Kylmäkaupan kokki: ominaisuudet ja työkuvaus

Ammatti "kylmäkaupan kokki" on melko yleinen. Mutta monet ihmiset eivät voi sanoa, millaisia ​​tällaisen työn piirteet ovat. Tämän ymmärtämiseksi on tarpeen tutkia ammattikuvauksia, tutkia ammatillisia yksityiskohtia, laatia tarvittava luettelo tällaisen asiantuntijan osaamisesta ja ominaisuuksista.

Kylmäkaupan kokin työ on yhtä vastuullinen kuin hänen kollegansa työ hankinta- ja "kuumilla" alueilla. Tämä asiantuntija ei käsittele vain kylmiä ruokia ja välipaloja. Hänen vastuuseen kuuluvat myös makeat ruokia ja voileipiä. Kylmäkaupan tärkeä ominaisuus on, että se sijaitsee aina sopivimmin ruoan siirtämiseksi kuumalle alueelle.

Karakterisoidessaan kokin työpaikkaa kylmäkaupassa on ilmoitettava, että siellä voidaan jalostaa sekä raaka- että puolijalostettuja elintarvikkeita ja puolivalmiita tuotteita. Siksi sekaannusten välttämiseksi olisi molemmille osoitettava selkeät paikat. Koska suurin osa jalostetuista tuotteista pilaantuu nopeasti, jääkaappien, matalan lämpötilan laskurien ja jääpalakoneiden on käytettävä. Prosessissa myös kylmäkaupan kokki tarvitsee:

• tarjottimet;
• muotit;
• juicer;
• pihdit;
• astiat asetteluun;
• asteikot;
• tuotantopöydät (mieluiten kylmäkaapeilla);
• mekanismit hedelmien hankaamiseksi;
• ruoanvalmistuskoneet, sekoittimet.

Kylmäkaupassa on aina vastuuhenkilö, jolle kaikki kokit tottelevat. Yleensä hänen asemaansa kutsutaan työnjohtajaksi.Sivustolle laitetaan kolmen vanhempien virkamiesten kokit. 5. ja 6. luokka antavat pääsyn jälkiruokia, juhlia ja muita ruokia. Neljännen luokan kokkeja hoidetaan yleensä tuotteiden ja ruokien komponenttien valmistuksesta.

Kylmäkaupan kokin kiistaton plus on, että tämä on universaali taito. Se on hyödyllinen sekä ammatillisesti että kotona, luonnossa ja matkalla. Lisäksi sellainen komponentti kuin kyky valita tuotteet ja puolivalmisteet täydellisesti ostaessaan on myös hyödyllinen. Kokille on melko helppo löytää työ kylmäkaupasta.

Tällainen ammatti avaa paljon mahdollisuuksia kokeiluun. Saatuaan kokemusta ja oppimalla seuraamaan kokin tilauksia, voit tulla kokkeiksi itse tai jopa avata omia kulinaarisia laitoksia ja projekteja. Tämä toiminta vie kuitenkin paljon aikaa ja vaivaa. Kokin kylmän työpajan päivä on jaloillaan, ja hänen on työskenneltävä jatkuvasti käsillään. Työaikataulu ei aina ole kätevä.

Sillä ei ole väliä, pääseekö kokki ruokasaliin vai työskenteleekö hän ravintolassa. Työnkuvaukset näissä laitoksissa ovat melko läheisiä, koska kokki tekee suunnilleen saman työn. Kaikkialla ”kylmät” kulinaariset asiantuntijat suorittavat aika ajoin, päivästä toiseen, saman tyyppisiä manipulointeja enemmän tai vähemmän samanlaisilla tuotevalikoimilla. Jokaisella instituutiolla on oma, mutta ajan myötä se käytännössä ei muutu.

Mutta vastuu on hyvin erilaista. Haute-keittiön kaanonien mukaan ravintolassa, toisin kuin ruokasalissa tai kahvilassa, ei tulisi käyttää erittäin valmiita puolivalmiita tuotteita. Kaikki kokit ja kylmäkauppa eivät ole poikkeus. Niiden on työskenneltävä tuotteiden kanssa kaikissa valmistusvaiheissa alustavasta arvioinnista toimituksen jälkeen jakeluun jakelua varten. Meidän on kokki ja erikoisuuksia, ja ruokia tilauksesta. Tämä on välttämätöntä vastaamaan ravintolan korkeaa sijoitusta sanan koko merkityksessä.

Hallitustoimistojen ruokalat ja kaupallisen, koulutus-, lääketieteellisen ja muun profiilin organisaatiot ovat aivan vastakohta ravintoloille. Aloite ei ole siellä tervetullut. Sinun on tehtävä jotain, joka ruokkii nopeasti suurta määrää ihmisiä. Kylmäkaupan kokki valmistaa erilaisia ​​ruokia ja lisäruokia. Hänellä on myös tehtävä välipaloja ja juomia.

Tämän sivuston vastuuseen kuuluu myös:

• puolivalmiiden tuotteiden jalostus ja valmistus;
• kalan ja liharaaka-aineiden esikäsittely;
• tuotteiden laadun arviointi aistinvaraisten indikaattoreiden avulla.

Kylmäkaupan kokin on myös tunnettava ruuan lämpökäsittelyn periaatteet. Muuten on vaikea kutsua häntä ammattilaiseksi. Myös hänen virallisten tehtäviensä joukossa ilmoitetaan varmasti:

• ulkonäkö työpaikalla tiukasti varattuun aikaan;
• työpaikan valmistelu;
• määrätyn reseptin toteuttaminen;
• hyödykekaupan periaatteiden noudattaminen;
• vihreiden yrttien, hedelmien lajittelu, viallisten ja vaurioituneiden tuotteiden poisto;
• kuoritaan vihannekset ja hedelmät, pestään ne, viipaloidaan osiin;
• kalojen, siipikarjan, lihan sulatus ja sisäelinten poisto;
• eläimenosien jalostus;
• loma valmistettuihin kylmiin aterioihin sekillä;
• ylläpitää järjestystä.

Kylmäkaupan kokit ovat ehdottomasti kiellettyjä poistumasta työpaikoiltaan ilman lupaa;. Vastuu on purukumista, töiden käytöstä kaikenlaisissa henkilökohtaisissa asioissa, epäkohteliaisuudesta muiden työntekijöiden ja asiakkaiden suhteen, kohtuuttomien määräysten noudattamatta jättämisestä. Et voi myöskään kytkeä vieraita lämmityslaitteita ilman hallinnon lupaa.

Kylmäkaupan kokkeilla on oikeudet:

• vastaanottaa suojavaatetus ja suojavarusteet;
• vastaanottaa tarvittavat tekniset laitteet ja työkalut;
• pyrkii vianmääritykseen varastosuhteista;
• saavuttaa työolojen turvallisuus;
• tarjota johdolle lisätoimenpiteitä laitoksen työn parantamiseksi.

Sinusta ei voi tulla kokki alle 18-vuotiaassa kylmäkaupassa. Edellytys on keskiasteen tai korkea-asteen ammatillisen koulutuksen läsnäolo. Korkeakoulutus antaa sinulle mahdollisuuden asettua ilman kokemusta. Ylemmän keskiasteen tutkintotodistuksella joudut työskentelemään ensin yhdestä vuodesta vähemmän merkittävissä tehtävissä. Joudut hallitsemaan:

• puolivalmiiden tuotteiden valmistus;
• resepti ja keittotekniikka;
• aistinvaraiset menetelmät ruuan laadunvalvonnassa;
• menetelmät yksittäisten ruokien ja ruokien haittojen poistamiseksi;
• tarjoilu ruokaa, joka on suunniteltu kaikkien ruoanlaiton esteettisten sääntöjen mukaisesti;
• aromaattisten aineiden, mausteiden, mausteiden ja kastikkeiden käyttö.

Kuten missä tahansa muussa keittiön osassa, kylmässä työpajassa tarvitset tarkkuutta ja huomaavaisuutta. Mutta samaan aikaan tarpeettoman hitaita ja flegmaattisia ihmisiä pyydetään myös nopeasti "ulospääsyyn". On tarpeen työskennellä nopeasti ja osaavasti samanaikaisesti. Koska tämä aiheuttaa yleensä stressiä, vakaa hermosto vaaditaan. Hyvä kokki on se, joka tekee asianmukaisen aloitteen poikkeamatta yleisistä säännöistä.

Tärkeää:

• siisteys ja siisteys;
• kurinalaisuus (ja ennen kaikkea itsekuria);
• halu ja kyky työskennellä yhdessä muiden ihmisten kanssa;
• ajan tunne;
• kehitetty tuntu-, haju- ja makuhermoja;
• erinomainen kuulo ja visio;
• kestävyyttä.

Kylmäkaupan kokit, joilla ei ole kokemusta, saavat kylmän vastaanoton. Hyvä oppilaitoksen valinta auttaa korjaamaan asioita hieman. Paras istuvuus Kokkauskorkeakoulu tai Moskovan ruokatuotannon yliopisto. Elintarviketeollisuuden kirjeenvaihtolaitos ja Soveltavan bioteknologian akatemia ovat hieman vähemmän noteerattuja (molemmat oppilaitokset ovat Moskovassa). Monet ihmiset valitsevat maksetut kurssit tai erikoistuneen keskiasteen koulutuksen, mutta tämä on jo vähemmän arvokasta.

Pääsykokeet kokkikursseille ovat harvinaisia. Yleensä kaikki rajoittuu haastatteluun. Esteettinen maku ja mielikuvitus arvioidaan sen perusteella. Ylä- ja keskiasteen oppilaitoksissa älä unohda kouluasteita. Jos numerot 4 ja 5 eivät ole hallussaan todistuksessa, kokkeiksi saamisen mahdollisuudet vähenevät huomattavasti. Ainakin 3 ihmistä hakee yhtä akateemista paikkaa, jopa teknisissä kouluissa ja korkeakouluissa, ja yliopistoissa kilpailu on tiukempaa.

Kaikkialla he yrittävät teorian ohella myös käytännön työtä. Monet "kylmät" kokit, jotka ovat jo tuotantoprosessissa, muodostavat yhteyden tulevaan työnantajaan. Opiskelun jälkeen he antavat 3. luokan.