Mattarello: descrizione delle varietà e sfumature di scelta

Il mattarello è forse il "personaggio" della cucina più famoso. Naturalmente, ciò è in gran parte dovuto agli aneddoti, in cui l'utensile funge da arma femminile di rappresaglia contro il marito colpevole. Ma, dopo aver respinto le battute, possiamo tranquillamente affermare che dipende da quanto una torta o una pasta si rivelino deliziosi.

Il mattarello abbastanza ordinario e noto ha una ricca storia. Gli scienziati hanno scoperto che già circa 3.000 anni fa, gli Etruschi utilizzavano attivamente questo tipo di utensili nella vita di tutti i giorni. Tuttavia, in altre parti del mondo, anche gli strumenti erano comuni. Erano fatti di pietra, argilla o legno. Vale la pena notare che i mattoncini non sono sempre stati utilizzati per lavorare con il test. Hanno anche battuto carne e spezie e radici tritate. E nel IV secolo a.C. e. nell'antica Grecia, il prodotto veniva utilizzato per lisciare o, al contrario, pieghettare i tessuti. Prima di procedere, la questione veniva mantenuta in una soluzione speciale.

Alla fine del 19 ° secolo, fu inventato un mattarello di legno con manici, progettato per impastare. È giusto dire che tali mattoncini iniziarono ad apparire in diverse città, tuttavia, l'Africano Americano Reed brevettò questa invenzione. Ha realizzato un cilindro rotante mobile con maniglie che sono rimaste in una posizione fissa.

La storia dei mattoncini di vetro è particolarmente interessante e romantica. Furono dati dai marinai inglesi alle loro mogli, partendo per nuotare. Un regalo fragile era decorato con disegni e iscrizioni toccanti. Naturalmente, un regalo del genere non veniva usato in cucina, ma veniva conservato come souvenir e talismano.Si credeva che se il mattarello si fosse spezzato o schiantato - questo è un brutto segno, la nave si sarebbe rotta. Tradizionalmente, la vetreria era vuota e aveva una maniglia. All'interno era possibile versare tè, spezie. Ma le mogli dei marinai riempivano il sale marino lì, credendo che avrebbe salvato dal malocchio e problemi sull'acqua.

I mattoncini di vetro più famosi a quel tempo erano il cobalto Bristol (prodotto nella città di Bristol), erano di alto costo. Le controparti più convenienti erano Nailsea (dalla città di Nailsi). Sono stati fatti da vetro di bottiglia.

All'inizio del diciannovesimo secolo apparvero anche i mattoncini in ceramica, che erano associati alla divulgazione della salute e dell'igiene. Gli analoghi in ceramica erano più facili da lavare rispetto a quelli in legno. L'impasto non si è attaccato a loro e la temperatura del mattarello e dell'impasto può essere regolata raffreddando o riscaldando l'accessorio. L'unico inconveniente della ceramica è la fragilità.

Le fabbriche di porcellana e ceramica hanno immediatamente raccolto questa idea e hanno iniziato a produrre utensili. I più popolari a quel tempo erano i prodotti blu e bianchi della fabbrica tedesca Meissen e della olandese Delft. Poiché i mattoncini in ceramica richiedevano un'attenta manipolazione, dovevano essere migliorati. Quindi c'erano opzioni rotanti (a rulli) in ceramica con manici in legno.

Un mattarello è un tipo di utensile da cucina, che è un oggetto cilindrico progettato per stendere la pasta. Alcuni modelli sono dotati di maniglie.

I mattoncini possono essere realizzati in vari materiali, hanno una configurazione diversa.

Dal punto di vista del design, i mattoncini possono essere divisi in 2 gruppi: quelli che hanno le maniglie e senza quelli (sotto forma di un rullo). Le maniglie sull'accessorio rendono più semplice il rotolamento dell'impasto: le mani rimangono pulite, come l'impasto stesso. Ma non è stata trovata una particolare facilità di lavoro durante il lancio del prodotto con le maniglie. Un altro vantaggio di lavorare con tali utensili è la protezione dal surriscaldamento dovuto allo sfregamento delle mani su di esso. Ciò è particolarmente vero quando la ricetta richiede il raffreddamento del mattarello o l'impasto viene steso dal frigorifero.

Le maniglie sui mattoncini possono essere una continuazione del rullo con una superficie di lavoro o fissate separatamente. Oggi i produttori offrono dispositivi con maniglie pieghevoli. Spesso questi ultimi sono realizzati con altri materiali.

Più interessante può essere chiamato modelli cilindrici classici. Sono giustamente considerati universali, perché sono adatti per lavorare con l'impasto anche su una teglia o in una padella. Un analogo con le maniglie in questo caso sarà scomodo. Inoltre, molte casalinghe usano un mattarello come uno spintore.

È possibile distinguere un'altra varietà: cilindri con una parte centrale ispessita (superficie di lavoro). Tali dispositivi sono convenienti per lavorare con torte piatte dense (ad esempio, per i bianchi), ma è scomodo rotolare pasta sottile con tali utensili.

Se parliamo di nuovi prodotti, vale la pena menzionarli mattarello con manici rotanti. Il prodotto è costituito da una parte rotante e maniglie. Puoi persino trattenerlo, poiché ruota solo la superficie di lavoro. Tali mattoncini sono particolarmente utili per coloro che lavorano con grandi volumi di pasta: le mani si stancano meno, i calli non vengono sfregati.

Le caratteristiche strutturali dei mattoncini sono anche determinate dal loro scopo. Ad esempio, oltre al noto mattarello cilindrico, c'è una raviolina. Con il suo aiuto, puoi scolpire i ravioli, la cui pasta è vicina agli gnocchi.

Tagliapasta mattarello - un assistente indispensabile per chi ama i noodles fatti in casa.È necessario stendere delicatamente l'impasto con un mattarello familiare, quindi con un tagliatelle. Di conseguenza, ottieni tagliatelle perfettamente sottili e uniformi. E ancora ci sarà un risparmio di tempo e fatica.

Prodotto "3 in 1" conquisterà il cuore di chi apprezza la funzionalità e l'ergonomia. Grazie alle caratteristiche del design, può fungere da bottiglia per conservare olio o salsa, un pestello per macinare le spezie e anche un mattarello.

Un altro dispositivo multifunzione - mattarello per biscotti. È un classico aiutante cilindrico in plastica con maniglie. Tuttavia, all'interno del prodotto è vuoto, si apre e in esso sono memorizzati i formini per biscotti. È molto conveniente, perché gli stampi non sono esattamente persi e non richiedono un posto separato per la conservazione.

Le dimensioni del mattarello, vale a dire: lunghezza e diametro, sono determinate dallo scopo del prodotto. Non trascurare la scelta degli utensili in termini di dimensioni. Alcuni dispositivi sono progettati per arrotolare grandi strati di pasta, mentre altri consentono di stendere la pasta direttamente su una teglia o in una padella, risparmiando tempo e fatica.

Il dispositivo universale e più popolare è considerato lungo 25-30 cm e con un diametro di 5-6 cm ed è adatto per lavorare con piccoli prodotti e laminare formazioni di medie dimensioni. Per quelli più grandi, si consiglia di scegliere un mattarello, la cui lunghezza è di 40-50 cm. Insieme alle dimensioni, il diametro del prodotto aumenta costantemente - è di 8-10 cm. Piccoli prodotti lunghi 7-10 cm sono necessari per arrotolare piccoli pezzi: pasta per torte, gnocchi, manti. A volte possono avere una maniglia come un rullo. Tali dispositivi sono indispensabili in condizioni di carenza di spazio.

Ci sono anche accessori lunghi e sottili chiamati morso. Sono utilizzati per il rotolamento di lavash armeno, baklava. Sono anche convenienti per arrotolare la pizza, pasta per alcune torte. Gli strati di pasta possono anche essere avvolti su tali utensili. La lunghezza di alcuni prodotti raggiunge un metro.

Le differenze possono anche applicarsi ai materiali di cui è realizzato il mattarello. Considera il più comune.

Una delle opzioni più popolari che attirano usabilità, durata, peso ottimale. In media sono 0,5-1 kg, ovvero i dispositivi non sono pesanti, ma non troppo leggeri. Tuttavia, anche i prodotti in legno presentano degli svantaggi. Prima di tutto, richiedono cure speciali. Il legno non tollera l'umidità, il che complica il lavaggio e la disinfezione dell'accessorio. Non puoi immergere un mattarello, usare una lavastoviglie per lavare.

L'impasto si attacca fortemente alla superficie in legno, particolarmente morbida. Devi aggiungere farina continuamente o usare un film. Infine, durante il funzionamento, su una superficie di legno possono comparire intaccature e crepe. Questo è irto di sviluppo di batteri sulla superficie e sbavature sul mattarello possono ferire le mani.

Quando si sceglie un mattarello di legno, si dovrebbe dare la preferenza a quei dispositivi che sono fatti di legno duro: faggio, tiglio, quercia. Puoi considerare l'opzione di bambù.

Materiale elastico moderno, che sostituisce la controparte in legno. I prodotti in silicone sono facili da usare, tuttavia l'impasto non si attacca a loro. Per una maggiore comodità, le casalinghe esperte usano i mattoncini con tappeti in silicone.

Un punto importante è che i mattoncini in silicone sono abbastanza leggeri, quindi non sono adatti a tutti i tipi di impasto. È ottimale applicarli se è necessario stendere un impasto morbido e la quantità di lavoro è ridotta. Altrimenti, è possibile utilizzare analoghi in silicone con un agente di ponderazione. Il ruolo di quest'ultimo è un cilindro di metallo, che è fissato all'interno dell'accessorio.

Un mattarello in acciaio inossidabile viene usato raramente dalle casalinghe, ma in una cucina professionale si tratta di una "unità" abbastanza comune e necessaria. Prima di tutto Un mattarello professionale è prezioso in quanto può stendere assolutamente tutti i tipi di impasto. In questo caso, il materiale non corre il rischio di essere coperto da crepe e bave, quindi possiamo parlare della sua durata. Inoltre, grazie al suo grande peso, gli utensili in metallo sono convenienti da usare per impasti viscosi e anelastici, per stendere grandi strati.

L'alluminio è usato un po 'meno spesso, il che è comodo per stendere un impasto più morbido e flessibile. Inoltre, l'accessorio è adatto per macinare noci e spezie facendoli rotolare. Se la ricetta lo richiede, puoi riscaldare o raffreddare il mattarello di metallo. Prendersi cura di lei è abbastanza semplice, puoi usare una lavastoviglie.

Lo svantaggio di un accessorio in metallo è la difficoltà di lavorare con esso. Non è facile abituarsi a un tale mattarello, è importante scegliere lo spessore corretto. I mattoncini in metallo possono essere solidi e combinati, ovvero la superficie di lavoro del metallo è combinata con maniglie in legno o silicone.

I mattoncini metallici sono spesso vuoti con la capacità di riempire l'interno con acqua. Ciò consente di regolare il peso del mattarello e di modificarne la temperatura. Ad esempio, se l'impasto contiene olio ed è importante che non si sciolga, versare acqua fredda nel mattarello. Se, al contrario, è necessario riscaldare l'impasto per migliorarne l'elasticità, versare acqua calda.

L'opzione non è per l'uso quotidiano, che, tuttavia, è adatta non solo per la pasta rotolante, ma anche per mastice di zucchero, carne macinata e trito di pesce, marmellata, massa di cioccolato. È chiaro che questo è un prodotto piuttosto fragile che richiede un'attenta manipolazione. Molto spesso, i mattoncini di vetro sono vuoti, ma possono essere riempiti con cereali se lo si desidera. Quest'ultimo aiuta a regolare il peso del mattarello. Inoltre, un tale accessorio decorerà l'interno.

La porcellana e la ceramica possono anche essere riferite a mattoncini di vetro; la classificazione si basa sulla loro somiglianza decorativa e fragilità. È importante proteggere la glassa di tali prodotti da trucioli, forti cali di temperatura.

I mattoncini di pietra, insieme a quelli di legno, apparvero tra i primi nell'arsenale di casalinghe e professionisti. Poi sono scomparsi dalla vita di tutti i giorni, ma ora rinascono di nuovo e sono caratterizzati da costi elevati. Prima di tutto, vale la pena notare il loro aspetto rispettabile e il peso impressionante (in media 2 kg). Tali mattoncini sono ottimali per impasti stretti. In questo caso, è particolarmente conveniente lavorare con un mattarello in marmo. Ma l'impasto sottile e delicato richiede lo sviluppo di abilità speciali per lavorare con un accessorio di pietra.

I prodotti in pietra, se necessario, possono essere riscaldati e raffreddati, tuttavia ciò non può essere fatto bruscamente. Tali salti di temperatura sono irti della comparsa di crepe sulla superficie. Lo stesso vale per colpi, cadute accidentali di mattarello. Ecco perché, nonostante la forza della pietra, il modello richiede ancora un'attenta gestione.

Materiale moderno resistente ad acqua, grasso, temperature estreme. Un accessorio di plastica arrotola abbastanza bene l'impasto, non si attacca alla superficie dell'accessorio, è possibile trasferire l'impasto su una teglia usando un mattarello. Tuttavia, tutte queste proprietà sono reali solo se il modello è realizzato in plastica per alimenti di alta qualità. Se non ci sono informazioni esatte sul produttore e sul materiale, è meglio rifiutare l'acquisto.

Ci sono mattoncini con un righello di centimetro applicato sulla superficie. Ti consentono di stendere la pasta della stessa dimensione, il che è particolarmente importante nel lavoro di fornai e pasticceri professionisti: la cottura finita ha dimensioni perfette.

Se è necessario controllare rigorosamente lo spessore dell'impasto, prestare attenzione al mattarello con appositi morsetti. Grazie a quest'ultimo, la superficie di rotolamento del mattarello semplicemente non scende al di sotto di un parametro predeterminato e l'impasto viene ottenuto con lo spessore desiderato.

Come limitatori, vengono utilizzati speciali anelli di contatto che vengono indossati su entrambi i lati del mattarello. Gli anelli possono essere nel set, fornendo lo spessore desiderato dell'impasto, in questo caso, ogni volta che è necessario raccogliere nuovi anelli e indossarli. Inoltre, gli anelli possono essere integrati e quindi scorrere semplicemente attraverso di essi impostando il parametro dell'altezza desiderato.

Un mattarello figurato con un motivo o un'iscrizione è progettato per decorare i dolci. Non è adatto per stendere la pasta. Un mattarello intagliato con motivi viene già utilizzato sullo strato pronto per il taglio, è necessario passare attraverso lo strumento con un disegno secondo il test rigorosamente una volta. In caso contrario, il modello verrà interrotto. Il mattarello decorato può avere un design diverso: da una piccola stampa per biscotti a una più pronunciata, per biscotti e torte di pan di zenzero. Grazie a un tale assistente, è possibile decorare facilmente e rapidamente qualsiasi tipo di pasticceria.

Si noti che tale mattarello non è adatto a tutti i tipi di impasto. Se metti un ornamento o un motivo sull'impasto che sale nel forno (ad esempio, il lievito), semplicemente scompare. Ma sul test della sabbia, il modello rimarrà pronunciato.

Uno dei migliori mattoncini moderni, gli esperti chiamano il modello in silicone del marchio Stahlberg. È una base metallica su cui viene tirato un involucro in silicone. Oltre all'aspetto elegante, offre robustezza e funzionalità del mattarello. Quando lavori con un mattarello di questo produttore tedesco, non devi fare molti sforzi, basta afferrare le maniglie e premere l'impasto più forte. Quest'ultimo non si attacca al silicone e gli utensili stendono anche strati stretti.

Se non hai ancora esperienza nel rotolare l'impasto, ma sogni una cottura perfetta, gnocchi e noodles, presta attenzione al modello che ti consente di regolare lo spessore dell'impasto. I clienti hanno conquistato la fiducia dei prodotti di marchi come Mastrad e Tescoma. Il primo ha 3 anelli rimovibili per stendere la pasta per pizza, pasta e biscotti. Il secondo modello non ha anelli rimovibili; vengono utilizzati supporti speciali per regolare lo spessore della formazione. L'altezza di quest'ultima viene regolata facendo scorrere il mattarello di una valvola speciale.

Entrambe le opzioni sono realizzate in plastica per uso alimentare. L'impasto non si attacca alla superficie, il prodotto stesso è comodo da usare e facile da pulire. Un altro marchio che produce mattoncini di qualità che controllano lo spessore dell'impasto è Tupperware.

Per pasta sfoglia, pasta frolla e pasta azzimo, si consiglia di utilizzare un prodotto in acciaio inossidabile "Multi-home" (Cina). È un mattarello classico con manici in polipropilene in colori vivaci. Può essere attribuito a varietà universali - la lunghezza è di 42 cm, ma per alcuni il peso può sembrare insufficiente per stendere una pasta dura (200 g). Ma grazie al cilindro di lavoro a rulli, il lavoro non richiede molto sforzo.

Per una prova rigorosa, un mattarello spettacolare da Premier Housewares. Il prodotto in marmo con supporto in legno e le stesse maniglie ha una lunghezza di 26 cm ed è particolarmente efficace per la pasta sfoglia.

Prima di acquistare, devi tenere un mattarello tra le mani, provare a rotolare un impasto immaginario. Dovresti essere a tuo agio, il peso del prodotto non dovrebbe comportare affaticamento delle mani. Scorri sopra la superficie di lavoro, ispezionala. Dovrebbe essere liscio, senza intaccature e tubercoli.Questo viene spesso fatto dai produttori di mattoncini di legno economici. Se ci sono ammaccature e irregolarità sul mattarello di metallo, ciò indica una conservazione impropria del prodotto - molto probabilmente, l'accessorio è caduto.

Naturalmente, è importante considerare il motivo per cui stai ottenendo un mattarello. Se stai cercando un modello universale e non fai molti test, scegli piatti lunghi 25-30 cm Se cucini spesso noodles, gnocchi, torte o torte con torte sottili, un assistente di mezzo metro ti tornerà utile. E quando non c'è abbastanza spazio in cucina, e molto spesso fai piccole torte o stendi la pasta per gnocchi e gnocchi individualmente, ha senso acquistare un piccolo mattarello-rullo lungo 7-10 cm.

Per ulteriori informazioni sul mattarello, vedere il video successivo.