Tout sur la poterie

L'argile est l'un de ces matériaux que l'humanité utilise depuis des temps immémoriaux. Ils en font très souvent et en font des plats. Mais derrière l'apparente simplicité des récipients en argile se cache beaucoup de choses intéressantes et importantes.

L'émergence même de la céramique est extrêmement intéressante. La fabrication de la poterie a commencé il y a quelques milliers d'années. La poterie était l'une des principales activités de toute civilisation ancienne. Plus tard, des matériaux plus avancés sont apparus (porcelaine et faïence), mais chacun a ses propres inconvénients. Le métier de potier était respecté, mais les exigences des personnes qui y étaient employées étaient très strictes.

On pense que la première chose qui est apparue était une variété de plats comme une casserole. Il est plus facile à obtenir sur un tour de potier manuel. Pendant de nombreux siècles, c'est exactement le type de vaisselle qui a dominé diverses parties du monde.

L'émergence de la production industrielle à grande échelle de céramiques au 19e siècle a élargi son assortiment et a permis de fabriquer des produits en argile presque sans limite.

Mais le mérite des anciens maîtres reste inestimable dans sa signification. On pense que la céramique a commencé à être fabriquée à la jonction du Moyen Âge et du Nouvel Âge de Pierre. Dans notre pays, déjà au début du Moyen Âge, des centaines et des milliers de personnes étaient engagées dans la poterie. La plupart du temps, des pots et des chaudrons ovales ont quitté les ateliers. Leur forme n'était pas aléatoire - les plats étaient faits de manière à pouvoir être placés dans un four russe.

Les formes et les tailles peuvent varier considérablement.Chaque maître avait ses secrets de production et les gardait soigneusement secrets. Les pots de cuisine en argile étaient très chers en raison de la fabrication artisanale, et donc ils étaient traités avec respect. Ces plats étaient dotés d'un certain nombre de significations culturelles.

Même maintenant, lorsque de gros lots d'ustensiles de cuisine sont fabriqués dans des usines sans problème, beaucoup de gens sont engagés dans leur fabrication dans des ateliers à domicile.

Comme autrefois, les céramistes expérimentés extraient eux-mêmes les matières premières pour la production et les mettent eux-mêmes dans les bonnes conditions. Quelque chose de bon ne peut être fabriqué à partir d'argile rouge et blanche que si:

• huileux
• ne contient pas d'inclusions étrangères et de petites pierres;
• stocké à une humidité strictement définie.

L'argile blanche est utilisée le plus souvent. Dans sa forme naturelle, il est peint dans un ton grisâtre. Lorsque de telles matières premières sont brûlées, elles prennent la couleur de l'ivoire. L'argile rouge contient de l'oxyde de fer; elle reçoit une couleur caractéristique après la cuisson. Il est facile de mouler une telle race, elle n'est pas sujette à l'effritement.

L'argile de porcelaine sous forme brute a une couleur grise et blanchit lorsqu'elle est cuite. La variété la plus dure a une teinte initialement noire ou brun foncé. Lorsqu'il est brûlé, il est peint sous ivoire. Les potiers distinguent également l'argile par le point de fusion. Tant dans la production artisanale que dans la production artisanale, ils essaient de recouvrir les produits finis de glaçure ou d'émail, avec d'autres composés qui contribuent à obtenir les propriétés nécessaires.

Il existe également des plats sans impuretés: ils sont généralement en terre cuite (argile rouge) ou en céramique noire.

Les murs épais se réchauffent lentement, et cette propriété a déjà été appréciée dans les temps anciens. Des ustensiles de cuisine en céramique fumée ont été fabriqués et sont en cours de préparation pour la cuisson de divers plats.

Au cours de la longue histoire de la poterie, de nombreux types de poteries ont été créés. Mais tout cela est créé en utilisant approximativement la même technologie (à de rares exceptions près). L'argile doit être hydratée, car il est impossible de la comprimer correctement lorsqu'elle est sèche. Ensuite, ils le pétrissent et le transforment en faisceaux. Cette méthode d'obtention de flans est plus pratique que l'utilisation de pièces entières. De plus, comme dans les temps anciens, toute pièce est séchée et cuite.

Déjà dans les temps anciens, il était devenu clair que la faïence à des fins de cuisine convenait très bien. L'argile brûlée, bien sûr, est naturelle, dans sa composition, il n'y a pas de substances étrangères qui peuvent nuire. Les récipients en argile, s'ils sont fabriqués correctement, provoquent une inspiration émotionnelle, ravissent l'œil. Cela est vrai même pour les tasses et pots les plus «simples»; les produits originaux sont encore plus beaux.

La céramique d'argile ordinaire a un certain nombre de propriétés précieuses que la porcelaine et la faïence n'ont pas.

Si vous versez de la compote dans une cruche d'argile puis la posez sur un rebord de fenêtre ensoleillé, la boisson restera fraîche même quelques heures plus tard. Le thé, le café, le cacao restent longtemps chauds, le lait conserve son goût plus longtemps et ne s'acide pas.

L'utilisation de la faïence s'exprime également par le fait que des produits secs et en vrac peuvent y être stockés. La farine et les céréales dans un pot en céramique n'attirent pas les insectes. La durée de conservation des oignons, pommes de terre et autres plantes-racines est prolongée. Les herbes sont bien conservées dans des récipients en argile. Les murs poreux fournissent une bonne ventilation, préservent les propriétés curatives.

Si l'ustensile est destiné à la cuisson, il peut être placé dans un four électrique ou à gaz. Vous pouvez mettre tous les récipients en argile au micro-ondes, à l'exception de:

• cafetières;
• pichets;
• Les nuls.

Si les aliments réfrigérés, en particulier surgelés sont stockés dans une casserole, il n'est pas souhaitable de les mettre immédiatement dans un four préchauffé ou un four à micro-ondes. Par conséquent, vous devrez consacrer plus de temps à un échauffement progressif. Il est également impossible de verser immédiatement de l'eau bouillante dans la poterie.

Un autre inconvénient est absorption facile des graisses et autres contaminants.

Plats en argile protéger constamment contre les chutes et les bosses. Même s'il ne se fissure pas, il obtient définitivement quelques fissures.

Une faible conductivité thermique augmente le risque de fissuration même avec une utilisation «normale». Mais à elles seules, les températures élevées et basses (s'il n'y a pas de différences) sont bien tolérées par l'argile.

Les plats en argile sont très facilement saturés d'odeurs diverses. Parce que il est conseillé de l'utiliser pour le stockage et la préparation de certains produits spécifiques uniquement.

Les plats doivent être cuits avec soin Ne pas placer immédiatement dans un four chauffé au rouge. De plus, le maintien de la température à un niveau modéré tout au long du processus, vous pouvez obtenir un bien meilleur résultat.

Séparément, il convient de mentionner comment se préparer à l'utilisation de la poterie pour la première fois après l'achat.

Pour ce faire, elle:

• lavé correctement;
• rempli d'eau (éventuellement avec l'ajout de soude);
• mettre au four chaud et porter à ébullition;
• éteignez le feu et laissez refroidir.

Suivant les pots en argile destinés à la cuisson doivent être enduits d'huile végétale de l'intérieur. De telles mesures peuvent éviter l'apparition de microfissures. Plus tard, avant chaque utilisation, rincez les récipients.

Et donc, si la recette nécessite une cuisson à haute température, vous pouvez encore augmenter la chaleur et cuire le plat plus longtemps.

Il est impossible de donner des recommandations précises à cet égard: tous les spécialistes culinaires sélectionnent les paramètres nécessaires par essais et erreurs. Quant aux théières en argile, vous ne pouvez pas y laisser les feuilles de thé plusieurs jours de suite. Le résultat optimal est obtenu si la bouilloire est lavée et séchée après chaque utilisation.

Veuillez noter que Il existe quelques exceptions à la règle générale "Ne pas mettre le feu à la poterie". Ces exceptions sont le pan ketsi géorgien et le vieux latka russe.

L'argile est raisonnablement considérée comme un matériau «tendre». Mais avec des soins appropriés, il est tout à fait possible de compter sur le fonctionnement à long terme de ces plats. Les produits en argile ne peuvent pas être lavés au lave-vaisselle; le nettoyage manuel est bien meilleur. Vous pouvez éliminer la graisse en essuyant les endroits sales avec une éponge imbibée d'eau savonneuse. Si possible, les détergents synthétiques doivent être évités.

Il n'est pas non plus souhaitable de laisser la vaisselle mouillée: les propriétaires responsables l'essuyer. Si soudainement le couvercle du vase d'argile s'est brisé, il n'y a pas lieu de paniquer. Vous pouvez faire un bon substitut de vos propres mains - cuire exactement la même forme du couvercle à partir d'une pâte régulière. Ne placez pas de casseroles chaudes dans le réfrigérateur ou sur une surface froide. Il est préférable d'attendre que leur contenu refroidisse à température ambiante.

Si vous le gardez fermé, vous pouvez rencontrer des odeurs désagréables. Pour le nettoyer, il est recommandé d'utiliser des éponges douces (les dures peuvent endommager les matériaux sensibles).Le respect des principales recommandations vous permet de garantir un long service des plats en céramique et de bons résultats culinaires. Collez des pots cassés, des cruches avec de la colle alimentaire spéciale (il vous suffit de vérifier la sécurité de la composition).

Dans certains cas, les adhésifs universels, tels que «Moment» ou «Second», sont une bonne alternative. Le problème est résolu comme suit:

• recueillir tous les fragments;
• les laver sous un jet d'eau tiède, en utilisant un détergent à vaisselle doux;
• séché;
• dégraisser les bords des copeaux avec de l'acétone ou de l'alcool;
• appliquer délicatement de la colle;
• reliez étroitement les articulations;
• enlever l'excès de masse adhésive avec un chiffon doux.

Ne présumez pas que seuls les pots, les cruches et les théières sont en argile. Ce matériau est utilisé beaucoup plus largement. Pour la cuisson au four, les casseroles restent le choix le plus attractif. Leur forme (gorge large, fond étroit et extension au centre) est justifiée par une pratique séculaire. C'est un tel plat qui répartit parfaitement la chaleur dans tout le volume.

La poterie pour le thé mérite une discussion séparée. Dans un pays du thé comme la Chine, tous les attributs d'un goûter sont fabriqués exclusivement à partir de céramique. Cela comprend:

• bols;
• tasses
• théières pour feuilles de thé;
• récipients pour stocker des herbes.

Infuser du thé dans un récipient non vitré, vous devez supporter le fait que l'arôme des premières feuilles de thé sature le matériau pour toujours. La même règle devra être respectée en ce qui concerne le Turc en céramique. Chaque type de café est préparé dans un récipient strictement défini. Sinon, vous pouvez obtenir un mélange d'arômes très désagréable.

La vaisselle émaillée est la seule option de l'argile pour la cuisson au micro-ondes.

Il existe différentes options pour la céramique micro-ondes:

• récipients pour le chauffage;
• casseroles de différents volumes;
• plat de cuisson;
• plats de cuisson.

Parmi les ustensiles de cuisine en argile méritent également d'être mentionnés:

• plats de cuisson;
• plats pour cuisiner des soupes;
• plats pour la cuisson du rôti;
• Julienne
• tajines;
• braseros;
• chaudrons;
• barbecue.

Tous ces produits conviennent non seulement pour la transformation de produits, mais également pour servir des plats cuisinés sur la table. Et pour les amateurs de cuisine géorgienne, une poêle en argile ketsi est idéale. Il cuit divers plats au four. Ketsi sert parfois de bol, un bol pour les plats chauds et froids. Dans la fabrication de ce type d'ustensiles de cuisine, le glaçage n'est pas toujours utilisé, vous devrez donc le choisir avec soin.

En plus de ces choses (ainsi que des assiettes, des soucoupes et des services), il y a beaucoup plus d'objets en argile que l'on peut trouver dans la cuisine:

• soupière;
• cocotte;
• saladier;
• kashnik;
• vases pour conserver les légumes;
• sucriers;
• récipients pour le vin et un certain nombre d'autres types de plats.

Les produits de la société Voronezh "Horomy Ceramics" constituent un bon choix. Cette entreprise a commencé ses travaux en 2017. Sa gamme comprend:

• tasses
• soucoupes;
• vases;
• Bouilloires
• cercles et bien d'autres choses.

Une alternative peut être considérée comme des produits de «Tarusa Ceramics». Dans cette usine, la poterie est fabriquée depuis 1974. Et depuis 1971, l'usine Pskov Potter fonctionne, dont les employés appliquent toutes les techniques de conception modernes et peintes à la main. Vous pouvez y acheter une variété de plats, y compris des services à thé. Les produits du Pskov Potter ont remporté à plusieurs reprises des prix lors d'expositions russes et étrangères.

Il convient également de considérer les entreprises céramiques:

• Leander;
• Bernadotte;
• Porcelaine royale tchèque;
• Colombo
• Continental
• Costa Nova;
• Domenik.

Lors du choix de la poterie, vous ne pouvez pas être guidé uniquement par des noms de marque. La beauté de produits spécifiques est d'une grande importance.Après tout, les ustensiles de cuisine doivent nécessairement créer une impression agréable. Le prochain point à prendre en compte est le volume de produits. Ils peuvent être conçus pour une ou plusieurs portions.

Mais même les plats les plus spacieux et les plus élégants devraient être résistant aux influences mécaniques et thermiques. Et ces paramètres dépendent du tir. Vous pouvez juger de la qualité du traitement par la pureté et la sonorité du son, par la précision des formes.

Fortement inacceptable:

• rayures;
• zones fissurées;
• ballonnements;
• ébréché.

Une bonne poterie est émaillée uniformément, sans affaissement ni distorsion.

Comme dans tout autre cas, des économies excessives sur l’achat ne doivent pas être. Enfin, afin de choisir les bons plats en argile, vous devez faire attention aux avis, qui décrivent toutes les lacunes des plats.

Vous pouvez vous familiariser avec différents types de poterie et leur objectif dans la vidéo suivante.