Kokki: Kuvaus ammatista, vastuista ja urakehityksestä

Kokki on vastuullinen ja mielenkiintoinen asema. Nykyään ammatti ei ole levinnyt nuorten keskuudessa, mutta vähitellen se on yleistymässä, koska sitä popularisoidaan median kautta. Katsotaanpa tarkemmin kokin ammatin kuvausta, vastuita ja urakehitystä.

Kokki on henkilö, joka johtaa ja hallitsee kaikkia keittiön prosesseja. Sekä miehet että naiset voivat työskennellä tässä tehtävässä. Kokin tehtäviin kuuluu valikon luominen ja kehittäminen, tuotehakemusten jättäminen, keittiön hygieniavalvonta ja monet muut. Kokki on pääkokki kaikissa keittiöissä. Hänen mielipiteensä ei ole kiistetty, ja kaikkien muiden työntekijöiden on noudatettava pomonsa ohjeita.

Tunnetut kokit voivat työskennellä työntekijöinä, avata omia ravintoloitaan tai olla asiantuntijoiden rooli (esimerkiksi neuvoa ravintoloita, keittää show-yritystähtiä tai muita kuuluisia henkilöitä jne.).

Kuten mikään muu työ, kokin ammatti ei ole ehdottoman täydellinen, se yhdistää joukon positiivisen ja kielteisen luonteen ominaisuuksia. Ennen kuin päätät, että haluat tulla keittiön päähenkilöksi, sinun on tutkittava huolellisesti kaikki sudenkuopat.

Ensin on puhuttava kokien ammattiin liittyvistä eduista.

• Nuori ikä siirtymässä ammattiin. Kukaan ei ole salaisuus, että valitsemastasi urapolusta riippumatta sinun on saatava paljon kokemusta, jotta pääset ammattimaisuuden huipulle ja saada korkein pätevyys. Tältä osin maailmankuulut ammattilaiset saavat tunnustusta melko kunniallisessa iässä tai jopa elämänsä aamuvaiheessa. Kokkien kanssa tilanne on erilainen. Joten keskimääräinen ikä tällaisen tehtävän saamiseksi on 35 vuotta. Samanaikaisesti voit aloittaa ammatillisen urani 18-vuotiaasta.
• Luova komponentti. Huolimatta siitä, että kokki voi ensi silmäyksellä tuntua melko rutiinilta, näin ei ole. Epäilemättä ammatillisen toiminnan aikana joudut suorittamaan joitain päivittäisiä toimintoja, jotka eivät tuota sinulle paljon iloa (esimerkiksi tuotteiden hakemusten täyttäminen ja muiden asiakirjojen käsittely). Samanaikaisesti on kuitenkin pidettävä mielessä, että pääosa kokin työstä keittiössä on osoittaa luovuutta, luoda uusia ruokia ja etsiä epätavallisia tuoteyhdistelmiä.
• Lyhyt ja suhteellisen yksinkertainen harjoittelu. Ohjelmoijaksi pääsemiseksi tarvitaan laaja matematiikan tuntemus, lakien tuntemus on tärkeä asianajajille, lääkärit eivät voi tehdä ilman kemiaa ja niin edelleen. Epäilemättä kaikki edellä mainitut ammatit ovat suosittuja ja arvostettuja, mutta tällä alalla on mahdotonta saada asemaa ilman erikoisopetusta, joka vaatii paljon vaivaa ja aikaa. Kokkien kanssa tilanne on erilainen. Joten usein korkeakouluista, korkeakouluista tai muista keskiasteen erikoistuneista oppilaitoksista valmistuneet ihmiset viedään alkuperäisiin tehtäviin. Joskus voit saada työpaikan vain ammatillisilla kursseilla. Siksi ammatillisen uran aloittamiseksi sinun ei tarvitse viettää paljon vaivaa ja aikaa tai olla erityistä teknistä tietoa.
• Johtotehtävä. Kokki on koko keittiöhenkilöstön johtaja ja hänellä on korkea asema johtavassa asemassa. Tämä tosiasia on plus monessa työssä, mutta toisaalta on pidettävä mielessä, että johtamisen lisäksi vastuu.
• kysyntä. Kokki on asiantuntija, joka on aina kysytty. Itse asiassa tämä ammatti ei ole suosittu nuorten keskuudessa, mutta jos opiskelet vakavasti ruoanlaittoa ja olet kiinnostunut tästä ihmisen toiminnan alueesta, sinusta voi tulla tunnettu ja haluttu asiantuntija.

Tarkastellaan joitain niistä.

• Haitalliset työolot. Keittiö on paikka, jossa on melko vaikea työskennellä. Samalla riskit kasvavat, jos olet pienen maakunnallisen kahvilan tai ruokasalin työntekijä, jossa kaikki tarvittavat tekniikat ja laitteet puuttuvat. Kokki altistuu jatkuvasti korkeille lämpötiloille, höyryille. Ja siellä on myös melko suuri loukkaantumisriski (esimerkiksi palovammat tai leikkaukset).
• Suuri tiettyjen sairauksien kehittymisriski. Edellä kuvattujen epäsuotuisten työolojen takia kokit ovat voimakkaasti alttiita monille sairauksille: astmalle, allergioille, niveltaudeille. Siksi erittäin korkeatasoisetkin asiantuntijat jäävät eläkkeelle varhain.
• stressi. Kokin työ liittyy läheisesti monenlaisiin stressiin, jotka voivat johtua monista syistä: kapinoivat vieraat, korkea laitoksen käyttöaste, epäpätevät alaiset ja niin edelleen.

Työnantajat voivat asettaa kokkeille erilaisia ​​vaatimuksia - kaikki riippuu työpaikasta. Joka tapauksessa kaikki tulisi kuvata selkeästi työtehtävissä, älä epäröi kysyä selvennystä tai muita kiinnostavia kysymyksiä henkilökohtaisessa haastattelussa.

Työnantajien erilaisista vaatimuksista huolimatta on olemassa tietty standardoitu taitojoukko, jota jokainen kokki tarvitsee.

• Joten minun on sanottava, että kokki ei ota fuksi keitossa ja henkilölle, joka on vasta aloittamassa uransa. Sinun ei tarvitse hankkia alustavaa kokemusta kokista. Eri työnantajat voivat vaatia eripituista työkokemusta, vähimmäisluku on 3 vuotta.
• Sen lisäksi, että tunnetaan suoria kulinaaritekniikoita ja kyky käyttää niitä käytännössä, tarvitset ylimääräisen tiedon. Joten onnistuneen kokin on tiedettävä kaikki ruoantuotannosta ja keittiövälineistä.
• Tieto kirjanpidon perusteista ja kyky työskennellä erikoisohjelmissa on myös olennainen osa kokin työtä.
• Koska keittiön päällikön tehtäviin sisältyy terveys- ja hygieniaolosuhteiden hallinta, hänen tulisi olla hyvin perehtynyt terveys-epidemiologisen palvelun vaatimuksiinjotka asetetaan elintarvikkeiden tuotantoon.
• Toinen kokin tarve on kyky määrittää tuotteiden tuoreus ja tietoa monimuotoisimmista tekniikoista työskennellä heidän kanssaan.
• Jokainen keittiötyöntekijä (ja pääkokki ei ole poikkeus) hänen on oltava sairauskertomus.

Ensinnäkin on huomattava, että kokille ei ole yleistä työkuvausta. Nämä tai ne ohjeen kohdat voivat vaihdella työpaikasta ja työnantajasta riippuen. Yleensä on olemassa vakiovaatimuksia ja sääntöjä.

Tarkastellaan niitä yksityiskohtaisemmin.

• Jokainen kokki, joka välittömien ammatillisten vaatimustensa perusteella on keittiön pää, on rekrytoitava henkilöstö. Samanaikaisesti hänen on määritettävä oikein hakijoiden pätevyys ja pätevyys ja koottava siten ammattitaitoinen ja erittäin pätevä ryhmä, joka palvelee catering-organisaatiota.
• Sen jälkeen Koska kaikki työntekijät valitaan, on tärkeää kiinnittää huomiota heidän asianmukaiseen sijoitteluunsa ja päättää, kuka työskentelee kylmässä ja kylmässä työpajassakuka harjoittaa jälkiruokia ja joka auttaa kaikkia muita työntekijöitä tarvittaessa. Koko keittiön menestys riippuu suurimmaksi osaksi työntekijöiden oikeasta järjestelystä.
• Koska jokaisella catering-organisaatiolla on oma yksilöllisyytensä, jokaisella kokin tulee kouluttaa uusia työntekijöitä ja kertoa heille erityisominaisuuksistatämä on otettava huomioon prosessissa.
• Valikkosuunnittelu - Tämä on pääkeittäjän päätehtävä keittiössä. Valikon tulisi olla sellainen, että se oli melko helppo valmistaa (ts. Että kaikkia kokkeja ohjataan tietyn ruuan valmistustekniikoissa). Ja myös ruokalistan tulisi sisältää alkuperäisiä ja omaperäisiä ruokia, joista muut instituutiot eivät voi ylpeillä - tällä tavalla ravintola pysyy kilpailukykyisenä ja houkuttelee asiakkaita.
• Uusien reseptien luominen - pakollinen osa jokaisen kokin työtä.Joten se voi olla kausiluettelon päivityksiä tai kokin yksinoikeita ruokia.
• Hänen työnsä aikana kokin on käsiteltävä ruoan saatavuutta. Hänen on tehtävä laskelmat siitä, kuinka paljon tiettyä tuotetta tarvitaan tiettyyn ruokaan, ja ottaen tämän huomioon ja laatia ostohakemukset.
• Huolimatta siitä, että kokin välittömiin vastuisiin ei kuulu keittiön siivoaminen, hänen on valvottava kaikkien huoneiden terveystilaa.

Keittiön pääkokin palkka riippuu monista tekijöistä: alueesta, koulutustasosta, ateriapalveluiden järjestäytymisen tasosta, virkavelvoitteiden määrästä ja monimutkaisuudesta ja niin edelleen. Kokin palkka lasketaan kaikkien edellä kuvattujen tekijöiden perusteella. Vähimmäisrivi on 30 000 ruplaa ja enimmäismäärä on 150 000 ruplaa.

Kokkiksi saamiseksi sinun on aloitettava työ tavallisena kokina. Samanaikaisesti työhönotossa, jopa tällaisen lähtöaseman saamiseksi, on oltava asianmukainen koulutus (esimerkiksi opiskella yliopistosta tai suorittaa sopivia kursseja). Kun olet osoittanut ammattitaitoasi ja haluasi parantaa tavallisena kokina usean vuoden ajan, voit hakea kokin asemaan.

On kuitenkin pidettävä mielessä, että kokki ei ole itsetarkoitus.

Samalla voit myös muuttaa niiden laitosten tasoa, joissa työskentelet. Joten kun olet työskennellyt useita vuosia kokina koulukahvilassa, voit saada työpaikan kahvilassa tai ravintolassa, mikä lisää ammattinsa asemaa.

Kokenut kokki voi löytää itselleen työpaikan mistä tahansa catering-yrityksestä: se voi olla luksusravintola, viihtyisä hipsterikahvila tai jopa yksinkertainen kouluravintola - kaikki riippuu tietyn asiantuntijan toiveista.

Ja myös urapolku voi kehittyä siten, että sinusta tulee henkilökohtainen kokki. Esimerkiksi joillakin tunnetuilla maailman tähtiillä on henkilökohtaiset kokit. Tällaisten asiantuntijoiden palkat ovat melko korkeat, koska he voivat palvella samanaikaisesti useita ihmisiä.

Kuten näette, kokin ammatti on melko monimutkainen työ, joka koostuu suuresta määrästä sudenkuoppia. Siksi ennen tällaisen urapolun valitsemista on tärkeää arvioida huolellisesti vahvuutesi. Jos mahdollista, keskustele asiantuntijoiden kanssa, joilla on jo tämä asema, kysy heiltä harjoittelupaikkaa. Siten voit todistaa halua kehittyä kulinaarisella alueella, ei sanalla, vaan teolla.