Sartenes antiadherentes: pros y contras, tipos y criterios de selección

Una sartén es un atributo esencial en todas las cocinas. Este es un recipiente que está directamente involucrado en el proceso de cocción. Si anteriormente casi todos usaban sartenes de hierro fundido, hoy el surtido es más que grande. El mercado moderno de utensilios de cocina ofrece una variedad de opciones para el consumidor, pero los productos antiadherentes son los más populares. Hablaremos de ellos en este artículo.

Un recubrimiento antiadherente se denomina capa protectora, cuyo objetivo principal es proteger la superficie del recipiente usado de quemaduras y descamación. La sartén se usa para freír productos, y el material del que está hecho es propenso a oxidarse, formando escamas y humos en el fondo del recipiente. El recubrimiento antiadherente evita esto y no estropea los productos que se cocinan.

La sartén antiadherente tiene el mismo aspecto que la sartén familiar. Es decir, visualmente no es diferente, solo su parte inferior está cubierta con una capa protectora. Hay modelos que tienen una capa protectora similar en el exterior. Debido a las propiedades del recubrimiento, las sartenes con una capa protectora de este tipo son populares entre las amas de casa.

El revestimiento antiadherente de la sartén puede estar hecho de diferentes materiales. Considere los mejores tipos de recubrimientos.

• Teflón Este es el tipo más popular de revestimiento antiadherente. El teflón fue el primer material antiadherente que comenzó a aplicarse a las sartenes.El politetrafluoroetileno, un compuesto químico obtenido en 1938, se utiliza para su producción.

• Cerámica. Esta es una sustancia de polímero nanocompuesto, que consiste en las partículas más pequeñas de arena. En la práctica, se utilizan dos métodos para aplicar esta capa protectora: pulverización y laminación. En el primer caso, los lados exterior e interior de la sartén ya hecha están cubiertos. Este método permite obtener un tanque confiable, duradero y práctico con un fondo perfectamente plano. El vuelco implica la aplicación de una capa protectora sobre una lámina de metal, a partir de la cual se hará una sartén posteriormente. Los tanques hechos por este método se denominan yeso. También vale la pena señalar que hay muchas opciones diferentes para una sartén con una capa protectora de cerámica. Por ejemplo, este es un recubrimiento blanco, que se obtiene al teñir la cerámica.

• Mármol. El revestimiento de mármol de la sartén es el mismo teflón, solo que con la adición de una capa protectora de astillas de mármol.

• De materiales no compuestos. Esta es una sartén con revestimiento de granito, titanio y diamante. Las sartenes con este tipo de cobertura son las más caras. El costo de la capacidad se debe a las propiedades de las sustancias utilizadas.

Anteriormente en el artículo, hablamos sobre qué tipos de capa protectora antiadherente existen. Ahora es el momento de discutir con más detalle las ventajas y desventajas de cada una de las especies anteriores.

Este tipo de recubrimiento antiadherente se considera el antepasado de todas las capas protectoras.

Las ventajas son bastante significativas:

• posee altas propiedades antiadherentes;
• sin pretensiones en la partida;
• precio razonable

Pero hay muchas deficiencias:

• la temperatura máxima de calentamiento es de 200 ° C, esto se debe al hecho de que el teflón, cuando se expone a altas temperaturas, comienza a emitir sustancias nocivas;
• al freír alimentos, es aconsejable usar vegetales o mantequilla;
• el recipiente no se puede usar para cocinar por mucho tiempo;
• El revestimiento de teflón es inestable: cualquier impacto mecánico sobre él provocará deformación y daños;
• si la capa protectora de teflón en la sartén está dañada, entonces no se recomienda categóricamente el uso de un recipiente, es perjudicial para la salud;
• Es imposible enfriar un tanque caliente con agua fría.

Tal sartén tiene una gran demanda hoy, y hay varias razones para esto:

• resistencia a altas temperaturas: la sartén se puede calentar hasta 450 ºС;
• fácil de cuidar;
• Al cocinar, necesita un mínimo de aceite.

Contras de la cerámica:

• tolera mal las diferencias de temperatura;
• cuando se agita, no se deben usar cuchillas y electrodomésticos de metal;
• Use detergentes especiales y una esponja excepcionalmente suave.

Este tipo de revestimiento protector Tiene una serie de ventajas:

• resistencia al estrés mecánico;
• calentamiento rápido y uniforme;
• capacidad de mantener la temperatura durante mucho tiempo;
• no se deforma cuando se expone a altas temperaturas o sus diferencias;
• el proceso de cocción ocurre sin agregar aceite;
• Larga vida útil, que con el cuidado adecuado puede ser de aproximadamente 2 años.

No importa cuántas ventajas tenga este tipo de recubrimiento, hubo algunas desventajas:

• una sartén recubierta de mármol es bastante cara;
• el recubrimiento se deteriora al usar sustancias abrasivas y químicas durante el lavado;
• hay restricciones en el uso del lavavajillas;
• Una fuerte tensión mecánica puede dañar el revestimiento.

Los beneficios de una sartén recubierta de sustancias no compuestas incluyen:

• fiabilidad y calidad;
• largo plazo de operación;
• calentamiento rápido y uniforme;
• superficie resistente al estrés mecánico: se puede rayar con un cuchillo, tenedores, no dañará nada;
• preservación de la temperatura.

Entre las deficiencias se puede observar el alto costo y la imposibilidad de usar la sartén en una cocina de inducción.

Los tamaños y formas, por regla general, dependen del propósito del contenedor y de los productos que se fríen en él.

La forma de la sartén puede ser:

• ronda
• cuadrado
• rectangular
• ovalada

Considere algunos de los tipos de sartenes más famosos equipados con una capa antiadherente.

• Clasico Tal sartén puede ser cualquiera. Se utiliza para freír, guisar y saltear. El diámetro de la sartén clásica es de 20-28 centímetros.

• Stewpan Llamada capacidad con lados gruesos. Su fondo siempre es corrugado. La olla viene a la venta con un termómetro y una tapa gruesa. Su mayor ventaja es el calentamiento uniforme y rápido de los productos, esto permite cocinar cualquier cosa en un recipiente, comenzando con huevos revueltos y terminando con la sopa de cocción. El diámetro de la olla puede ser de 24, 26 y 28 cm.

• Panqueque Se caracteriza por lados bajos, un fondo plano y un mango fijo. Los panqueques y los panqueques se hornean en el recipiente. El tamaño máximo es de 25 cm.

• Brasero Para la fabricación de moldes para asar con acero de alta resistencia. La parte inferior está hecha de una aleación especial. Este recipiente se puede usar para cocinar en el horno. El tamaño es de 20 a 28 cm.

• Parrilla Una sartén bastante pesada con un fondo acanalado. En venta viene completo con una tapa. Los especialistas y profesionales culinarios dicen que los productos cocinados en una sartén no pierden su sabor y propiedades durante el proceso de fritura, conservan todas las vitaminas. Los tamaños son diferentes: 25, 30, 28x28 cm.

• Wok Esta es una sartén muy grande y pesada, que se caracteriza por paredes altas y duraderas, un fondo ancho. Se utiliza para la preparación de salsas, adobos, productos semiacabados. El diámetro de la sartén wok es de 28 a 32 cm.

En el mercado moderno hay muchos fabricantes y modelos diferentes de sartenes antiadherentes. Entre todas las marcas existentes, me gustaría destacar y hablar por separado sobre las más populares y bien establecidas.

• Tefal (Francia). Esta es probablemente la compañía más famosa que produce sartenes. Absolutamente todos los modelos de esta marca están disponibles con revestimiento antiadherente. En la producción, solo se utilizan materiales y materias primas de alta calidad. La amplia gama de productos de Tefal. Puede encontrar un molde de aluminio fundido, de aluminio. En cuanto al costo, hay opciones de presupuesto y bastante caras.

• Rondell La compañía fue fundada en Alemania y hoy tiene muchas fábricas en todo el mundo. El costo de la sartén de este modelo es muy alto. Esto se debe a la vida útil, establecida por el fabricante, y a las características técnicas de los productos.

• Kukmara Este fabricante de sartenes es famoso por su amplia gama de productos: estos son recipientes para freír de fundición, cerámica y aluminio con una capa protectora.

• TVS. Esta marca también es muy popular, se presenta en varias versiones. En venta hay modelos con un asa extraíble, lo cual es muy conveniente, por ejemplo, cuando se utiliza un horno.

• Diamante suizo (Suiza). Esta compañía es conocida por agregar chips de diamantes a sus productos durante el proceso de fabricación. El costo de producción es alto, debido a esta calidad y confiabilidad.

• Ballirini (Italia). Los productos son confiables, seguros y tienen explotación de rocas a largo plazo.

• "Utensilios de metal Neva". Dichos productos se producen en la planta de San Petersburgo. El resultado del trabajo de la empresa son moldes con una capa protectora. Estos modelos son bastante populares, esto se debe a la calidad y al precio asequible.

• "Biol". Este es un fabricante ucraniano que fabrica sartenes exclusivamente con materiales ecológicos.

No es tan fácil elegir una sartén. Para que el proceso de cocción cumpla con los requisitos y las expectativas, y los productos se puedan freír y conservar sus propiedades, la elección de la sartén debe abordarse de manera muy responsable.

Hay ciertos criterios que deben seguirse.

• Al elegir una sartén con un revestimiento de teflón, es mejor dar preferencia a un modelo con un fondo engrosado. Asegúrese de que la capa protectora de teflón sea uniforme y libre de deformación.
• Al elegir una sartén con revestimiento de cerámica, se recomienda omitir los modelos baratos. El revestimiento debe tener al menos 4 mm de espesor.
• Al comprar una sartén con una superficie de mármol, tenga en cuenta el método de fabricación, el grosor de la pared y la uniformidad de la capa protectora.
• De gran importancia es el fabricante. Antes de elegirlo, es mejor ver reseñas de modelos recomendados, leer reseñas de personas reales sobre el fabricante y sus productos. Esto ayudará a evitar muchos problemas y decepciones.

Una sartén antiadherente es cara. Debes cuidarla adecuadamente, la única forma de extender su vida. Considere algunas recomendaciones compartidas por profesionales.

• No se recomienda usar una espátula de metal o una cuchara durante la cocción. Incluso si el fabricante indica que la superficie es resistente a la tensión mecánica, es mejor guardarla y usar un objeto de madera para agitar.
• La sartén debe lavarse solo con un paño suave y un detergente especial.
• Durante el uso, debe controlar el régimen de temperatura y recordar que hay modelos que no pueden soportar altas temperaturas y, por ejemplo, es imposible freír la carne en ellos.
• Evitar cambios bruscos de temperatura.
• Después del lavado, deje que los platos se sequen naturalmente.

Asegúrese de leer detenidamente las instrucciones en las que el fabricante debe indicar todas las reglas de funcionamiento. Hay modelos de sartenes que no están diseñados para la cocina de inducción o aquellos que no se pueden instalar en el horno. El uso de utensilios con recubrimientos antiadherentes dañados está estrictamente prohibido.

A continuación puede ver una revisión de video de los modelos populares de sartenes antiadherentes.