Mitä kokki tekee, kaikki tietävät. Erudeet ihmiset kuvittelevat, mikä on kokin ja sous-kokin työ. Mutta niille, joista tulee kulinaarisia asiantuntijoita, on tärkeää tietää, mitkä kokki-teknikon työtehtävät ovat ja mitä tämä pätevyys tarkoittaa.
Mikä on tämä ammatti?
Kokki-teknikko, kuten ammatin nimestä on helppo ymmärtää, harjoittaa tekniikkaa, toisin sanoen työprosessin organisointia. Muodollisesti tällainen erikoistuminen ilmestyi vasta 1900-luvulla. Mutta itse asiassa se oli olemassa antiikissa. Totta, silloin tätä palloa ei erotettu kulinaarisista sanan tavanmukaisessa merkityksessä. Jokainen, joka keitti ruokaa, oli oma tekniikansa. Reseptien kehittäminen ja niiden konkreettinen toteuttaminen pysyivät pitkälti ammattina, ei ammattina.
Kaikki muuttui, kun tuli tarpeen valmistaa yhdenmukaisia ruokia systemaattisesti suurelle joukolle ihmisiä. Laajamittainen teollisuus, rautatieasemat ja kaukoliikenteen junat, armeija ja laivasto, sairaalat ja teatterit - juuri siellä vaadittiin kulinaariteknikon työtä. Myöhemmin suuret oppilaitokset, pikaruokaketjut ja lentoyhtiöt lisättiin luetteloon. Siellä ei enää ollut mahdollista luottaa ylimääräisen luokan yksittäisiin mestareihin ja "käsityöläisten" joukkoon. Vain todistettu ja huolellisesti harkittu tekniikka sallii ja antaa sinulle mahdollisuuden ruokkia nopeasti, halvalla, maukkaalla ja turvallisella tavalla.
pätevyys
Kokkiteknikkoksi tulee vain kulinaarisen taiteen hallitseminen, vaikkakin mestarillisella tasolla. Ja turvallisuussääntöjen tuntemus tuotteiden käsittelyssä ei myöskään ole kaikkea. Nykyään tällä alueella on mahdotonta tehdä ilman tietotekniikkaa.Tiedonsiirto kaikissa vaiheissa tilauksen hyväksymisestä vierailijoiden palautteen huomioon ottamiseen, mukaan lukien työn koordinointi, äänen ja paperin avulla on toivottomasti vanhentunut. Sitä sovelletaan:
- myyntilaskentaa varten;
- seurata alaisten toimintaa;
- virheiden estäminen (ja niiden korjaamisen yksinkertaistaminen);
- analyyttisten raporttien muodostaminen.
Ja sinun on myös osata käyttää tietotekniikkaa muiden ongelmien ratkaisemiseen:
- lisätä asiakasuskollisuutta;
- valikon ja hintaindeksin keskitetty hallinta;
- työn laadun parantaminen yleensä;
- lisäämällä ravintolan (kahvila, ruokasali, buffet) nopeutta.
tehtävät
Kokki-tekniikka päättää, minkälaatuisia ruokaraaka-aineita keittiöön tarvitaan. Hän laskee tuotteiden kokonaiskulutuksen tarvittavan määrän annosten saamiseksi. Ja hän päättää kuinka korkeakalorisen päivittäisen ruokavalion tulisi olla tietyssä laitoksessa.
Ja myös kokki-tekniikka on mukana uusien reseptien kehittäminen. Ne voivat olla alkuperäisiä tai mukautettuja, mutta joka tapauksessa maun, hinnan ja ulkonäön tasapaino on tärkeä. Jokaisesta ruoasta on lisäksi tehtävä täydellinen tekninen kartta.
Kokkiteknikko aikoo suunnitelmiensa mukaisesti luoda asiakirjoja, jotka muut kokeneet kokit ymmärtävät. Tarvittaessa hän ohjeistaa.
Työn kuvaus
Tieteellisestä laitoksesta riippumatta toimenkuvaus sisältää yleiset tehtävät. Joskus kirjoitetaan tarvittavasta työkokemuksesta, ja siinä ilmoitetaan myös:
- mitä dokumentaatioita sinun on tutustua;
- valinta- ja irtisanomismenettely;
- kenelle työntekijä toimittaa;
- työntekijän perustehtävät ja oikeudet;
- Mikä on kokki-tekniikan vastuulla.
Yleensä hän vastaa reseptien laadusta ja ruoanlaiton perusvaatimusten noudattamisesta. Ateriapalveluyrityksen asiakirjoilla ja tiedoilla on mahdotonta tehdä lainvastaisia toimia. Kokki-tekniikan räikein virhe on terveys- ja eläinlääkintästandardien noudattamatta jättäminen. Mutta viallisen tuotteen tunnistaminen ja sen ulkonäön syiden poistaminen on tervetullutta. Tärkeää: kokki-teknikon on varmistettava, että valikko päivitetään jatkuvasti.
