Todo sobre sartenes

Los utensilios de cocina son muy diversos, y cada uno de sus elementos encuentra su lugar en nuestra vida diaria. Nuestro artículo hablará sobre este tipo de utensilios de cocina como una sartén. Considere sus ventajas y desventajas, hable sobre los fabricantes, descubra los matices de elección y uso.

Un rasgo característico de una sartén a la parrilla en comparación con una sartén convencional es un fondo cubierto con costillas especiales. Fue una adición acanalada que imitaba una parrilla separada completa, y le dio el nombre a este tipo de utensilios de cocina. Independientemente de los productos que se utilicen, solo tocarán parcialmente la base. Por lo tanto, en este caso, los modos de freír y cocinar al vapor se combinan realmente.

Una asadera puede reemplazar parcialmente una variedad de electrodomésticos de cocina:

• sartén ordinaria;
• horno
• barbacoa
• tostadora
• Barbacoa
• Horno de microondas.

Hay tres objetivos principales que se logran mediante el uso de una sartén grill:

• simplificación de la cocina;
• reducción de costos de tiempo;
• logrando un equilibrio óptimo entre sabor y beneficios para la salud.

Este tipo de utensilios de cocina se puede usar no solo para procesar carne, pollo o pescado. Resultará bastante bien cocinar verduras y frutas. Las frutas al horno cocinadas en una sartén tienen un sabor inusual. La negativa a usar aceite o su uso mínimo permite reducir el valor energético de los alimentos.

Entre las ventajas de las sartenes a la parrilla está la facilidad de realización de las recetas culinarias más complejas. En ellos es mucho más fácil que en sartenes ordinarios preservar el sabor natural de los productos. Asegura su saturación con el exceso de líquido liberado. Un régimen de procesamiento cuidadosamente seleccionado no afecta el valor nutricional y energético de los productos preparados.

Debido a este diseño, los productos entran en contacto con el recubrimiento solo en las proyecciones. Toda la grasa y el jugo que fluye hacia los huecos que separan las costillas se evapora. Como resultado, el plato se vuelve más jugoso y es posible evitar la formación de olores desagradables, humo y quemaduras.

Una característica importante de la parrilla es su eficiencia. Para freír alimentos necesitarás una cantidad muy pequeña de girasol o aceite de oliva. En algunos casos, lo hacen sin él. Y si lo hacen, algunos cocineros humedecen las partes convexas con un cepillo de silicona, mientras que otros rocían el producto.

Aún así, como ya se mencionó, el calor se distribuye de la manera más uniforme posible. Una sartén precalentada mantiene la temperatura más de lo habitual. El fondo grueso también ayuda en esto.

Es posible cocinar rápidamente varios platos sin secarlos demasiado. Se excluye el pegado de alimentos al fondo, incluso si se reproduce el trabajo de una barbacoa o una parrilla completa. Otra ventaja significativa de tales platos es la capacidad de cocinar varios alimentos o platos diferentes al mismo tiempo. No será difícil cocinar en una sartén:

• hongos
• filete de carne seleccionada;
• verduras

Sin embargo, la sartén tiene desventajas obvias. Es más pesado que los análogos normales: los productos de hierro fundido pesan de 2 a 5,5 kg y están hechos de aluminio, de 1,5 a 2 kg. A esta masa también se agregará el peso de los productos.

Una sartén a la parrilla requiere un cuidado más complejo que los platos comunes. Solo lavarlo no es suficiente. Deberá limpiar toda la superficie hasta que esté seca y luego lubricarla con aceite. Si viola estas reglas, puede encontrar una oxidación intensa. Y un matiz más: en la mayoría de los casos, las sartenes se entregan sin tapas.

La conversación sobre la configuración de la parrilla debe comenzar con que no solo se deben tener en cuenta las dimensiones de las placas, sino también las necesidades individuales de los clientes.

• La mayoría de las veces toman un contenedor redondo tradicional, pero algunos propietarios prefieren otras formas. El modelo redondo es bueno porque se calienta de manera muy uniforme. En tales sartenes, se cocinan principalmente carne y vegetales, tortillas y huevos fritos, y se fríen los filetes.
• Oval es mejor para cocinar platos de pescado y escalopes de cerdo.
• La forma cuadrada también es bastante común. Su principal ventaja es una mayor capacidad. En tales platos, cocine verduras, filetes. Una sartén cuadrada se puede utilizar para cocinar para toda la familia o una empresa amiga.
• El tipo rectangular de asadera le permite procesar una gran cantidad de productos. Los platos se hornean de manera muy pareja.

Algunas empresas producen sartenes rectangulares de aluminio fundido, pero la solución más práctica son los utensilios de cocina de hierro fundido. Idealmente cumplen con los requisitos que surgen al cocinar la parrilla.

El hierro fundido se caracteriza por una alta conductividad térmica, que le permite calentar rápida y uniformemente todo el plato. De hecho, se reproduce el efecto del procesamiento en el horno. En una sartén de hierro fundido, puede realizar fácilmente casi cualquier receta. Sin embargo, el sobrepeso es un problema grave.

Un olor "metálico" saturado emanará constantemente de la superficie. Pero la carne se puede freír a la perfección excepcional. Aunque la sartén es pesada, es fácil de lavar y, con el tiempo, la apariencia no se deteriora.

El aluminio también es popular. Es mucho más ligero que el hierro fundido y pasa el calor muy fácilmente. Los utensilios de cocina de aluminio están hechos invariablemente con revestimiento antiadherente. En ocasiones, el calentamiento rápido puede ser inconveniente y, por lo tanto, es aconsejable dar preferencia a los productos con doble fondo grueso.

Los conocedores de alimentos sabrosos y saludables deben optar por el acero inoxidable. Se garantiza que no entrará en reacciones químicas con las sustancias que componen los alimentos. Por lo tanto, se excluye la pérdida de propiedades útiles. Sin embargo, el acero inoxidable requiere un cuidado constante y muy minucioso. Deberá abandonar el uso de cepillos de acero, sustancias abrasivas y polvos.

Las sartenes con revestimiento de cerámica merecen una discusión por separado. Algunos expertos incluso creen que este es un tipo de pico en la evolución de los platos de hoy. Son estos recipientes, no el teflón y el hierro fundido, los que se recomiendan a los seguidores de una nutrición adecuada. Contrariamente a lo que creen algunas personas, la calidad del revestimiento cerámico no se deteriora durante varios años. Está hecho de sustancias comprobadas de origen natural.

Las ventajas de la cerámica son:

• excelente resistencia al desgaste mecánico (debido a la ausencia de poros);
• compatibilidad con cuchillas duras;
• variedad de colorantes;
• riesgo mínimo al usar detergentes;
• idoneidad para lavar en lavavajillas;
• idoneidad para cocinar alimentos para bebés.

Considere los productos de las marcas más populares.

• Si la elección se detiene en una sartén de cerámica, entonces debe prestar atención a los productos Marcas de Fissler. Esta empresa fabrica productos principalmente para cocineros profesionales. Sin embargo, los precios razonables le permiten usarlo incluso en casa. Cada copia tiene un pasaporte técnico individual. El período de garantía es de 5 años.

La base de aluminio de la caja ha reducido significativamente la masa del producto. La capa exterior del revestimiento se caracteriza por una mayor resistencia al desgaste. La calidad alemana genuina también se expresa en excelentes características ergonómicas y seguridad en el uso. Los ingenieros y diseñadores piensan escrupulosamente todos esos matices.

• Empresa francesa Tefal También puede ofrecer excelentes sartenes. En su surtido hay una amplia gama de modelos en el rango de precios bajos. Cobertura de marca por 2 años. Debido al grosor bastante grande de las paredes y el fondo, se minimiza el peligro para el revestimiento cerámico. Un rasgo característico de los productos Tefal es también un indicador de calentamiento integrado.

• Una buena opción podría ser productos de la marca TVS (Italia). Están equipados con un revestimiento de nanopartículas de arena. Puede elegir fácilmente sartenes con un diámetro de 26 cm o incluso 28 cm, si es necesario. En la mayoría de los casos, las sartenes TVS son bastante livianas y fáciles de cuidar. El fabricante no intenta ahorrar a toda costa y, por lo tanto, hace un fondo grueso confiable.

• Los fanáticos de la verdadera calidad suiza deberían echar un vistazo más de cerca. a cacerolas suizas de diamantes. La compañía dice que usa cerámica mezclada con cristales de diamante. El diseño está diseñado con la expectativa de la máxima conservación del sabor. El cuerpo está hecho de aleación de aluminio y silicio. Los mangos están fijados de forma segura y no están expuestos al calor.

• Otro popular Marca suiza - Vinzer. Esta empresa se especializa en la producción de utensilios de cocina de acero inoxidable.

• Preocupación alemana Gipfel tiene otra especialización: sartenes de hierro fundido. Los consumidores los califican muy bien.

• En el presupuesto destaca el grupo de precios moderadamente caro. Productos Maestrocaracterizado por un diseño atractivo y una especial comodidad de uso.

• Los productos merecen atención Fabricante belga BergHoff. Es considerado uno de los líderes mundiales en la fabricación de platos. El material estructural principal es aluminio fundido.

• Merece una mirada más cercana y hierro fundido Sartenes antiadherentes Lodge. La empresa estadounidense produce productos de gama media. En la mayoría de las versiones, el tamaño es de 26 cm, pero no es difícil encontrar platos con un diámetro de 30 cm.

Hay varias marcas más que ofrecen sartenes de parrilla de calidad.

• El primero de ellos es Risoli. Esta empresa italiana ha estado operando constantemente desde 1965. Todas las etapas de producción, comenzando con la recepción de materias primas metálicas, se producen exclusivamente en Italia. La compañía utiliza revestimientos de granito y hace sartenes para panqueques con mármol. El material estructural principal es aluminio fundido. El uso de material liviano en lugar de hierro fundido pesado fue consistente con las tendencias de la década de 1960.

En términos prácticos, esto permitió proporcionar una serie de ventajas características. El engrosamiento de las paredes y el fondo hizo que la calefacción fuera mucho más uniforme que antes. Los productos Risoli se entregan a varios países del mundo. La aleación de aluminio se selecciona individualmente y, no menos importante, el acabado final se realiza estrictamente a mano.

La compañía afirma que sus productos son adecuados para su uso en el horno, microondas, en una estufa de vidrio cerámico. Hay modelos separados diseñados para su uso en cocinas de inducción. Los diseñadores se encargaron de la conveniencia de preparar alimentos sanos y sabrosos. Puede realizar con seguridad cualquier tipo de experimentos culinarios y obtener un resultado brillante.

• Sartenes Sartenes Con asas plegables de madera, tienen un tamaño de 28x28 cm. Son adecuadas para trabajar en cualquier estufa (excepto los modelos de inducción). Apto para lavavajillas. Funda no incluida.

• De las bandejas de otras empresas deben asignarse Productos de Wellberg. Su rasgo característico es el revestimiento de mármol. Según los consumidores, esta opción es mucho más práctica y conveniente que el teflón, e incluso supera a la cerámica en varios parámetros.

Los productos Wellberg son valorados por:

1. capacidad significativa;
2. la conveniencia de las plumas;
3. riesgo mínimo de quemar alimentos;
4. idoneidad para trabajar en una cocina de gas e inducción habitual;
5. sensación general de factor de calidad.

• Pero las opciones atractivas no terminan ahí. Ciertamente merece atención y Modelo AMT Gastroguss AMTE285G. Esta sartén se aprecia por la disposición especial de las costillas en la parte inferior. El alivio le permite deshacerse del dilema tradicional: poner trozos de carne en diagonal o aceptar la aparición de rayas "incorrectas". Las ventajas importantes son el fondo engrosado y la presencia de revestimiento antiadherente.

El mango extraíble es lo suficientemente largo y está equipado con una oreja adicional de una pieza. Esto simplifica el proceso de cocción en el horno. Sin embargo, debido a la falta de un disco ferromagnético, este modelo no puede considerarse adecuado para una cocina de inducción.

• La siguiente versión interesante es la Nadoba Vilma 728220. Esta es una sartén cuadrada equipada con un indicador de calentamiento.Los desarrolladores checos han proporcionado huecos para drenar el líquido, colocados en los bordes y no desde un lado, como de costumbre. El mango está equipado con un indicador termocrómico. Muestra con precisión cuándo se calientan los platos y puede comenzar a trabajar.

La sartén funciona bien en una cocina de inducción. Se puede lavar en el lavavajillas. Sin embargo, vale la pena señalar que el soporte del mango se afloja con el tiempo.

• Desde productos nacionales hasta las mejores caídas merecidamente Modelo "Maroussia Standard 3724g". Este es un producto redondo relativamente económico. El fabricante usó la pulverización de mármol; El volumen interno es suficiente para preparar una pequeña cantidad de comida. La sartén "Maroussia" es bastante compacta y, en términos de propiedades antiadherentes, cumple totalmente con los requisitos para una parrilla acanalada.

• Y aquí está la línea de inducción BAF Galaxy 4002 16 28, como su nombre lo indica, no tiene ese problema. Esta sartén sólida de fabricación alemana se asemeja, más bien, a un producto universal. La principal aleación estructural es el mejor tipo de acero inoxidable (18/10). Las 3 capas de revestimiento antitérmico de titanocerámica no se colapsan al tocar los cubiertos de metal, no se revientan cuando se calientan en exceso.

• KitchenAid KC2T10NRST Concluye nuestra revisión. Este modelo es perfecto para usuarios de estufas eléctricas. Un fondo muy grueso (incluso sin tener en cuenta la parte de alivio) excluye la adherencia. Al mismo tiempo, se proporciona un calentamiento rápido, el mango se fija de manera rígida y confiable. Puede usar cubiertos y accesorios de metal, lo principal es que no son demasiado afilados.

• Al elegir platos para una estufa de gas, puede usar recipientes de cualquier material. Pero un requisito obligatorio será el estricto cumplimiento del tamaño de la sartén y el quemador. Si se instala una cocina de inducción en el hogar, es aconsejable revisar los platos con un imán. Tal verificación debe llevarse a cabo incluso con marcas especiales. A veces (aunque muy raramente) se puede falsificar.

Puede elegir la bandeja adecuada para trabajar en superficies de vitrocerámica teniendo en cuenta tales requisitos:

1. correspondencia de la sección inferior y la sección del quemador;
2. la presencia de mangos con revestimiento resistente al calor;
3. capa de hierro fundido o aluminio, lo que reduce la probabilidad de quemaduras.

• Dando preferencia a una sartén de cerámica corrugada, es importante darse cuenta de que no es fácil de manejar. Las propiedades positivas se conservan solo en un caso, si la bandeja está protegida del contacto prolongado con el agua. Además, la cerámica se destruye fácilmente por cambios significativos de temperatura.

• Un punto más debe aclararse de inmediato: una serie de sartenes revestidos de cerámica no son adecuados para lavar en el lavavajillas o pueden dañarse con detergentes separados.

• Si el consumidor opta por una sartén con una capa de cerámica, deberá prestar atención al método de aplicación. La pulverización es mucho mejor y más duradera que la técnica de laminación, pero resulta ser más costosa y a los fabricantes de productos económicos no les gusta.

• Es importante no solo observar el material del que está hecha la sartén, sino también el tipo de tapa con la que viene. Para algunas personas, se prefieren las cubiertas transparentes y livianas, mientras que para otras, se prefieren las pesadas que contienen vapor y jugo dentro. Necesita concentrarse solo en sus propios gustos.

• Para comprar los productos más duraderos, es necesario dar preferencia a los productos de hierro fundido. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que para los amantes de los panqueques y los panqueques, no encajan muy bien.En este caso, debe elegir a favor del aluminio o el acero. Sin embargo, la carcasa moldeada dura más que la realizada mediante estampación y cuesta mucho más.

• Al comprar la primera sartén en su vida, vale la pena elegir un modelo de una empresa conocida en el segmento de precios medios. Si la decisión no tiene éxito, no tendrá que arrepentirse de los gastos excesivos. No es deseable comprar una sartén muy cara y muy barata.

• Debe elegir no tanto un fabricante como un modelo específico. Cada marca, incluso la más prestigiosa, puede tener modificaciones infructuosas en los platos. Puede filtrarlos estudiando reseñas en sitios independientes. De gran importancia son los accesorios adicionales que se incluyen en la entrega.

• Cuando se estudian estos puntos, es hora de prestar atención a las propiedades ergonómicas de modelos específicos. Las amas de casa experimentadas siempre revisan las sartenes "en la mano", para ver si sus manijas no se calientan demasiado.

• Incluso si hay relativamente mucho espacio en la cocina, es aconsejable elegir modelos de platos con mangos retráctiles o plegables. Por alguna razón, resulta que siempre no hay suficiente espacio.

• Antes de comprar, debe asegurarse de que el paquete incluya instrucciones.

• Se presentan requisitos especiales al comprar utensilios corrugados para barbacoa. En este caso, se recomienda dar preferencia a los productos cerámicos.

Independientemente de si la sartén viene con un mango extraíble o no, puede estar hecha de un material tan inusual como el granito. Y su rareza no significa que sea algo malo. Por supuesto, nadie fabrica utensilios de cocina completamente de piedra.

Dejar accidentalmente arañazos en una bandeja de granito es casi imposible. Sin embargo, uno no debe emprender todo tipo de experimentos radicales, verifique la resistencia del producto. Otra característica de tales platos es un calentamiento bastante rápido y uniforme. El calor se almacena durante mucho tiempo. Y los platos en sí durarán mucho tiempo.

Pero es importante entender que el revestimiento de granito tiene algunas debilidades:

1. alto costo (en comparación con los productos de teflón);
2. riesgo de daños debido a picos de temperatura;
3. la incapacidad de limpiar con abrasivos o sustancias agresivas;
4. falla mecánica durante impactos y caídas.

Independientemente de la marca y modelo específicos, es importante usar la sartén correctamente. Es bastante confiable, pero el manejo analfabeto puede dañar incluso algo sin pretensiones. Antes del primer uso, la sartén debe lavarse con agua tibia, luego todo el polvo desaparecerá. Se requiere lavar no solo después de la compra, sino también después de un largo almacenamiento.

Los productos en sí se colocan en la bandeja de la parrilla solo después de cortarlos en rodajas finas. Cuanto más importante sea el efecto de la parrilla de carbón, más delgado tendrá que cortar todo. Las rebanadas de comida deben cubrirse con aceite vegetal. Si lo coloca en la sartén, los productos comenzarán a pegarse y puede aparecer humo. Dadas las características de la cocción a la parrilla, el aceite de oliva y el ahumado a bajas temperaturas deberán abandonarse.

Antes de cocinar, la sartén tendrá que calentarse mucho. Incluso si el quemador o el quemador funciona intensamente, debe esperar al menos 5 minutos. Luego, la superficie se calentará de manera uniforme y el proceso de cocción se realizará de manera uniforme. Incluso con un fuerte calentamiento, los rastros característicos de las costillas se vuelven más claros. Si se fríen filetes, pollo picado grueso o algo similar, la distancia entre las piezas debe ser de aproximadamente 1.25 cm.

Si no hay una cubierta en el kit de entrega, aún debe comprarlo y asegurarse de usarlo siempre. Como alternativa, a veces se usa un tazón de metal. Para obtener un dibujo agradable característico, los productos después de marcar no tocan al menos 1 minuto. Cuando pase este tiempo, puede mover las piezas con pinzas para evitar quemaduras o cocciones irregulares.

Cada tipo de producto se entrega después de un tiempo estrictamente definido:

• rebanadas de carne de cerdo después de 6-7 minutos;
• chuletas - 3 minutos;
• rodajas de pollo - 5-10 minutos;
• trozos de salchicha y salchicha - 5 minutos;
• verduras - 3 o 4 minutos.

Cualquier producto puede entregarse prematuramente si comienza a arder demasiado. Se recomienda abastecerse con un termómetro para medir la temperatura dentro de un trozo de carne. Si no lo es, debe confiar solo en la intuición culinaria y la suerte. Los mariscos, carne de cerdo, ternera, cordero deben calentarse a 63 grados, las aves de corral a 74. Todos los tipos de carne picada se calientan a 71 grados.

Si necesita almacenar una sartén de hierro fundido sin usar, se cubre cuidadosamente con aceite de girasol (use una toalla de papel para esto). Luego ponga los platos en el estante del medio del horno y ajuste la temperatura a 190 grados. Después de mantener la sartén en este modo durante 60 minutos, la calefacción se apaga y luego esperan hasta que se enfríe.

Vea cómo elegir una asadera en el video a continuación.