Tipi di vasi, sfumature di scelta e utilizzo

Oggi la padella è uno degli elementi indispensabili degli utensili per qualsiasi cucina. È usato per cucinare, stufare e persino friggere il cibo. Questo articolo discuterà i tipi più popolari di vasi, le sfumature della loro scelta e l'uso a casa.

Casseruola - una sorta di contenitore per cucinare (bollire, friggere e stufare) il cibo. A differenza dei loro predecessori (pentole), le pentole di solito hanno due maniglie, oltre a un coperchio rimovibile e aderente.

Le pentole sono diventate a lungo uno strumento di cottura indispensabile nelle cucine e, con una varietà di forme e metodi di cottura, la loro varietà si è ampliata. Di seguito verranno considerati i tipi più popolari di pentole.

• Kasane. Un tipo comune di pentole utilizzate per cucinare pilaf e cereali. Questa opzione è più spessa, ma non quadrata, ma piuttosto semicircolare. Grazie a questa forma, il cibo può semplicemente languire per un tempo considerevole, senza cuocere troppo e non bruciare. Per la fabbricazione di un calderone, di norma, viene utilizzata la ghisa, solo che può fornire lo spessore della parete richiesto.

• Doppia caldaia. Una caratteristica della cottura in una doppia caldaia è che il cibo non ha accesso diretto all'acqua o al fuoco, ma viene riscaldato esclusivamente grazie al vapore acqueo. Tale cibo è considerato molto utile e le verdure cotte in doppia caldaia rimangono più succose e conservano tutti i nutrienti.Se consideriamo il design di tali vasi, allora dovrebbero esserci sempre più livelli contemporaneamente. Il livello più basso è riempito con acqua ordinaria per creare vapore, ai livelli superiori è il cibo.

• Fornello per il latte. Questo tipo di pentola viene utilizzato esclusivamente per latte bollente. Di solito si tratta di una padella molto piccola di forma quadrata o allungata in acciaio inossidabile o alluminio. Tali teglie sono dotate di una sola maniglia allungata o "abbassata" per un comodo versamento del latte in altri contenitori.

• Friggitrice Un tipo di padella elettronica che viene spesso utilizzata in ristoranti e caffè per cucinare rapidamente patate e verdure. Il principio di funzionamento di una tale padella è che il cibo viene fritto in olio o grasso riscaldato. Molto spesso, le patatine fritte sono preparate in questo modo. La particolarità di un tale pasto è il suo alto contenuto di olio.

• Padella semplice. L'opzione più comune per cucinare una varietà di cibi. Queste padelle hanno due maniglie, un coperchio in vetro o metallo. Per la fabbricazione di tali padelle, è possibile utilizzare una varietà di materiali, che verranno discussi di seguito.

Oggi esistono diversi tipi di vasi, a seconda del materiale di fabbricazione, della disponibilità e del tipo di rivestimento, nonché dell'ambito di utilizzo.

È considerata un'opzione comune tra le casalinghe che preferiscono non solo cibi gustosi, ma anche estremamente sani. Oltre alle qualità tecniche, le pentole smaltate sono spesso realizzate in un design originale e bello che affascina molte casalinghe.

Grazie al rivestimento sottile, questa padella è molto leggera, si riscalda rapidamente, ma abbastanza forte da resistere a temperature elevate per un tempo considerevole. Anche in queste padelle è preferibile conservare zuppe, cereali e altri alimenti, poiché lo smalto ha una funzione protettiva e non consente ai sali metallici di ossidare e rovinare il cibo.

Ma lo smalto non è mai stato distinto per le caratteristiche di elevata resistenza, e quindi vale la pena trattare una tale padella con cautela - nessuna caduta, uso di palette e coltelli in metallo. Tutto ciò rimuove lo strato di smalto, che quindi non può essere ripristinato. Lo stesso vale per l'uso di detergenti e detergenti aggressivi e soluzioni acide.

Tali padelle sono caratterizzate dall'aspetto di "spazi vuoti" (luoghi in cui lo strato di smalto si assottiglia completamente), dopo di che tali piatti saranno dannosi da usare. Le padelle di smalto sono ideali per cucinare zuppe, contorni e frutta in umido, ma per alimenti che richiedono un lungo trattamento termico (come conserve o sciroppi) non va bene.

Oggi, ci sono due modi per rivestire le pentole con lo smalto: spruzzando e immergendo. Il fatto è che i modelli con un rivestimento servono molto meno e lo strato protettivo di smalto su di essi è molto sottile. Per determinare autonomamente il metodo di applicazione dello smalto, è sufficiente ispezionare l'esterno della padella e trovare i punti per il fissaggio delle maniglie.

Gli spazi vuoti in quest'area indicano che lo smalto è stato spruzzato. Presta attenzione al colore dello smalto all'interno della padella. Se all'esterno può essere completamente diverso, all'interno sono ammessi solo colori neutri rigorosamente definiti: nero, bianco, crema, blu pallido o blu. Il fatto è che lo smalto di qualsiasi altra tonalità è tossico e causerà danni irreparabili alla salute.

Una versione comune di pentole che preferiscono utilizzare in ristoranti, mense e anche luoghi per cucinare per molte persone. Eventuali utensili metallici, compreso l'alluminio, si scaldano notevolmente. Inoltre, pesa poco ed è economico. Ma dal riscaldamento frequente, i contenitori in alluminio si deformano, cambiano forma e si scuriscono.

Inoltre, l'alluminio non è indifferente agli alcali e agli acidi con i quali può reagire. Per questo motivo, il gusto del cibo stesso cambia e i metalli pesanti si accumulano nel corpo umano, che nel tempo può causare gravi malattie.

Le padelle in alluminio sono spesso utilizzate per cucinare pasta, gnocchi, uova bollenti, latte bollente. Non è consigliabile utilizzarli per cucinare cibi dietetici, piatti a più livelli, nonché tutti i prodotti con elevata acidità. Quando si sceglie una padella in alluminio, è necessario prestare particolare attenzione a solo due cose: lo spessore delle pareti e del fondo, nonché la sua uniformità.

Il fondo deve avere uno spessore di almeno 3 millimetri e le pareti devono essere di almeno 1,5-2 millimetri. Puoi anche scegliere le opzioni con un coperchio ben aderente e avvitato, anziché con maniglie saldate.

È considerata una delle opzioni meno popolari tra le casalinghe moderne ed è apprezzata per la sua durata e facilità di corteggiamento. Quasi tutte le casalinghe considerano la ghisa il materiale più resistente per la creazione di utensili da cucina. Inoltre, non ha paura di graffi o danni a oggetti metallici. Un vantaggio individuale delle pentole in ghisa è rivestimento antiaderente naturale, che si forma dopo aver immerso la ghisa con olio. Inoltre, le pentole in ghisa si raffreddano molto lentamente e quindi possono conservare gli alimenti caldi a lungo.

Ma gli utensili da cucina in ghisa sono molto pesanti, il che rende impossibile lavarli in lavastoviglie. Inoltre, la ghisa ha una scarsa conducibilità termica, quindi il riscaldamento richiede molto tempo. Nonostante la sua forza, le pentole in ghisa sono caratterizzate dalla ruggine, che appare dall'acqua o dalla conservazione a lungo termine delle verdure.

La ghisa di alta qualità è abbastanza facile da distinguere dalla bassa qualità. Per fare questo, basta prestare attenzione al colore e alla porosità della padella. Se hai una padella in ghisa liscia e leggera di un paralume di fronte a te, assicurati che duri molto poco. Più è ricco il colore nero della padella e più è pesante, meglio è. I modelli più pregiati di pentole in ghisa pesano almeno 3,5 kg con un volume di 3 litri.

Un'opzione popolare per cucinare piatti a base di verdure usando un gran numero di spezie e una quantità minima di olio. Tali utensili si scaldano molto rapidamente, mentre praticamente non è necessario olio per riscaldare e friggere il cibo - la superficie assicura una perfetta scorrevolezza del cibo lungo il fondo della padella e non ne consente la combustione.

Di norma, il rivestimento in teflon è molto sottile o danneggiato molto rapidamente, dopo di che una tale padella non sarà adatta per l'uso. Dopo aver diluito il rivestimento in teflon, tutto il cibo sarà gradualmente saturo di gas cancerogeni, che portano allo sviluppo di malattie cardiovascolari.

Le pentole con un tale rivestimento ti serviranno al meglio non più di un anno, dopo di che i piatti dovranno essere cambiati. Molto spesso, le pentole rivestite in teflon vengono utilizzate per cucinare cibi sani. Il teflon consente alle verdure di cucinare bene, non permettendo loro di bruciare o perdere il loro gusto intenso. Quando si scelgono tali dispositivi, è necessario innanzitutto prestare attenzione al rivestimento multistrato: più è spesso, più a lungo durano le stoviglie. Di norma, il numero di strati è indicato sulla confezione.

Un'altra opzione per utensili da cucina. Non entra in nessuna reazione con l'ossigeno o con il cibo quando le sue pareti si assottigliano. Mantiene perfettamente la temperatura, inoltre, è tollerante al freddo, in modo che possa conservare in sicurezza gli alimenti nei frigoriferi. Quando si frigge in queste padelle, il cibo non brucia, sebbene non abbia uno strato antiaderente.

Ma questi vasi pesano parecchio e difficilmente resistono a una caduta su piastrelle o piastrelle. Ci sono spesso graffi sulla ceramica, a causa del gran numero di quali la cottura degli alimenti in essi in futuro può essere complicata. Oltre al fatto che i piatti in ceramica sono molto più costosi di tutte le altre opzioni, per utilizzare pentole in ceramica su stufe a gas avrai bisogno di un divisore di fiamma.

Evitare sbalzi di temperatura quando si usano pentole in ceramica. Quindi, è meglio non mettere la ceramica riscaldata nel congelatore e la padella in ceramica fredda che hai appena portato dal balcone dovrebbe essere lasciata riposare per un po 'a temperatura ambiente.

Il fatto è che le ceramiche si rompono e scoppiano a causa dei cambiamenti di temperatura. Inoltre, la formazione di patatine è possibile se tutta l'acqua a causa della cottura da un contenitore bolle, ma non si aggiunge ancora. Per quanto riguarda la scelta di una padella in ceramica, qui vale la pena prestare attenzione solo al peso e allo spessore del modello. Un vaso di ceramica di qualità dovrebbe avere uno spessore della parete almeno 4 millimetri e pesa almeno 2 kg con un volume di tre litri.

Da altre pentole, il vetro si distingue per una varietà di design e un aspetto piacevole. La cristalleria è economica e bella, dopo averla cucinata, senza esitazione, puoi immediatamente servirla, poiché si adatta armoniosamente a tutti gli elettrodomestici e i piatti. La vetreria non arrugginisce, il cibo non brucia e non si deteriora.

Il vetro è assolutamente sicuro e non emette sostanze nocive durante il trattamento termico. Il vetro è facile da pulire grazie al suo rivestimento liscio e può anche essere lavato in lavastoviglie. Il vetro è resistente alle temperature, trattiene il calore per lungo tempo e non si deteriora durante lo stoccaggio al freddo.

Ma per una tale padella, è necessario anche un divisore di fuoco o una partizione (come nei forni). È scarsamente resistente alle cadute e alla pressione, i piccoli graffi delle posate e persino il cibo rimangono sul vetro. Inoltre, il vetro non tollera temperature estreme e può semplicemente rompersi. Vasi di vetro Ideale per preparare zuppe, contorni e decotti, cereali.

Tuttavia, quando si frigge e si stufano questo materiale è meglio non usarlo. A causa di un'esposizione prolungata alla temperatura, il vetro si scurisce e diventa fragile.Una caratteristica caratteristica della vetreria di scarsa qualità è la presenza di più bolle d'aria, che in futuro, se utilizzate in modo errato, possono causare crepe e scheggiature. Assicurati anche che il vetro sia trasparente e un po 'bluastro: questo colore parla di qualità e resistenza.

Una versione popolare di piatti nel mercato moderno, disponibile in ogni negozio di ferramenta. Sono i piatti in acciaio inossidabile che gli chef professionisti preferiscono utilizzare nella preparazione dei loro capolavori della cucina. L'acciaio inossidabile ha caratteristiche di resistenza uniche - è antiurto, non ha paura di graffi o cadute, può durare 5 anni o più. Inoltre, questa pentola distribuisce uniformemente il calore attraverso lo scafo. È molto facile da pulire, poiché è tollerante ai mezzi aggressivi.

Contro di pentole in acciaio inossidabile: costo significativo, bassa conducibilità termica. Inoltre, le macchie che non possono essere rimosse nel tempo si formano su acciaio inossidabile. L'acciaio inossidabile si scurisce nel tempo e perde la sua lucentezza.

Questo tipo di pentole è adatto a qualsiasi metodo di cottura, tuttavia è indicato per stufare e cuocere verdure, carne e cereali. Quando si scelgono pentole in acciaio inossidabile, è necessario prestare attenzione ai seguenti parametri indicati sul fondo delle stoviglie.

• Di solito sono indicati i seguenti numeri: 18/10, 13/08, 12/12. Il primo parla della proporzione di cromo nella lega, il secondo - il contenuto di nichel. Di norma, maggiore è il valore della prima cifra, migliori saranno i piatti acquistati. Il rapporto migliore è 18/10 - I am steel steel.
• Prestare attenzione anche allo spessore delle pareti e del fondo. Le pareti non devono essere più sottili di 0,5 mm e il fondo deve essere di almeno 3 mm. Tieni presente che più questi valori sono, migliore sarà il riscaldamento del cibo e più uniformemente tutto il calore e il calore saranno distribuiti tra i piatti. Ideale per una cucina sana è acquistare una padella in acciaio inossidabile con pareti doppie o triple.

Anche una delle opzioni per i piatti di uso professionale. Ha un'incredibile conduttività termica, che consente di cucinare rapidamente qualsiasi tipo di cibo: dalla frittura accurata al delicato trattamento termico degli alimenti senza il rischio di scottarsi. Inoltre, il rame è in realtà sicuro per la salute, poiché non emette sostanze nocive durante il riscaldamento.

I modelli martellati di pentole di rame sono particolarmente preziosi. Si ritiene che ciò aumenti la durata della padella più volte.

Gli utensili in rame sono estremamente pesanti, il che può causare problemi durante il processo di lavaggio. Costa significativamente di più rispetto ad altri modelli in metallo, vetro e persino alcuni modelli in ceramica. Inoltre, il rame stesso necessita di cure costanti: senza uno sfregamento regolare, perderà il suo aspetto piacevole e diventerà ruvido. Inoltre, tutti i graffi e le ammaccature sono chiaramente visibili sul rame, poiché si riferisce ai metalli teneri.

Gli utensili in rame sono adatti a qualsiasi uso, dalla cottura allo stufato e alla frittura. Ma soprattutto, affronta i cibi vegetali grazie alla tecnologia del fuoco dolce. Secondo le recensioni, quando si scelgono utensili in rame, è necessario innanzitutto prestare attenzione al peso.

A seconda dello scopo dei piatti, le casalinghe scelgono padelle con un certo volume e dimensioni.

• Modelli universali. Di norma, si tratta di padelle in ghisa, teflon o alluminio con un volume di 3 litri. Questi parametri sono abbastanza sufficienti per cucinare zuppe, composte e contorni per una famiglia numerosa.
• Modelli per una famiglia numerosa. Il volume di tali padelle è calcolato al ritmo di 1 litro per membro della famiglia. Pertanto, per una famiglia di 4 persone si affida all'acquisto di una padella da 4 litri (quando si tratta di cereali, conserve, zuppe e bevande). Per le casalinghe che preferiscono cuocere il cibo immediatamente con diversi giorni di anticipo, le pentole dovrebbero essere più grandi - fino a 10 litri.
• Piccoli modelli per verdure e uova, contorni. Di solito si tratta di piccole teglie di metallo o ceramica con un volume da 1 a 2 litri. Tali pentole non dovrebbero essere grandi, poiché vengono utilizzate per preparare spuntini, non piatti principali.

Quando si sceglie una dimensione della padella, anche il diametro è un parametro importante. Ad esempio, per utensili fino a 2 litri, il diametro ideale non dovrebbe essere superiore a 18-20 centimetri.

Per padelle medie - non più di 25 centimetri. Con particolare attenzione vale la pena raccogliere le pentole, se le utilizzerai in forni, doppie caldaie o forni: assicurati che il modello si adatti al luogo di cottura nelle dimensioni. È meglio acquistare diversi vasi di dimensioni diverse, ma da materiali diversi.

Sfortunatamente, a causa della natura di alcuni materiali, il lavoro sulla progettazione dei vasi è limitato. Inoltre, chef professionisti preferiscono piatti di alta qualità, piuttosto che belli. Ci sono vasi di tipo rotondo, quadrato, ovale e semicircolare.Ognuna di queste opzioni viene utilizzata per cucinare cibi specifici.

La colorazione dei piatti è possibile solo nei modelli smaltati e in alluminio, nonché in vasi di acciaio inossidabile. Recentemente popolari sono diventati vasi smaltati nello stile della Provenza con l'immagine di fiori e piante. Per quanto riguarda le opzioni in metallo, qui i produttori preferiscono la pittura monofonica delle pareti esterne della padella.

Le tonalità più popolari sono rosso, blu, bianco e verde. Le pentole di vetro possono anche vantare diverse combinazioni di colori, tuttavia, i disegni devono essere applicati al vetro trasparente.

Prima di acquistare qualsiasi padella, dovresti considerare attentamente di ispezionarla per difetti. Indipendentemente dal materiale di cui sono composti i modelli, dovresti scegliere una panoramica con pareti e fondo più spessi. Questa è la chiave per un lungo servizio da tavola. Prestare attenzione anche al numero di strati di rivestimento antiaderente. Dai un'occhiata alle maniglie delle pentole: per modelli di alta qualità e resistenti, devono essere avvitate, non saldate.

Assicurati di controllare che il modello non presenti scheggiature, crepe o bolle (nei modelli in vetro), controlla anche l'uniformità del rivestimento, il fondo e la presenza di graffi. Pentole diverse sono adatte a diversi tipi di alimenti. Le pentole in vetro e ceramica sono più adatte per cucinare verdure, mentre i modelli in metallo sono adatti per cucinare o friggere carne. Ricorda di acquistare almeno una piccola casseruola in acciaio inossidabile per preparare cereali e salse.

Ogni materiale di cui sono fatti i vasi ha bisogno di cure. Se lo stesso acciaio inossidabile non ha paura degli oggetti taglienti e pesanti, allora gli utensili in rame possono soffrirne molto. Inoltre, non dimenticare l'ispezione preventiva regolare e la pulizia delle pentole, quindi puoi identificare alcuni problemi in una fase precoce e prolungare la durata del prodotto.

Indipendentemente dal materiale di fabbricazione e rivestimento dei piatti non lasciarti coinvolgere dall'uso di detergenti aggressivi per pulirlo.

Scopri come scegliere la panoramica corretta nel prossimo video.