ישתנה מאוד.
• ההגשה עשויה להשתנות בהתאם לנושא הארוחה, האוכל המוגש והיקף האירוע.

החל מהגדרת טבלה, כדאי לדעת גם כי קיימות אפשרויות שונות: הגשה בסיסית, רשמית ובלתי פורמלית. יש לקחת בחשבון את כל הזנים בפירוט רב יותר:

• הגשה בסיסית כוללת נוכחות חובה של "בסיס".תחת הסט הבסיסי מניחים שיש צלחת, מזלג, כף, סכין, כוס מים ומפיות. אם הארוחה הראשונה בהגשה עבור כל הארוחה אינה מתוכננת, בקלות ניתן להוציא כף מרשימה זו.
• סגנון ההגשה הבלתי פורמלי מתאים לארוחת צהריים עם חברים או לבראנץ 'נושא. במקרה זה, מספר רב של צלחות חטיף מתווספות, לפיכך, מכשירים, כוסות או סוגים אחרים של כלי שתייה.
• הגרסה הרשמית של ההגשה כוללת אירועים רשמיים כסיבה: חגיגת אירועים בלתי נשכחים, חגים, ארוחות צהריים עם עמיתים או ארוחות במהלך משא ומתן.

הקשיים הגדולים מתעוררים בהפצת מכשירים. כאן כדאי לזכור את הכלל הבסיסי: רצף המכשירים משקף את סדר השימוש בהםלכן, בחלק החיצוני של הצלחת, הראשון לאורח יהיה מכשירים לחטיפים או כל מנה אחרת שתוגש קודם. מכשירים מופצים תמיד סביב צלחת הכלים הראשית. אם אתה זוכר כלל זה בלבד, אתה יכול כבר להימנע ממצבים מביכים רבים כשקבע שולחן משלך לארוחת ערב או כל ארוחה אחרת.

כדי להראות את הידע העמוק שלך, מספיק להבין על איזה צד לשים מכשירים שונים. וכאן יש לי מוסכמות משלי. לדוגמה, סכינים, גם אם ישנם כמה, תמיד מונחים בצד הימני של הצלחת. הלהבים שלהם פונים תמיד אל הצלחת.

מזלגות מונחות בצד שמאל של הצלחת. בנוסף, הצד המגיש פירושו איזו יד שווה לקחת את המכשיר. כלל פשוט זה מקל גם על הבנת המורכבויות של נימוסי המסעדה לאורחים.

חשוב לא רק לסדר את המזלגות והכפות בסדר הנכון לארוחת הערב, אלא גם לשמור על מרחקים מסוימים ביניהם. אז המרחק בין כל מכשיר נפרד צריך להיות לפחות חצי סנטימטר, וקצות ידיות המכשיר צריכות להיות במרחק של 1.5-2 סנטימטרים מקצה שולחן ההגשה.

שאלה זו היא השנייה הפופולרית ביותר במסגרת מושגי היסוד של נימוסי המסעדה. מיקום המכשירים במהלך הארוחה הוא דרישה נפרדת לצוות ההפעלה או למארח. לעתים קרובות מאוד אתה יכול לעמוד באספקת המכשירים באופן בלעדי עם צלחת ושינוי לאחר מכן. לכן, מקובל מאוד לעטוף מכשירים במפיות. האורח או הלקוח, לאחר שפרסו את המכשירים, צריכים להיות מודעים לתנועתם נוספת על השולחן במהלך הארוחה ולאחריה ולחשיבות של תנועות אלה.

לדוגמה, כדי להימנע מכלים שמנקים בטרם עת, אתה יכול לאותת שאתה קוטע את הארוחה באופן זמני או שאתה עדיין ממשיך בתהליך על ידי הנחת המכשירים על צלחת. במקביל, צידי הסידור נשארים זהים: משמאל מזלג או כף, מימין סכין.

כדי ליידע שאתה מוכן להגיש את המנה הבאה, די לחצות את המכשירים ימינה בצלחת על ידי סיבוב הסכין שמאלה והמזלג ימינה. אם הארוחה כבר הסתיימה, עליכם להניח את המכשירים במקביל זה לזה על אלכסון הצלחת.

כך או אחרת, נכון לעכשיו יש דעה שרק במפעלי מסעדות שומרים על כל דקויות ההגשה. למעשה ניתן ליישם את הידע הזה על כל מיני חגיגות משפחתיות וחגים חשובים אחרים. ישנן מספר דוגמאות נפוצות:

• מגיש ארוחת ערב רומנטית לשניים כרוך באווירה אינטימית, באור מאופק וכמובן בנוכחות משקפיים מתאימות. אביזרים נוספים בקישוט יוסיפו נופך מיוחד של אינטימיות. אתה יכול להתחיל בבחירת ערכת צבעים, על סמך העדפות הכינים של המחצית השנייה, ואז תוכל להוסיף פרטים משמעותיים: שים את הפרחים האהובים עליך, סרטים, מזכרות, תמונה כללית. ליווי אינטגרלי יהיה מוזיקה ונרות דולקים בצורות וגדלים שונים.

• חגיגה חשובה במעגל משפחתי קרוב כרוך בכבוד למסורת ולסגנון הגשה קלאסי. להבדל הדורי יש חשיבות מיוחדת, ולכן גם סגנון ההגשה וגם עיצוב השולחן הכללי צריכים להיות מקובלים ככל האפשר, לא בהירים מדי, אך חגיגיים בקלאסיקה שלהם. איפוק בשילוב חגיגיות ניתן לבוא לידי ביטוי במנות יקרות שנבחרו להפליא (מוצרי קריסטל מתאימים), סכו"ם, מפיות לבנות שלג ונוכחות מבטאים, למשל בזהב וכסף.

• לעתים קרובות ארוחת גאלה קשורה לחגיגת האירוע.. כאן ההגשה הנושאית מצילה את עצמך. את שולחן השנה החדשה או את חג המולד משלימים עצי מחט ואביזרי עץ חג המולד, לפעמים ההגשה מבוצעת על ידי שילוב של צבעי בורדו, אדום וירוק.

• עד חופשת הסתיו שולחנות מוגשים עם אבני חן, ירקות קטנים ועונתיים המשמשים כאביזרים. הקומפוזיציות משלימות על ידי צבעים תואמים.

• חגיגות חתונה בקיץ משלימים בדים בהירים, צבעי פסטל עדינים ותבשילים העשויים זכוכית דקה.

חשוב מאוד לא להגביל את הדמיון שלך וליישם רעיונות יצירתיים כלשהם, תוך יישום ידע בעיצוב השולחן. כל חגיגה מתחילה בהגדרת שולחן מוסמכת, שבטוח להטביע רושם נעים על כל משתתפי החגיגה.

תוכלו ללמוד עוד על הצד עליו מונחים את המזלג והסכין לפי כללי התנהגות מהסרטון הבא.