Wok τηγάνια: τι είναι αυτό, τι είναι για και πώς να επιλέξετε;

Σήμερα στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε ένα τεράστιο αριθμό βίντεο σχετικά με το μαγείρεμα στην Ασία. Τα πιάτα που μοιάζουν με τηγανίτες παρασκευάζονται, κατά κανόνα, σε στρογγυλά ή ορθογώνια πλάκα χωρίς πλευρές, αλλά όλα τα άλλα πιάτα γίνονται σε κωνικά καζάνια, τηγάνια, τηγάνια - δεν θα καταλάβετε καν τι λέγεται. Αυτό είναι ένα τέτοιο ασυνήθιστο πιάτο για την ευρωπαϊκή νοοτροπία ότι όσοι σχεδιάζουν να κυριαρχήσουν στην προετοιμασία της ασιατικής τροφής θα πρέπει να γνωρίσουν καλύτερα αυτό το οικιακό σκεύος.

Ένα παραδοσιακό ανατολίτικο τηγάνι ονομάζεται wok. Στην κλασική έκδοση, έχει ένα στρογγυλεμένο κάτω μέρος, έτσι δεν μπορείτε να το βάλετε σε μια επίπεδη επιφάνεια. Για να απαντήσετε στην ερώτηση γιατί το πιάτο αυτό φαίνεται τόσο περίεργο, πρέπει να στραφείτε στην ιστορία.

Η Κίνα θεωρείται ο τόπος γέννησης του wok, όπου τα καυσόξυλα εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται ως καύσιμα: τα λεπτά κλαδιά, το άχυρο, τα αραβοσίτου. Και αυτά τα "καυσόξυλα" καίγονται τόσο γρήγορα που πρέπει να χρησιμοποιείτε σκεύη σιδήρου που δίνουν γρήγορα τη θερμότητά τους σε προϊόντα.

Υπάρχουν woks που προετοιμάζουν τα υγρά πιάτα ή χρησιμοποιούνται ως διπλή λέβητα. Αλλά εξακολουθούν να διαφέρουν από το συνηθισμένο τηγάνι (τηγάνι) με τον πολύ διαστελλόμενο λαιμό του. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσφέρουν τέτοια πιάτα για χρήση σε σπίτια, καθώς και σε μια ανοιχτή φωτιά.Ένας wok είναι διαθέσιμος με μία ή δύο λαβές, οι οποίες μπορούν να είναι βρόγχοι ή μακρύ.

Σήμερα, το wok χρησιμοποιείται παραδοσιακά στις ασιατικές χώρες. Αυτό το είδος καζάνι μπορεί να καλείται με διαφορετικούς τρόπους. Στην Ινδία, για παράδειγμα, παρόμοια σκεύη ονομάζονται καράχες. Όμως, όλο και περισσότεροι οπαδοί του wok βρίσκονται στις ευρωπαϊκές χώρες και στις αμερικανικές ηπείρους, επειδή το τηγάνι είναι πολυλειτουργικό και τα τρόφιμα είναι πιο υγιεινά για την υγεία λόγω της ταχύτητας του μαγειρέματος.

Ο Wok είναι τόσο ευέλικτος τι μπορεί να είναι σε αυτό:

• τηγανητό κρέας, λαχανικά, ψάρια, καρπούς με κέλυφος, δημητριακά χωρίς λάδι, με προσθήκη ελαίου ή με βαθύ λίπος.
• τα πιάτα ψησίματος κάτω από το καπάκι.
• βράζει υγρά πιάτα: σούπες, κονσέρβες, σάλτσες?
• φαγητό ατμού.

Ένα χαρακτηριστικό του μαγειρέματος σε μια λεπτή τοιχοποιία είναι η συνεχής ανάδευση. Χάρη σε αυτή την τεχνολογία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ελάχιστο λίπος ή να το κάνετε χωρίς αυτό καθόλου. Τα προϊόντα τηγανίσματος αποκτούν μια χρυσή γλάσο, και αυτό συμβαίνει μέσα σε λίγα λεπτά. Τα πιάτα προετοιμάζονται γρήγορα, διατηρώντας τις αρχικές ευεργετικές ιδιότητες και έχουν ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Πριν κάνετε την τελική επιλογή υπέρ της αγοράς, προσπαθήστε ξανά να προσδιορίσετε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του wok. Προφανή πλεονεκτήματα:

• την καθολικότητα των πιάτων - θα αντικαταστήσει διάφορες επιλογές για οικιακά σκεύη.
• εξοικονόμηση χρόνου λόγω γρήγορου μαγειρέματος.
• την ικανότητα να χρησιμοποιεί την ελάχιστη ποσότητα λίπους λόγω του γεγονότος ότι το ταψί θερμαίνεται γρήγορα.
• τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών ·
• οικονομία καυσίμου: χρειάζονται αρκετά λεπτά για να ψήσουν, ελαφρώς να θερμανθούν για να σβήσουν.
• λόγω του ειδικού σχήματος, το περιεχόμενο μπορεί να στραφεί χωρίς σπάτουλα.
• η δυνατότητα να μαγειρεύουν πολλά πιάτα ταυτόχρονα χρησιμοποιώντας τη σχάρα: το ένα πιάτο είναι τηγανητό (στιφάδο), το άλλο είναι στον ατμό?
• λόγω των υψηλών τοίχων, είναι δύσκολο να φανταστούμε ότι το πιάτο βράζει μακριά ή κάτι πέφτει από αυτό όταν ανακατεύεται.
• αφαιρούμενες λαβές που εξοικονομούν χώρο.
• η αλλαγή του σχήματος του πυθμένα προς το επίπεδο επέτρεψε τη χρήση αυτού του τύπου λεκάνης σε ηλεκτρικές, αερίου, σόμπες επαγωγής και όχι μόνο σε ανοιχτή φωτιά.

Τα μείγματα περιλαμβάνουν τα ακόλουθα σημεία:

• μεταλλικές λαβές - οι βρόχοι συχνά προκαλούν εγκαύματα, επομένως είναι απαραίτητο να τηρούνται οι στοιχειώδεις κανόνες λειτουργίας.
• μόνο οι ξύλινες σπάτουλες είναι κατάλληλες για χρήση, δεν μπορείτε να παρέμβετε στο πιάτο με μεταλλικά αντικείμενα.
• ξύλινα φτυάρια δεν περιλαμβάνονται πάντα - πρέπει να αγοραστούν.
• μια μεγάλη οικογένεια χρειάζεται ένα μεγάλο wok, και μπορεί να μην ταιριάζει στο φούρνο.

Τα βαζάκια Wok διακρίνονται από το σχήμα του πυθμένα, το μέγεθος, τον όγκο, το υλικό, την επίστρωση, το είδος λαβών, τη συμβατότητα με τις σόμπες, τον εξοπλισμό, την τιμή.

Σε αυτή την περίπτωση, ο wok μπορεί να είναι:

• παραδοσιακό - για πυρκαγιά που χρησιμοποιείται σε σόμπες ειδικού σχήματος, αναρτημένη πάνω από φωτιά (μπάρμπεκιου) ή τοποθετημένη σε σόμπα αερίου σε ειδική βάση.

• Ινδική: Το Ταμίλ θα έχει μεγαλύτερη διάμετρο, μικρότερο που ονομάζεται καράχι.

• με επίπεδη βάση - για χρήση σε ηλεκτρική ή επαγωγική εστία.

Όταν αγοράζετε μια κατσαρόλα για κάθε τύπο σόμπα, ο κατασκευαστής δηλώνει τη διάμετρο του ύψους του άνω άκρου, του πάτου και του τοιχώματος. Δηλαδή, στην τιμή θα μοιάζει με αυτό: 40x20x6.5 cm. Αυτά τα μαγειρικά σκεύη έχουν μεγάλη ποικιλία μεγεθών. Για επαγγελματική χρήση στη δημόσια τροφοδοσία, χρησιμοποιείται ένα wok με διάμετρο 2 μέτρων κατά μήκος της άνω άκρης. Για τις χώρες της Ανατολής, αυτό είναι φυσιολογικό.

Για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο, ο όγκος των πιάτων πρέπει να είναι διαφορετικός και δεν εξαρτάται πάντα μόνο από τη διάμετρο. Σε μεγαλύτερο βαθμό - από το ύψος των τοίχων. Και εδώ η "ενέδρα" περιμένει: δεν είναι ακόμα μια κατσαρόλα, ο όγκος του τηγανιού θα αυξηθεί μαζί με τη διάμετρο. Μπορείτε να βρείτε και τα 1 l και 10. Σε ύψος 9,5 cm, ένας wok ανά 10 l θα έχει διάμετρο περίπου 40 cm.

Το μέταλλο από το οποίο χύνεται το wok θα έχει θεμελιώδη σημασία για την τεχνολογία και το χρόνο μαγειρέματος. Όχι όλα τα υλικά μπορούν να αλληλεπιδράσουν με μια επαγωγή ή γυάλινα-κεραμικά σόμπα, οπότε κατά την αγορά, θα πρέπει να μελετήσει τις πληροφορίες για τις οποίες σόμπες ένα συγκεκριμένο wok προορίζεται.

Τα ταψιά αλουμινίου ζεσταίνονται αμέσωςέχουν ελάχιστο βάρος, αλλά το πιάτο χωρίς συνεχή ανάδευση γρήγορα καίγεται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τέτοια πιάτα σε αέριο και ηλεκτρικές σόμπες. Ωστόσο, ένα τηγάνι χωρίς επικάλυψη που δεν κολλάει δεν ανέχεται υψηλές θερμοκρασίες και ακόμα και αν είναι επικαλυμμένο, φθείρεται γρήγορα.

Οι woks από χάλυβα είναι οι πιο δημοφιλείς. Αλλά να έχετε κατά νου ότι ο χάλυβας είναι επίσης διαφορετικός. Οι κατασκευαστές προσφέρουν τηγάνια από άνθρακα ή ανοξείδωτο χάλυβα, καθώς και σε συνδυασμό με άλλα μέταλλα (αλουμίνιο, χαλκό, νικέλιο, χρώμιο). Η κάλυψη θα έχει θεμελιώδη σημασία.

Αν η επιλογή έπεσε σε μη επικαλυμμένα πιάτα, τότε πρέπει να γνωρίζετε τα εξής:

• τα ανθρακούχα χαλύβδινα τηγάνια έχουν καλύτερες μη κολλητικές ιδιότητες και όταν χρησιμοποιείτε ανοξείδωτο χάλυβα, θα χρειαστεί να ρίξετε περισσότερο λάδι.
• Τα "wok" "Carbon" είναι πιο κατάλληλα για το τηγάνισμα, από ανοξείδωτο ατσάλι - για το ψήσιμο.
• εάν ο πυθμένας είναι λεπτός, τότε ο ανθρακούχος χάλυβας θα λυγίσει σύντομα, αλλά ο ανοξείδωτος χάλυβας δεν παραμορφώνεται.
• είναι ευκολότερο να φροντίσει για ανοξείδωτο χάλυβα, τα πιάτα από ανθρακούχο υλικό αρχίζουν να σκουριάζουν γρηγορότερα?
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πιάτα σε όλους τους τύπους σόμπων, καθώς και σε ανοιχτή φωτιά.
• όσο παχύτερο το τηγάνι, τόσο περισσότερο θα εξυπηρετήσει.
• κάθε χάλυβας αντέχει σε υψηλές και χαμηλές θερμοκρασίες.
• πιστεύεται ότι τα πιάτα που παρασκευάζονται από ανοξείδωτο χάλυβα διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες σε μεγαλύτερη έκταση.
• τα μη επιχρισμένα χαλύβδινα σκεύη είναι φθηνά, ζυγίζουν λίγο, έχουν καλή θερμική αγωγιμότητα.

Χυτοσίδηρος - Από τη μία πλευρά, αυτές είναι εξαιρετικές μη κολλητικές ιδιότητες και, από την άλλη πλευρά, είναι βαριές και εύθραυστες. Ένας wok με πάχος τοίχου 3 mm θα ζεσταθεί γρηγορότερα, αλλά μπορεί να σπάσει ανά πάσα στιγμή. Ο πάχος-τοίχος 9mm wok είναι πολύ βαρύτερο αλλά ισχυρότερο. Θα θερμανθεί αργά, αλλά θα διατηρήσει επίσης τη θερμότητα περισσότερο λόγω της ομαλής ψύξης. Σε μια λεκάνη με λεπτό τοίχωμα, είναι ευκολότερο να μαγειρεύετε παραδοσιακά ασιατικά πιάτα με κούνημα. Σε βαριά χυτοσιδήρου, αυτό είναι ενοχλητικό.

Δεδομένου ότι τα πιάτα μπορεί να σκουριάζουν λόγω του νερού, τα μαγειρεμένα τρόφιμα δεν πρέπει να αφήνονται σε χυτοσίδηρο. Σε γενικές γραμμές, τέτοια πιάτα είναι εύκολο να τα φροντίσετε, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σόμπες οποιουδήποτε τύπου και είναι ανθεκτικά. Αλλά ο χυτοσίδηρος ενσωματώνει όλες τις μυρωδιές, γι 'αυτό πρέπει να καθαρίσετε καλά τα πιάτα.

Ίσως η επίστρωση να είναι ακόμη πιο σημαντική από το υλικό του κινεζικού τηγανιού. Αποτρέπει την καύση των τροφίμων και συμβάλλει στην ανάπτυξη τεχνικών ταχείας ανάμειξης. Εξετάστε τους κύριους τύπους κάλυψης.

Τώρα υπάρχουν πιάτα με οποιοδήποτε τέτοιο χαρακτηριστικό. Στην πραγματικότητα, όλα αυτά είναι συνώνυμα που υποδηλώνουν την εφαρμογή των πέτρινων τσιπ στο μέταλλο. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να δώσετε υψηλή αντοχή στη φθορά στα πιάτα. Τα πέτρινα κομμάτια και τα σωματίδια ορυκτών που συνθέτουν αυτές τις επικαλύψεις μετατρέπουν το μη κολλητικό στρώμα σε αξιόπιστη προστασία του μετάλλου από τις γρατζουνιές. Ένας τέτοιος wok δεν χρειάζεται πετρέλαιο ή χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες.

Οι σκεύη με κεραμική επικάλυψη έχουν ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας στην επιφάνεια και μακροχρόνια κατακράτηση. Τα κεραμικά είναι πολύ άνετα στη λειτουργία: τα μεταλλικά πτερύγια και τα κουτάλια μπορούν να έρθουν σε επαφή με αυτό, δεν φοβούνται τα απορρυπαντικά. Είναι σχεδιασμένο για υψηλές θερμοκρασίες, αλλά αναφέρεται αρνητικά στη διαφορά θερμοκρασίας: μην βγάζετε ένα ζεστό τηγάνι στο μπαλκόνι το χειμώνα κρύο. Το αποτέλεσμα αυτής της επεξεργασίας μπορεί να είναι επιφανειακές ρωγμές.

Οι αρνητικές ιδιότητες περιλαμβάνουν το μεγάλο βάρος των πιάτων. Και για αργή ανάδευση, όπως το χυτοσίδηρο, δεν είναι κατάλληλο. Αλλά στα πιάτα, τα οποία κρατούν τέλεια τη ζέστη, πολύ νόστιμα ψητά και βαθιά τηγανητά πιάτα, λαμβάνονται ασιατικές σούπες. Οι κεραμικοί woks μπορούν να τοποθετηθούν σε ηλεκτρικές κουζίνες και αερόθερμα.

Η επίστρωση με τεφλόν είναι η πιο δημοφιλής. Διακρίνεται από αντοχή σε επιθετικά απορρυπαντικά, υψηλές ιδιότητες μη κολλήσεως. Αλλά όταν εργάζεστε με μια τέτοια επιφάνεια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο σιλικόνες ή ξύλινες σπάτουλες.

Η επίστρωση τιτανίου ονομάζεται φιλική προς το περιβάλλον - σύμφωνα με πολυάριθμες μελέτες, δεν εκπέμπει ουσίες επιβλαβείς για τον άνθρωπο. Το τιτάνιο είναι ανθεκτικό στις μηχανικές βλάβες, έχει εξαιρετικές μη κολλητικές ιδιότητες, θα διαρκέσει 25 χρόνια.

Εμαγιέ σκεύη έχουν πάντα εκτιμηθεί ως μέσο για την προστασία των τροφίμων από την οξείδωση μετάλλων. Στην κατασκευή μαγειρικών σκευών για το τηγάνισμα και το βράσιμο, χρησιμοποιείται γυαλιστερό σμάλτο, το οποίο εμποδίζει τον απρόσεκτο χειρισμό: μεταλλικές βούρτσες, φτυάρια, κουτάλια σε μια τέτοια επιφάνεια δεν θα πρέπει να χρησιμοποιούνται. Αλλά στην επικάλυψη σμάλτου η οσμή της τροφής δεν παραμένει, είναι ανθεκτική στα αλκάλια και τα οξέα και δεν αλληλεπιδρά με τα προϊόντα. Το σμάλτο είναι εύκολο να το φροντίσετε.

Όταν αγοράζετε ένα wok, πρέπει να έχετε κατά νου ότι η διαμόρφωση μιας αγοράς μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Για γρήγορο μαγείρεμα, σίγουρα θα χρειαστείτε μια ξύλινη σπάτουλα, κουτάλι, κουτάλι με σχισμές. Κινέζικα ραβδιά θα είναι χρήσιμα, για μερικές επιστρώσεις - μια σπάτουλα σιλικόνης. Αλλά είναι σκόπιμο να αγοράσετε κάποια αξεσουάρ αμέσως με ένα wok για να επιλέξετε το σωστό μέγεθος. Πρόκειται για τη σχάρα και το καπάκι.

• Μια ειδική σχάρα θα καταλάβει το μισό του wok. Προορίζεται για μαγείρεμα σε πιάτα με ατμό. Ταυτόχρονα, μπορεί να χυθεί συνηθισμένο νερό στο ίδιο το ταψί ή μπορεί να προετοιμαστεί ένα άλλο πιάτο.

• Μεταλλικά δακτυλίδια (δακτύλιος wok) και ξύλινα σουβέρ για να κρατήσουν το κλασικό wok στη σόμπα και στο τραπέζι - προϋπόθεση.

• Ορισμένοι αγοραστές αγοράζουν Ειδικός καυστήρας υψηλής ισχύος (καυστήρας wok)να συμμορφώνεται με όλη την τεχνολογία του μαγειρέματος σε ένα τηγάνι.

• Το πιο σημαντικό είναι το σωστά επιλεγμένο κάλυμμα.αν δεν συμπεριλαμβάνεται. Το καπάκι μπορεί να είναι συνηθισμένο, συνήθως από το ίδιο υλικό με το ίδιο το wok. Αλλά πολλοί προσπαθούν να πάρουν ένα τηγάνι με ένα καπάκι κενού. Είναι εξοπλισμένο με σφραγίδα σιλικόνης και μακρά λαβή, με την οποία το καπάκι μπορεί να τοποθετηθεί στην πλευρά του, καθώς και μια βαλβίδα ένδειξης κλεισίματος και μια βαλβίδα για την αποδέσμευση ατμού.

• Επίσης Αγοράστε ατμόπλοια μπαμπού για το wokπου είναι εγκατεστημένα στο τηγάνι σε μια βάση.Στη συνέχεια, το νερό προστίθεται στα μεταλλικά σκεύη, και τα προϊόντα στον ατμό τοποθετούνται στο μπαμπού tuesk. Το tuyek είναι καλυμμένο με καπάκι από μπαμπού και το wok είναι καλυμμένο με μεταλλικό.

Μεταξύ όλων των ειδών ταψιών, ένα ηλεκτρικό wok ξεχωρίζει. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα τηγάνι που στέκεται σε μια μεμονωμένη ηλεκτρική κουζίνα. Αυτός ο σχεδιασμός έχει πολλά πλεονεκτήματα:

• η ασφάλεια της χρήσης με τοποθέτηση του γουόκ στην βάση - τέτοια πιάτα δε θα κινηθούν ούτε θα γέρνουν κλίση πάνω στη σόμπα.
• περισσότερες από 10 συνθήκες θερμοκρασίας που διευκολύνουν τον έλεγχο της διαδικασίας μαγειρέματος.
• γρήγορη θέρμανση των πιάτων
• μακρά διατήρηση της θερμότητας.
• προστασία υπερθέρμανσης.

Κατά την κατάρτιση αξιολογήσεων, οι συγγραφείς βασίζονται σε ορισμένα κριτήρια που είναι σημαντικά για έναν ή τον άλλο μεταγλωττιστή. Ως κύριο κριτήριο επιλέξαμε το υλικό που κατασκευάζεται από το wok. Αλλά συχνά οι κατασκευαστές προσφέρουν επίσης πολυστρωματικό (χάλυβα / αλουμίνιο / χάλυβα), το οποίο επιτρέπει τη βελτίωση των ιδιοτήτων μαγειρέματος των πιάτων.

Stahlberg Zenit 1585-S - το μικρότερο παράδειγμα, μόνο 20 εκ., με μαρμάρινη επίστρωση. Ο όγκος των πιάτων - 1,8 λίτρα. Τα προφανή πλεονεκτήματα είναι η ελαφρότητα, η ταχύτητα μαγειρέματος, η ανθεκτικότητα, η παρουσία ενός επαγωγικού δίσκου στο κάτω μέρος. Ο wok διαθέτει ένα στόμιο αποστράγγισης μέσω του οποίου μπορείτε να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού. Το τηγάνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο φούρνο. Το μείον είναι η τιμή (περίπου 4 χιλιάδες ρούβλια).

"Neva Metal Tableware", μια σειρά από "Τιτάνιο" - Αυτό είναι ένα χυτοπρεσαριστό σκεύος με τετραστρωματικό πολυμερές-κεραμικό μη κολλητικό επίχρισμα. Διαθέτει αφαιρούμενη λαβή, η οποία σας επιτρέπει να το χρησιμοποιείτε στο φούρνο ή να το βάλετε στην κατάψυξη. Ο wok θερμαίνεται ομοιόμορφα, σχεδόν δεν παραδίδει παραμορφώσεις, επιτρέπει ισχυρή θέρμανση και ψύξη. Μπορεί να τοποθετηθεί σε αέριο, ηλεκτρική και επαγωγική κουζίνα.

Fissman Vesuvio Stone (4247) διαφέρει σε ένα διμερές ψεκασμό μη κολλήματος: από την εξωτερική και την εσωτερική πλευρά, που κάνει το τηγάνι ισχυρό και ανθεκτικό. Είναι αρκετά ανθεκτικό σε ακραίες θερμοκρασίες και μηχανικές βλάβες. Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν το βάρος του 1 kg, εργονομική λαβή, δυνατότητα χρήσης σε επαγωγικές κουζίνες, πλυντήριο πιάτων, καθώς και χαμηλή τιμή. Το μειονέκτημα είναι η βιδωτή σύνδεση της λαβής.

"Seaton Ch2680d" - Πρόκειται για μια έκδοση προϋπολογισμού της ουκρανικής μάρκας, η οποία είναι πολύ δημοφιλής στους πελάτες. Έχει προσελκύσει την προσοχή με τη δυνατότητα να αφαιρεθεί η λαβή με ξύλινη επένδυση. Είναι βολικό να εργαστείτε στην τεχνική της βραδείας ανάδευσης και μαγειρέματος σε βαθιά λίπος. Μπορεί να τοποθετηθεί σε καυστήρα αερίου και σόμπα επαγωγής, καθώς και στον φούρνο. Πολύ άνετη τιμή.

Gipfel Diletto 2147 - συμπαγής συμπαγής συμπαγής στερεός χυτός τοίχος με καπάκι. Οι λαβές είναι ένα κομμάτι με σκεύη. Αυτό το σκεύος έχει μικρή διάμετρο - 24 εκατοστά, αλλά καλό βάθος - 8 εκ. Λόγω των χοντρών τοίχων, εμφανίζεται καλή θέρμανση, σε τέτοια πιάτα γίνονται νόστιμα αυγά. Κατάλληλο για κάθε εστία και φούρνο. Πριν αρχίσετε να χρησιμοποιείτε το wok, σχεδόν δεν χρειάζεται να το ξεκινήσετε - είναι ήδη επεξεργασμένο στην επιχείρηση. Η τιμή είναι αρκετά επαρκής - 2.5 χιλιάδες ρούβλια.

"Biol 0526C" στις ιδιότητές του μοιάζει με την προηγούμενη περίπτωση. Αλλά στο κιτ, ο ουκρανικός κατασκευαστής προσφέρει ένα ανθεκτικό στη θερμότητα διαφανές κάλυμμα με λαβή βακελίτη. Χάρη σε μια τέτοια λαβή, μπορείτε να αφαιρέσετε με ασφάλεια το καπάκι από το wok. Ο κατασκευαστής δηλώνει ότι όταν εργάζεστε με αυτό το σκεύος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά αντικείμενα. Και αν το τηγάνι χρησιμοποιείται χωρίς καπάκι, μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο. Αυτό το μοντέλο είναι κατάλληλο για κουζίνες επαγωγής.

Οι κλασικοί κινέζοι woks είναι ακριβώς χαλύβδινα πιάτα, τα οποία συνήθως κατασκευάζονται από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα.

Granchio Marmo Επαγωγή (88013) - Αυτός είναι ένας μεγάλος wok από ανοξείδωτο ατσάλι, με βρόχους στερεές χυτές λαβές. Το βολικό κυρτό καπάκι με ένα γυάλινο ένθετο σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε δύο πιάτα ταυτόχρονα χρησιμοποιώντας τη σχάρα. Το ταψάκι έχει μια μη κολλητική επίστρωση από μαρμάρινα τσιπ, που δεν φοβούνται μηχανικές βλάβες. Καλύπτει το τηγάνι από όλες τις πλευρές. Ο wok θερμαίνεται γρήγορα και ομοιόμορφα, συμβατή με τις επαγωγικές εστίες.

Paderno Ethnic Cuisine 49604-36 - Πρόκειται για ένα κλασικό wok κατασκευασμένο από λεπτότοιχο ανθρακούχο χάλυβα. Μια ξύλινη λαβή, η απουσία μιας μη κολλητικής επίστρωσης, σχεδόν ημισφαιρικό σχήμα - αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται για την προετοιμασία πραγματικών ανατολίτικων πιάτων. Τα πιάτα είναι ελαφριά, κατάλληλα για αργή ανάδευση, ζεσταίνονται αμέσως, κρέας, ψάρι, λαχανικά σε δευτερόλεπτα, χωρίς να αποστραγγίζονται τα τρόφιμα. Το τηγάνι έχει ένα λογικό κόστος - περίπου 2 χιλιάδες ρούβλια.

Tefal Illico (G7011914) - Ένα δημοφιλές μοντέλο από ανοξείδωτο ατσάλι με βάση το τιτάνιο. Όπως και οι περισσότεροι εκπρόσωποι του Tefal, το τηγάνι είναι εξοπλισμένο με ένα δείκτη με τη μορφή ενός κόκκινου κύκλου στο κάτω μέρος, με τον οποίο μπορεί να διαπιστωθεί ότι ο wok έχει θερμανθεί μέχρι 180 μοίρες. Η ανθεκτική στη θερμότητα βακελίτη λαβή είναι επιπλέον τυλιγμένη σε επίστρωση σιλικόνης με αντιολισθητική επίστρωση. Το βάρος αυτού του μοντέλου είναι περίπου ένα κιλό. Για το μαγείρεμα, πρακτικά δεν απαιτείται λάδι. Το κρέας, τα ψάρια, τα λαχανικά τηγανίζονται γρήγορα, διατηρώντας το χυμό. Κατάλληλο για κουζίνες επαγωγής. Ο wok είναι εύκολο να πλύνετε με το χέρι, αλλά μπορείτε να το κάνετε σε ένα πλυντήριο ρούχων.

Απόλυτα όλοι οι επαγγελματίες θα σας πουν ότι θα πρέπει να επιλέξετε ένα wok ανάλογα με τη συμβατότητα με τη σόμπα. Τα μοντέλα αλουμινίου woks ή κεραμικά επικαλυμμένα είναι συμβατά με καυστήρες αερίου και ηλεκτρικές σόμπες. Μοντέλα από χυτοσίδηρο και χάλυβα μπορούν να τοποθετηθούν σε οποιαδήποτε πλάκα, καθώς και σε ανοιχτή φωτιά. Για μια επαγωγική εστία, η παρουσία ενός μαγνήτη στο υλικό των πιάτων είναι σημαντική, επομένως τα πιάτα από κράμα σιδήρου-άνθρακα είναι τα πλέον κατάλληλα.

Το σχήμα του πυθμένα είναι ένα άλλο σημαντικό κριτήριο. Για ηλεκτρικές σόμπες, σίγουρα πρέπει να αγοράσετε ένα wok με επίπεδη βάση και υψηλές ιδιότητες μη κολλήματος. Επίσης, οι δίσκοι για επαγωγικές και γυάλινες κεραμικές πλάκες πρέπει να έχουν επίπεδη βάση. Αλλά για σόμπες αερίου και καυστήρες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κλασικό wok ή μια μεταλλική βάση για τέτοια πιάτα, τα οποία πωλούνται ως σετ ή ξεχωριστά.

Το μέγεθος των πιάτων θα πρέπει να επιλέγεται ανάλογα με:

• - η διάμετρος του πυθμένα δεν πρέπει να υπερβαίνει τη διάμετρο του καυστήρα,
• τον αριθμό των μελών της οικογένειας ·
• χώροι χρήσης - για οικιακή χρήση δεν συνιστάται να αγοράσετε ένα ταψί πάνω από 30 cm - είναι πιο δύσκολο να το χειριστείτε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και πιο δύσκολο να το αποθηκεύσετε.

Οι πιο αξιόπιστες λαβές είναι σταθερές. Αλλά μπορούν να πάρουν πολύ ζεστό σε μια ανοιχτή φωτιά ή αέριο. Επιπλέον, μια τέτοια λαβή δεν θα σας επιτρέψει να βάζετε ένα wok στο φούρνο. Επομένως, πολλοί προτιμούν αφαιρούμενες περιπτώσεις. Είναι πιο βολικό να έχετε δύο θήκες για ανάδευση. Ωστόσο, οι κατασκευαστές προσφέρουν μια πολύ καλή επιλογή: μια μακριά λαβή και ένα μικρό βρόχο. Μην ξεχάσετε να φροντίσετε τις αντι-καύσιμες σιλικόνες ή ξύλινες επενδύσεις.

Κατά τη σύγκριση των τιμών, εξετάστε την παρουσία ή την απουσία εξαρτημάτων με τη μορφή καπακιών, σχάρες, σπάτουλες, skimmers, κλπ. Οι τιμές για woks ποικίλλουν, για παράδειγμα, ένα φτηνό τηγάνι 1.5 χιλιάδες ρούβλια. Μια αποδεκτή τιμή είναι από 2,5 έως 5 χιλιάδες ρούβλια. Αλλά υπάρχουν πιάτα για 16-20 χιλιάδες.

Πριν αρχίσετε να χρησιμοποιείτε ένα wok, πρέπει να το προετοιμάσετε για δουλειά: "ανοιχτό" ή, όπως λένε οι Κινέζοι, hoi wok. Αλλά αυτό ισχύει για χυτοσίδηρο και χάλυβα woks. Εάν η λεκάνη δεν τεθεί σε λειτουργία σωστά, τότε όλα τα προϊόντα θα καούν συνεχώς. Επομένως, ακολουθούμε τις παρακάτω οδηγίες.

1. Μέσα για πλύσιμο πιάτων ή σόδα για να πλύνετε την αγορά από το γράσο μεταφοράς και τη σκόνη.
2. Αφαιρέστε το υπολειμματικό απορρυπαντικό βράζοντας καθαρό νερό για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, γεμίζοντας το wok όσο το δυνατόν περισσότερο.
3. Αφού αποστραγγίσετε το βραστό νερό, ελέγξτε τα πιάτα για γράσο χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα. Εάν παρατηρηθούν ίχνη λίπους, τότε πρέπει να ξεπλύνετε ξανά το wok.
4. Εάν η προετοιμασία γίνεται στο σπίτι, πρέπει να κλείσετε την πόρτα στην κουζίνα, να ανοίξετε την κουκούλα και να ανοίξετε το παράθυρο. Εάν είναι δυνατόν, η περαιτέρω διαδικασία θα πρέπει να διεξάγεται στο δρόμο (στη σχάρα, φωτιά, στην κουζίνα το καλοκαίρι).
5. Το στεγνό καθαρό wok βάζει στη μέγιστη φωτιά (μέγιστη ισχύ).
6. Μετά από λίγα λεπτά, ο πυθμένας θα γίνει μια μπλε απόχρωση λόγω της υψηλής θερμοκρασίας.
7. Κοιτάζοντας απαλά το τηγάνι σε διαφορετικές κατευθύνσεις, πρέπει να ανάψετε το τηγάνι από όλες τις πλευρές.
8. Όταν οι τοίχοι και οι τοίχοι γίνονται γαλαζοπράσινοι, ρίξτε 80-120 ml φυτικού λαδιού στα πιάτα έτσι ώστε ο πυθμένας να είναι εντελώς κλειστός.
9. Ανυψώνοντας από πλευρά σε πλευρά, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η ομοιόμορφη εξάπλωση του πετρελαίου σε ολόκληρη την εσωτερική επιφάνεια.
10. 2-3 λεπτά μετά την απενεργοποίηση της φωτιάς, το λάδι αποστραγγίζεται και τα πιάτα ψύχονται κάτω από τρεχούμενο νερό: πρώτα από το εξωτερικό, μετά από το εσωτερικό.
11. Στη μέγιστη θερμότητα, ο wok επαναθερμαίνεται ξανά, αφήνοντας το υπόλοιπο νερό να εξατμιστεί.
12. 30-50 ml λαδιού χύνεται στο ξηρό ταψί, κατανέμεται σε ολόκληρη την επιφάνεια και διατηρείται έως ότου εμφανιστεί ο καπνός.
13. Τα πιάτα καθαρίζονται από τη σόμπα.
14. Τηρώντας τις προφυλάξεις, πρέπει να τρίψετε το καυτό λάδι στις εσωτερικές και εξωτερικές επιφάνειες (χαρτοπετσέτες ή κάτι παρόμοιο).
15. Ο wok παραμένει στην βάση μέχρι να κρυώσει τελείως.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, επίσης, έχουν τους δικούς τους κανόνες για τη λειτουργία του wok.

• Τα τρόφιμα πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς από το κέντρο στις άκρες.
• Όσο σκληρότερο είναι το προϊόν, τόσο πιο λεπτό πρέπει να κοπεί. Αλλά όλα τα συστατικά πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.
• Κατ 'αρχάς, θερμαίνετε το τηγάνι (χωρίς επίστρωση), και στη συνέχεια τα προϊόντα τοποθετούνται.
• Σειρά σελιδοδεικτών: τυχόν κρέας, κιμάδες, κρεμμύδια, σαρκώδεις πιπεριές, χόρτα, μπαχαρικά, λεπτές χυλοπίτες.
• Το ρύζι ή το βόρειο ζαμπόν συχνά βράζονται ξεχωριστά.

Ένας αυξανόμενος αριθμός εγχώριων και επαγγελματιών σεφ επιλέγουν wok. Δεν υπάρχουν παράπονα σχετικά με το ίδιο το μοντέλο πανοραμικής λήψης. Σύμφωνα με τις κριτικές των χρηστών, αυτό είναι ένα πολύ βολικό και λειτουργικό σκεύος. Σε ένα κλασικό wok είναι βολικό να τηγανίζουμε, σε ένα χυτοσίδηρο - να μαγειρεύουμε και να μαγειρεύουμε. Απολύτως όλοι οι χρήστες είναι ευχαριστημένοι με το wok, αλλά συνιστούν προσεκτικά να επιλέγουν τα πιάτα, προσέχοντας το υλικό, το βάρος, το μέγεθος, τις συνδέσεις λαβών και αξεσουάρ. Και τότε η αγορά θα είναι επιτυχής.

Δείτε πώς να μαγειρεύετε ένα wok σε μια κάβα στο επόμενο βίντεο.