Kuinka monta kokkeryhmää on olemassa ja mitä ne tarkoittavat?

Kokki on yksi harvoista ammateista, jolla on merkitystä koko ajan. Hakijoita ja työnantajia on melko paljon kaikilla ruoanlaittoalueilla - ravintola-alalla, ruokaloissa ja jopa bistroissa. Lisäksi usein ei vaadita kokki, vaan tämän ammatin edustajia, joilla on tietty arvo. Puhumme tästä artikkelista siitä, mitä se on, kuinka tärkeä vastuuvapauden myöntäminen on kokin työn erityispiirteille ja kuinka sitä voidaan parantaa.

Jos puhumme melkein kaikista olemassa olevista ammateista, jokaisella erikoisuudella on useita vaiheita, jotka osoittavat ihmisen ammattimaisuuden ja hänen työtaitonsa. Kokin ammatti ei ole poikkeus. Täällä potentiaalinen työnantaja voi alustavasti arvioida kykyjä ja ammatillisia ominaisuuksia vasta oppinut kokin tason.

Tämä indikaattori ei ole pelkästään ammatin numeerinen etuliite. Tämä on lyhenne sanoista digitaalinen merkintä tämän erikoisuuden saaneen henkilön taidoista. Samanaikaisesti saada korkein - 6. luokka - on heti mahdotonta. Tätä varten ammatillisen toisen asteen koulutuksen lisäksi on suoritettava erityinen koulutus.

Henkilö, jolla on korkein ammatillinen arvo, ei ole vain kokki, se on myös teknikko ja tarjoilija. Tällaiset ihmiset ovat todellisia alansa asiantuntijoita. Päästömuodot luotiin takaisin Neuvostoliitossa, mutta se ei ole vieläkään menettänyt merkityksensä. Vastuuvapaus ei määrittele taitojen lisäksi myös tiettyjä tehtäviä, jotka henkilö voi suorittaa. Tämän ymmärtämiseksi yksityiskohtaisemmin on tarpeen tutkia tätä järjestelmää yksityiskohtaisesti.

Tällä hetkellä valtion luokittelu sisältää tietoja viidestä pääkokkiluokasta. Epävirallisesti on vielä yksi. Se osoitetaan automaattisesti niille ihmisille, jotka ovat juuri päässeet kursseille tai opiskelevat tämän ammatin harjoittamiseen valtion laitoksissa. Niin sanotun ensimmäisen luokan haltijat keittiössä voivat olla vain tarkkailijoita, pahimmassa tapauksessa heidän sallitaan tehdä karkeaa työtä - pestä astioita, kuoria vihanneksia ja hedelmiä.

Ensimmäinen virallinen luokka on 2. Sen omistajat suorittavat samoja toimintoja kuin ensimmäisen luokan kokit. Lisäksi heidän on tehtävä seuraava työ:

• siipikarjan, riistan ja kalan sisäelimet;
• lihan leikkaaminen;
• sulattaa pakastettuja ruokia oikeissa olosuhteissa;
• marjojen, sienten, vihannesten ja hedelmien lajittelu ja pesu;
• viipaloi leipää.

Tällaisten työntekijöiden tulisi tietää tuotteiden laatua koskevien perusvaatimusten lisäksi myös niiden jalostamisen perusteet, ruhojen leikkaamisen, naudanlihan ja sianlihan puoliruhojen leikkaamisen, siipikarjan ja kalan teurastuksen teurastamiseen monenlaisten ruokien valmistamiseksi.

Kolmannen luokan kokkeilla on oikeus suorittaa keittiössä samat toiminnot kuin edellisen tason asiantuntijalle. Mutta hänen päävastuunsa ovat:

• keittävät viljat, vihannekset, liha ja kala;
• erityyppiset keittokeitot;
• leivonnaisten, lihapullien ja lihapullien valmistus ja saattaminen valmiiksi;
• leivonnaiset ja pannukakut;
• ruoanlaitto munista.

Tällaisella kokilla on oikeus keittää vain yksinkertaisia ​​ruokia, jotka eivät vaadi erityistietoja tai monimutkaisten laitteiden käyttöä. Tämän tason asiantuntijan tulisi myös tietää elintarvikkeiden laatuvaatimusten lisäksi myös lihan, siipikarjan ja kalan leikkaamista koskevat säännöt, erilaisten tuotteiden viipaloinnin muoto useiden ruokien valmistukseen.

4 luokan kokki on korkeampi valmistustaso. Hänen työtehtäviinsä sisältyy mm.

• lihaa, siipikarjaa, äyriäisiä ja vihanneksia sisältävät monimutkaiset ja monikomponentti Salaatit hedelmien kanssa;
• välipalat ja täytetyt ruokia;
• eksoottiset keitot;
• hyytelöt ja hyytelöt.

Tämä asiantuntija valmistaa myös yksinkertaisia ​​leivonnaisia, nyyttejä ja nyyt, ruokia nutriasta ja kanista. 4 luokkaan kuuluvan kokin tulisi tietää, kuinka veden kovuus ja happamuus vaikuttavat tietyn tuotteen valmistukseen ja valmistamiseen ja sen makuun. Tunnetaan tuotteiden aistinvaraiset ominaisuudet, niiden varastoinnin ajoitus ja säännöt.

5. luokan kokki on oman alansa ammattilainen. Melkein minkä tahansa ruoanlaiton lisäksi hänen on kyettävä valmistamaan uusia reseptejä ja kirjoittamaan heille teknisiä karttoja. Niiden pääasiallinen ero verrattuna 4 luokan päälliköihin on se, että he voivat kokata lääketieteellisiä, dieetti- tai hienostuneimpia ruokia:

• hyytelöityt liha-, kala- tai niiden valikoimat;
• täytetty lintu tai riista;
• höyryastiat;
• erilaiset kastikkeet ja täyteaineet;
• monimutkainen paistaminen.

Voit saada viidennen kokikokokauden erikoiskursseilla erikoistuneissa oppilaitoksissa.

6. luokan kokki on pääkokki. Tällaisia ​​asiantuntijoita on kysyntä milloin tahansa, myös tänään. Hän osaa valmistaa ehdottomasti kaikenlaisia ​​ruokia, tuntee monimutkaisten ruokien, erityisesti tahnojen, vaahtojen, kakkujen, kokonaisten nuorten porsaiden ja erilaisilla täyteaineilla valmistettujen herkullisten ruokien valmistuksen monimutkaisuuden ja salaisuudet.

Tämän tason mestarit tuntevat myös joidenkin muiden maiden kansallisten ruokien keittämistekniikan. Kuudennen luokan omistajaksi voi tulla vain henkilö, jolla on jo keskiasteen erityinen kulinaarikoulutus.

Melko usein monista syistä kokien on nostettava asemaansa, lukuun ottamatta niitä, joilla se on jo 6. Nykyisin tämä voidaan tehdä kahdella tavalla.

Tämä vaihtoehto sopii vain tapauksiin, joissa henkilöllä on jo keskiasteen erikoistunut erikoistunut koulutus. Jos edellinen 5. luokka saadaan ottamalla kursseja, sinun on mentävä kulinaariseen korkeakouluun.

Valmistumisen jälkeen sinun on läpäistävä monimutkaiset tenttitestitjoiden tulosten perusteella tehdään päätös seuraavan palkinnon osoittamisesta ja vastaavasti annetaan erityinen todistus - tutkintotodistus.

Tässä tapauksessa kokki antaa lausunnon yrityksen johdolle. Hän lähetetään opiskelijoille kokeneemmalle mestarille ja hänelle määritetään opintojen kesto. Kuten edellisessä versiossa, valmistumisen jälkeen päätetään lisätä vastuuvapauden lisäämistä ja vastaavasti kuorman kasvattamista ja palkkojen nousua.

Neuvostoliitossa keskimääräistä korkeamman kokien pitäisi pystyä on yhtä hyvä tehdä kaikenlaisia ​​töitä ja keittää ehdottomasti kaikki tuotteet tasavertaisesti ja vaihtelevasti.

Tällaista vaatimusta ei tällä hetkellä ole. Päinvastoin, suurin osa ammattitaitoisia kokkeja valitsee mieluummin ruoanlaitossa jonkin kapean painopistealueen, esimerkiksi kokkiin vain leivonnaisia, lihaa, kalaa tai jopa yhtä ruokaa - pizzaa. Tämän erikoistumisen avulla voit kehittää ja valmistaa tai luoda uusia kulinaarisia mestariteoksia niin paljon kuin mahdollista.

Ja nykyään kokkeiksi palkataan jopa ne, joilla on alhaisin toinen palkkaluokka. Elite-ravintoloissa jälleen kerran, Neuvostoliiton aikana, niin ei ollut. Vain kokit, joiden purkaus oli vähintään 5., saivat valmistaa suoraan ruokaa. Ainoa kokki, joka osaa keittää ainakin kaikki unionin tasavaltojen kansalliset ruokia, voi saada 6. luokan. Nykyään tämä sääntö on ehdollinen.

Niiden, joiden luokka oli 3 tai 4, piti työskennellä oppipoikoina keittiössä 3 vuoden ajan jokaisesta tason noususta. Nykyään monet eliittilaitokset palaavat tähän käytäntöön.