Pentole in teflon: benefici e rischi, restauro del rivestimento

Una padella è, se non la regina della cucina, quindi sicuramente un "carattere" prezioso e importante dello spazio della cucina. Una padella di alta qualità correttamente selezionata durerà più di un anno e i proprietari non soffriranno di piatti bruciati e lunghe pulizie di utensili. Spesso la scelta ricade sulle padelle in teflon e ne parleremo nel nostro articolo.

La padella in teflon è un piatto di metallo con uno speciale rivestimento antiaderente. Il rivestimento stesso di una padella in teflon è ciò per cui lo apprezzano. Grazie alle sue caratteristiche, il cibo non brucia, il consumo di olio è ridotto al minimo, il che di per sé rende il cibo più sano.

Tuttavia, se si confronta una padella con un rivestimento in teflon e piatti in ceramica, quest'ultima trarrà beneficio dal rispetto dell'ambiente. Il fatto è che se si danneggia il Teflon durante la cottura, le sostanze tossiche possono essere rilasciate quando il rivestimento viene riscaldato. Naturalmente, gli sviluppatori si sono preoccupati di questo e hanno iniziato a rendere i piatti forti, protetti dai danni, ma permangono rischi minimi.

Che cos'è il teflon? Nelle sue proprietà chimiche, è simile alla plastica, ma è più elastico e scivola meglio. Il teflon viene utilizzato in vari settori: nella fabbricazione di prodotti in carta, imballaggi in plastica, abbigliamento.

Le padelle in teflon hanno un vantaggio importante: sono più leggere della ceramica e, ovviamente, più leggere della ghisa.

Perché il teflon è meglio della ceramica, abbiamo già detto: il peso.Al prezzo, può anche differire favorevolmente. Ma questo non convince molti acquirenti: hanno sentito che le padelle in teflon sono dannose e pericolose, il che significa che è meglio stare lontano da loro. Giudica te stesso: il tavolo mette tutto al suo posto.

Se vieni in un negozio specializzato in utensili da cucina e stoviglie, la gamma di modelli è generalmente ampia. Gli occhi corrono e spesso succede: vai a comprare una padella e ottieni un intero set.

1. Peso. Dobbiamo trovare un compromesso: il rapporto ideale tra peso e funzionalità. Se una padella è come una piuma, quanti piatti puoi cucinare su di essa? I modelli più leggeri, di regola, non differiscono per durata e resistenza e la deformazione del rivestimento può essere relativamente rapida.
2. Spessore inferiore. La dimensione dello strato inferiore influisce sulla resistenza della padella durante il riscaldamento. Più spesso è il fondo, minore è il rischio di distorsione della pentola.
3. Tipo di penna. Può essere lanciato o imbullonato. La prima opzione è sicuramente più affidabile. Se la maniglia è imbullonata, si allenteranno nel tempo. Esistono modelli con manico rimovibile: sono comodi da usare in forno, nonché quando si servono piatti sul tavolo proprio nella padella (il che è appropriato, ad esempio, se si decide di organizzare una cena rustica).
4. Rivestimento. Finalmente è tempo di guardarlo più da vicino. Non ci dovrebbero essere danni visibili nella nuova padella. Tubercoli, ammaccature, "macchie calve" sono difetti di fabbrica o deformazioni durante il trasporto e lo stoccaggio. Uno strato integrale della superficie garantisce un riscaldamento uniforme e, non meno importante, la qualità del piatto preparato (l'assegnazione di microparticelle di teflon danneggiato è pericolosa per la salute).

Per quanto tempo posso usare una padella in teflon? Dipende dall'intensità di utilizzo. Se cucini con esso ogni giorno, anche la padella più alta e costosa andrà in pensione tra due anni. E non è così importante se lo friggi, lo stufi o lo metti in forno. La durata della padella dipende anche da come si usano i piatti, con attenzione o no, secondo le regole di sicurezza o trascurandoli.

Devono essere rispettate le seguenti regole operative.

• Gli accessori metallici per il controllo della cottura non possono essere usati con certezza: le lame e simili devono essere fatti di silicone o legno.

• Se la superficie sta già perdendo l'uniformità, si sono formati dei graffi su di essa, lo strato può essere considerato parzialmente danneggiato, quindi dopo il lavaggio e l'asciugatura, lubrificare la superficie interna con un paio di gocce di olio di lino, i cui resti vengono ben puliti con un tovagliolo di carta.

• Puoi mettere una padella nel forno, ma non superare la temperatura nel forno (la temperatura massima di riscaldamento è indicata sulla confezione dei piatti). E penne e altri accessori dovrebbero anche essere pronti per effetti termici.

Il ripristino di un rivestimento deformato di una padella in teflon non è l'operazione più gratificante. Il restauro professionale, se ci si rivolge ad esso, sarà così costoso che è più saggio acquistare una nuova padella. Giudicate voi stessi: la "rianimazione" dei piatti consiste nel pulire le pareti e il fondo con un trapano, dopo di che i piatti vengono lucidati. Dopodiché, dice addio alle sue proprietà antiaderenti. Ma dire che tutte le particelle del polimero verranno rimosse dalla superficie è anche impossibile.

Se il cibo nella padella in teflon brucia già, se vedi graffi, non dovresti provare a coprirlo con qualcosa di nuovo (questo potrebbe non essere compatibile con la cottura). Applicare qualsiasi composizione chimica è pericoloso, solo i maestri possono farlo. Come già accennato, puoi ingrassare la padella con olio di semi di lino solo in quantità molto modesta.

È più facile stabilire la cura adeguata per una nuova padella e abituare tutti i membri della famiglia a questo. Ma anche con la manipolazione più delicata, non lusingarti: da due a tre anni è il periodo dopo il quale la pentola deve essere sostituita.

È facile prendersi cura dei piatti rivestiti in teflon, ma sono necessari un certo sistema e impegno.

Considera 9 regole per la cura di una padella in teflon.

• Coltelli, cucchiai e forchette, nonché spatole di metallo - il tabù principale per tali piatti. Non firmare la sua frase con un passo pigro, lavora sodo in modo che le lame in silicone siano sempre nella zona di accesso in cucina. Non girare i pancake con una forchetta, anche se ti sembra che tu lo stia facendo in filigrana.

• Condimenti grossolani, cristalli di sale - questo è ciò che il rivestimento in teflon dei piatti "percepisce" come abrasivo. Pertanto, si ritiene che in un tale piatto valga la pena stufare e bollire e non friggere.

• Cerca di non mettere una padella calda sotto un getto di acqua fredda. Un atteggiamento calmo nei confronti delle variazioni di temperatura non è ancora pronto per tale stress per un rivestimento di produzione sottile.

• Devi lavare i piatti con una spugna morbida o un panno fatto di materiali naturali. Naturalmente, è impossibile pulire il teflon con una spazzola di metallo o un panno.

• Non lasciare cibi fritti in padella dopo la cottura. Il cibo bruciato è nemico dei piatti.

• Alcuni modelli di padelle in teflon possono essere caricati in lavastoviglie, se il produttore lo consente nelle istruzioni.

• Acquista piatti con un termospot (indicatore di temperatura). Quindi la salvi dal pericolo di surriscaldamento. Una volta che il thermospot è diventato luminoso, è tempo di abbassare la temperatura.

• Anche se il produttore scrive che la durata dei piatti è di 6 o addirittura 10 anni, ciò non si applica all'uso frequente di utensili. Se cucini uova fritte su teflon ogni mattina e la sera friggi anche patate o frittelle di patate in padella, 2 anni di servizio saranno un periodo invidiabile per un uso così intenso.

• Se il cibo grasso si asciuga in una padella, è pericoloso per il teflon. Anche se solo un sottile strato di grasso senza detriti alimentari è rimasto non chiarito in tempo, è probabile che successivamente possa essere rimosso solo con Teflon.

Nell'arsenale della cucina, sarebbe bello avere diverse pentole: la ghisa classica è adatta per piatti complessi che richiedono una lunga preparazione e teflon - per una rapida manipolazione. E una tale separazione dei compiti consentirà a tutti i piatti di servire a lungo, senza richiedere sostituzioni frequenti.

Per come controllare il rivestimento in teflon di una padella, vedere il video successivo.