Voditelj restorana: tko je to i kako postati?

Voditelj restorana nezamjenjiv je zaposlenik u ugostiteljstvu. Zapravo, ovaj specijalist prati i odgovoran je za sve procese koji se odvijaju u ustanovi, pa čak i oblikuje njegov imidž.

Voditelj restorana može se zvati desna ruka vlasnika ili direktora ustanove. Djelatnost osobe koja je predstavnik ove profesije posjetiteljima je gotovo nevidljiva, ali "iza kulisa" sve važne radnje od kupnje proizvoda do rada čistačice padaju pod njegov nadzor. Voditelj restorana ili kafića kombinira administrativne funkcije s upravljanjem osobljem. Pored toga, njegova je odgovornost da brzo riješi sva pitanja koja nastanu. Moram reći da je i sama profesija nastala relativno nedavno, budući da su ranije te funkcije bile pod nadzorom vlasnika ugostiteljskih objekata.

Ako rad menadžera restorana usporedimo s radom direktora, razlika je posve očita. Prvi je odgovoran za rješavanje unutarnjih problema, a drugi pruža više globalno vodstvo, uzimajući u obzir sve vanjske čimbenike.

Poslovne odgovornosti menadžera u hotelima i restoranima prilično su opsežne. Njihov sažetak uključuje:

• priprema ustanove za početak rada i njeno zatvaranje;
• raspodjela dužnosti između osoblja;
• kontrola aktivnosti osoblja.

Menadžer mora provoditi obuku osoblja, prati poštivanje discipline, a također se bavi i pojavom sukoba. Ako u restoranu nema domaćice, tada upravitelj ili njegov pomoćnik mogu dogovoriti sastanak gostiju. Ako postoji banketna dvorana, ovaj je zaposlenik odgovoran i za organiziranje događaja.

Vrlo su važne dužnosti menadžera poštivanje sanitarnih standarda, zaštite od požara, kao i interakcija s regulatornim tijelima. Specijalist surađuje s dobavljačima namirnica, a ponekad čak kontrolira i upravljanje društvenim mrežama, rješavanje problema gosta i praćenje pregleda. I na kraju, voditelj restorana izrađuje odgovarajući dokument na kraju svakog izvještajnog razdoblja. Sve ove stavke mogu se naći u opisu posla ili u ugovoru.

Ako detaljnije razmotrimo svaku stavku, možemo pronaći mnoge druge dužnosti i funkcije zaposlenika. Na primjer, da bi se osigurala pravilna priprema restorana za rad, treba doći sat vremena prije otvaranja ustanove i otići barem sat vremena kasnije. Zaposlenik mora biti spreman u svakom se trenutku pojaviti u dvorani, odgovoriti na pitanje gosta ili riješiti sukob. On mora kontrolirati sve svoje zaposlenike, ako je potrebno, poslati ih na obuku, a također se baviti raspodjelom dužnosti. Ako tim nema odjeljenje za ljudske resurse, tada se i menadžer bavi zapošljavanjem osoblja: objavljivanjem slobodnog radnog mjesta, provođenjem intervjua.

Kroz ovog zaposlenika komuniciraju različiti odjeli. On mora držati pod kontrolom i kupnju robe, i stanje opreme, i održavanje dokumentacije, te raspoređivanje osoblja. U većini slučajeva direktor restorana čak je odgovoran i za takav globalni zadatak kao što je stvaranje imidža ustanove.

Prije svega priprema ustanove za početak rada, Sat vremena prije otvaranja, zaposlenik mora procijeniti spremnost radnih mjesta, provjeriti kasnost zaposlenika i, ako je potrebno, procijeniti sukladnost njihovog izgleda s dress codeom. Tijekom ovog sata, upravitelj obično sastavi izvještaj za prethodnu smjenu, provjeri blagajnu, a također održi planski sastanak bilo samo s upraviteljima ili sa zaposlenicima dvorane. Rezimiranje, postavljanje ciljeva i rješavanje teških trenutaka odvija se na sastanku planiranja.

Osim toga, zadaća je voditelja restorana odobrenje nabave, provjera teretnih lista. Zaposlenik se svakodnevno bavi praćenjem društvenih mreža, kao i provjerom knjige pritužbi i prijedloga. Ako restoran ima mogućnost rezervacije stolova i događaja, trenutno ga kontrolira i upravitelj. Tijekom dana voditelj komunicira s posjetiteljima, nadgleda rad svih odjela, provjerava skladištenje proizvoda i intervjuira zaposlenike za teorijsko znanje.

Prava voditelja restorana nisu tako opsežna kao dužnosti. Međutim, on ima priliku zatražiti i upoznati se s podacima i dokumentima potrebnim za uspješnu provedbu njegovih funkcija. Zaposlenik može neposrednom nadređenom ponuditi bilo kakve ideje za unaprjeđenje djelatnosti javnih ugostiteljskih objekata, kao i zahtijevati da se osiguraju svi potrebni uvjeti za obavljanje službenih dužnosti.

Direktor restorana ima niz odgovornosti. Na primjer, ako ne obavlja svoje funkcije ili ga čini pogrešno, tada ga šef može smatrati odgovornim u skladu s radnim zakonom. Ako zaposlenik počini posebno teška kaznena djela, bit će kažnjen u skladu s administrativnim, kaznenim ili građanskim zakonikom. Prilikom prouzrokovanja materijalne štete restoranu slijedi odgovarajuća kazna.

Budući da voditelj restorana obavlja ogroman broj različitih funkcija, zahtjevi za tražiteljem posla prilično su visoki.

Za voditelja restorana izuzetno su važne voditeljske kvalitete. On kontrolira, motivira i organizira rad podređenih, stoga za koordinirani rad u odnosu s šefom mora postojati i poštovanje i priznavanje njegovih autoriteta. Povrh toga, neslužbeni čelnik ustanove uvijek bi trebao biti spreman obojici se priskočiti u pomoć i izreći strogi ukor. Zaposlenik ne mora biti super komunikativan, ali trebao bi biti dobar psiholog. Njegove odgovornosti uključuju izgradnju odgovarajuće socijalne klime u timu, kao i sprečavanje i uklanjanje konfliktnih trenutaka.

Budući da voditelj restorana mora imati vremena svaki dan ispuniti brojne zadatke, ovladavanje upravljanjem vremenom je bitna kvaliteta.

Voditelj restorana mora biti u stanju podnijeti novac i upravljati troškovima. jer on je taj koji kontrolira kupnju proizvoda i otpise, a po potrebi i popravak opreme, sposobnost rada s velikim protokom materijala vrlo je važna, Štoviše, upravo je ovaj zaposlenik odgovoran za obračun prihoda. Važno je da rukovoditelj posjeduje organizacijske sposobnosti, jer se pod njegovim vodstvom provode gotovo svi procesi koji se odvijaju. Zaposlenik treba biti spreman da djeluje kao "veza" između viših vlasti i podređenih, To podrazumijeva kako komunicirati zaposlenike sa zapovijedima vlasti i informirati ravnatelja o zahtjevima zaposlenika.

U slučaju da restoran nema ekonomski odjel, upravitelj će morati preuzeti tu funkciju. Na primjer, upravo je on trebao na vrijeme pratiti zastarjeli ili pokvareni namještaj i organizirati kupnju novog. Veliki plus su radničke sposobnosti kontrole, kao i sposobnost uočavanja detalja. Potreba za promocijom branda stvara potrebu za poznavanjem najboljih marketinških metoda i primjenom najučinkovitijih strategija.

Naravno, voditelj restorana ili kafića trebao bi imati relevantno iskustvo u poslu s restoranima. U pravilu, oni menadžeri koji su posao upoznati iznutra izvana postaju izvrsni menadžeri - to jest, radili su kao konobari ili administratori. Nedostatak odgovarajućeg iskustva za poslodavca jasan je razlog za odbijanje. Pored ovoga, rukovoditelj mora biti svjestan svih trenutnih zakona.

Danas obrazovanje menadžera restorana nije toliko važan čimbenik kao što su njegovo iskustvo i praktične vještine. Ipak, za pravilan početak ipak je potrebna odgovarajuća obuka. Izbor obrazovnih ustanova da postanu voditelj restorana prilično je širok. Na primjer, u Moskvi se možete prijaviti Institutu za upravljanje industrijom, Ruskom državnom humanitarnom sveučilištu ili Moskovskom državnom institutu za turističku industriju nazvanom po Yu.A. Senkeviču. Trebali biste se voditi prema "govornom" profilu "Uprava hotela i restorana", kao i programima poput "Restoranske djelatnosti", "Tehnologija i organizacija usluge restorana" ili "Tehnologija proizvoda i organizacija ugostiteljstva".

Već tijekom rada posjete raznim tečajevima za kontinuirano obrazovanje dobrodošli su. Alternativno, moglo bi biti obuka za menadžere ugostiteljskih objekata ili tečaj učinkovitog upravljanja prodajom i uslugama u restoranu.