Attualmente, sono stati inventati molti utensili da cucina per facilitare il lavoro del cuoco. In questo articolo, ci concentreremo su una spatola per pasticceria, le sue varietà e caratteristiche di scelta.
specie
Qual è la differenza tra cucinare spatole e costruire analoghi?
Una spatola o un raschietto per pasticceria è uno strumento progettato per livellare e tagliare la massa di cottura (pasta, panna, ecc.).
In base al materiale con cui sono realizzati questi dispositivi, distinguono gli accessori in metallo, legno, silicone e plastica.
Gli strumenti di plastica possono essere realizzati in materiale morbido o duro.
Ogni specie ha i suoi pro e contro. Viene considerato il più forte e il più durevole spatola d'acciaio, ma quando lo si utilizza per raschiare il resto dell'impasto da piatti o controsoffitti, è necessario prestare attenzione.
Strumenti di plastica e silicone potrebbe rompersi se li premi duramente mentre lavori. I prodotti in legno a contatto prolungato con il liquido possono gonfiarsi e rompersi quando essiccati.
Spatola - accessorio universale, puliscono i piatti / la tavola da pezzi di pasta aderente, livellano gli strati di crema sulla torta o l'impasto nella forma, dividono la massa culinaria in parti uguali, ecc. È più conveniente avere uno strumento separato per ogni operazione simile che sia perfettamente adatto per la forma e il materiale.
Ad esempio, è meglio raschiare l'impasto aderito con una spatola di plastica dura e per levigare la massa semiliquida - crema o panna montata - è adatta anche una spatola di plastica morbida. Per tagliare l'impasto, è ideale una spatola in acciaio inossidabile: uno strumento affilato e rigido.
Ma pulire i piatti con un raschietto metallico non è pratico: sui piatti smaltati - e su qualsiasi altro - può lasciare brutte strisce, graffi e rovinare il rivestimento.
Per caratteristiche dimensionali, gli strumenti sono divisi in piccoli, medi e grandi.
Questi accessori si differenziano anche per la natura del tagliente: può essere dritto, ondulato o con denti, come una sega. Per decorare la torta con scanalature diritte, è consigliabile utilizzare una spatola dentata, per ottenere una superficie piana - una linea retta.
La forma della superficie di lavoro può essere distinta strumenti rettangolari (quadrati), ovali e semi-ovali. Ci sono anche lame triangolari e trapezoidali. Alcuni modelli sono dotati di maniglie (diritte e curve) per facilitare l'utilizzo, ad esempio, per miscelare impasti semiliquidi.
Per comodità di tagliare l'impasto in pezzi identici, vengono anche prodotte spatole con un righello dimensionale.
Per la cottura di pancake sottili è venuto fuori Spatola a forma di T. - distributore di pancake. È un cilindro con una lunghezza da 15 a 28 cm su una lunga impugnatura.
Tali dispositivi sono spesso realizzati in legno e venduti non assemblati. Ma ci sono anche prodotti di plastica.
Le spatole angolari sono chiamate strumenti la cui superficie di lavoro è realizzata con una curva. Possono essere utilizzati sia per la preparazione di piatti pronti dai piatti, sia per la decorazione di dolciumi. Per la decorazione di dolci, cioccolato, marzapane o mastice vengono usati con spatole. La forma esterna di tali accessori è molto simile alla cazzuola del costruttore.
Va notato che i raschiatori per pasticceria possono essere sia unilaterali (l'opzione più comune) sia bilaterali. Ci sono anche coltelli raschietto.
Come scegliere?
Prima di tutto, la scelta dipende da ciò di cui hai bisogno per questo accessorio. Naturalmente, puoi acquistare immediatamente un'intera collezione di spatole - per tutte le occasioni, e questa è l'opzione migliore per coloro che trascorrono molto tempo in cucina. È conveniente e pratico.
Ma cosa fare se non puoi permetterti tali spese, anche se non molto grandi? O non hai trovato un set adatto al tuo gusto esigente? O hai bisogno di un solo strumento per una determinata operazione?
C'è solo una via d'uscita: determinare il materiale, la forma e il tipo del bordo di lavoro del prodotto.
Il tipo più universale di spatola culinaria è considerato uno strumento in plastica semi-morbida, di forma semicircolare e con un bordo liscio.
Bene, se è allineato (con un righello). Con questo prodotto, puoi pulire i piatti dall'impasto in eccesso e dividere la massa culinaria in proporzioni uguali, levigare la superficie del piatto e, dopo la cottura, raschiare i pezzi aderenti dalla superficie di lavoro (tavolo).
Prima di acquistare, tieni lo strumento tra le mani e scopri se sarà conveniente usarlo. Se il prodotto non si adatta alla tua mano, cerca un altro modello.
Consigli Utili
Come lavorare con questo accessorio culinario?
Ecco una sequenza di azioni di esempio.
- Metti l'impasto su un tavolo infarinato. Se si attacca fortemente alle mani, piegalo a metà e cospargilo di farina. Se l'impasto è adatto e non appiccicoso, puoi farne a meno.
- Prendi una spatola in mano. Non schiacciarlo troppo, dovrebbe trovarsi comodamente in mano, senza tensione muscolare.
- Non è necessario tagliare l'impasto ad angolo retto rispetto al tavolo, ma leggermente ad angolo e nella direzione opposta alla massa dell'impasto.
- Premere la massa di farina con una spatola dovrebbe essere facile, aumentando leggermente la pressione alla fine quando la si taglia sulla superficie di lavoro del tavolo. Quindi spingere il pezzo tagliato di lato.
- La spatola dovrebbe essere in altezza più di uno strato di pasta per un paio di centimetri per tagliarla immediatamente fino alla fine. Se lo strumento è più piccolo e non taglia completamente l'impasto, l'impasto inizia ad allungarsi e la sua struttura viene violata.
- Tutti i movimenti devono essere accurati e accurati.
- La superficie di lavoro del raschietto deve essere sempre pulita, altrimenti le particelle di pasta si attaccheranno ad esso. Pertanto, dopo ogni taglio, ispezionare lo strumento e pulirlo secondo necessità.
- Dopo aver preparato la torta (bianchi, torte, ecc.), Il raschietto può essere utilizzato per pulire i controsoffitti. La stessa regola si applica qui quando si lavora con il test: non applicare troppa forza, altrimenti, se si dispone di un accessorio in metallo, è possibile graffiare la superficie del tavolo e quella in plastica potrebbe semplicemente rompersi.
Un video sulla versione economica del set di un pasticcere principiante e le spatole necessarie, vedi sotto.
