Sushist: kuvaus ammatista, vastuista ja työolosuhteista

Sushi-kokin ammatti on erittäin kysyttyä, koska melkein kaikissa melko suurissa asutuksissa tämän suositun japanilaisen ruoan valmisteluun ja toimittamiseen osallistuu yhä enemmän myymälöitä. Tässä artikkelissa kerromme sinulle, mikä on kuivaus sushi-kokin tehtävä, pohdimme tämän ammatin etuja ja haittoja ja puhumme siitä, onko mahdollista saada työ kuivaus Sushi-kokina ilman riittävää kokemusta ja koulutusta.

Nykyään on vaikea löytää henkilö, joka ei ole koskaan kokeillut sushia ja rullia: nämä suositut japanilaiset ruokia valmistetaan kirjaimellisesti joka puolelle. Sushia ja rullia on helppo valmistaa, ne sisältävät terveellisiä, luonnollisia mereneläviä, niiden maku on melko miellyttävä ja harmoninen.

Sushi-kokki on henkilö, joka kokkii paitsi sushia ja rullina, myös muita japanilaisen keittiön ruokia. Kuivatun miehen työ on erittäin vastuullista, koska hänen on tunnettava kalojen ja muiden japanilaisten eksoottisten ruokien tuotteiden leikkaamisen ja keittämisen monimutkaisuudet; ymmärtää niiden vuorovaikutuksen periaate - koska useiden tuotteiden sekoittaminen muuttaa niiden makua ja hyödyllisiä ominaisuuksia. Saadaksesi japanilaisen sushin oikea tasapainoinen maku, sinun on jatkuvasti parannettava tätä ammattia.

Ei ole mikään salaisuus, että nykyään monet ihmiset eivät löydä kunnollista työtä. On erittäin vaikea saada sellaisia, joilla ei ole edes erityisopetusta, mutta joilla ei ole kokemusta ammatista. Kokki-sushin avointen työpaikkojen osalta tilanne kuitenkin muuttuu. Tosiasia, että opiskelijat, kaverit ja tytöt, jotka tarvitsevat väliaikaisia ​​ansioita opiskelujaksolle, työskentelevät pääasiassa tällaiseen työhön. siksi tällä alueella henkilöstön vaihtuvuus on melko vahvaa ja sen seurauksena avoimia työpaikkoja on tällä ammatilla.

Siksi sushi-mestarin ammatin ensimmäinen ja tärkein etu on mahdollisuus saada työ, kuten he sanovat, tyhjästä. Japanilaisen keittiön ruoanlaittoa tarjoavissa oppilaitoksissa vaaditaan jatkuvasti uusia tulokkaita, jotka kokeneet mestarit opettavat kaikki tämän ammatin taidot suoraan työpaikalla. Tietenkin, että olen ensin harjoittelija, sinun ei pitäisi heti luottaa korkeisiin tuloihin, mutta kun saat kokemusta ja saavutat nopeutta ja ammattitaitoa, ansiot myös kasvavat.

Tällaisen ammatin toinen etu on mahdollisuus uran kasvuun. Jos olet siisti, kuuntele huolellisesti mitä kokeneet mestarit sanovat sinulle, yritä matkia heidän työtäsi, sitten taitosi kasvavat jatkuvasti. Sushi-kokin ammatin onnistuneesti hallinneiden arvostelujen mukaan alan ammattilaiseksi tuleminen ei ole kovin vaikeaa, on tärkeää vain noudattaa tiukasti ohjeita ja yrittää toimia hyvin. siksi Jotkut harjoittelijat saavuttavat urakehityksen vain muutamassa kuukaudessa.

Niille, jotka haluavat kokata ja ansaita siitä rahaa, sushi-kokin ammatti on loistava idea. Japanilaisen ruoanlaitto vaatii erityisen luovan asenteen, joten tämä työ on oikein ihmisille, jotka haluavat kehittyä tällä alueella.

Ammatin haitoihin kuuluvat ensinnäkin korkea fyysinen aktiivisuus: "kuumina" päivinä sinun on vieritettävä kirjaimellisesti keskeytyksettä. Tämä voi olla vaikea ihmisille, joiden on vaikea seistä jalkoillaan koko päivän. Siksi myös tuntikausi kovaa työtä voi aiheuttaa stressaavan tilanteen keittiössä sinun on heti oltava tietoinen siitä, kuinka valmis olet tällaisiin työoloihin.

Kuivauskokin tehtäviin kuuluu:

• valmistella työpaikka työpäivää varten;
• valmistaa erilaisia ​​ruokia japanilaista ruokaa tietyssä yrityksessä hyväksyttyjen reseptien mukaan;
• hyvin perehtynyt teknologisiin karttoihin;
• noudatettava terveys-epidemiologisia ja hygieniastandardeja;
• Tunnetaan ruoanlaittoon tarkoitettujen tuotteiden säännöt;
• hyvin perehtynyt sushien ja rullien valmistukseen tarkoitettujen tuotteiden laatuun;
• noudattaa varastointisääntöjä ja tuotteiden myyntiehtoja;
• Ylläpidä puhtautta ja järjestystä työpaikallasi;
• merkitse laitteet, välineet ja välineet SanPinin mukaisesti;
• kyettävä käyttämään desinfiointiaineita ja pesuaineita;
• ilmoittamaan hallintaan ajoissa tuotteiden loppumisesta, varaston ja laitteiden vaurioista;
• osallistua keväänpuhdistukseen;
• kyettävä käsittelemään kaikkia laitteita ja huolehtimaan niiden turvallisuudesta;
• sinulla on lääketieteellinen kirja ja hänelle on suoritettava lääkärintarkastus ajoissa;
• mennä tarvittaessa töihin mistä tahansa yrityksen vähittäismyymälästä;
• kyettävä työskentelemään missä tahansa keittiön työpaikalla;
• osallistua valmistettujen ruokien valikoiden ja reseptien valmisteluun;
• tehdä sovelluksia tuotteille.

Edellä mainittujen osien lisäksi työkuvauksessa todetaan seuraavaa.

• Sushi-kokin ammatti kuuluu työntekijöiden ryhmään. Tämä asiantuntija alistuu välittömälle esimiehelleen, joka on yleensä ravintolan tai muun instituutin kokki, joka osallistuu japanilaisen keittiön ruoan valmistukseen ja toimittamiseen.
• Ammatillisen koulutuksen saaneet ihmiset hyväksytään kokki-sushiksi, nämä voivat kuitenkin olla opiskelijoita, joilla ei ole vielä työkokemusta.
• Asiantuntijan tulisi kyetä keittämään, valmistamaan, koristelemaan ja tarjoamaan japanilaista ruokaa, hyvin perehtynyt näiden kansallisten ruokien valmistukseen käytettyjen puolivalmisteiden resepteihin, varastointisääntöihin ja keittotekniikoihin.
• Työntekijän on noudatettava työsuojeluohjeita., suorittaa alustavan erityiskoulutuksen ennen työhönottoa. Kuuden kuukauden välein suoritettava toistuva koulutus ja kerran vuodessa - toistuva lääketieteellinen tarkastus ja työsuojelutietojen tarkastus.
• Sushi-kokki toimii erityisissä puhtaissa vaatteissa, muista käyttää hattua (korkki tai huivi) ja erityinen naamio, joka valvoo vaatteiden puhtautta ja henkilökohtaista hygieniaa.
• Sushi-isännällä on kielletty syödä työpaikalla, tupakoida, käyttää koruja. On tarpeen leikata lyhyet kynnet, äläkä käytä lakkaa.

Jotta menestyisi sushi-kokin ammatissa, sinulla on oltava tietyt ominaisuudet. Ensinnäkin tämä on vastuu, koska sushimestarin on usein käsiteltävä raakaa merenelävää. Siksi sinun on tarkastettava huolellisesti kaikki tuotteet ja puolivalmisteet, jotta pystyt erottamaan laadun heikosta laadusta.

Aloittelija-kokki On erittäin suositeltavaa kuunnella huolellisesti vanhempien tai kokeneempien käsityöläisten sanoja.. Oikeat ammattilaiset voivat aina antaa käytännön neuvoja, ja harjoittelijan tehtävä on täyttää kaikki on mahdollisimman tarkkaa - ainoa tapa, jolla hän voi parantaa ammattitasonsa ja alkaa keittää korkealaatuisia ruokia.

Kokenut sushi-kokki hänen on tunnettava japanilaisen keittiön keittotekniikka, kyettävä käyttämään erilaisia ​​mausteita ja makuja, halutun maun saavuttamiseksi. Hänellä on myös oltava tietty esteettinen hohto kauniisti muotoilla ja tarjota ruokalaji asiakkaille.

Yhtä tärkeää on kokin japanilaisten kansallisten ruokien valmistusnopeus. Suurissa ravintoloissa ja sushibaareissa on ”kuumia” päiviä, jolloin asiakkaat käyvät peräkkäin. Tämä on yleensä perjantai ja viikonloppu. Sellaisina päivinä sushi-kokit työskentelevät kovasti, kirjaimellisesti pysähtymättä. Erittäin tärkeä Pystyä kestämään korkeaa vauhtia useita tunteja.

Japanissa he ovat erittäin herkkiä sushi-ammatille. Siellä on oltava 25 vuotta vanhempi ammatissa, jotta sinusta voi tulla sushien valmistuksen ammattilainen. Uskotaan, että vain monien vuosien käytännön aikana kokki ottaa kaikki tämän ruoanlaiton hienot ominaisuudet ja salaisuudet - riisinvalmistustekniikasta kykyyn työskennellä erityisten japanilaisten mausteiden kanssa.

Maassamme lähestymistapa on kuitenkin jonkin verran erilainen. Kuten jo mainittiin, voimme aloittaa sushi-kokkiuran, kuten he sanovat, alusta alkaen. Monet laitokset mieluummin rekrytoivat opiskelijoita kouluttamaan pieniä lapsia paikan päällä kaikista tämän ammatin viisauksista. Joissakin ravintoloissa on jopa erityinen henkilö - Sushi-kouluttaja, joka vastaa harjoittelijoiden kouluttamisesta ilman työkokemusta. Muissa paikoissa kokeneemmat kokit ohjaavat näitä opiskelijoita ja kouluttavat heitä työhön.

Kuinka paljon sushi-mestarimme ansaitsevat? Tähän kysymykseen ei ole yhtä ainoaa vastausta, kaikki riippuu alueesta, jossa asut tällä hetkelläsamoin kuin henkilökohtaiset taitosi.On selvää, että kokenut isäntäkuivaamo saa enemmän, harjoittelijat vähemmän. Palkka riippuu myös työvuorojen määrästä, kuukauden kokonaistyötuntimäärästä.

Harjoittelijan palkka voi kuitenkin olla keskimäärin 15 000 ruplaa kuukaudessa, ja kokenut kokki-kuivausaine voi saada 40 000 ruplaa kuukaudessa tai enemmän.

Sushi-kokiksi saamiseksi ei tarvitse suorittaa koulutusta missään erityisessä ammatillisessa oppilaitoksessa. Tarpeeksi tapahtuu lopeta vain kurssit kaupungin koulutuskeskuksessa, jossa he selittävät kaiken sinulle ja auttavat jopa työllisyyden jatkamisessa.

Voi myös oppia jossain ravintolassajos mahdollisuus esittelee itsensä. Usein tällainen koulutus tapahtuu koulutusmuodossa, kun 2–2,5 tunnissa ammattinsa perusteet haluavat oppia keittämään riisiä, leikkaamaan kalaa, vihanneksia, kuinka käyttämään erityistä mattoa rullan rullina ja kuinka valmistamaan erityinen japanilainen kastike sushille. Ole myös olemassa pikakurssit ammattilaisillejotka haluavat laajentaa niiden ruokien luetteloa, joita he voivat kokata työpaikallaan.

Siksi sushi-kokin koulutusjakso on Venäjällä huomattavasti lyhyempi kuin Japanissa, ja tämä johtuu maamme kulttuuriperinteiden eroista. Loppujen lopuksi on selvää, että kokkeillemme asetetaan paljon vähemmän vaatimuksia kuin nousevan auringon maassa. Jotta meistä tulisi kuitenkin todellinen ammattilaiskuivain, omassa maassamme sinun on tehtävä kovasti töitä ja parannettava ruoanlaitto-taitojasi. Sushi-kokin perussääntö on hän aloittaa opintonsa valmistelemalla ensimmäisen kurssinsa ja hiomalla tämän taiton koko elämänsä ajan.