Caractéristiques et types de plats ouzbeks

La saveur traditionnelle des plats nationaux ouzbeks fascine de nombreuses personnes. Il se distingue par son aspect agréable et non moins important, car ces produits témoignent de l'expérience séculaire des artisans. Les méthodes de production élaborées au cours des siècles sont toujours utilisées et les produits des potiers d'Ouzbékistan méritent donc une attention maximale.

L'approche ouzbèke de la fabrication de plats implique l'utilisation à la fois d'argile cuite et de céramiques simples. Dans le processus de travail sur les produits, le babeurre fait à la main est utilisé. Le style oriental classique est invariablement harmonieux à la fois seul et comme faisant partie de l'intérieur. La sophistication de l'approche ouzbèke vous permet d'apporter confort et ambiance chaleureuse. Les maîtres savent réaliser une séparation claire des motifs.

La poterie et la porcelaine en Ouzbékistan ont commencé à être fabriquées même pendant l'existence de la Grande Route de la Soie. Tout d'abord, leur production a commencé dans la ville de Rishtan. Un ornement classique était alors «babeurre» - le soi-disant dessin de fleurs de coton. Au départ, à Rishtan et à proximité, toutes les céramiques étaient fabriquées strictement à la main. Cela s'est poursuivi jusqu'au XXe siècle. Ce n'est que dans les années 1920 que la création d'usines a commencé, au lieu d'ateliers.

Les anciens artisans eux-mêmes ont progressivement fermé leurs portes. Les potiers qui y travaillaient auparavant ont complètement abandonné leur métier ou ont été transférés dans de grandes entreprises en tant qu'employés. Maintenant, il y a 2 usines principales opérant ici - Asia Paints Ceramics et Simax F + Z.

Mais l'usine de porcelaine de Tachkent, qui fournissait des plats à de vastes régions il y a plusieurs décennies, n'est désormais pas opérationnelle.Auparavant, ils y faisaient des plats marqués ci-dessous avec l'oiseau Anko. Maintenant, le même type de produits est fabriqué dans:

• d'autres villes d'Ouzbékistan;
• La Chine;
• Turquie.

La peinture, qui est utilisée dans l'industrie de la céramique ouzbèke, ressemble à un gjel moderne. Et c'est une similitude tout à fait logique. Les traits stylistiques ont été repris par des maîtres des anciennes régions russes. Seules les images spécifiques sélectionnées sont plus familières à notre client.

Pour servir le pilaf, on utilise le plus souvent des assiettes pour 4, 5 ou 6 personnes. De plus, le plat principal est généralement ajouté au plat principal d'un diamètre allant jusqu'à 0,5 m. Il existe également des services à thé, qui comprennent des théières et des tasses en céramique, où il sera nécessaire de verser du thé. Les grands plats plats appelés lagan méritent une discussion séparée. Ils sont placés au milieu de la table.

Le diamètre des lagans varie de 0,1 à 0,3 m. Ils peuvent prendre différentes formes:

• carré;
• cercle;
• ovale.

Les types de plats les plus anciens d'Ouzbékistan sont apparus à Khorezm. Jusqu'à présent, les céramiques y sont fabriquées strictement selon les anciennes règles. Seuls les motifs classiques et les technologies naturelles sont utilisés. Vous ne pouvez pas avoir peur qu'un endroit moderne, fabriqué dans une usine de produits chimiques ou de vernis synthétique, apparaisse. Peindre des plats Khorezm consiste à appliquer des pétales stylisés.

Un poignard est placé au milieu de l'un d'eux. Sa présence dans le dessin n'est pas accidentelle - c'est un symbole ancien qui, dans la mythologie, est crédité de la capacité de protéger les propriétaires de plats. De plus, la protection est supposée non seulement contre les ennemis personnels, mais aussi contre toutes sortes de problèmes non liés à des personnes spécifiques.

Les ornements Khorezm sont bien reconnus et les artisans locaux évitent soigneusement toute innovation, sauf si cela est absolument nécessaire. C'est pourquoi ils parviennent à conserver une saveur colorée inhabituelle inchangée. Un autre grand type d'ustensile de cuisine antique est Rishtan. Les céramiques fabriquées dans cette ville sont connues des connaisseurs du monde entier. Il se distingue non seulement par des dessins inhabituels, mais aussi par la rare couleur émeraude.

Toutes les matières premières pour la production proviennent directement des environs de la ville. Ici, ils fabriquent des ébauches d'argile et des peintures qui sont appliquées au produit fini. Bien sûr, les dessins ne sont pas seulement choisis. Tous les souvenirs fabriqués à Rishtan ont une signification strictement définie. Vous pouvez le décrypter, en connaissant exactement le code culturel du peuple ouzbek. Les maîtres de Rishtan croient qu'ils ont accès à la meilleure argile du monde.

Il existe même une opinion selon laquelle il ne nécessite pas de prétraitement. Les colorants sont obtenus à partir d'herbes poussant près de la ville. La recette du mélange de colorants est sélectionnée dans les temps anciens. Et jusqu'à présent, les céramiques de style Rishtan suivent pleinement les mêmes proportions.

Mais en même temps, il n'y a aucun stéréotype dans la conception des produits. Tout maître a ses propres secrets de production locaux. Grâce à cela, presque chaque produit est unique et la main du fabricant est reconnue en toute confiance par tous les experts. Certains ensembles de plats et de services à thé sont faits dans le style de l'auteur. L'essentiel est que leurs créateurs abandonnent complètement tous les canons, ne reproduisant que des motifs nationaux généraux.

La vie ouzbèke est impossible à imaginer sans petits et grands bols. Des tasses hémisphériques sans poignées se trouvent dans chaque maison. Très souvent, il existe des versions miniatures de bols utilisés pour le cognac et la vodka. Les interdictions du clergé sont ignorées - néanmoins, le 21e siècle ne peut que le dire.Plus grands que des bols, des récipients - une faux ou un kasa (selon la prononciation) - sont nécessaires pour la soupe, la sauce, d'autres plats liquides ou semi-liquides. Les tresses font des tailles différentes. Mais le plus souvent, il s'agit de grenouilles. Ils sont nécessaires pour des aliments solides et friables. Des plats liquides ne sont pas mis dans ces plats.

Il existe un certain nombre de plats qui ressemblent à des lagans, mais dont le nom diffère. Ce nom comprend toujours sous une forme ou une autre le mot «camarade». Cela signifie littéralement «bol» ou «plat».

• Nim tovoc - traduire par "conteneur partiellement ouvert". Extérieurement, il ressemble à un grand bol aux côtés relativement modestes.
• Toboki labgardon - il est d'usage de traduire par "un plat aux bords courbes". Et en fait, autour du périmètre, il est légèrement tordu.
• Porumovtov - plats plats destinés au pain et à la confiserie.
• Tradition andijane ordonne l'utilisation de palov tovok. Comme vous pouvez le deviner, il est nécessaire pour manger du pilaf. Une caractéristique d'un tel navire est le placement sur la jambe. L'huile sur les hautes parois coule au fond du bol. Par conséquent, vous pouvez profiter du goût immaculé du pilaf aromatique. Important: à Tachkent, contrairement à Andijan et Ferghana, ils n'utilisent pas de feutres. Probablement, tout l'intérêt réside dans la teneur différente en matières grasses des plats eux-mêmes.
• Même à Andijan et dans la vallée de Ferghana dans son ensemble, les barrages-tovoks sont souvent utilisés. Il s'agit d'un plat qui a également la fonction d'un couvercle. Fondamentalement, il n'est pas nécessaire pour servir des plats sur la table, mais pour disposer les ingrédients individuels. En entrant dans la cuisine ouzbèke, vous pouvez souvent voir comment le cuisinier met des morceaux de viande bouillie dans un plat pour dames.

Khorezm surprend les touristes et les connaisseurs d'exotisme avec un autre type de vaisselle en céramique - badia (dans une autre prononciation par le corps). Badia se distingue de Lyagan par sa profondeur et sa hauteur supérieures. La paroi extérieure peut être placée soit directement, soit à un angle de 85 degrés. Mais il existe également des options intermédiaires - avec un biseau relativement lisse. Étant donné que le body est toujours mis sur un pied haut, certains experts suggèrent qu'il est devenu un sous-produit du développement des femmes et des filles.

Même les plats plus gros étaient appelés tohory - littéralement «bol» ou «bassin». Togoru est fait non seulement de céramique, mais parfois de métal. Cependant, ce n'est pas un type spécifique de plats, mais plutôt le nom collectif de grands vaisseaux profonds. Par conséquent, il est important de spécifier clairement ce que l'on entend lors de l'achat en ligne ou de la commande à partir d'un catalogue. Les togors métalliques, contrairement aux céramiques, n'ont aucune valeur décorative particulière.

En plus du classement général des plats ouzbeks, il est important de connaître d'autres nuances. À Rishtan, les artisans mettent parfois du duvet de roseau ou des plumes d'oiseau dans de l'argile. Les vides formés lors de la cuisson ultérieure facilitent les récipients prêts à l'emploi et fournissent un semblant d'effet thermos. Pour obtenir la glaçure ishkor:

• recueillir la plante du même nom;
• brûlez-le;
• ils brûlent les cendres à des températures supérieures à 1200 degrés de sorte que des cristaux apparaissent;
• broyer les cendres cristallines;
• mélanger avec du sable de quartz;
• ajouter une petite quantité de farine et des galets blancs concassés.

Quelles que soient les subtilités de la recette et les nuances technologiques, le vrai Rishtan a de petites fissures. Ils reconnaissent avec précision le produit d'origine; les contrefaçons sont invariablement dépourvues des moindres défauts.

La principale entreprise en Ouzbékistan pour la production de plats est la société "Buttermilk". Elle fait:

• cruches à lait;
• bouchons pour théières avec dessous de verre;
• vases;
• bols à fruits;
• ensembles pour épices;
• cure-dents;
• poivrières;
• salières;
• bols;
• sauces et saladiers;
• plaques triangulaires, rectangulaires, ovales.

Au total, il y a plus de 80 variétés de ces plats. La céramique Rishtan n'est pas loin derrière. Les produits de cette entreprise se distinguent par leur luminosité et leur beauté. Elle incarne vraiment l'idéal des plats traditionnels ouzbeks. La peinture est toujours réalisée de la même manière, ce qui vous permet de choisir des services à partir de composants individuels sans aucun problème.

Dans la vidéo suivante, les avantages et les inconvénients des chaudrons, couteaux et ustensiles ouzbeks vous attendent.