Todo sobre sartenes

Una mesa deliciosa es quizás el único lugar donde las personas no se aburren desde el primer minuto. Es este pensamiento el que surge con la mención del saj, un plato de cordero fresco, cocido y guisado con verduras.

Mientras tanto, un saj no es solo un plato, sino también platos en los que se cocina y languidece apetitosamente. En Oriente, dicen que al inventar un nuevo plato, el autor hace más por la felicidad de las personas que al abrir una nueva estrella. Hágalo: a su servicio es un saj azerbaiyano universal.

La sabia antigüedad de Asia Central y otras regiones nos dejó un legado de no solo muchas recetas para preparar alimentos sabrosos y saludables, sino también platos especiales en los que el producto original literalmente se convierte en un plato cargado de gourmet. Estamos hablando del sabio azerbaiyano y sus análogos: tapas georgianas, bolsitas búlgaras, woks vietnamitas y tajines marroquíes. Todo esto es un antiguo utensilio de cocina, utilizado tradicionalmente para cocinar carne a fuego abierto.

Saj: una sartén especial de hierro fundido con un fondo esférico inclinado calentado por carbón. Esta antigua tecnología de procesamiento de alimentos no solo ha sobrevivido hasta nuestros días, sino que también ocupa un lugar digno en todo el mundo. La parte central de la salvia generalmente se usa para freír carne, pero la parte periférica es para freír verduras, lo que probablemente se deba a su superficie esférica.

El nombre del plato y los platos en los que se prepara fue recibido de los Sajjids, la antigua dinastía de gobernantes árabes que vivían en el sur de Azerbaiyán. La comida en esos días se cocinaba a fuego abierto.

Los sajids inteligentes usaron ambos lados del recipiente para cocinar, para asar o simplemente freír carne, pescado y verduras, el lado cóncavo de la sartén, y para pan de pita y pasteles planos, el lado convexo. Un plato: dos platos, un gran artículo para viajes largos. Tales platos fueron hechos de arcilla o hierro fundido, y algo más tarde, de acero y otros materiales antiadherentes.

Hablando sobre los méritos de Saj, observamos lo siguiente:

• almacena calor por mucho tiempo;
• universalidad: se usa tanto en el hogar como en la naturaleza;
• soporta altas temperaturas, manteniendo su textura y confiabilidad;
• largo plazo de operación;
• después de la aplicación no requiere cuidados especiales, es suficiente lavar los platos con agua tibia.

Tres tipos de saj azerbaiyano son ahora populares y producidos.

Una opción de marcha implica cocinar en la hoguera. Las versiones eléctricas y de gas de la salvia están diseñadas para cocinar en casa.

Los saji se dividen según el material de su fabricación, formas y tamaños..

1. Versión clásica El saj azerbaiyano se prepara de acuerdo con antiguas recetas de carbón con el uso de platos de gran tamaño para un gran grupo de personas. Solo se utilizan utensilios de hierro fundido.
2. Salvia de gas utilizado para cocinar en casa. Los modelos son convenientes porque se calientan mediante una estufa de gas. Esta sartén también es adecuada para casas de verano. El diámetro del producto le permite cocinar para un número significativo de invitados. Los materiales utilizados en la producción son diferentes: hierro fundido, acero inoxidable, aleaciones.
3. Sabios electricos - un híbrido compacto de sartén y estufa. Electrocage es conveniente para usar no solo en casa, sino también en cabañas o al aire libre (alimentado por una batería). Estructuralmente, están diseñados para un pequeño número de personas y están disponibles en acero inoxidable, aluminio o cerámica.

Producen sajas, tanto cerámicas como de aluminio. Sin embargo, son significativamente inferiores a los productos de hierro fundido y acero.

La amplia distribución de sajas de hierro fundido se explica por las tradiciones y una serie de ventajas de este metal:

• Prestando especial atención a la salvia de hierro fundido, puede usarse durante mucho tiempo y su apariencia no empeorará;
• La alta resistencia al calor de los productos de hierro fundido garantiza su integridad y seguridad, a pesar del uso constante;
• la duración de la preservación del calor por los utensilios de cocina de hierro fundido contribuye al hecho de que el plato cocinado en él no se enfría durante mucho tiempo;
• La conductividad térmica del hierro fundido proporciona un calentamiento uniforme de los platos en todas las direcciones;
• La presencia de efecto antiadherente.

Entre las deficiencias del sabio de hierro fundido, observamos:

• el peso pesado del producto no es muy conveniente cuando se usan platos;
• en condiciones de humedad, el hierro fundido está cubierto de óxido, es importante limpiar los platos después de su uso;
• el óxido también puede ocurrir durante el almacenamiento prolongado en una sartén;
• el hierro fundido quebradizo con fuertes impactos puede agrietarse.

Los modelos de sartén saj de acero inoxidable también tienen sus ventajas y desventajas:

• significativamente menos peso que los productos de hierro fundido;
• cuando se calienta, el acero no emite vapores de sustancias nocivas, no da a los alimentos olores y olores extraños;
• El daño físico y la quema de alimentos no afectan las propiedades del acero inoxidable;
• altas propiedades anticorrosivas;
• Los platos de acero inoxidable tienen una hermosa presentación, estéticamente agradable en la cocina.

Cuando se calienta una sartén de acero vacía, aparecen manchas de tonos azul verdosos en su parte inferior, que, sin embargo, se eliminan rápidamente. Si el aceite quemado sale del exterior de los utensilios de cocina, no es fácil eliminar los depósitos de carbón.

Los tamaños de las sartenes saj son diferentes, y generalmente se seleccionan por diámetro, guiados por la cantidad de alimentos necesarios para cocinar.

Los productores ofrecen saji:

• pequeño, con un diámetro de menos de 35.5 cm;
• diámetro promedio - 35.5-40 cm;
• grande, con un diámetro de más de 40 cm.

Los artículos pequeños están diseñados para dos o tres personas. A menudo, por razones obvias, adquieren sajas de gran tamaño. Por ejemplo, una cacerola de salvia de hierro fundido multifuncional con un diámetro de 45 cm (fabricante de China, marca Forester), le permite cocinar varios tipos de productos, así como platos para una empresa importante.

La preparación adecuada de la sartén azerbaiyana para el primer uso y luego el cuidado sistemático y competente de los platos son una garantía de una larga vida útil del producto.

La preparación para el primer uso de su compra variará según el material del que esté hecho. Por lo tanto, en los productos de hierro fundido no hay recubrimiento antiadherente; por esta razón, se necesitan procedimientos que agreguen salvia de hierro fundido cualidades antiadherentes

Primero, sartén bien lavado con agua caliente con detergente. Después de eso, se seca y se calienta al fuego hasta que el metal esté gris. Luego, en platos calientes vierta sal, que se mantiene durante 10 minutos, hasta que aparezca un ligero crujido apenas audible. Luego, la sartén se lava con agua tibia, secar y calentar, engrasar con aceite vegetal.

Existen reglas tradicionales, probadas a lo largo de los siglos, para el cuidado de la salvia:

1. no se recomienda dejar los alimentos cocinados en platos de hierro fundido durante mucho tiempo; comienza a oxidarse;
2. después de lavar la sartén, se debe secar y preferiblemente secar al fuego;
3. periódicamente, es necesario limpiar la salvia con aceite vegetal o grasa;
4. Almacene el producto en lugares secos.

A veces, con el tiempo, todavía aparece óxido en el sajah, pero esto no significa en absoluto que los platos se hayan vuelto inutilizables. Para eliminar la contaminación, se vierte aproximadamente 1 kg de sal en el tanque y se calienta al fuego durante aproximadamente una hora, agitando la sal calentada. Para el producto enfriado, se llevan a cabo procedimientos de preparación adicionales, como para su primer uso.

Las sajas de acero, níquel y cromo no se oxidan y, por lo tanto, su preparación para el uso es más fácil que con los utensilios de cocina de hierro fundido. La sartén se lava a fondo, se seca y luego se calcina al fuego con la adición de una pequeña cantidad de aceite y un puñado de sal. Calcinado durante 20 minutos, hasta la primera neblina. Luego se lava, limpia y seca la salvia.

El proceso de cuidado de productos de acero inoxidable es en su lavado con un cepillo suave con la adición de detergentes. En caso de vajilla muy sucia para la limpieza. No utilice sustancias con componentes abrasivos. Es más fácil y más correcto hervir la salvia en agua con detergentes y luego lavar de la manera habitual. Los utensilios de acero inoxidable deben almacenarse en lugares secos y es mejor separarlos para no dañarlos accidentalmente.

La elección de sajah depende de la cantidad de personas que quieran probar un plato delicioso, lugares de uso de platos y preferencias del comprador.

1. Acero Los saji son más prácticos, fáciles, pero un plato clásico no se puede cocinar con ellos. Desde este punto de vista, comprar una salvia de hierro fundido será la decisión correcta.
2. Recubrimiento de teflón aunque se considera antiadherente, se debe usar una pequeña cantidad de aceite al cocinar. Además, estos recubrimientos son de corta duración y se desgastan relativamente pronto.
3. Electrico Sage está hecho de aleación especial. Platos de pequeño diámetro, no diseñados para un gran equipo. Su principal ventaja es la compacidad.
4. Gas El saj está equipado con un quemador y, por lo tanto, se puede usar tanto en casa como al aire libre (llevando un cilindro de gas).

A continuación, vea un video sobre cómo usar un saj pan.