Yleinen kokki: koulutusvaatimus ja työtehtävät

Universaalin kokin ammatti on tärkeä ja vastuullinen. Jokaisen, joka aikoo omistautua tähän toimintaan, on otettava huomioon koulutusta koskevat vaatimukset. Sinun on myös kiinnitettävä huomiota pääasiallisiin työtehtäviin voidaksesi olla sisäisesti valmistautunut niihin missä tahansa tilanteessa.

Universaali kokki on todellinen mestari kulinaariteollisuudessa. Tämän viestin otsikko osoittaa sen sen miehittäjien tulee olla valmiita työskentelemään kaikkiin suuntiin. Universal-kokkeja voi nähdä yhtä usein kuumissa ja kylmissä työpajoissa.

On myös suositeltavaa pohtia ominaisuuksia, joita yksittäisten ruokien ja niiden komponenttien keittotekniikka tarjoaa. Hyvä universaali kokki on joku, joka on työskennellyt ahkerasti kahvilassa tai ravintolassa alemmissa asemissa. Tällainen asiantuntija on yhtä hyvä:

• kuorii perunat ja muut vihannekset;
• leikkaa lihaa;
• valmistaa kastikkeet;
• leipoo piirakat ja leipä;
• tekee paistettuja piirakoita ja aihioita keittovaihteeksi;
• kermavaahto;
• löytää keinon keittiön vaikeasta epämiellyttävästä tilanteesta.

Samanaikaisesti yleiskokki, vaikka hän on ammattikeittiössä ”universaalimies”, on tiukasti kokin ja järjestelmänvalvojan alainen. Jotkut ihmiset kuitenkin itse muuttuvat kokkeiksi ja sous-kokkeiksi. Se riippuu saadusta kokemuksesta ja saavutetusta kulinaarisesta arvosanasta.

Voit aloittaa opiskelemisen yleiskeittäjänä 9. luokan päätyttyä. Voit tehdä tämän sinun täytyy mennä yliopistoon tai kulinaariseen korkeakouluun. Nämä instituutiot eroavat todella vain nimestä, ja koulutustaso on suunnilleen sama. Pääsy on mahdollista suoritettuaan matematiikan ja venäjän kielen tentit. Mutta on tärkeää ymmärtää se joissain paikoissa sovelletaan lisävaatimuksia. Jotkut korkeakoulut ovat ottaneet käyttöön tällaisen pääsytestin haastatteluna. Hakijoiden on ilmoitettava selvästi, miksi he valitsevat tällaisen ammatin. Valintalautakunta puolestaan ​​voi siirtyä eteenpäin ja kertoa ulkopuolisille tuntemattomien kulinaariteosten hienouksia. Tärkeää: jos hakijalla on tiettyjä tietoja tai taitoja, ne on osoitettava. Tämä lisää heti uskottavuutta ja lisää pääsymahdollisuuksia.

Ne, jotka ovat tulleet korkeakouluihin luokan 9 jälkeen, ovat opiskelleet 4 vuotta. Niitä tuottavat kokit, joilla on täydet peruskompetenssit. Ne, jotka tulivat 11 luokan päätyttyä, ovat opiskelleet vain 3 vuotta. Salaisuus on yksinkertainen - heidän ei tarvitse hallita puuttuvia aiheita lisäksi yleissivistävällä kurssilla. Tutkintotodistuksessa merkitään yleensä 3 tai jopa 4 kategorian osoittaminen, mikä toimii hyvänä "ponnahduslautana". Jotkut kauppaan ja palveluihin erikoistuneet yliopistot järjestivät myös korkeampia kulinaarikoulutuksen ohjelmia. Pääset tällaisiin oppilaitoksiin vasta suoritettuaan kokeen koko kouluopetuksen ajan. Se on syytä muistaa Venäjän, matematiikan, kemian ja fysiikan tuloksia koskevat vaatimukset ovat erittäin korkeat. Kolmen tentin kokonaispistemäärä voi olla 150-200. Tarkat lukumäärät määrää koulun hallinto kunkin kauden aikana.

Sekä keskiasteen että korkeamman kulinaarikoulutuksen jälkeen Venäjällä sinun on ensin työskenneltävä alempissa tehtävissä. Vasta perehtyneenä keittiön käytännön työhön monilla erikoisaloilla, on mahdollista hakea yleiskokouksen avointa työpaikkaa. Jos sinulla on rahaa, voit jopa yrittää opiskella erikoistuneissa kulinaarikouluissa Länsi-Euroopassa tai Pohjois-Amerikassa. Kyllä, maksu siellä on melko korkea. Mutta valmistuttuaan sellaisista laitoksista, vastaanottaa kansainvälisen luokan tutkintotodistuksia ja maksimoida ammatillisen kasvun mahdollisuudet.

Koska yleinen kokki tekee ammatin ytimen perusteella hyvin erilaisen työn, hänen on esitettävä selkeästi varastoluettelo missä tahansa keittiöasennossa työskentelemistä varten. Ja - tärkeimmät ainesosat tiettyjen ruokien valmistuksessa. Yleisimmin kokit neuvotaan valmistamaan salaatteja, muita kylmiä välipaloja, keittoja, kastikkeita. He kokkivat höyrytettyjä ruokia ja paistettuja, paistettuja ruokia. Tämän ammatin päätehtävät ovat myös:

• alkuperäisten ruokien valmistus;
• valikon suunnittelu;
• maista itsenäisesti tai muiden kokien valmistamaa ruokaa.

Vaatimuksien lisäksi työkuvauksessa kuvataan aina luokka, joka organisaation yleiselle kokille on määritetty. Ne osoittavat kenelle hän on alaisena ja kenelle hänellä on oikeus antaa käskyjä. Samaan kohtaan he kirjoittavat, mitkä ovat tärkeimmät pätevyysvaatimukset, mikä on perusluettelo standardeista ja tilauksista. Myös tekniikat, joiden kanssa kulinaarisen asiantuntijan on työskenneltävä, on myös ilmoitettu. Kaikki nämä ovat vaatimuksia, joita on noudatettava tiukasti.

Yleismaailmallisen kokin alaiset ovat yleensä “kenttä” ruokatyöntekijöitä. Samalla he voivat antaa hänelle tehtäväksi valvoa yrityksen laatustandardien noudattamista. Henkilökohtaisesti sinun on yleensä keitettävä ruokia ja kulinaarisia tuotteita, jotka vaativat monimutkaisia ​​prosessointitekniikoita. Moniin tehtävänkuvauksiin tämä luokka sisältää:

• hyytelöt;
• kala- ja lihakeitot läpinäkyvissä liemeissä;
• ruokavalio ruoka;
• rassolnik;
• muhennos ja paistettu liha;
• munakas, vilja, kastikkeet.

Universaalin kokin odotetaan tietävän mitkä tuotteet ovat yhteensopivia ja mitkä eivät, mitä voidaan korvata. Hänen on ymmärrettävä selvästi, kuinka jotkut kulinaariset raaka-aineet muuttuvat prosessoinnin aikana. Sinun on myös ymmärrettävä, missä olosuhteissa ruokia, raaka-aineita ja puolivalmiita tuotteita säilytetään, kuinka kauan tällainen varastointi voi kestää.