Le padelle in ghisa non hanno perso la loro popolarità per molti anni, nonostante l'emergere di nuovi tipi di rivestimenti per piatti. La popolarità è dovuta all'alta qualità del materiale e alla facilità d'uso.
Tuttavia, va ricordato che le caratteristiche gustative dei piatti preparati, così come la longevità della padella, dipendono in gran parte dalla cura di essa.
Caratteristiche del materiale
La ghisa è una lega di ferro con carbonio e altre sostanze contenenti carbonio. Il riscaldamento del materiale avviene in modo uniforme.
Grazie a questa proprietà, è conveniente cuocere i cibi in piatti di ghisa, poiché il calore passerà nei prodotti con la stessa intensità.
Un altro vantaggio delle pentole in ghisa è che sono adatte a tutti i tipi di stufe.
Tali piatti possono anche essere messi in forno, a condizione che la maniglia sia realizzata in materiale resistente al calore o rimovibile. La ghisa mantiene la temperatura per un bel po 'di tempo, e quindi il cibo in tali utensili rimane caldo sotto il coperchio per lungo tempo.
Tuttavia, tale materiale ha i suoi svantaggi. Prima di tutto, questo è un peso piuttosto elevato, che in qualche modo può complicare il processo di cottura.
Le padelle in ghisa sono disponibili con o senza rivestimento speciale.
Gli utensili non rivestiti possono arrugginire rapidamente se non vengono mantenuti e utilizzati in modo improprio.
Per quanto riguarda il rivestimento, spesso inizia a incrinarsi. Il materiale è caratterizzato da un'elevata porosità e quindi ha la capacità di assorbire gli aromi e conservarli a lungo. Per questo motivo, dopo la cottura, si consiglia di trasferirlo in un altro contenitore per la conservazione.
Nonostante il fatto che la ghisa sia pesante e visivamente durevole, in realtà è un materiale fragile. Usa la padella da essa con molta attenzione, poiché da un colpo o una caduta può rompersi
Preparare nuovi piatti per l'uso
Il processo di preparazione di una nuova padella in ghisa per un ulteriore utilizzo dipende dal suo tipo. Se i piatti hanno un rivestimento antiaderente protettivo, è sufficiente lavare bene il prodotto con un gel per piatti. Per fare questo, è meglio usare una spugna morbida.
Si sconsiglia di spazzolare.
Se è stata acquistata una padella non patinata, in questo caso il processo di preparazione per l'uso sarà più difficile. L'essenza della preparazione è la formazione di uno strato antiaderente.
Poiché i produttori strofinano il ferro con prodotti e oli speciali per una migliore conservazione, i piatti devono essere accuratamente risciacquati per primi.
Per il lavaggio si usano anche detersivo per piatti e una spugna morbida.
Dopo aver pulito la superficie, pulirla bene con un panno asciutto usando un panno morbido. Per conferire al prodotto proprietà antiaderenti, è necessario intasare i pori e calcinare bene la ghisa.
Per riscaldare correttamente la ghisa, esistono diversi metodi.
- Se anche la maniglia della padella è realizzata in materiale resistente al calore o è rimovibile, è possibile illuminare il prodotto su un fuoco aperto. Questo viene fatto più comodamente sulla griglia installando il prodotto su una griglia. All'inizio del fumo a incandescenza dovrebbe diventare nero e la superficie dei piatti cambierà colore. Dopo qualche tempo, non ci saranno punti scuri sulla ghisa. A questo punto, rimuovere la padella dalla griglia, raffreddare e lavare via la fuliggine.
- Un forno può essere utilizzato per la calcinazione (a condizione che la maniglia sia rimossa dalla padella o sia realizzata in materiale resistente al calore). Il forno viene preriscaldato a 200 °, quindi vengono posizionati utensili in ghisa. Durante il processo di calcinazione, dal forno uscirà fumo grigio scuro. Dopo 3 ore, il fumo dovrebbe scomparire, il che sarà un segnale della necessità di completare la procedura. La padella viene raffreddata e lavata sotto un getto d'acqua a temperatura ambiente, dopodiché l'umidità viene rimossa dalla superficie con un panno morbido.
- Per calcinare i piatti sul fornello, il sale viene versato al suo interno fino al bordo delle pareti e acceso un fuoco forte. Il sale deve essere costantemente mescolato con una spatola di legno e periodicamente versarne uno nuovo. Dopo circa un'ora, i cristalli bianchi dovrebbero apparire una tinta marrone, dopo di che la procedura può essere completata. La padella viene raffreddata, lavata bene e asciugata.
Il prodotto bruciato e essiccato deve essere ulteriormente trattato con olio o grasso.
La superficie interna dei piatti è strofinata con margarina o grasso animale fuso. Si consiglia di riaccendere il prodotto sulla stufa, ma non più di 20 minuti.
Dopo il riscaldamento, l'olio in eccesso viene scaricato e la superficie raffreddata viene pulita con un panno morbido.
Vale la pena considerare che dopo aver riscaldato e lucidato la padella, la superficie acquisirà una tonalità marrone, ma col tempo il materiale diventerà completamente nero. Il rivestimento creato artificialmente impedirà la combustione del cibo e aumenterà in modo significativo la durata degli utensili.
Come aggiornare una vecchia padella?
Durante il funzionamento, le caratteristiche della padella in ghisa possono deteriorarsi. Molto spesso ci sono problemi con il fatto che il cibo si scurisce durante la cottura o si attacca ai piatti.
È possibile ripristinare il prodotto nello stesso modo utilizzato per preparare la padella per l'uso.
Il restauro dei piatti avviene a causa della ripetuta calcinazione, dopo di che la superficie viene strofinata con olio e nuovamente riscaldata.
Pertanto, viene ripristinato lo strato antiaderente.
Uno strato piuttosto spesso di grasso può accumularsi sulle pareti dei piatti nel tempo. Per rimuoverlo, metti tre cucchiai grandi di sale fine e un cucchiaino di aceto nella padella.Il contenuto viene versato con acqua calda, miscelato e messo a fuoco i piatti.
Dopo aver fatto bollire in una padella, è necessario versare 4 cucchiai grandi di soda. In questa fase, devi stare molto attento a non bruciare i vapori dopo la reazione chimica. Il contenuto della padella dovrebbe bollire completamente, dopo di che viene lavato in acqua calda e asciugato.
In presenza di forte inquinamento o ruggine è possibile lucidare una superficie con una spazzola di ferro.
Dopo questa procedura, assicurati di pulire i piatti con olio. Durante il funzionamento, i depositi di carbonio si accumulano sulla ghisa. Per la pulizia, è possibile utilizzare prodotti speciali per la pulizia della casa, seguendo le istruzioni sulla confezione.
Puoi anche mettere la padella nell'essenza di aceto e lasciarla in ammollo per un paio di giorni.
Se è necessario rimuovere il vecchio strato di sporco dall'esterno, le stoviglie vengono calcinate su un fuoco aperto o nel forno.
Dopo la cottura, la fuliggine può essere pulita con un coltello. Dopo la procedura, è necessario ripristinare lo strato antiaderente artificiale illuminando la superficie e sfregando con olio.
Come prendersi cura?
La manutenzione giornaliera degli utensili in ghisa è molto importante, poiché garantisce la durata del prodotto. Le padelle in ghisa senza rivestimento aggiuntivo sono soggette a corrosione. Per prevenire la ruggine, i piatti vuoti e puliti devono essere periodicamente riscaldati sulla stufa.
Dopo aver lavato tali prodotti, è importante pulirli accuratamente. Per rimuovere completamente l'umidità, si consiglia di asciugare la padella su una stufa a fuoco basso per diversi minuti.
Si consiglia di lavare i piatti in ghisa immediatamente dopo la cottura.
Altrimenti, gli odori vengono rapidamente assorbiti nel materiale, il che non avrà il miglior effetto sulle caratteristiche gustative dei piatti che verranno preparati in seguito.
Non è possibile conservare il piatto cotto in tali piatti, poiché i prodotti potrebbero scurirsi.
Per pulire il prodotto, non è consigliabile utilizzare composti abrasivi e spazzole metalliche, poiché possono rovinare il rivestimento.
Inoltre, è indesiderabile utilizzare detergenti per lavastoviglie standard. È meglio lavare i prodotti in ghisa con acqua saponata o normale acqua calda.
Si sconsiglia inoltre di utilizzare una lavastoviglie per pulire una padella in ghisa.
L'acqua troppo calda e i detergenti chimici rovinano rapidamente un rivestimento antiaderente naturale o creato artificialmente. E anche la probabilità di processi di corrosione.
Le padelle in ghisa devono essere conservate in un luogo asciutto.
Se l'umidità è elevata, il prodotto potrebbe arrugginirsi. E anche in un luogo di stoccaggio non dovrebbero esserci odori estranei. Altrimenti, il materiale li assorbe facilmente.
Puoi scoprire come prendersi cura adeguatamente di una padella in ghisa dal video.
