Tout sur les plats de sushi

Le mot "sushi" adapté en russe est depuis longtemps familier aux Japonais. En japonais, ce délicieux plat est appelé "sushi". Les amateurs de cuisine orientale vont dans les restaurants et les bars à sushis non seulement pour la nourriture, mais aussi pour une atmosphère spéciale. Ceux qui veulent juste un délicieux repas - commandez un plat oriental à la maison. Mais pour ceux qui veulent traiter leurs invités chez eux dans l'esprit des traditions orientales, il faut s'occuper d'acheter des plats de sushis et de petits pains. Pourquoi est-il nécessaire d'acheter des plats spéciaux pour un plat particulier? Il s'agit de traditions historiques.

Aujourd'hui, ces plats sont souvent en porcelaine. Au Japon, il est apparu au XVIIe siècle, était un article de luxe et a tout d'abord simplement copié des dessins coréens et chinois. Beaucoup de gens voulaient regarder les plats eux-mêmes plus que se régaler de plats.

Et tout cela parce que pour les Japonais, manger est un rituel conçu pour créer l'harmonie. Tout est important ici: beaux plats, service, produits les plus frais, esthétique particulière dans la conception du plat lui-même. Chaque repas commence par une action de grâce et se termine avec. Manger est une philosophie et ne supporte pas la hâte. Et ce sont les plats qui créent une ambiance supplémentaire pour un passe-temps merveilleux.

En parlant des avantages et des inconvénients de l'utilisation des ensembles de sushis à la maison, il convient de noter que la porcelaine est souvent remplacée par des produits en céramique. La raison est pratique: la porcelaine est un matériau fragile. Mais il est respectueux de l'environnement, durable et manipulé avec soin, il est pratique à ranger. La porcelaine osseuse est plus raffinée, aérée, translucide et plus durable.Mais pour cela, vous devrez payer un prix beaucoup plus élevé. Et s'occuper de lui est plus difficile.

La céramique est plus lourde, plus massive, mais cela ne l'empêche pas d'être belle. Il n'émet pas de substances nocives, n'est pas en mesure de résister aux changements de température, bien que pour les terres il ne soit pas pertinent. L'inconvénient de la céramique est la porosité de la structure qui la rend non protégée des chocs. Par conséquent, beaucoup choisissent des plats en vitrocéramique, qui sont plus légers que la porcelaine, ils sont résistants aux chocs et faciles à entretenir.

La tendance moderne est la vaisselle en mélamine - un polymère synthétique. En termes pratiques, c'est une très bonne acquisition, mais beaucoup sont confus par la question de l'utilisation sûre pour la santé. Les fabricants affirment que Les ustensiles en mélamine de qualité, confirmés par des certificats, sont absolument sûrs.

Une autre caractéristique est la couleur des plats selon la tradition. La peinture sera beaucoup de blanc, rouge, vert. Il y a des nuances beige et marron. Mais presque tout est noir. Souvent, il contraste avec la couleur de la table et d'autres plats et a une beauté inhabituelle. La combinaison de la figure avec d'autres couleurs rend la portion festive. L'aspect psychologique est également important ici: ils mangent moins de nourriture dans des plats noirs que dans une assiette blanche.

Les plats pour sushi ne sont pas seulement des assiettes pour servir des plats, mais aussi des récipients pour sa préparation. Afin de faire bouillir correctement le riz, vous aurez besoin d'une casserole à paroi épaisse comme un chaudron. Les rouleaux peuvent être formés à l'aide d'un tapis en bambou ou de formes spéciales. Ils peuvent être en plastique ou en bois. En les posant dans l'élévateur, le riz et le remplissage, vous pouvez créer des cylindres lisses faciles à couper à l'aide d'encoches spéciales. Aujourd'hui, les fabricants proposent non seulement des formes rondes, mais aussi des formes rectangulaires sous la forme d'étoiles, de coeurs, de carrés et de fleurs.

Afin de servir correctement et joliment les sushis, rouleaux, sashimis, vous aurez besoin des plats suivants.

• Sashimizara - une assiette avec des cloisons pour différents types de sushis, petits pains, sashimis, sauces, salades (ciseaux); elle peut être individuelle ou générale, si elle est importante.

• Comme les assiettes de service peuvent agir sushioke (porcelaine ou céramique, mais toujours vernis) et tamaki-dai ou geta - supports de jambes en bois. Les premiers servent souvent des sushis, les seconds des rouleaux, mais c'est une distinction facultative. Le pain au sashimi sert également d'assiettes portionnées.

• Saucières japonaises (seyzuyura), comme les sushis, ils ont une forme carrée, rectangulaire, ovale, rhomboïde sans angles vifs. Ils sont bas, utilisés pour la sauce soja ou le wasabi, ici vous pouvez mettre du gingembre mariné.

• Vous pouvez ajouter la sauce de katakuti (bols avec un nez).

• Bâtons réutilisables (saibashi, nuribashi) L'ivoire, le bois de santal et d'autres matériaux coûteux sont placés sur un support spécial - Hashioki - pendant un repas. Les bâtons jetables (varibashi) en bois peuvent également être placés sur un support ou sur une serviette ou une table en bambou.

• Il existe des conteneurs spéciaux pour les plats à emporter japonais. Ils sont appelés bento makonouchi et sont des ciseaux à cercueil de 5 à 6 compartiments.

Ainsi, les plats de sushi sont particuliers par leur forme, leur capacité et leur fonctionnalité. Et pour organiser le dîner, par exemple, pour 4 personnes, vous aurez besoin de:

• 4 sushioke (requis) + 4 tamaki-dai ou geta (si possible);
• sashimizara (si vous voulez avoir un plat commun);
• 4 paires de hashi jetables ou réutilisables;
• 4 hashioki;
• 4 serviettes en bambou;
• seyyuzaru pour les sauces, le wasabi, le gingembre (s'il n'y a pas de sashimizara);
• peigne et 4 points pour l'amour;
• Kozar et kobachi pour les salades;
• si vous prévoyez de terminer le dîner avec du thé, vous devrez prendre soin des plats pour la cérémonie du thé.

Il n'est pas surprenant que les principaux producteurs de plats de sushi soient les pays de l'Est. Mais aussi en Italie, en France et en Russie, il existe des entreprises qui produisent de tels ustensiles de cuisine. Le prix dépend du matériau et de la marque. Par exemple, les principales marques de sushi chine Porcelaine Rak, Camée, Churchill, Revol. Ce sont des fabricants bien connus qui fournissent leurs produits non seulement pour le grand public, mais aussi pour les bars à sushi et les restaurants, les hôtels et les complexes hôteliers de luxe.

Bone China est prestigieuse pour acheter les marques suivantes: Royal Crown Derby, Top Art Studio, Cameo. Lors du choix des produits en céramique, vous devez faire attention aux marques Utopie, pots, Oxford. Les meilleurs plats en vitrocéramique sont proposés par les entreprises Bormioli Rocco, Arcoroc.

Société chinoise Machines PuTian propose une vaste sélection d'articles individuels pour faire et recevoir des sushis, ainsi que des ensembles. Le fabricant travaille la faïence et propose des plats de différentes catégories de prix.

Société russe M-plastique offre des ensembles de 5 à 10 articles à un prix assez abordable. La marque Fissman est enregistrée au Danemark, mais la Chine fabrique des ensembles de sushis en céramique fine sous cette marque. Soit dit en passant, cette entreprise propose une large sélection d'ensembles pour un nombre différent d'articles et de personnes.

Marque déposée Jamais à l'unisson propose des ensembles et des articles individuels (assiettes, saucières, etc.) en 100% mélamine. Cette direction moderne a été développée dans d'autres entreprises, car ces produits sont solides, fiables et durables. La gamme de produits de sushi pour cette marque est tout simplement énorme. La palette de formes et de couleurs variées vous fait également prêter attention à Ever Unison.

Dans les magasins et sur Internet, vous pouvez acheter des ensembles prêts à l'emploi ou des articles individuels. Le charme de l'ensemble n'est pas seulement dans son intégralité, mais aussi dans un style unique et une palette de couleurs. L'ensemble peut être pour 2 - 4 - 6 - 8 personnes. Lors du choix, il convient de prêter attention à:

• le matériau des assiettes et assiettes connexes;
• le matériau à partir duquel les bâtons sont fabriqués;
• la présence d'un tapis pour la préparation des rouleaux;
• exhaustivité.

C'est le minimum. Hashioka sera très utile. L'ensemble peut comprendre du sashimizara. Si ce n'est pas le cas, il est préférable d'acheter séparément, car ce plat commun aidera à créer une atmosphère plus proche et plus conviviale à la table. Dans une configuration plus large, on trouve des plats pour le bien. Il existe des kits comprenant des feuilles de nori, ainsi que du riz à sushi, du vinaigre de riz et de la sauce de soja.

Un tel ensemble complet sera un excellent cadeau pour les sushis débutants et les maîtres de sushi plus expérimentés.

En parlant des caractéristiques de l'entretien des plats de sushis, il vaut la peine de commencer par une casserole pour la cuisson du riz. Il s'agit généralement d'un chaudron en fonte, qui doit être très soigneusement entretenu: après utilisation, il doit être bien lavé sans l'utilisation de brosses métalliques et de détergents abrasifs puissants, retourné ou essuyé à sec. La violation de ces mesures entraînera l'apparition de taches chauves rouillées. Une telle casserole ne peut plus être utilisée pour la cuisson.

Bien que le tapis (makisa) pour faire des rouleaux ne soit pas de la vaisselle, mais c'est en lui que les cylindres sont moulés avant la découpe. De tous les articles pour cuisiner et recevoir des sushis et des rouleaux, c'est le tapis qui nécessite le plus de soins. De fines lamelles de bambou attachées avec du fil de coton vous permettent de tordre le riz avec la garniture et le nori en rouleau. Pour une meilleure conservation du tapis, il est souvent enveloppé d'un film alimentaire et du nori ou du riz sont déjà disposés sur le film.

Dans tous les cas, vous devez rincer soigneusement le Makisa, s'il reste au moins une image. Il est préférable de sécher le tapis horizontalement dans un endroit chaud. Le bambou est un matériau naturel.Si vous ne suivez pas les règles pour prendre soin de lui, il se moule et se décompose rapidement. Le soin des plats eux-mêmes dépend de son matériau. S'il brise facilement la porcelaine, la céramique, le verre, il convient de prendre soin de sa sécurité comme suit:

• la porcelaine ou la céramique émaillée ne doit pas être mise au lave-vaisselle, il est préférable de la laver à la main;
• la porcelaine fine ne doit pas être lavée sur le poids, il est préférable de le faire dans un récipient en plastique, au fond duquel une serviette douce est placée;
• les objets peints ou glacés sont lavés avec du savon neutre, par exemple pour les enfants;
• pour faire briller la vaisselle et enlever les taches dans l'eau, ajoutez quelques gouttes d'ammoniaque;
• le lavage est effectué uniquement avec une éponge ou un chiffon doux;
• les plats peints ne doivent pas rester longtemps dans l'eau: l'émail se fissure rapidement;
• Pour faire briller la vaisselle (surtout sombre), il est recommandé de la broyer avec un chiffon doux immédiatement après le lavage, jusqu'à ce qu'elle soit sèche.

Découvrez comment choisir le bon plat pour les sushis dans la vidéo suivante.