Tazhin: mitkä ovat nämä ruokia, materiaaleja ja valintavinkkejä

Eksoottisten ruokien valmistus kaikkien kulinaaristen kaanonien mukaan vaatii usein erityisten laitteiden käytön, jotka antavat ruoalle aitoja makuja ja oikean konsistenssin. Tajine kuuluu myös tähän luokkaan - erikoistyyppisiä astioita, joiden avulla saat aina erinomaisia ​​tuloksia keittiössä. Se on erityisen yleistä Afrikan maissa, joissa suurin osa ruokia kypsennetään avotulella.

Tazhin-lihassa muhennetut vihannekset ovat erinomaisia. Tällaisella laitteella leivonta ja muut pitkät kypsennysmenetelmät ovat käytettävissä jopa liian kokemattomille kotiäidille.

Tämä on perinteistä marokkolaiselle ruoalle. astia koostuu epätavallisen kartiomaisesta korkista, jossa on litteä yläosa ja pohja, johon tuotteet asetetaan. Tudaanineja (tajineja) tuotetaan erikokoisina, kooltaan. Tärkein asia on yksi - keittotapa, ja se on ollut tiedossa muinaisen Maghrebin ajoista lähtien. Ja tajinia ja siinä valmistettuja ruokia ei ole arvosteltu vuosisatojen ajan.

Marokolle perinteisesti tämäntyyppiset astiat juurtuivat helposti Ranskaan, joka omisti monien vuosien ajan Afrikan siirtomaita. Nykyään se valmistaa ravintolaruokia ja nauttii kotitekoisista herkuista terveellisestä ruoanlaitosta. Tajine itse näyttää leveä, keraamisesta tai metallista valmistettu pohjapannu. Kannen korkeus on keskimäärin kolme kertaa sivujen koko - tämä on tarpeen erityisen mikroilmaston muodostumiseen sisälle. Kartio-osassa on pieni reikä, joka poistaa ylimääräisen höyryn.

Tadžineessa on tapana keittää lihaa, siipikarjaa - juuri täällä he saavat erityisen makuarvon, muuttuvat pehmeiksi ja helliksi. Kannen korkeuden vuoksi kypsennysprosessi suljetussa astiassa tapahtuu seuraavasti:

• keittämisen aikana kiehuva vesi nousee;
• kondensoitunut höyry virtaa seinät alas potin pohjaan ja haihtuu jälleen;
• keittäminen tapahtuu heti kahden tekniikan mukaisesti: pohjan lämmittämällä suoraan ja ylhäällä toimimalla höyryllä.

Prosessin jatkuvuuden takia sisällä olevat ruokia ei pala, ne kypsennetään siten, että maku menettää mahdollisimman vähän, ja ne ovat uskomattoman hellävaraisia. Ei ole yllättävää, että Ranskassa kahviloita, jotka tarjoavat tajin-ruokia, pidetään suosituimpana.

Tajinea tarvitaan useimpien Pohjois-Afrikan ja Marokon keittiöiden ruokien valmistukseen. Siinä oleva ruoka esikypsennetään öljyssä ja jätetään sitten haudutumaan matalalla kuumuudella. On myös mahdollista keittää hauduttamalla, jolloin sisälle sisällytetyt aineosat maustetaan yksinkertaisesti pienellä määrällä vettä. Yleisimmin käytetyt raaka-aineet ovat liha, siipikarja, kala, hedelmät tai vihannekset. Virheelliset viljat, palkokasvit ja muut kasvisruoat saadaan virheettömästi.

Erityisastiassa valmistettuja ruokia kutsutaan myös Tajiniksi. Tällä lämpökäsittelymenetelmällä mausteiden, kuivattujen hedelmien, mausteiden ja yrttien maut ovat selvempiä. Pähkinät, hunaja, inkivääri sopivat hyvin tazhiniin. On tärkeätä ymmärtää, että Pohjois-Afrikassa tämä keittomenetelmä ei ole päivittäinen - lämpökäsittelyn kesto tekee siitä hankalan jatkuvassa käytössä.

Mutta lomalla tai valmistettaessa aterioita tulevaisuutta varten, se on ehdottoman välttämätöntä. Tazhin antaa sinun hallita ruoan luomista monimutkaisten, monikomponenttisten reseptien avulla - makujen ja aromien sulautumisen vuoksi tulos saadaan aina tarkalleen niin kuin pitäisi.

Perinteinen Tajine on täysin keraaminen astia. Marokossa sitä käytetään paitsi ruoanlaittoon myös tarjoiluun. Siksi on tapana valita kauniita, alkuperäisiä astioita, joiden väri on kansallinen. Mutta muut vaihtoehdot ovat mahdollisia.

Klassinen savitajiini on paras valinta marokkolaisen keittiön ruoanlaittoon. Huokoisella palaneella, mutta ei lasitetulla savella olevilla tuotteilla on kyky vaikuttavat astian kosteusasteeseen, imemällä ja menettämällä kosteutta luonnollisella tavalla. Lopputuote on erittäin tyydyttyneitä mehuja. Mutta hyviä tuloksia voidaan saavuttaa vain, jos astia on itse ollut aiemmin kastettu vedessä useita tunteja.

Clay Tadžineilla on yksi, mutta erittäin merkittävä haitta - ne imevät hajuja. Jos ruokia käytetään erilaisten ruokien valmistukseen, se on kasteltava pitkään tai on tehtävä erilliset astiat lihaa, kalaa, viljaa ja makeaa ruokaa varten. Lisäksi savitajiinin hygienia on myös minimaalista.

Poltettu lasi versiot ilman tätä vikaa, ne ovat käteviä pestä, poistaen epämiellyttävät hajut. Mutta luonnollisesti kosteutta säätelevä vaikutus vähenee.

Mineraaliperäisiä epäpuhtauksia omaavaa erityyppistä savea käytetään myös nykyaikaisten marokkolaisten ruokien valmistuksessa. Keraaminen tazhin, päällystetty lasilla, paistettu, saadaan kestävä kiiltävä pinta. Tämäntyyppiset keittoastiat ovat yleensä tarttumattomia, ja ne soveltuvat suoraan asennettavaksi sähköliesiin.

Mutta kaasupolttimessa on käytettävä jakajaa, joka antaa tasaisemman lämmityksen.Induktiopinnoissa käytetään sovitinta - metalliympyrä polttimen muodon koon mukaan.

Kuten saviastiat, myös keraamiset astiat ovat erilaisia:

• esteettinen ulkonäkö;
• ympäristöturvallisuus;
• asetetun lämpötilan pitkä säilyttäminen;
• optimaaliset olosuhteet hauduttamiseen ja muuntamiseen.

Savi- ja keraamiset astiat eivät sovellu avotulelle, ne voivat rikkoutua tai halkeilla eikä sovellu paistamiseen. Muutoin ne ovat lähes moitteettomia ja antavat sinun ylläpitää aitoja pohjoisafrikkalaisten ruokien keittämisruokia.

Jos käytettävissä on vain kaasuliesi, et voi kieltäytyä käyttämästä Marokon tyyppisiä alkuperäisiä ruokia. Valurautatajinilla on erinomainen lämpökapasiteetti, ei huonompi kuin keramiikka. Siinä voit esipaistaa lihaa tai kalaa, karamellistaa vihanneksia ja hedelmiä. Valuraudan tazhinin alaosa soveltuu ruoanlaittoon uunissa.

Valurautatajiinin käyttömukavuus on kiistaton - se on kätevä ruoanlaittoon grillillä tai uunissa, kaikentyyppisissä uuneissa, voidaan käyttää ruokailuvaihtoehtoina. Induktiokeitin ei tarvitse sovitinta: valuraudalla on ferromagneettisia ominaisuuksia. Tuotteita valmistetaan kaikista metalleista, sekä yhdistetyinä, kevyellä savilla varustettuna.

Huolimatta ei-rautametallin asemasta, valettu alumiini on varsin sopiva Tajine-pohjan valmistukseen. Tällaisten mallien päällinen on valmistettu keraamisesta, kevyestä, mikä estää rakenteen painon. Kulhon sisäinen pinnoite voi olla keramiikkaa, kiveä, titaania hitaampaa ja oikeampaa lämmitystä varten.

Eurooppalaiset valmistajat aloittivat suhteellisen hiljattain epätavallisen ruostumattoman tazhin-teräksen valmistuksen. Tällaisia ​​ruokia täydentää insertti tuotteiden höyrystämistä varten. Voit jopa laittaa ainesosat useille kerroksille ottaen huomioon halutun lämpötilan ja kypsennysajan. Metallikulhossa on paitsi paistaa myös paistaa, leipoa.

Ferromagneettiset ominaisuudet sallivat induktiokeittimien käytön terästatsiinin sijoittamiseksi suoraan polttimen piiriin. Säiliön sisällä olevan lämmön jakautumiseksi oikein ja tasaisesti, pohja on valmistettu monikerrosrakenteen muodossa, ja ruostumattomasta teräksestä valmistettujen kerrosten sisällä on lisäalumiinilevy. Mutta kokeneet kokit eivät suosittele keraamisen ja valurautaisen tazhinin korvaamista teräksellä: lämpö häviää nopeammin, minkä seurauksena keittoteknologia rikkoo.

Oikeiden tagiinien päävalmistajia ovat yritykset Marokosta ja Ranskasta.

• Tuotemerkki Emile Henry tuottaa korkealaatuista keraamista tazhinia. Tuotteet ovat esteettisesti miellyttäviä (niiden lämmönkestävät seinät peitetään monivärisellä lasilla), ne ovat käytännöllisiä hoidossa. Astiat on sovitettu käytettäväksi kaikenlaisten uunien ja uunien kanssa.

• Staub - Ranskalainen yritys, joka tuottaa upeaa tazhin-yhdistelmätyyppiä. Raskaalla valuraudan pohjalla on tarttumaton emaloitu keraaminen pinnoite. Kupoli on keraaminen, kevyempi. Keittoastiat sopivat kaikentyyppisten uunien välittömään lämmitykseen.

• Le creuset - Ranskalainen yritys, joka valmistaa marokkolaisia ​​tyypillisiä paksuseinäisiä valurauta-astioita. Keraamisen kuvun avulla voit saavuttaa perinteisen hiekan vaikutuksen, kuten savikannussa. Voit kokata tällaisten ruokien avulla minkä tahansa tyyppisillä liesillä. Esteettinen tajine voidaan tarjoilla pöydälle pelkäämättä, että ruokalaji jäähtyy.

• "Borisov-keramiikka" - venäläisen valmistajan tuotteet. Tämän merkin marokkolaiset keittoastiat erottuvat edullisista kustannuksistaan, laajasta kokovalikoimastaan. Kupolilla varustetut tuotteet on tarkoitettu paistamiseen mikroaaltouunissa tai uunissa. Suora lämmitys on poistettu kokonaan.

• Vetta. Yhtiö tuottaa ruostumattomasta teräksestä valmistettua tazhinia, jossa on kaksoiskattilatoiminto. Astiat ovat kevyitä, monipuolisia, helppohoitoisia. Mutta se on pikemminkin pannu kuin aito Marokon alus.

Kun valitset tajine-ruoanlaittoa marokkolaisessa muodossa, sinun tulee kiinnittää huomiota seuraaviin seikkoihin:

• koko ja halkaisija: annostellut vaihtoehdot ovat käteviä ravintolassa, suuret paistinpannut kotona;
• levytyyppi: induktioon ja kaasuun vaaditaan metallivaihtoehdot;
• lämmitysmenetelmä: laita uuniin vain sopivan korkeuden astioita;
• lämpökäsittelytyyppi: ruokia ei ole mahdollista paistaa keramiikassa ennen muuntamista.

Keraamiset, saviastiat ja korkit on tarkastettava huolellisesti halkeamien ja lastujen varalta. On syytä harkita valmistajan suosituksia tietyille ruokia. Ne vaikuttavat sallittuun lämmityslämpötilaan, määrittävät tazhinin hoidon säännöt.

Tazhinia ei suositella käytettäväksi uunissa - saviosa on vain säröillä, mutta on myös erityisiä sarjoja, jotka on suunniteltu erityisesti tätä keittomenetelmää varten. Keittäminen kaasuliesi avulla sellaisia ​​välineitä käyttämällä on mahdollista, mutta ei liian toivottavaa, koska lämmitystä on vaikea hallita.

Ihanteellinen vaihtoehto on avoin tulisija, jossa hiilet sulaa. Voit saada halutun lämmitysvoiman sähköuunilla, induktiolla tai klassisella valuraudalla, hitaasti jäähdyttävä liesi tekee.

kuten ruokaa Tadžinissa valmistetaan pitkään, siellä tietyt säännöt tuotteiden asettamisesta astiaan. Lampaanlihaa pidetään siinä 10-12 tuntia. Puolet ajasta riittää naudanlihaan, vaikka liha olisi vanhaa ja kovaa. Kala- ja kanaruoan täydelliseksi valmiudeksi tajinissa 60 minuuttia riittää.

Katso siitä, miksi tajinea tarvitaan ja kuinka sitä käytetään oikein, katso seuraava video.